{"id":112331,"title":"Pad Prik Gaeng aut\u00eantico \u2013 Porco salteado ao curry vermelho","modified":"2025-10-31T07:55:29+01:00","plain":"Um salteado tailand\u00eas de porco com vagens crocantes, envolto em uma pasta de curry vermelho caseira com aromas c\u00edtricos e de especiarias.\n\n\n\nO nome promete gengibre  (\u201ckhing\u201d em tailand\u00eas). No entanto, a maioria dos woks usados para Pad Prik Gaeng exala sobretudo a pimenta e as folhas de combava, sem o menor tra\u00e7o do rizoma. Essa aus\u00eancia intriga estudiosos e cozinheiros.\n\n\n\nSe o gengibre fica nos bastidores, o que, ent\u00e3o, torna esse salteado seco de curry vermelho t\u00e3o aut\u00eantico ? Para entender, sigamos sua trajet\u00f3ria, da ra\u00e7\u00e3o de viagem dos reis ao prato expresso das barracas urbanas. Depois, voc\u00ea saber\u00e1 reconhecer o original diante de vers\u00f5es cobertas de coco.\n\n\n\nO macarr\u00e3o ao curry vermelho tamb\u00e9m \u00e9 uma del\u00edcia\n\n\n\nDe ra\u00e7\u00e3o de viagem a um cl\u00e1ssico tailand\u00eas\n\n\n\nO Pad Prik Gaeng ganhou fama na estrada. Os livros de cozinha do pal\u00e1cio, no in\u00edcio do s\u00e9culo XX, descrevem cozinheiros que primeiro derretem gordura de porco.\n\n\n\nEm seguida, fritam uma pasta de curry vermelho at\u00e9 que um \u00f3leo escarlate venha \u00e0 tona; depois, adicionam a carne de porco e deixam a mistura secar quase completamente. Gra\u00e7as a essa textura bem seca, o prato acompanhava sem dificuldade soldados e comerciantes submetidos ao abafamento tropical. Sem legumes : priorizava-se a conserva\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nCom a urbaniza\u00e7\u00e3o e o crescimento dos mercados, a receita passou a permitir alguns desvios. As vagens-de-metro trouxeram croc\u00e2ncia levemente adocicada, a barriga de porco crocante enriqueceu as texturas, e folhas de combava rasgadas acrescentaram sua nota c\u00edtrica.\n\n\n\nMinha receita de porco crocante chin\u00eas\n\n\n\nA prote\u00edna fica a crit\u00e9rio : um pr\u00edncipe aventureiro teria at\u00e9 pedido carne de varano, prova de que o essencial est\u00e1 na pasta e na t\u00e9cnica, n\u00e3o na carne. Curiosamente, na internet francesa encontra-se principalmente a vers\u00e3o com frango.\n\n\n\nIngredientes, t\u00e9cnica e sabores do salteado ao curry vermelho\n\n\n\nUma pasta ortodoxa re\u00fane pimentas spur secas para o ardor, alho e chalota para profundidade, capim-lim\u00e3o e galanga para frescor picante, raspas de combava para perfume e um toque de pasta de camar\u00e3o para a nota mais intensa.\n\n\n\n\n\n\n\nRepare no que n\u00e3o entra : nem coco, nem amendoim, nem gengibre. A mistura \u00e9 socada at\u00e9 ficar lustrosa e, depois, selada no \u00f3leo at\u00e9 \u201cse quebrar\u201d : o \u00f3leo vermelho se separa e perfuma a cozinha.\n\n\n\nA carne vem em seguida (geralmente barriga ou paleta de porco) ; sua gordura se mistura ao \u00f3leo apimentado. V\u00eam ent\u00e3o as vagens-de-metro , que permanecem firmes enquanto o wok evapora quase toda a umidade. O sabor se desdobra em tr\u00eas tempos : primeiro, a salinidade do molho de peixe; depois, o ardor limpo da pimenta; por fim, a do\u00e7ura do a\u00e7\u00facar de palma, que carameliza na superf\u00edcie.\n\n\n\nTirinhas de folhas de combava, bem finas, s\u00e3o indispens\u00e1veis : liberam, assim que tocam a frigideira, um aroma c\u00edtrico caracter\u00edstico.\n\n\n\nDebates modernos no fundo do pil\u00e3o\n\n\n\nO gengibre merece, \u00e0s vezes, convite ? Os puristas do Centro da Tail\u00e2ndia gritam \u201cnunca\u201d. Em Songkhla, em alguns lares do Norte e na vers\u00e3o com navalhas-do-mar de Samut Songkhram, por\u00e9m, entra um pouco na pasta.\n\n\n\nA confus\u00e3o engrossa quando, no exterior, card\u00e1pios rebatizam um panang cremoso como \u201cprik khing\u201d : a presen\u00e7a de leite de coco mostra de imediato que voc\u00ea est\u00e1 comendo outra coisa. Quem tem pressa pode abrir um pote de pasta Maesri, desde que a refogue no \u00f3leo e a \u201cacorde\u201d com um pouco de capim-lim\u00e3o ou alho socado : um atalho n\u00e3o precisa parecer inferior.\n\n\n\nVaria\u00e7\u00f5es regionais\n\n\n\nEm Bangkok, a vers\u00e3o das barracas combina cubos de barriga de porco crocante, vagens verde\u2011esmeralda e finas fitas de combava. Em Songkhla, acrescenta\u2011se amendoim mo\u00eddo, que traz uma nota de pralin\u00e9 e, \u00e0s vezes, um toque de gengibre.\n\n\n\nComo o cl\u00e1ssico pad ka pao, d\u00e1 para variar com qualquer prote\u00edna\n\n\n\nNo Norte, as vers\u00f5es \u201c kap moo \u201d substituem a barriga por torresmos crocantes e acentuam o calor do gengibre. Os pescadores de Samut Songkhram, por sua vez, misturam navalhas-do-mar \u00e0 pasta, prova de que frutos do mar carregam o curry t\u00e3o orgulhosamente quanto o porco. Ponto comum : t\u00e9cnica seca, brilho de \u00f3leo e aus\u00eancia total de leite de coco.\n\n\n\nDegustar o Pad Prik Gaeng \u00e0 moda tailandesa\n\n\n\nOs tailandeses atenuam a pot\u00eancia do curry com arroz jasmim cozido no vapor, \u00e0s vezes coroado com um ovo frito de bordas crocantes, cuja gema mole suaviza a ard\u00eancia. Palitos de pepino bem frescos ficam ao lado, prontos para acalmar as l\u00ednguas em chamas. O prato at\u00e9 inspirou um dito: \u00ab \u0e16\u0e36\u0e07\u0e1e\u0e23\u0e34\u0e01 \u0e16\u0e36\u0e07\u0e02\u0e34\u0e07 \u00bb, literalmente \u201ctanta pimenta quanto gengibre\u201d, ou seja, \u201cir com tudo\u201d.\n\n\n\nPara muitos, o cheiro da pasta de curry fritando remete \u00e0 inf\u00e2ncia : a fuma\u00e7a pungente da pimenta que faz c\u00f3cegas no nariz, a gordura de porco que crepita e, no fundo do prato, a surpresa de peda\u00e7os de pele crocante estalando.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tPad Prik Gaeng aut\u00eantico \u2013 Porco salteado ao curry vermelho\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t250 g carne de porco (em fatias finas)140 g feij\u00e3o-de-metro (em peda\u00e7os de 2,5 cm)3 colheres de sopa \u00f3leo vegetal2 colheres de sopa molho de peixe1 colher de sopa a\u00e7\u00facar de palma4 folhas folhas de lim\u00e3o-kaffir (finamente fatiadas, para finalizar)Pasta de especiarias6 g pimentas vermelhas secas (cerca de 5 inteiras ou 2 colheres de sopa fatiadas)12 g chalotas (cerca de 5 pequenas, picadas)12 g alho (cerca de 2 dentes, picados)3 g galanga5 g capim-lim\u00e3o (finamente fatiado)2 g gr\u00e3os de pimenta-branca (cerca de 5 gr\u00e3os)2 g raiz de coentro (cerca de 1 raiz; pode ser substitu\u00edda pelo talo sem folhas)1 colher de ch\u00e1 raspas de lim\u00e3o-kaffir1 colher de ch\u00e1 sal1 colher de ch\u00e1 pasta de camar\u00e3o\t\n\t\n\t\tPreparo da pastaSoque todos os ingredientes da pasta em um pil\u00e3o at\u00e9 obter uma pasta de curry vermelho lisa e perfumada.CozimentoAque\u00e7a o \u00f3leo em um wok em fogo m\u00e9dio e frite a pasta de curry at\u00e9 ficar bem arom\u00e1tica e o \u00f3leo vermelho se separar.Adicione a carne de porco e salteie at\u00e9 que as fatias estejam quase cozidas.Incorpore o feij\u00e3o-de-metro, tempere com molho de peixe e a\u00e7\u00facar de palma e mexa at\u00e9 que o feij\u00e3o permane\u00e7a verde e o curry fique quase seco; finalize com as folhas de lim\u00e3o-kaffir e sirva imediatamente.\t\n\t\n\t\t\nO pad prik khing \u00e9 um curry \u201cseco\u201d, sem leite de coco; frite bem a pasta para real\u00e7ar a cor vermelha e os aromas.\nAdicione as folhas de lim\u00e3o-kaffir ao final do cozimento para preservar seu perfume c\u00edtrico intenso.\nUm cozimento r\u00e1pido mant\u00e9m o feij\u00e3o crocante e a cor vermelho-alaranjada vibrante.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaise\t\n\n\n\n\n\nFontes culin\u00e1rias\n\n\n\n\nPad phrik khing \u2013 Wikip\u00e9dia (tailand\u00eas)\n\n\n\nPad prik khing com camar\u00f5es \u2013 Epis\u00f3dio XII do curry tailand\u00eas \u2013 The High Heel Gourmet (ingl\u00eas)\n\n\n\nReceita de gai pad prik gaeng (como fazer frango salteado em curry picante) \u2013 Eating Thai Food (ingl\u00eas)\n\n\n\nPad prik khing \u2013 Reddit (ingl\u00eas)\n\n\n\nPanang vs curry prik khing \u2013 Reddit (ingl\u00eas)\n\n\n\n\u201cPad prik khing\u201d n\u00e3o \u00e9 \u201csalteado pimenta-gengibre\u201d? \u2013 WAY Magazine (tailand\u00eas)\n\n\n\nQuem tem outros nomes de pratos tailandeses para compartilhar? \u2013 Facebook (tailand\u00eas)\n\n\n\nComprar uma pasta para meu prato tailand\u00eas favorito: pad prik khing \u2013 Reddit (ingl\u00eas)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112331","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=112331"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112331\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":112385,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112331\/revisions\/112385"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/87457"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=112331"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=112331"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=112331"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}