{"id":112327,"title":"Paella de frango","modified":"2025-10-31T07:56:20+01:00","plain":"O que \u00e9 a paella e por que ela \u00e9 t\u00e3o popular na Espanha?\n\n\n\nA paella \u00e9, basicamente, um prato espanhol \u00e0 base de arroz acompanhado de uma mistura de carnes e legumes. \u00c9 um prato tradicional que existe h\u00e1 centenas de anos. Suas origens remontam ao s\u00e9culo 13. Originalmente, era cozida em fogo aberto e feita com arroz; mais importante ainda: n\u00e3o levava frutos do mar. Vou parar por aqui para n\u00e3o ser linchado, mas hoje existem centenas de varia\u00e7\u00f5es diferentes, todas deliciosas. Paella de frango, paella de frutos do mar, arroz negro (tinta de s\u00e9pia) etc.\n\n\n\nA paella \u00e9 um dos pratos mais populares na Espanha,  principalmente porque, no fim das contas, \u00e9 muito f\u00e1cil de preparar e os ingredientes para garantir um bom sabor s\u00e3o bem baratos. Al\u00e9m disso, a paella combina com uma infinidade de ingredientes, formatos e sabores. Para desgosto dos puristas, sua versatilidade \u00e9 a raz\u00e3o do seu sucesso.\n\n\n\nComo fazer uma paella de frango perfeita?\n\n\n\nMesmo sendo simples, voc\u00ea j\u00e1 me conhece: eu quero otimizar e extrair o m\u00e1ximo deste prato. A paella de frango perfeita exige tempo, paci\u00eancia e aten\u00e7\u00e3o aos detalhes.\n\n\n\nCada regi\u00e3o da Espanha tem sua pr\u00f3pria vers\u00e3o de paella, com ingredientes e m\u00e9todos de preparo pr\u00f3prios, o que torna dif\u00edcil para estrangeiros aprenderem a fazer a paella perfeita, j\u00e1 que cada regi\u00e3o defende a sua como vers\u00e3o definitiva. \n\n\n\nDa minha parte, vou me concentrar na paella valenciana e omitir o coelho, mas maximizar o sabor do frango. Ou seja, uma paella sem frutos do mar. E vou, de certa forma, colocar chorizo nela (podem atirar as pedras).\n\n\n\n\nO arroz: Use arroz pr\u00f3prio para paella (gr\u00e3o curto, tipo \u201cbomba\u201d) e, na falta, jamais use variedades como jasmim ou basmati; n\u00e3o funcionam aqui.\n\n\n\nA carne: Sobrecoxas de frango grandes e carnudas: melhor propor\u00e7\u00e3o gordura\/carne e, portanto, mais sabor. Honestamente, n\u00e3o vejo outra op\u00e7\u00e3o para uma boa paella de frango. Um bom chorizo tamb\u00e9m \u00e9 indispens\u00e1vel.\n\n\n\nO \u00f3leo: Azeite de oliva extra virgem, banha (ou gordura bovina) ou outra gordura animal. Jamais use \u00f3leo de girassol. Na primeira etapa, se preciso, voc\u00ea pode \u2014 como no magret de pato \u2014 derreter lentamente, em fogo baixo, a gordura da pele do frango\u00a0\n\n\n\nO caldo: Pode ser caldo de frango ou de porco. Melhor ainda: os dois. Pela minha experi\u00eancia, o caldo de frango aporta sabor e o de porco aporta textura (gra\u00e7as \u00e0 gelatina presente em ambos). O resultado no prato final \u00e9 excepcional.\u00a0\n\n\n\nO socarrat\u00a0: O arroz caramelizado do fundo da panela. \u00c9 a parte preferida da paella de frango para os espanh\u00f3is. Ele se forma mexendo o prato o m\u00ednimo poss\u00edvel durante o cozimento.\n\n\n\n\nA controv\u00e9rsia do chorizo\n\n\n\nEu sei que o tema \u00e9 pol\u00eamico, mas acho que voc\u00ea vai gostar da minha abordagem. Na receita, d\u00ea uma fritada r\u00e1pida no chorizo para liberar a gordura e os temperos e, em seguida, retire-o. Voc\u00ea pode comer assim mesmo, porque fica delicioso, OU picar em pedacinhos para, depois, temperar a paella de frango diretamente no seu prato. Acredite: \u00e9 divino.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tPaella de frango\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCarne1 chorizo em fatias (opcional)4 sobrecoxas de frangoLegumes3 cora\u00e7\u00f5es de alcachofra, cortados em 4100 g de ervilha-torta4 dentes de alho1 tomate ralado (ou pur\u00ea de tomate)Especiarias1 fio de azeite de oliva extravirgem4 colheres de ch\u00e1 de p\u00e1prica (de prefer\u00eancia, p\u00e1prica defumada)4 ramos de alecrim1 sach\u00ea pequeno de a\u00e7afr\u00e3o em p\u00f3 (aproximadamente 0,5 g)Utens\u00edlios e outros300 g de arroz para paella2 L de caldo de porco ou frango (de prefer\u00eancia caseiro)1 frigideira de paella ou uma frigideira bem larga com bordas altas1 rolo de papel-alum\u00ednioCaldoAlguns ossos de porco ou frango\u00c1gua2 cebolas descascadas (inteiras)\t\n\t\n\t\tCaldoColoque tudo em uma panela, cubra com \u00e1gua e tampeCozinhe em fogo m\u00e9dio por 3 a 4 horasOpcional: retire as impurezas que subirem \u00e0 superf\u00edcieCoe o caldoPaellaAque\u00e7a a frigideira em fogo m\u00e9dio-alto, vaziaAdicione uma quantidade generosa de sal e um fio de azeite de olivaAdicione as sobrecoxas (com a pele voltada para baixo). Opcional: adicione o chorizo em fatias neste momento. Retire as fatias ap\u00f3s 5 min.Doure por 7 a 10 min, at\u00e9 ficar bem tostado. Ap\u00f3s 6 min, vire para dourar todos os ladosAbra um espa\u00e7o na frigideira e junte a ervilha-torta. Cozinhe por 1 a 2 min.Adicione os cora\u00e7\u00f5es de alcachofra e cozinhe por 2 a 3 min, mexendo ocasionalmente, mas bem pouco. \u00c9 importante deixar tudo dourar bemAbaixe para fogo m\u00e9dio e adicione os dentes de alho. D\u00ea uma mexida. Deixe dourar por 1 minAdicione a p\u00e1prica, mexa e junte o tomate. Aumente para fogo alto, mexa novamente e deixe dourar por 2 minAdicione o caldo, o suficiente para quase cobrir tudo. Acrescente o a\u00e7afr\u00e3o. D\u00ea uma mexida r\u00e1pida e leve \u00e0 fervuraAdicione o arroz e mexa suavemente para espalh\u00e1-loAssim que voltar a ferver, mexa uma vez e mantenha em fogo m\u00e9dio-alto por 10 minAbaixe para fogo m\u00e9dio por mais 6 minAinda deve haver l\u00edquido, mas o n\u00edvel deve estar abaixo do arroz. Cubra a frigideira com papel-alum\u00ednio e cozinhe em fogo baixo por 5 minDesligue o fogo e deixe descansar, coberto, por mais 5 min\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDivers\t\n\n\n\n\n\nPara uma alternativa chinesa (brincadeira), experimente meu arroz frito, edi\u00e7\u00e3o Orgasmo Gustativo","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112327","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=112327"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112327\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":112451,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112327\/revisions\/112451"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1204"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=112327"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=112327"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=112327"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}