{"id":112318,"title":"Porco agridoce","modified":"2025-10-31T07:59:30+01:00","plain":"O porco agridoce \u00e9 um cl\u00e1ssico \u2014 seja como petisco ou como refei\u00e7\u00e3o, acompanhado de um bom arroz canton\u00eas. Nunca enjoa, e n\u00e3o sei se um dia vou conseguir largar esse v\u00edcio.\n\n\n\nDe quebra, esta receita traz um molho agridoce caseiro que vai mudar sua vida de t\u00e3o simples\u2026 N\u00e3o passa uma semana sem eu preparar um potinho \u00e0 parte.\n\n\n\nSe voc\u00ea \u00e9 f\u00e3 de culin\u00e1ria chinesa, esta receita \u00e9 para voc\u00ea! \u00c9 perfeita para mergulhar camar\u00f5es tempur\u00e1, nachos e outras frituras: as possibilidades s\u00e3o infinitas!\n\n\n\nHumm, humm... camar\u00f5es tempur\u00e1\n\n\n\nPara impressionar, acrescentei sementes de gergelim pretas \u2014 mas n\u00e3o \u00e9 indispens\u00e1vel. Sem problema se voc\u00ea n\u00e3o quiser gastar esse tempo.\n\n\n\nDicas para o porco agridoce\n\n\n\nN\u00e3o recomendo usar barriga de porco (toucinho) nesta receita. \u00c9 um corte muito gorduroso; prefira cortes mais magros (ou, se voc\u00ea for privilegiado, o secreto de porco ib\u00e9rico).\n\n\n\nEvite fritar muitos peda\u00e7os de porco ao mesmo tempo para n\u00e3o grudarem.\n\n\n\nCostumo fritar de 6 a 8 peda\u00e7os por vez quando uso minha fritadeira asi\u00e1tica pequena.\n\n\n\nO segredo de uma massa crocante \u00e9 n\u00e3o ter pressa\n\n\n\nUse um term\u00f4metro de cozinha para garantir que o \u00f3leo esteja na temperatura certa. Se o \u00f3leo estiver muito quente, a parte de fora do porco pode queimar antes de o interior cozinhar.\n\n\n\nSe o \u00f3leo estiver muito frio, o porco vai absorver mais \u00f3leo e ficar\u00e1 pesado e gorduroso (gordura \u00e9 vida, mas com modera\u00e7\u00e3o).\n\n\n\nSe quiser guardar para outro dia, planeje conservar parte dos bolinhos de porco separadamente do molho.\n\n\n\nConhe\u00e7a minha receita de tangsuyuk, o porco agridoce coreano\n\n\n\nAssim, voc\u00ea pode reaquecer o porco com a segunda fritura e o molho \u00e0 parte, e o prato manter\u00e1 seu sabor e sua textura.\n\n\n\nO ideal \u00e9 at\u00e9 congelar os bolinhos ap\u00f3s a primeira fritura e depois \u201creaquecer\u201d passando de novo na fritadeira. No fim, \u00e9 como batata frita congelada.\n\n\n\nO racioc\u00ednio vale para todos os molhos: o molho branco chin\u00eas, o agridoce, o doce-salgado, o do frango do General Tao, o de frango com alho e mel\u2026 todos t\u00eam um ingrediente em comum: o amido de milho (maizena). Esse \u00e9 o segredo dos molhos asi\u00e1ticos brilhantes e levemente pegajosos.\n\n\n\nA \u00fanica desvantagem de um molho pegajoso como o do porco agridoce \u00e9 que a consist\u00eancia n\u00e3o dura.\n\n\n\nN\u00e3o \u00e9 lindo?\n\n\n\nTenho certeza de que voc\u00ea j\u00e1 pediu comida chinesa e, no dia seguinte, encontrou peda\u00e7os de carne cobertos por um molho bem aguado (no mau sentido).\n\n\n\nIsso acontece porque o amido de milho s\u00f3 mant\u00e9m a textura por cerca de uma hora, no m\u00e1ximo. No dia seguinte, seu porco agridoce pode ter perdido qualidade. Por isso, aconselho preparar o porco agridoce na hora.\n\n\n\nSe voc\u00ea gostou desta receita, eu recomendo meu frango agridoce.\n\n\n\nOs ingredientes do porco agridoce\n\n\n\nO vinho Shaoxing: cl\u00e1ssico da culin\u00e1ria chinesa, confere um sabor bem t\u00edpico aos pratos. Saiba tudo sobre ele aqui\n\n\n\nO vinagre de arroz: tamb\u00e9m indispens\u00e1vel em qualquer cozinha asi\u00e1tica. Confira meu artigo completo sobre o assunto.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tPorco agridoce\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWokFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\tMARINADA200 g de fil\u00e9 de porco0.5 colher de ch\u00e1 de pimenta-branca1 colher de ch\u00e1 de sal1 colher de sopa de vinho Shaoxing1 c. de a\u00e7\u00facar4 peda\u00e7os de gengibre amassadosFRITURA1 por\u00e7\u00e3o da minha farinha de empanar universalMOLHO4 colheres de sopa de ketchup4 colheres de sopa de a\u00e7\u00facar2 colheres de ch\u00e1 de vinagre de arroz1 pitada de sal120 ml de \u00e1gua0.5 colher de sopa de amido de milho\t\n\t\n\t\tMarine o porco por 10 min. Enquanto isso, prepare a farinha de empanar e deixe o molho j\u00e1 misturado.Mergulhe os peda\u00e7os de porco na farinha de empanar e, em seguida, no \u00f3leo a cerca de 160 \u00b0C (uma colher de pau forma pequenas bolhas quando \u00e9 mergulhada no \u00f3leo). Frite at\u00e9 come\u00e7ar a dourar levemente.Quando todos os peda\u00e7os estiverem fritos, fa\u00e7a uma segunda fritura at\u00e9 dourar. Reserve.Aque\u00e7a um wok em fogo m\u00e9dio-alto e refogue a cebolinha e o gengibre por 1 min em um fio de \u00f3leo. Junte o molho j\u00e1 misturado e mexa at\u00e9 engrossar bem.Acrescente o porco e misture delicadamente para envolver todos os peda\u00e7os.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112318","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=112318"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112318\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":112562,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112318\/revisions\/112562"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1858"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=112318"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=112318"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=112318"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}