{"id":112315,"title":"Pasta doce de feij\u00e3o azuki (Anko) f\u00e1cil","modified":"2025-10-31T07:59:43+01:00","plain":"Preparar pasta doce de feij\u00e3o azuki (Anko) do zero \u00e9 mais f\u00e1cil do que voc\u00ea imagina. Voc\u00ea s\u00f3 precisa de feij\u00e3o azuki, a\u00e7\u00facar, \u00e1gua e sal !\n\n\n\n\n\n\n\nNeste artigo, vou mostrar as duas variedades: Tsubuan (pasta grossa) e Koshian (pasta fina). Quando voc\u00ea dominar a receita b\u00e1sica de Anko, poder\u00e1 preparar muitas del\u00edcias japonesas em casa.\n\n\n\nPor exemplo, meus deliciosos mochis recheados com pasta de feij\u00e3o azuki\n\n\n\nVoc\u00ea gosta de doces e sobremesas japonesas? Se voc\u00ea \u00e9 como eu e adora todos, ent\u00e3o \u00e9 hora de fazer Anko (\u9921\u5b50), isto \u00e9, pasta doce de feij\u00e3o azuki!\n\n\n\n\u00c9 o recheio mais b\u00e1sico e querido nas confeitarias e padarias japonesas tradicionais.\n\n\n\nSeja Daifuku Mochi, Dango, Dorayaki, Taiyaki, Manju ou Anpan, todos s\u00e3o recheados com Anko e transbordam do sabor doce e sutil do feij\u00e3o azuki.\n\n\n\nO que \u00e9 Anko?\n\n\n\n\u00c0s vezes conhecido como An (\u9921), Anko (\u9921\u5b50, \u3042\u3093\u3053) \u00e9 uma pasta doce japonesa feita com feij\u00e3o azuki.\n\n\n\n\n\n\n\n\u00c9 o recheio mais usado em muitos doces japoneses. Na verdade, voc\u00ea encontra pasta doce de feij\u00e3o em muitas outras confeitarias e sobremesas asi\u00e1ticas, n\u00e3o apenas no Jap\u00e3o \u2014 de t\u00e3o popular que \u00e9! Para os mais aventureiros, espalhe nas suas panquecas japonesas caseiras\n\n\n\nNa culin\u00e1ria japonesa, a palavra \u201cAnko\u201d ou \u201cAn\u201d geralmente se refere \u00e0 pasta de feij\u00e3o azuki, mas tamb\u00e9m inclui outras variedades, tais como:\n\n\n\n\nShiroan (\u767d \u3042 \u3093) : feita com feij\u00e3o-lima\n\n\n\nKurian (\u6817 \u3042 \u3093) : feita com castanhas. Um pouco como um creme de castanhas, s\u00f3 que japon\u00eas\n\n\n\n\nComo fazer anko (pasta de feij\u00e3o azuki)?\n\n\n\nDe modo geral, primeiro cozinha-se o feij\u00e3o azuki, amassa-se levemente e, ent\u00e3o, ado\u00e7a-se a pasta com a\u00e7\u00facar.\n\n\n\nFeij\u00f5es azuki s\u00e3o lindos.\n\n\n\nAzuki \u2014 \u00e0s vezes escrito Adzuki \u2014 significa literalmente \u201cpequenos feij\u00f5es (\u5c0f\u8c46)\u201d em japon\u00eas. Os feij\u00f5es azuki japoneses s\u00e3o cultivados principalmente na regi\u00e3o de Hokkaido. A maior variedade de feij\u00e3o azuki chama-se Dainagon (\u5927\u7d0d\u8a00) e \u00e9 ligeiramente mais cara do que o azuki comum.\n\n\n\nVoc\u00ea pode comprar feij\u00e3o azuki na maioria das lojas asi\u00e1ticas.\n\n\n\nConfira tamb\u00e9m minha receita de pasta de feij\u00e3o amarelo\n\n\n\nOs 2 tipos de anko (pasta doce de feij\u00e3o azuki)\n\n\n\nExistem dois tipos principais de pasta de feij\u00e3o azuki:\n\n\n\n\nTsubuan (\u7c92 \u3042 \u3093) : tem textura r\u00fastica, com alguns gr\u00e3os ainda inteiros.\n\n\n\nKoshian (\u3053 \u3057 \u3042 \u3093) : tem textura fina e bem lisa.\n\n\n\n\nComo escolher qual usar nas receitas?\n\n\n\nN\u00e3o existe regra r\u00edgida. Assim como na manteiga de amendoim, voc\u00ea escolhe textura grossa ou lisa conforme a prefer\u00eancia.\n\n\n\nComo fazer tsubuan (pasta doce e grossa de feij\u00e3o azuki)\n\n\n\nO tsubuan (\u7c92 \u3042 \u3093) \u00e9 preparado fervendo os feij\u00f5es azuki e ado\u00e7ando com a\u00e7\u00facar. As cascas permanecem na pasta e os gr\u00e3os n\u00e3o ficam totalmente \u201camassados\u201d, embora alguns acabem amassados; afinal, \u00e9 uma pasta.\n\n\n\n\n\n\n\nComo fazer koshian (pasta fina de feij\u00e3o azuki)\n\n\n\nTradicionalmente, o Koshian (\u3053 \u3057 \u3042 \u3093) exige mais etapas para ser preparado. Depois de cozinhar os feij\u00f5es, voc\u00ea dever\u00e1:\n\n\n\n\nPassar os feij\u00f5es azuki cozidos por uma peneira de malha fina para remover as cascas. Talvez seja necess\u00e1rio adicionar \u00e1gua para ajudar a peneirar usando as costas de uma colher de pau.\n\n\n\nColocar o pur\u00ea de feij\u00e3o em uma tigela grande e encher de \u00e1gua. Deixar o pur\u00ea repousar naturalmente por 30 minutos e, ent\u00e3o, descartar a \u00e1gua. Repetir o mesmo processo: a segunda vez por 15 minutos e a terceira por 5 minutos, at\u00e9 que a \u00e1gua fique clara.\n\n\n\nDepois de descartar a \u00e1gua, transferir para um pano de algod\u00e3o limpo (ou gaze) para coar a maior parte do l\u00edquido. Agora voc\u00ea ter\u00e1 uma pasta fina e lisa.\n\n\n\nTransferir a pasta de feij\u00e3o para a panela e misturar com o a\u00e7\u00facar e o sal. Cozinhar at\u00e9 engrossar e o Koshian estar\u00e1 pronto!\n\n\n\n\n\n\n\n\nD\u00e1 um bom trabalho!\n\n\n\nHoje em dia, quem cozinha em casa simplesmente bate no liquidificador para obter a pasta fina, sem retirar as cascas! Pessoalmente, n\u00e3o vejo grande diferen\u00e7a no koshian entre o m\u00e9todo tradicional, mais demorado, e o do liquidificador.\n\n\n\nNesta receita, vou mostrar o m\u00e9todo com liquidificador.\n\n\n\nComo conservar a pasta de feij\u00e3o azuki\n\n\n\nVoc\u00ea pode congel\u00e1-la por at\u00e9 dois meses. Na geladeira, conserva por no m\u00e1ximo 4 dias.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAnko (pasta doce de feij\u00e3o azuki) f\u00e1cil\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g feij\u00e3o azuki (seco)1 L \u00e1gua200 g a\u00e7\u00facar0.25 colher de ch\u00e1 de sal\t\n\t\n\t\tRe\u00fana todos os ingredientes.Enx\u00e1gue os feij\u00f5es azuki e descarte os quebrados.Transfira os feij\u00f5es azuki escorridos para uma panela grande. Adicione \u00e1gua suficiente \u00e0 panela para que os feij\u00f5es fiquem cobertos por 2 a 4 cm.Leve a panela ao fogo e deixe a \u00e1gua ferver em fogo m\u00e9dio-alto.Assim que ferver, escorra os feij\u00f5es em uma peneira fina. Coloque-os de volta na mesma panela.Adicione mais \u00e1gua \u00e0 panela para que os feij\u00f5es fiquem novamente cobertos por 2 a 4 cm.Leve a \u00e1gua \u00e0 fervura em fogo m\u00e9dio-alto. Quando levantar fervura, coloque um otoshibuta (tampa) sobre os feij\u00f5es. (O otoshibuta evitar\u00e1 que os feij\u00f5es "dancem" demais e se choquem.) Abaixe o fogo para m\u00e9dio-baixo e cozinhe por 1 a 1 hora e meia.Parte da \u00e1gua ir\u00e1 evaporar; adicione mais \u00e1gua para manter os feij\u00f5es submersos, se necess\u00e1rio. Ap\u00f3s 1 hora, verifique se os feij\u00f5es est\u00e3o cozidos. Pegue um feij\u00e3o e amasse-o com os dedos. Se amassar facilmente, est\u00e1 no ponto.Para fazer o tsubuan (pasta de feij\u00e3o azuki espessa)Escorra os feij\u00f5es azuki cozidos em uma peneira.Coloque os feij\u00f5es de volta na mesma panela. Abaixe o fogo para m\u00e9dio-baixo e adicione metade do a\u00e7\u00facar.Misture bem. Quando o a\u00e7\u00facar dissolver, adicione o restante do a\u00e7\u00facar.Misture bem, mexendo constantemente. Em seguida, adicione o sal e mexa.Se voc\u00ea pretende usar os feij\u00f5es azuki para Zenzai (Oshiruko), pode us\u00e1-los imediatamente. Se preferir uma vers\u00e3o mais espessa, reduza a mistura por mais tempo.Deixe a umidade evaporar. Quando conseguir tra\u00e7ar uma linha no fundo da panela com a esp\u00e1tula, desligue o fogo. N\u00e3o se preocupe se ainda estiver um pouco l\u00edquido; o anko continuar\u00e1 a engrossar ao esfriar. Transfira o anko para uma assadeira plana para esfriar completamente. O tsubuan agora est\u00e1 pronto para uso.Para fazer o koshian (pasta de feij\u00e3o azuki fina)Escorra os feij\u00f5es azuki em uma peneira, reservando parte do l\u00edquido de cozimento.Transfira os feij\u00f5es para um liquidificador. Adicione 1\u20132 colheres de sopa do l\u00edquido de cozimento, se necess\u00e1rio, e bata at\u00e9 virar uma pasta fina.Coloque a pasta fina de volta na mesma panela. Abaixe o fogo para m\u00e9dio-baixo e adicione metade do a\u00e7\u00facar.Misture bem com a pasta de feij\u00e3o. Quando o a\u00e7\u00facar dissolver, adicione o restante do a\u00e7\u00facar.Deixe a umidade evaporar, mexendo constantemente. Em seguida, adicione o sal e mexa.Quando conseguir tra\u00e7ar uma linha no fundo da panela com a esp\u00e1tula, desligue o fogo. N\u00e3o se preocupe se ainda estiver um pouco l\u00edquido; o anko continuar\u00e1 a engrossar ao esfriar. Transfira o anko para uma assadeira plana para esfriar completamente. O koshian agora est\u00e1 pronto para uso.\t\n\t\n\t\tConserva-se de 3 a 4 dias na geladeira.\nPor que ferver e descartar a \u00e1gua repetindo o processo? Para eliminar o amargor, chamado de shibumi (\u6e0b\u307f) em japon\u00eas.\n\t\n\t\n\t\tCondimentJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112315","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=112315"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112315\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":112569,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112315\/revisions\/112569"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7768"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=112315"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=112315"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=112315"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}