{"id":112309,"title":"Pasta de curry verde tailandesa aut\u00eantica","modified":"2025-10-31T08:02:01+01:00","plain":"O que \u00e9 a pasta de curry verde? Do que ela \u00e9 feita?\n\n\n\nA pasta de curry verde \u00e9 indispens\u00e1vel na culin\u00e1ria tailandesa. Na Tail\u00e2ndia, o curry \u00e9 usado muito mais na forma de pasta do que em p\u00f3, e serve de base para uma infinidade de pratos e molhos tradicionais. \n\n\n\nDependendo da regi\u00e3o, h\u00e1 quem prefira uma pasta de curry mais suave e quem goste dela bem picante. O curry verde \u00e9 o mais intenso entre os diferentes curries, porque \u00e9 feito \u00e0 base de pimenta verde. Para que ganhe a consist\u00eancia de pasta, costuma-se usar pasta de camar\u00e3o e especiarias mo\u00eddas, com a indispens\u00e1vel pimenta. \n\n\n\nMais pasta de camar\u00e3o deixa a cor levemente amarelada\n\n\n\nQual \u00e9 o sabor da pasta de curry verde?\n\n\n\nEu descreveria o sabor da pasta de curry verde como \u00fanico: cremoso, suave, mas levemente salgado; percebe-se claramente o coentro e notas c\u00edtricas. No mais, isso varia bastante de uma receita para outra. \n\n\n\nOrigens da pasta de curry verde tailandesa\n\n\n\nDevemos (um pouco) a Crist\u00f3v\u00e3o Colombo a populariza\u00e7\u00e3o da pasta de curry verde tailandesa. Quando ele descobriu a pimenta na Am\u00e9rica Central, levou-a para Portugal, onde fez muito sucesso rapidamente, numa \u00e9poca em que a pimenta-do-reino estava cara demais. A partir da\u00ed, colonos portugueses levaram pimentas para suas col\u00f4nias na Tail\u00e2ndia. Quando foram embora, o cultivo da pimenta j\u00e1 estava bem implantado. \n\n\n\nUma deliciosa sopa de curry verde\n\n\n\nOriginalmente, o curry foi desenvolvido na \u00cdndia com tr\u00eas ingredientes: c\u00farcuma, gengibre e alho. Ao longo da hist\u00f3ria, os comerciantes que vinham \u00e0 \u00cdndia do leste asi\u00e1tico foram espalhando a receita em seus pa\u00edses, especialmente na Tail\u00e2ndia.  \n\n\n\nQuando a receita do curry encontrou a pimenta verde tailandesa, boom! A pasta de curry verde tailandesa nasceu! Em tailand\u00eas, curry se diz \u201cgaeng\u201d, que literalmente significa \u201cqualquer prato salgado e \u00famido, enriquecido e engrossado com uma pasta\u201d. \n\n\n\nCurry verde vs. curry vermelho: qual arde mais?\n\n\n\nEmbora sejam dois condimentos feitos com os mesmos ingredientes b\u00e1sicos, o sabor na boca \u00e9 bem diferente. A principal diferen\u00e7a vem do uso de pimenta verde para fazer a pasta de curry verde e de pimenta vermelha para a pasta de curry vermelho. Em geral, a pasta de curry verde costuma ser a mais picante. Mas isso varia conforme o paladar.\n\n\n\n\n\n\n\nA diferen\u00e7a entre as duas pastas de curry vai um pouco al\u00e9m: para a pasta de curry verde, usa-se na mistura v\u00e1rias ervas frescas, como coentro ou manjeric\u00e3o (dependendo da receita). Para a pasta de curry vermelho, acrescenta-se mais comumente pimenta chili em p\u00f3 e, \u00e0s vezes, um pouco de molho de tomate para a cor. \n\n\n\nA pasta de curry amarelo tailandesa \u00e9 a mais suave de todas.\n\n\n\nComo usar a pasta de curry verde?\n\n\n\nO uso mais cl\u00e1ssico da pasta de curry verde \u00e9 preparar um bom curry verde! Falamos de \u201ccurry\u201d no sentido amplo: um prato com v\u00e1rios legumes e peda\u00e7os de carne. A gosto, refogue peda\u00e7os de legumes, batatas e, se quiser, carne em um wok com um fio de \u00f3leo; junte leite de coco para formar o molho, acrescente a pasta de curry verde e deixe cozinhar em fogo baixo at\u00e9 tudo ficar macio. \n\n\n\nVoc\u00ea pode us\u00e1-la na minha receita de macarr\u00e3o ao curry vermelho tailand\u00eas\n\n\n\nComo \u00e9 cheia de sabor, a pasta de curry verde tamb\u00e9m pode dar um toque a mais a alguns dos seus pratos, como marinadas ou salteados, e at\u00e9 \u00e0 sua sopa do almo\u00e7o! Tamb\u00e9m combina perfeitamente com algumas saladas ou wraps!\n\n\n\nComo substituir a pasta de curry verde?\n\n\n\nEu at\u00e9 diria que a pasta de curry verde \u00e9 insubstitu\u00edvel... Mas, se voc\u00ea est\u00e1 no meio da receita e precisa mesmo encontrar um substituto, aqui v\u00e3o algumas ideias de plano B:\n\n\n\n\na pasta de curry vermelho ou de curry amarelo: isso vai mudar radicalmente a cara do seu prato, mas segue no mesmo estilo de sabor: cremoso, marcante e fresco. A pasta de curry vermelho deixar\u00e1 o prato um pouco mais com gosto de tomate, enquanto o curry amarelo levar\u00e1 o prato mais para o terreno da c\u00farcuma e dos sabores indianos.\u00a0\n\n\n\no curry em p\u00f3: aqui tamb\u00e9m, ele deixar\u00e1 seu prato amarelo (e n\u00e3o verde), mas pode salv\u00e1-lo de um sabor sem gra\u00e7a. Apenas certifique-se de que, mesmo sem a pasta, seu prato tenha l\u00edquido suficiente.\n\n\n\n\nComo conservar a pasta de curry verde?\n\n\n\nUma pasta de curry caseira dura cerca de duas semanas se bem conservada na geladeira. Mas aqui vai uma dica para conservar por muito mais tempo, se voc\u00ea fez uma quantidade grande! Distribua em forminhas de gelo e leve ao congelador. Voc\u00ea pode guardar esses cubinhos de pasta de curry por muito tempo e retirar um sempre que precisar!\n\n\n\nOs ingredientes principais da pasta de curry verde tailandesa\n\n\n\nO maior obst\u00e1culo para fazer qualquer pasta de curry tailandesa \u00e9 reunir todos os ingredientes necess\u00e1rios, especialmente as ervas frescas. Portanto, procure bons mercados asi\u00e1ticos na sua regi\u00e3o que ofere\u00e7am muitos ingredientes do Sudeste Asi\u00e1tico.\n\n\n\nPimentas verdes tailandesas: s\u00e3o as pimentas verdes picantes respons\u00e1veis pela pic\u00e2ncia do seu curry. Voc\u00ea pode personalizar o n\u00edvel de pic\u00e2ncia da sua pasta adicionando mais ou menos dessas pimentas verdes.\n\n\n\nPimentas verdes mais suaves, como pimentas verdes coreanas ou jalape\u00f1os: Usar tanto pimentas picantes quanto suaves permite adicionar mais sabor de pimenta sem exagerar na ard\u00eancia. Os mercados coreanos geralmente t\u00eam pimentas verdes suaves dispon\u00edveis, e jalape\u00f1os sem sementes e sem as membranas internas tamb\u00e9m funcionam.\n\n\n\nFolhas de manjeric\u00e3o tailand\u00eas: adicionadas para refor\u00e7ar a cor verde sem acrescentar mais pic\u00e2ncia das pimentas. Outras folhas, como o espinafre, tamb\u00e9m funcionam, mas como voc\u00ea vai precisar de manjeric\u00e3o tailand\u00eas para fazer o curry, \u00e9 uma op\u00e7\u00e3o pr\u00e1tica. O sabor do manjeric\u00e3o n\u00e3o se destacar\u00e1, pois a pasta ser\u00e1 bastante cozida e a maior parte do aroma do manjeric\u00e3o tailand\u00eas desaparecer\u00e1.\n\n\n\nCapim-lim\u00e3o: para a pasta de curry, n\u00e3o use capim-lim\u00e3o seco ou em p\u00f3. O capim-lim\u00e3o fresco \u00e9 o melhor, mas o congelado tamb\u00e9m funciona. Use apenas a parte inferior do talo, pois \u00e9 a mais saborosa.\n\n\n\nGalanga: assim como o capim-lim\u00e3o, a galanga fresca ou congelada \u00e9 a melhor.Raspas de lim\u00e3o makrut (tamb\u00e9m conhecidas como raspas de lim\u00e3o kaffir). Voc\u00ea pode substituir pelas raspas de meio lim\u00e3o ou, se conseguir encontrar folhas de lim\u00e3o makrut ou kaffir, simplesmente adicionar mais delas ao pr\u00f3prio curry.\n\n\n\nPasta de camar\u00e3o fermentada: chamada de gapi em tailand\u00eas, \u00e9 uma pasta salgada, de cor cinza-violeta, tamb\u00e9m conhecida como belacan (malaio) ou terasi (indon\u00e9sio). Ela \u00e9 adicionada \u00e0 maioria das pastas de curry tailandesas para um extra de umami, mas n\u00e3o \u00e9 indispens\u00e1vel. Para veganos, voc\u00ea tamb\u00e9m pode adicionar 1 colher de ch\u00e1 de pasta de miso ou doenjang, ou 1 cogumelo shiitake seco, finamente ralado em um Microplane. Voc\u00ea tamb\u00e9m pode omiti-la e, depois, acrescentar mais molho de peixe ou molho de soja ao pr\u00f3prio curry.\n\n\n\nComo preparar sua pr\u00f3pria pasta de curry verde?\n\n\n\nSinceramente, recomendo que voc\u00ea fa\u00e7a sua pr\u00f3pria pasta de curry verde! \u00c9 super simples de preparar e fica ainda melhor do que a da sua marca favorita na loja. \n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tPasta de curry verde tailandesa\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tmortier\t\n\t\n\t\t2 colheres de ch\u00e1 sementes de coentro (de prefer\u00eancia torradas)1 colher de ch\u00e1 sementes de cominho (de prefer\u00eancia torradas)0.5 colher de ch\u00e1 gr\u00e3os de pimenta-branca15 gramas de pimentas verdes tailandesas15 gramas de pimentas verdes menos picantes1 colher de ch\u00e1 de sal15 folhas de manjeric\u00e3o tailand\u00eas (cortadas em tiras (opcional))3 colheres de sopa de capim-lim\u00e3o (fatiado bem fino (apenas a parte inferior))1.5 colheres de sopa de galanga (fatiada)2 colheres de ch\u00e1 de raspas de lim\u00e3o kaffir (ou raspas de meio lim\u00e3o)2 ra\u00edzes de coentro ou 4 talos de coentro (finamente picadas)3 colheres de sopa chalotas (finamente fatiadas)2 colheres de sopa alho (finamente picado)1 colher de ch\u00e1 pasta de camar\u00e3o fermentada (opcional)\t\n\t\n\t\tPique finamente as pimentas, removendo as sementes e as membranas brancas para reduzir a ard\u00eancia.Pique finamente as demais ervas.Moa as especiarias secas at\u00e9 virarem p\u00f3 (no pil\u00e3o).No pil\u00e3o, adicione todas as pimentas e o sal e amasse at\u00e9 obter consist\u00eancia quase lisa.Adicione as folhas de manjeric\u00e3o tailand\u00eas e amasse at\u00e9 formar uma pasta lisa.Adicione o capim-lim\u00e3o, a galanga, as raspas de lim\u00e3o e as ra\u00edzes de coentro e amasse at\u00e9 obter uma pasta lisa.Adicione as chalotas, o alho e as especiarias secas restantes e amasse at\u00e9 obter uma pasta lisa.Se for usar a pasta de camar\u00e3o, adicione e misture.\t\n\t\n\t\tPara uma op\u00e7\u00e3o vegetariana, substitua a pasta de camar\u00e3o por 1 colher de sopa de molho de soja claro e uma pitada de sal.\n\t\n\t\n\t\tCondimentTha\u00eflandaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112309","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=112309"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112309\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":112600,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112309\/revisions\/112600"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2935"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=112309"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=112309"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=112309"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}