{"id":112302,"title":"Frango salteado com manjeric\u00e3o-sagrado tailand\u00eas (Pad kapao)","modified":"2025-10-31T08:06:29+01:00","plain":"No momento em que um vendedor despeja carne de porco mo\u00edda em um wok fervendo, o ar do meio-dia em Bangkok muda de repente. Alho e pimentas dedo-de-mo\u00e7a batem no \u00f3leo quente e soltam um vapor picante. Um punhado de folhas recortadas de manjeric\u00e3o sagrado murcha logo em seguida no chiado e perfuma todo o beco com cravo, pimenta e fuma\u00e7a.\n\n\n\nEsse aroma inconfund\u00edvel explica por que os tailandeses chamam o pad ka prao de menu singkhit. \u00c9 aquele prato que voc\u00ea pede quando n\u00e3o sabe o que escolher.\n\n\n\nEsse prato tailand\u00eas super popular tem v\u00e1rios nomes em franc\u00eas: Pad Kra Pao, Pad Ka Prao, Pad Ka Pow, Pad Krapow... e por a\u00ed vai. \"Pad gaprao\" \u00e9 a forma mais pr\u00f3xima da pron\u00fancia, mas curiosamente \u00e9 a menos usada, j\u00e1 que a maioria dos tailandeses pronuncia errado desde o in\u00edcio!\n\n\n\nN\u00e3o importa como voc\u00ea chame, todos esses nomes levam ao mesmo refogado delicioso, r\u00fastico e levemente picante com aroma de manjeric\u00e3o sagrado. Para servir de forma bem tradicional, coloque sobre arroz e finalize com um ovo frito!\n\n\n\nUm prato de \"fast food\" tailand\u00eas\n\n\n\nO pad ka prao \u00e9 mais recente do que se imagina. Historiadores da gastronomia dizem que ele ganhou for\u00e7a no final dos anos 1950, quando a t\u00e9cnica chinesa de refogar encontrou o manjeric\u00e3o sagrado nativo da Tail\u00e2ndia. Em 1957, ambulantes j\u00e1 vendiam essa mistura ardente de carne mo\u00edda e ervas sobre arroz; onze anos depois, um livro de receitas comemorativo registrou o que os puristas ainda consideram a primeira vers\u00e3o impressa.\n\n\n\nAssim como o pad ka pao, o Pad prik gaeng pode ser feito com qualquer prote\u00edna: o que importa \u00e9 a t\u00e9cnica de preparo\n\n\n\nA receita original cabe em tr\u00eas linhas: carne mo\u00edda, pasta grosseira de alho e dois tipos de pimenta, molho de peixe. Alguns gr\u00e3os de pimenta branca, um pouco de raiz de coentro, uma pitada de a\u00e7\u00facar e um toque de glutamato completam tudo, logo antes do punhado final de manjeric\u00e3o sagrado. Nada de molho de ostra, nada de legumes.\n\n\n\nNa Tail\u00e2ndia, esse prato \u00e9 quase como um sandu\u00edche ou hamb\u00farguer para n\u00f3s: algo r\u00e1pido, pr\u00e1tico e presente em todo lugar, que muita gente come no almo\u00e7o.\n\n\n\nO manjeric\u00e3o \u00e9 misturado ao prato depois de pronto\n\n\n\nVoc\u00ea encontra frango refogado com manjeric\u00e3o sagrado tailand\u00eas tanto em barraquinhas simples de rua quanto em pra\u00e7as de alimenta\u00e7\u00e3o, e como j\u00e1 disse, muita gente escolhe esse prato para o almo\u00e7o.\n\n\n\n\u00c0s vezes, os vendedores preparam na hora, na sua frente; outras vezes, j\u00e1 est\u00e1 pronto em bandejas grandes estilo self-service, e eles s\u00f3 colocam sobre o arroz jasmim quente.\n\n\n\nComo fritar um ovo ao estilo tailand\u00eas?\n\n\n\nVoc\u00ea pode servir esse prato s\u00f3 com arroz, mas quase todo mundo pede khai dao, ou seja, com um ovo frito bem inflado, com bordas crocantes que estalam na boca. A gema, por sua vez, suaviza o ardor da pimenta. Um potinho de prik nam pla (molho de peixe, lim\u00e3o e rodelas de pimenta fresca) fica ao lado, pronto para dar mais sabor a cada garfada.\n\n\n\nE sempre vem o duo colher-garfo: colher na m\u00e3o direita, garfo empurrando a comida, para garantir que cada mordida leve arroz suficiente para amenizar o picante.\n\n\n\n\n\n\n\nEssa combina\u00e7\u00e3o cl\u00e1ssica se chama \"kao pad gaprao gai kai dao\", que significa simplesmente arroz com frango refogado no manjeric\u00e3o sagrado e ovo frito.\n\n\n\nO ovo frito tailand\u00eas \u00e9 feito com MUITO \u00f3leo porque o segredo \u00e9 deixar as bordas da clara douradas e crocantes.\n\n\n\nA cremosidade da gema levemente mole suaviza o sabor forte e picante do refogado, e \u00e9 por isso que essa dupla faz tanto sucesso.\n\n\n\nE se eu n\u00e3o quiser frango?\n\n\n\nApesar de a receita ser mais famosa com frango, voc\u00ea pode prepar\u00e1-la com praticamente qualquer tipo de prote\u00edna.\n\n\n\nPorco, carne bovina (minha receita de pad gra prow), frutos do mar ou at\u00e9 mesmo vers\u00f5es vegetarianas com tofu, seitan, tempeh e\/ou cogumelos. Ent\u00e3o, se frango n\u00e3o \u00e9 sua praia, fique \u00e0 vontade para variar e experimentar! S\u00f3 n\u00e3o esque\u00e7a de me mandar o resultado, hein!\n\n\n\nNessa receita usamos carne mo\u00edda porque \u00e9 a forma mais tradicional e \"de rua\" de encontrar pad kapao, mas voc\u00ea pode usar peda\u00e7os de carne cortados bem finos se preferir.\n\n\n\nMas olha, eu REALMENTE acho que fica melhor com carne mo\u00edda, fica a dica.\n\n\n\nO carne bovina salteada com manjeric\u00e3o tailand\u00eas tamb\u00e9m \u00e9 um cl\u00e1ssico\n\n\n\nOs ingredientes do frango com manjeric\u00e3o sagrado tailand\u00eas\n\n\n\nMolho de soja claro: Molho de soja salgado cl\u00e1ssico, f\u00e1cil de encontrar em qualquer supermercado hoje em dia. N\u00e3o tem desculpa para n\u00e3o ter em casa!\n\n\n\nMolho de ostra: N\u00e3o tem gosto de ostra, mas \u00e9 essencial para dar aquele sabor t\u00edpico dos pratos asi\u00e1ticos. D\u00e1 para substituir, mas recomendo tentar encontrar o original.\n\n\n\nMolho de peixe: Um prato s\u00f3 \u00e9 tailand\u00eas de verdade com um bom molho de peixe. Vale o investimento, voc\u00ea n\u00e3o vai se arrepender. S\u00e9rio, ele traz um sabor indescrit\u00edvel (na verdade, \u00e9 o umami), um salgado cheio de nuances.\n\n\n\nManjeric\u00e3o sagrado tailand\u00eas: Com folhas recortadas e, dependendo da variedade, talos esverdeados ou arroxeados, o bai ka prao exala notas de cravo, pimenta e um leve toque defumado. Ele \u00e9 adicionado nos \u00faltimos segundos do preparo, para preservar seus \u00f3leos essenciais; um prato bem servido chega \u00e0 mesa ainda exalando esse aroma apimentado.\n\n\n\nMolho de soja escuro: Diferente do molho de soja claro, hoje em dia voc\u00ea encontra tanto online quanto em mercados asi\u00e1ticos. Ele d\u00e1 profundidade e um sabor mais marcante aos pratos em que \u00e9 usado.\n\n\n\n\n\n\tFrango salteado com manjeric\u00e3o-santo tailand\u00eas (Pad kapao)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWokmortier\t\n\t\n\t\t300 g frango mo\u00eddo5 pimentas tailandesas5 dentes de alho0.5 cebola fatiada1 punhado folhas de manjeric\u00e3o-santo2 ovos (1 por pessoa)2 por\u00e7\u00f5es arroz jasmim j\u00e1 cozidoMolho1 colher de sopa molho de ostra1 colher de sopa molho de soja claro2 colheres de ch\u00e1 molho de peixe1.5 colher de ch\u00e1 molho de soja escuro2 colheres de sopa \u00e1gua1.5 colher de ch\u00e1 a\u00e7\u00facar(opcional) Prik Nam Pla, condimento para temperar o ovo1 colher de sopa molho de peixe1 colher de ch\u00e1 suco de lim\u00e3o-taiti1 pimenta tailandesa fatiada1 dente alho fatiado\t\n\t\n\t\tEm uma tigela, misture o molho at\u00e9 o a\u00e7\u00facar dissolverMacere as pimentas e o alho no pil\u00e3o at\u00e9 formar uma pastaEm um wok, em fogo m\u00e9dio-alto, salteie a pasta de pimenta\/alho at\u00e9 dourarAdicione o frango e misture bem para soltar os \"gr\u00e3ozinhos\" da carne mo\u00eddaAdicione o molho e salteie por mais 3 a 4 minutosAdicione a cebola e salteie at\u00e9 o frango cozinharRetire do fogo e acrescente o manjeric\u00e3o-santoPara os ovosAque\u00e7a 1 cm de \u00f3leo em fogo alto. O \u00f3leo deve estar bem quenteQuebre o ovo diretamente sobre o wok e frite at\u00e9 o ponto desejadoPrik Nam PlaEm um potinho, misture todos os ingredientesMontagem do pratoSirva o salteado sobre o arroz e cubra com o ovo frito. Regue o ovo com um pouco de prik nam pla e aproveite :)\t\n\t\n\t\tQualquer pimenta picante pode substituir a pimenta tailandesa\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaise\t\n\n\n\n\n\nReceita enviada por Toom Vincent no grupo oficial do site no Facebook. Edit: Fui avisado que a receita do Vincent, compartilhada h\u00e1 alguns anos, veio originalmente do Hot Thai Kitchen.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112302","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=112302"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112302\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":112659,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112302\/revisions\/112659"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3395"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=112302"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=112302"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=112302"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}