{"id":112289,"title":"Frango karaage","modified":"2025-10-31T08:08:35+01:00","plain":"Uma receita t\u00e3o deliciosa quanto aut\u00eantica do cl\u00e1ssico frango karaage japon\u00eas\n\n\n\nO frango karaage (frango frito japon\u00eas) \u00e9, sem d\u00favida, um dos melhores frangos fritos do mundo, al\u00e9m de ser um grande cl\u00e1ssico da cozinha japonesa.\n\n\n\n\u00c9 excepcionalmente saboroso, suculento e ultracrocante. Em resumo, vale muito a pena passar um tempinho no fog\u00e3o!\n\n\n\nA fritura tripla, combinada \u00e0 marinada, proporciona uma croc\u00e2ncia e uma sucul\u00eancia \u00fanicas.\n\n\n\nO que \u00e9 um karaage aut\u00eantico?\n\n\n\nO frango frito n\u00e3o era tradicional no Jap\u00e3o; a fritura foi introduzida pelos portugueses, mas permaneceu pouco popular devido \u00e0 avers\u00e3o dos japoneses a alimentos gordurosos. S\u00f3 quando a produ\u00e7\u00e3o de \u00f3leo ficou mais barata \u00e9 que os alimentos fritos, como o tempur\u00e1, ganharam popularidade entre as classes mais modestas.\n\n\n\nAp\u00f3s a Segunda Guerra Mundial, diante da escassez de alimentos, o governo estabeleceu grandes granjas av\u00edcolas em Usa, na prov\u00edncia de Oita, o que levou \u00e0 inven\u00e7\u00e3o do karaage.\n\n\n\nHoje, o frango frito \u00e9 servido em todo lugar: em pubs, fast-foods, lojas especializadas, \u2026 com milhares de varia\u00e7\u00f5es (dentro do pr\u00f3prio Jap\u00e3o). Para desagrado dos puristas, n\u00e3o existe uma \u00fanica vers\u00e3o de karaage, pois, na origem, esse termo n\u00e3o designa um prato bem definido, e sim um processo de preparo.\n\n\n\nDiferentes tipos de karaage. Cr\u00e9dito da foto: japan-food.jetro.go.jp\n\n\n\nA verdadeira defini\u00e7\u00e3o de karaage\n\n\n\nSeria f\u00e1cil para mim, com um site de culin\u00e1ria asi\u00e1tica t\u00e3o popular quanto o meu, botar banca e proclamar \u201cAQUI EST\u00c1 A VERS\u00c3O VERDADEIRA; SE VOC\u00ca VIR ISTO OU AQUILO, EST\u00c3O TE ENGANANDO: ISSO N\u00c3O \u00c9 KARAAGE\u201d. Al\u00e9m das risadas garantidas dos meus amigos japoneses, seria uma verdadeira falta de honestidade intelectual que faria meus antigos professores universit\u00e1rios perderem a paci\u00eancia.\n\n\n\nEm suma, o karaage \u00e9 definido por um processo: marinar o frango e, em seguida, empanar com uma mistura \u00e0 base de farinha. Diferentemente do tempur\u00e1 ou do frango frito americano, que usam massas mais ou menos l\u00edquidas para envolver os alimentos antes da fritura.\n\n\n\nMinha receita \u00e9 aut\u00eantica? Absolutamente. \u00c9 \u201ca \u00fanica receita aut\u00eantica\u201d? De forma alguma.\n\n\n\nNeste artigo, apresento uma vers\u00e3o inspirada no Tatsuta Age, uma variante de karaage que se caracteriza pela adi\u00e7\u00e3o de molho de soja na marinada, conferindo uma bela cor avermelhada ao frango. Dependendo da quantidade de f\u00e9cula de batata utilizada, obt\u00e9m-se uma base avermelhada com bonitas manchinhas brancas por cima. Eu, particularmente, prefiro um empanado leve, mas isso fica a seu crit\u00e9rio.\n\n\n\nO popcorn chicken taiwan\u00eas quase poderia ser considerado um karaage se tivesse nascido no Jap\u00e3o.\n\n\n\nOs ingredientes do frango karaage\n\n\n\nO frango: \u00e9 imprescind\u00edvel usar sobrecoxa. Sem negocia\u00e7\u00e3o. Ok, se nada mais estiver dispon\u00edvel, use peito, mas acredite: a sobrecoxa entrega um sabor incompar\u00e1vel.\n\n\n\nO saqu\u00ea: bebida alco\u00f3lica japonesa por excel\u00eancia, indispens\u00e1vel para um sabor aut\u00eantico.\n\n\n\nMolho de soja escuro (dark): \u00e9 um molho de soja salgado, mas n\u00e3o \u00e9 molho de soja claro (light). Aten\u00e7\u00e3o para n\u00e3o confundir! De prefer\u00eancia, use molho de soja tamari, que \u00e9 o verdadeiro molho de soja japon\u00eas, ou ent\u00e3o Kikkoman (salgado). Os perfis de sabor variam, mas ainda assim fica delicioso.\n\n\n\nO molho de soja escuro \u00e9, em parte, o respons\u00e1vel pela bela cor do meu udon com carne bovina.\n\n\n\nDicas para o frango karaage\n\n\n\nNo Jap\u00e3o, o karaage \u00e9 geralmente preparado com sobrecoxas de frango desossadas e com pele, pois t\u00eam mais sabor do que o peito. No entanto, se voc\u00ea realmente quiser usar peito, n\u00e3o tem problema. Eu te perdoo.\n\n\n\nAqui na Europa, as sobrecoxas costumam ser vendidas com osso. Para ganhar tempo, geralmente pe\u00e7o ao meu a\u00e7ougueiro que retire os ossos para mim. Por que usar a pele? Ela mant\u00e9m o karaage crocante por fora e a carne suculenta por dentro, pois cont\u00e9m col\u00e1geno e gordura que derretem durante o cozimento.\n\n\n\nSoba frio para mergulhar no molho \u00e9 um \u00f3timo acompanhamento para o frango karaage.\n\n\n\nDito isso, se voc\u00ea seguir minhas instru\u00e7\u00f5es e n\u00e3o conseguir manter a pele ao cortar o frango em cubos, n\u00e3o tem problema: ainda ficar\u00e1 super suculento.\n\n\n\nOutra receita japonesa muito popular \u00e9 o meu udon com carne bovina.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tKaraage de frango\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g de f\u00e9cula de batata300 g de sobrecoxas de frango (desossadas, cortadas em cubos)MARINADA4 colheres de sopa de saqu\u00ea1 colher de sopa de a\u00e7\u00facar4 colheres de sopa de molho de soja escuro (substitua por shoyu Kikkoman (tradicional) ou por molho tamari)2 colheres de sopa de alho (picado)1 colher de sopa de gengibre (picado)\t\n\t\n\t\tMarine o frango na marinada por pelo menos 2 horas; quanto mais tempo descansar, mais saboroso fica.Em um prato grande, misture os peda\u00e7os de frango com a f\u00e9cula de batata e separe-os um a um.Aque\u00e7a o \u00f3leo a 180\u2013196 \u00b0C. Mantenha o fogo em m\u00e9dio-alto.Frite por 30 segundos, 3 vezes, deixando os peda\u00e7os descansar sobre papel-toalha por 1 minuto entre cada fritura.\t\n\t\n\t\tA dupla ou tripla fritura (dependendo da t\u00e9cnica) \u00e9 essencial para garantir a croc\u00e2ncia t\u00edpica do karaage tradicional. Nos breves intervalos fora do \u00f3leo, a umidade do frango migra para a superf\u00edcie, umedecendo o empanado e deixando-o macio.\nRefritar em temperatura bem alta vaporiza essa umidade e ressolidifica o empanado, deixando-o perfeitamente imperme\u00e1vel.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112289","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=112289"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112289\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":112711,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112289\/revisions\/112711"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1876"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=112289"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=112289"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=112289"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}