{"id":112288,"title":"Salada de Quiabo Sichuanesa","modified":"2025-10-31T08:08:06+01:00","plain":"Uma deliciosa salada de quiabo ao estilo Sichuan para animar suas refei\u00e7\u00f5es de ver\u00e3o\n\n\n\nO okra \u2014 ou melhor, o quiabo \u2014 se eu levar em conta a enquete feita no grupo no come\u00e7o desta semana, divide opini\u00f5es.\n\n\n\nAlguns o veem como a encarna\u00e7\u00e3o, na Terra, do Deus da M\u00e1 Textura; outros, pelas mesmas raz\u00f5es, como um ideal de sabor ao qual todo legume deveria aspirar.\n\n\n\nUma constata\u00e7\u00e3o, por\u00e9m, \u00e9 clara: no nosso site de receitas asi\u00e1ticas querido, estamos com poucas receitas de ver\u00e3o e, no geral, poucas receitas vegetarianas. Vamos, portanto, matar dois coelhos com uma cajadada s\u00f3 \u2014 isso sim \u00e9 efici\u00eancia.\n\n\n\nO zaru soba \u00e9 um delicioso prato japon\u00eas servido frio\n\n\n\nO que \u00e9 a salada de quiabo fria?\n\n\n\nTrata-se do que, na cozinha chinesa, se chama \u51c9\u83dc \/ li\u00e1ngc\u00e0i, ou \u201cprato frio\u201d. \u00c9 quase um equivalente aos banchan coreanos e se junta ao meu macarr\u00e3o frio com molho de amendoim.\n\n\n\nDeliciosos macarr\u00f5es chineses servidos frios\n\n\n\nOs pratos frios s\u00e3o especialmente apreciados nos meses quentes, pois s\u00e3o leves e refrescantes. Esta salada de quiabo fria \u00e9 um exemplo perfeito: combina a textura crocante e levemente viscosa do quiabo com um molho cheio de sabor.\n\n\n\nTradicionalmente, os li\u00e1ngc\u00e0i incluem uma variedade de ingredientes: de vegetais a carnes cozidas e resfriadas, passando por frutos do mar.\n\n\n\nEsses pratos costumam ser temperados com molhos \u00e0 base de soja, vinagre, \u00f3leo de gergelim e pimentas, para acrescentar profundidade e pic\u00e2ncia.\n\n\n\nOs principais ingredientes da salada de quiabo apimentada\n\n\n\n\n\n\n\nQuiabos: o principal ingrediente da receita; trazem textura crocante e levemente viscosa.\n\n\n\nPasta de gergelim: adiciona sabor de noz e riqueza ao molho. Tamb\u00e9m chamada de tahine.\n\n\n\nMolho de soja claro: oferece salinidade equilibrada e profundidade de sabor.\n\n\n\nSementes de gergelim: acrescentam textura crocante e um sabor de noz ao molho.\n\n\n\nPimenta em p\u00f3: confere pic\u00e2ncia; de prefer\u00eancia, use pimentas do Sichuan para mais autenticidade. Voc\u00ea tamb\u00e9m pode usar gochugaru coreano.\n\n\n\n\u00d3leo neutro: serve de base para o \u00f3leo aromatizado e n\u00e3o interfere nos outros sabores. Use um \u00f3leo de fritura, como o de girassol.\n\n\n\nGr\u00e3os de pimenta-de-Sichuan: conferem um sabor \u00fanico e levemente c\u00edtrico ao \u00f3leo aromatizado.\n\n\n\nSementes de cominho: acrescentam um toque terroso e picante ao \u00f3leo aromatizado.\n\n\n\nSementes de coentro: trazem um sabor levemente c\u00edtrico e herb\u00e1ceo ao \u00f3leo aromatizado.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tSalada de Quiabo ao Estilo Sichuan\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t280 g quiabos (frescos)0.5 colher de ch\u00e1 sal15 ml pasta de gergelim23 ml molho de soja claro15 g a\u00e7\u00facar30 ml \u00e1gua quente1 colher de sopa sementes de gergelim (brancas)1 colher de sopa pimenta em p\u00f3 (de prefer\u00eancia, pimenta-de-Sichuan)\u00d3leo aromatizado90 ml \u00f3leo neutro (como o de girassol)4 cebolinhas verdes (cortadas em peda\u00e7os de 5 cm)7 dentes alho (em fatias finas)1 anis-estrelado1 pau de canela1 colher de sopa gr\u00e3os de pimenta-de-Sichuan1 colher de ch\u00e1 sementes de cominho1 colher de ch\u00e1 sementes de coentro\t\n\t\n\t\tLeve uma panela com \u00e1gua ao fogo at\u00e9 ferver.Adicione os quiabos e ferva por 2 minutos.Enquanto os quiabos fervem, prepare um banho de gelo.Use uma peneira ou escumadeira para transferir os quiabos fervidos para o banho de gelo.Deixe os quiabos no banho de gelo enquanto prepara o molho.Em uma panela pequena, adicione os ingredientes do \u00f3leo aromatizado.Cozinhe em fogo m\u00e9dio por cerca de 10 minutos, at\u00e9 as cebolinhas ficarem bem douradas e o alho, levemente dourado.Enquanto isso, coloque as sementes de gergelim, a pimenta em p\u00f3 e o sal em uma tigela resistente ao calor.Quando o \u00f3leo terminar de aromatizar, despeje-o na tigela com as sementes de gergelim e a pimenta em p\u00f3 e misture bem.Adicione a pasta de gergelim, o molho de soja, o a\u00e7\u00facar e a \u00e1gua quente e misture bem.Disponha os quiabos em uma travessa e regue com o molho por cima.Sirva imediatamente.\t\n\t\n\t\tSe preferir, acrescente uma colher de sopa ou uma colher de ch\u00e1 de vinagre de arroz preto.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementChinoise\t\n\n\n\n\n\nFontes culin\u00e1rias\n\n\n\nAdaptei diretamente uma receita do blog em ingl\u00eas The Woks of Life. Aumentei as quantidades de a\u00e7\u00facar e de alho e acrescentei sementes de cominho e de coentro.\n\n\n\nExperimentei substituir um ter\u00e7o do molho de soja claro pelo escuro. Ficou bom, mas acabou se sobrepondo um pouco para o meu gosto. J\u00e1 o vinagre de arroz preto, se voc\u00ea tiver, \u00e9 um acr\u00e9scimo delicioso ao molho.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112288","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=112288"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112288\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":112712,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112288\/revisions\/112712"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16366"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=112288"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=112288"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=112288"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}