{"id":112284,"title":"Massa de cookie crua (cookie dough)","modified":"2025-10-31T08:12:11+01:00","plain":"Uma receita simples para fazer massa de cookie que pode ser consumida crua sem risco! Garantido: melhor do que na sua sorveteria favorita\n\n\n\nComo voc\u00ea j\u00e1 sabe, a culin\u00e1ria americana \u00e9 um dos temas mais populares do site. Por aqui, voc\u00ea encontra os j\u00e1 famosos cookies da minha m\u00e3e americana, os brownies dela, o carrot cake... e tamb\u00e9m outras del\u00edcias como panquecas, cinnamon rolls e at\u00e9 nachos!\n\n\n\nMinha receita de cinnamon rolls super fofinhos\n\n\n\nHoje vou compartilhar um GRANDE favorito meu: massa de cookie crua. \"Mas Marc, \u00e9 s\u00f3 sua receita de cookie, s\u00f3 que sem assar!\" NADA DISSO, MEU CARO LEITOR! Mesmo que todo mundo acabe comendo massa antes de assar, isso n\u00e3o \u00e9 nada seguro: ovos crus e farinha crua (sim, ela tamb\u00e9m) normalmente n\u00e3o s\u00e3o recomendados para consumo direto.\n\n\n\nPor isso, vou ensinar como preparar uma massa de cookie crua que pode ser comida sem medo, sem ovos, com a farinha tratada do jeito certo e, o melhor: sem perder nem o sabor, nem a textura. Ou seja, o para\u00edso est\u00e1 garantido!\n\n\n\nPrefere uma sobremesa asi\u00e1tica? Experimente minha receita de panquecas japonesas fofinhas\n\n\n\nAlgumas explica\u00e7\u00f5es sobre os ingredientes da receita de cookie dough\n\n\n\nA farinha: a farinha pode conter bact\u00e9rias (ex. E. coli). Aquec\u00ea-la at\u00e9 \u2265 74 \u00b0C no centro reduz esse risco para consumo cru. Por isso, fa\u00e7a ciclos de 30 s no micro-ondas mexendo entre cada um para garantir que a temperatura fique uniforme.\n\n\n\nUm leve aquecimento \u201ccozinha\u201d parcialmente o amido e tira o gosto de farinha crua. Isso pode deixar a farinha um pouco mais seca: por isso, depois acrescentamos um ingrediente rico (o creme de leite) para deixar a textura cremosa de novo.\n\n\n\nOs ovos:  Ao retirar os ovos, eliminamos o risco de Salmonella dos ovos crus. Nos cookies assados, o ovo traz \u00e1gua (\u2248 75%), prote\u00ednas que d\u00e3o estrutura ao assar e emulsificantes (lecitina da gema) que unem \u00e1gua, a\u00e7\u00facar e gordura.\n\n\n\nComo n\u00e3o vamos assar, n\u00e3o queremos uma massa firme nem que cres\u00e7a; o objetivo \u00e9 uma massa macia e f\u00e1cil de pegar com colher. Por isso, trocamos a \u00e1gua + gordura + cremosidade do ovo por um ingrediente l\u00e1cteo gorduroso (o creme de leite), e n\u00e3o por um agente proteico.\n\n\n\nExperimente tamb\u00e9m uma receita t\u00edpica de festa americana: oreos fritos\n\n\n\nO creme de leite: O creme de leite traz \u00e1gua para dissolver e amolecer o a\u00e7\u00facar e gordura do leite para dar mais cremosidade junto com a manteiga. Ele compensa a farinha que ficou um pouco seca depois de aquecida. Al\u00e9m disso, a gordura do leite envolve as part\u00edculas de farinha e a\u00e7\u00facar \u2192 textura mais macia, menos arenosa.\n\n\n\nEle tamb\u00e9m suaviza o doce do a\u00e7\u00facar mascavo e ajuda a dissolver melhor a baunilha. Ali\u00e1s, se voc\u00ea usar uma fava de baunilha de verdade, recomendo misturar ela com o creme antes de juntar \u00e0 massa, assim ela libera melhor o aroma.\n\n\n\nDicas para acertar a massa de cookie crua\n\n\n\nMassa ficou muito firme? Acrescente 1\u20132 colheres de ch\u00e1 de creme de leite e misture.\n\n\n\nMassa ficou muito mole? Acrescente 1\u20132 colheres de ch\u00e1 de farinha tratada e misture.\n\n\n\nDeixe 30 minutos na geladeira para firmar e a massa grudar menos.\n\n\n\n\n\n\tMassa de cookie crua (cookie dough)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t8 colheres de sopa manteiga sem sal (em temperatura ambiente)213 g a\u00e7\u00facar mascavo2 colheres de sopa creme de leite fresco1 colher de ch\u00e1 extrato de baunilha1 colher de ch\u00e1 sal140 g farinha de trigo (comum (uso geral))85 g gotas de chocolate\t\n\t\n\t\tRe\u00fana todos os ingredientes.Trate a farinha: coloque-a em uma tigela pr\u00f3pria para micro-ondas e aque\u00e7a em intervalos de 30 segundos, mexendo entre cada intervalo.Em geral, 3 a 5 ciclos s\u00e3o suficientes; para precis\u00e3o, aque\u00e7a at\u00e9 atingir 74 \u00b0C, medindo com um term\u00f4metro culin\u00e1rio.Bata a manteiga com o a\u00e7\u00facar mascavo na batedeira at\u00e9 obter um creme claro e fofo.Adicione a baunilha, o creme de leite e o sal; em seguida, incorpore a farinha tratada at\u00e9 ficar homog\u00eaneo.Incorpore delicadamente as gotas de chocolate.Opcional: leve \u00e0 geladeira por 30 minutos para firmar.Sirva e aproveite.\t\n\t\n\t\tGuarde a massa de cookie crua, pr\u00f3pria para consumo, que sobrar em um recipiente herm\u00e9tico na geladeira por at\u00e9 uma semana ou no congelador por at\u00e9 seis meses.\nMassa muito firme? Adicione 1\u20132 colheres de ch\u00e1 de creme de leite e misture.\n\nMassa muito mole? Adicione 1\u20132 colheres de ch\u00e1 de farinha tratada e misture.\n\n30 min na geladeira deixam a massa mais firme e menos pegajosa.\n\t\n\t\n\t\tDessertAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112284","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=112284"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112284\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":112793,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112284\/revisions\/112793"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/88502"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=112284"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=112284"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=112284"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}