{"id":112280,"title":"Molho Unagi – Molho para grelhados japoneses","modified":"2025-10-31T08:12:23+01:00","plain":"Uma receita deliciosa de molho Unagi para todos os seus glac\u00eas e acompanhamentos japoneses\n\n\n\nUnagi no tare, molho Kabayaki, molho Nitsume... No Jap\u00e3o, o molho Unagi tem v\u00e1rios nomes diferentes, mas provavelmente s\u00f3 um chamou sua aten\u00e7\u00e3o: \u201cmolho de enguia\u201d.\n\n\n\nComo dizem, n\u00e3o julgue o livro pela capa. Voc\u00ea vai se surpreender ao saber que esse molho delicioso leva apenas 4 ingredientes bem acess\u00edveis e, pelo menos em princ\u00edpio, n\u00e3o leva enguia!\n\n\n\nO que \u00e9 o molho Unagi?\n\n\n\nA culin\u00e1ria japonesa \u00e9 famosa por seus molhos, e esse aqui tem todo um charme especial, apesar do nome curioso. Com mirin e shoyu como ingredientes principais, o molho Unagi lembra bastante o molho teriyaki.\n\n\n\nMinha receita deliciosa de frango ao molho teriyaki\n\n\n\n\u00c9 verdade que os ingredientes fazem parte do kit b\u00e1sico de muitos molhos japoneses, mas o molho Unagi se destaca pela textura parecida com mel e pelo sabor caramelizado marcante.\n\n\n\nOu seja, n\u00e3o tem gosto de peixe. Mas combina perfeitamente com sushis ou onigiris!\n\n\n\nEnt\u00e3o, por que chamam de \u201cmolho de enguia\u201d se n\u00e3o tem enguia? \u00c9 curioso, j\u00e1 que \u201cUnagi\u201d significa literalmente \u201cenguia\u201d.\n\n\n\nNo Jap\u00e3o, enguia \u00e9 um peixe consumido com frequ\u00eancia. E o molho Unagi \u00e9 justamente perfeito (e muito apreciado) em pratos de enguia grelhada, como o Unagi Don (enguia grelhada sobre arroz branco, na se\u00e7\u00e3o Donburi).\n\n\n\nOriginalmente, esse molho levava caldo de enguia, o que n\u00e3o acontece mais hoje em dia. Isso j\u00e1 explica muita coisa!\n\n\n\nSe voc\u00ea j\u00e1 conhece um pouco o molho Unagi, vai perceber que ele costuma aparecer junto dos termos \u201cNitsume\u201d ou \u201cKabayaki\u201d. N\u00e3o \u00e9 f\u00e1cil se achar no meio de tantos nomes.\n\n\n\nKabayaki, antes de tudo, \u00e9 um prato de espetinhos de enguia grelhada, mas o termo tamb\u00e9m se refere a grelhados de outros peixes parecidos com enguia, ou seja, peixes longos e sem escamas.\n\n\n\n\u00c9 um prato do tipo \u201cTeriyaki\u201d (isso mesmo, como o frango), um m\u00e9todo onde os espetinhos \u2014 de enguia, nesse caso \u2014 s\u00e3o grelhados e mergulhados no molho espesso durante o preparo. No fim, temos o chamado \u201cUnagi no Kabayaki\u201d, literalmente \u201cenguia grelhada e laqueada\u201d.\n\n\n\nJ\u00e1 o Nitsume pode confundir. \u00c9 um tipo de condimento usado principalmente em sushis, e o molho Unagi faz parte desse grupo. No come\u00e7o, o Nitsume tamb\u00e9m levava caldo de enguia.\n\n\n\nHoje em dia, isso mudou. Ent\u00e3o, se voc\u00ea se deparar com os nomes \u201cNitsume\u201d ou \u201cKabayaki\u201d, n\u00e3o se preocupe: quando se trata de molhos, n\u00e3o tem muito erro. Quer garantir o acerto? Siga esta receita, que \u00e9 mais r\u00e1pida do que entender todas essas diferen\u00e7as!\n\n\n\nOs principais ingredientes do molho Unagi\n\n\n\n\n\n\n\nMirin: um vinho de arroz adocicado que combina especialmente bem com enguia. O mirin traz do\u00e7ura e um toque \u00e1cido, equilibrando o sal do shoyu. Ele tamb\u00e9m d\u00e1 aquele sabor caramelizado ao molho Unagi junto com o a\u00e7\u00facar, que ainda ajuda a engrossar o molho.\n\n\n\nShoyu claro: \u00e9 ele que traz o sabor salgado e equilibra o molho. O shoyu real\u00e7a e intensifica o gosto da enguia sem esconder os outros sabores, com a quantidade certa de sal.\n\n\n\nDashi: em algumas receitas, d\u00e1 para usar saqu\u00ea no lugar. Eu prefiro usar dashi em p\u00f3, porque ele acrescenta profundidade e umami ao molho.\n\n\n\nNormalmente, eu diria para evitar dashi com peixe, por isso uso com modera\u00e7\u00e3o aqui. Mas a enguia \u00e9 um peixe delicado, ent\u00e3o o dashi n\u00e3o s\u00f3 combina como deixa a receita ainda melhor!\n\n\n\n\n\n\tMolho Unagi - Molho para grelhados japoneses\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 ml mirin100 ml molho de soja (shoyu) light (ou shoyu japon\u00eas tradicional (salgado), como o Kikkoman)50 g a\u00e7\u00facar5 g dashi em p\u00f3\t\n\t\n\t\tEm uma panelinha, misture bem todos os ingredientes.Leve ao fogo m\u00e9dio-baixo e deixe reduzir, mexendo, at\u00e9 engrossar.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSauceJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112280","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=112280"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112280\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":112785,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112280\/revisions\/112785"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17408"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=112280"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=112280"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=112280"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}