{"id":112278,"title":"Frango com castanhas de caju","modified":"2025-10-31T08:10:27+01:00","plain":"O frango tem uma habilidade incr\u00edvel de combinar maravilhosamente com castanhas e nozes \u2014 neste caso, castanhas de caju \u2014 resultando na famosa receita de frango com castanhas de caju.\n\n\n\nSe voc\u00ea ainda n\u00e3o conhece, \u00e9 dif\u00edcil imaginar o sabor apenas pelos ingredientes. \u00c9 aquele tipo de prato m\u00e1gico, com um sabor deliciosamente complexo, imposs\u00edvel de obter de outro jeito \u2014 e hoje eu conto os segredos.\n\n\n\nMinha receita de Frango com am\u00eandoas tamb\u00e9m fica \u00f3tima nessa linha\n\n\n\nDicas para fazer frango com castanhas de caju\n\n\n\n\nN\u00e3o deixe o amido de milho (maizena) de fora do molho \u2014 \u00e9 ele que garante a textura caracter\u00edstica.\n\n\n\n\nA l\u00f3gica do molho \u00e9 sempre a mesma. Molho branco chin\u00eas, agridoce, doce-salgado, o do frango do General Tao, o do frango com alho e mel\u2026 todos t\u00eam um ingrediente em comum: o amido de milho \u2014 o segredo dos molhos asi\u00e1ticos brilhantes e levemente pegajosos. Aqui, ele entra na marinada, mas o princ\u00edpio \u00e9 o mesmo.\n\n\n\nA \u00fanica desvantagem de um molho assim, mais pegajoso, como o do frango com castanhas de caju, \u00e9 que a consist\u00eancia n\u00e3o dura. Tenho certeza de que voc\u00ea j\u00e1 pediu comida chinesa e encontrou peda\u00e7os de carne em um molho bem aguado (no mau sentido) no dia seguinte.\n\n\n\nIsso acontece porque o amido de milho s\u00f3 mant\u00e9m aquela boa textura por cerca de uma hora, no m\u00e1ximo.\n\n\n\nQuando isso acontece, costumo colocar as sobras numa panela e incorporar um pouco mais de amido de milho (depois que os ingredientes estiverem quentes) para recuperar a textura. Na maioria das vezes, funciona, mas j\u00e1 houve pratos que n\u00e3o consegui salvar desse jeito. Diria 80% de sucesso, 20% de fracasso.\n\n\n\nNo mesmo estilo, voc\u00ea tamb\u00e9m vai gostar do frango ao capim-lim\u00e3o. O perfil de sabor \u00e9 um pouco diferente do frango com castanhas de caju, mas a estrutura \u00e9 parecida.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tFrango com castanhas de caju\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g de castanhas de caju torradas e sem sal60 ml de \u00e1gua2 colheres de ch\u00e1 de amido de milho4 colheres de sopa de molho hoisin1 colher de sopa de molho de soja claro700 g de peitos ou fil\u00e9s de frango sem osso e sem pele, cortados em peda\u00e7os0.5 colher de ch\u00e1 de sal0.25 colher de ch\u00e1 de pimenta-do-reino2 colheres de sopa de \u00f3leo vegetal6 dentes de alho m\u00e9dios, picados8 cebolinhas verdes, as partes brancas e verdes separadas, cada uma cortada em peda\u00e7os de cerca de 1 cm2 colheres de sopa de vinagre de arroz0.25 colher de ch\u00e1 de \u00f3leo de gergelim\t\n\t\n\t\tColoque as castanhas de caju em uma assadeira, em uma \u00fanica camada. Torre no forno a 180\u00b0C por cerca de 5 minutos. Reserve.Enquanto isso, prepare o molho: em uma tigela pequena, bata a \u00e1gua, o amido de milho, o molho hoisin e o molho de soja claro. Reserve.Coloque os peda\u00e7os de frango em uma tigela grande. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino e misture para envolver de maneira uniforme.Em uma frigideira grande, aque\u00e7a 1 colher de sopa de \u00f3leo em fogo alto at\u00e9 ficar bem quente. Adicione metade do frango e salteie at\u00e9 dourar de leve, sem cozinhar completamente, cerca de 3 minutos. Transfira para um prato.Adicione a colher de sopa de \u00f3leo restante \u00e0 frigideira; em seguida, junte o frango restante, o alho e as partes brancas das cebolinhas. Salteie at\u00e9 o frango dourar de leve, sem cozinhar completamente, cerca de 3 minutos. Devolva a primeira leva de frango \u00e0 frigideira. Reduza o fogo para m\u00e9dio e adicione o vinagre de arroz; cozinhe at\u00e9 evaporar, cerca de 30 segundos.Adicione a mistura de molho ao frango; cozinhe, mexendo, at\u00e9 o frango ficar bem cozido e o molho engrossar, cerca de 1 minuto. Retire do fogo. Incorpore as partes verdes das cebolinhas, as castanhas de caju e o \u00f3leo de gergelim. Sirva imediatamente. (Eu, particularmente, adoro com arroz para sushi)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112278","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=112278"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112278\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":112749,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112278\/revisions\/112749"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/138"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=112278"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=112278"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=112278"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}