{"id":112277,"title":"Macarr\u00e3o de Sichuan com glutamato \u5473\u7cbe\u7d20\u9762","modified":"2025-10-31T08:12:25+01:00","plain":"Sim, voc\u00ea leu o t\u00edtulo corretamente. Na China, no Jap\u00e3o e, de modo geral, em toda a \u00c1sia, o glutamato \u00e9 usado quase como sal de cozinha.\n\n\n\nE n\u00e3o \u00e9 \u00e0 toa! \u00c9 delicioso e n\u00e3o faz mal algum para a sa\u00fade. Recomendo que voc\u00ea leia meu artigo sobre o MSG.\n\n\n\nPor aqui, normalmente encontramos tr\u00eas grupos:\n\n\n\n\nAqueles que n\u00e3o conhecem a exist\u00eancia do umami nem do glutamato\n\n\n\nAqueles que acreditam que faz mal, mesmo com o consenso cient\u00edfico dizendo o contr\u00e1rio\n\n\n\nAqueles que j\u00e1 descobriram as maravilhas do glutamato na cozinha\n\n\n\n\nO problema do terceiro grupo \u00e9 que, muitas vezes, n\u00e3o sabem como usar o glutamato fora de algumas receitas bem espec\u00edficas. Na China, por exemplo, h\u00e1 pratos em que ele entra como ingrediente principal, n\u00e3o apenas como tempero para real\u00e7ar o sabor.\n\n\n\nAs noodles com alho frito s\u00e3o um exemplo de receita que leva MSG\n\n\n\nAlgumas explica\u00e7\u00f5es sobre o glutamato na cozinha\n\n\n\nO MSG \u00e9 quase como um tempero secreto para dar aquele toque especial aos seus pratos. Ele n\u00e3o vai transformar uma receita ruim em algo incr\u00edvel, mas real\u00e7a os sabores que j\u00e1 est\u00e3o presentes, principalmente o umami, aquele gosto marcante que encontramos em cogumelos secos e queijos bem curados.\n\n\n\nPara usar do jeito certo, basta uma pitadinha no final do preparo, s\u00f3 para dar aquele up no sabor. Mas cuidado para n\u00e3o exagerar, sen\u00e3o o prato pode ficar com um gosto mon\u00f3tono, parecido com comida industrializada.\n\n\n\nSe voc\u00ea for preparar um prato apimentado como este, o MSG vai ser seu aliado. Ele traz uma certa suavidade no meio do ardor das especiarias. E se voc\u00ea acabar colocando MSG demais, uma pitada de pimenta caiena ajuda a equilibrar.\n\n\n\n\n\n\n\nO glutamato tamb\u00e9m suaviza os sabores, assim como o a\u00e7\u00facar faz nas sobremesas. Para saber quanto usar, pense como se fosse sal: s\u00f3 o suficiente para real\u00e7ar o sabor, mas sem exagerar para n\u00e3o mascarar os outros ingredientes.\n\n\n\nQuando cozinhamos, buscamos o equil\u00edbrio entre diferentes sabores. MSG, pimenta-do-reino, alho, cada um tem seu papel para criar um prato harmonioso.\n\n\n\nOs temperos s\u00e3o como um kit de primeiros socorros na cozinha. Voc\u00ea tem:\n\n\n\n\nO sal, essencial para real\u00e7ar os sabores.\n\n\n\nPimenta, pimentas frescas ou gengibre para dar um toque picante.\n\n\n\nVinagre, vinho seco ou lim\u00e3o para trazer acidez.\n\n\n\nA\u00e7\u00facar para suavizar.\n\n\n\nMSG ou molho de peixe para adicionar umami, aquele sabor profundo e marcante.\n\n\n\n\nO segredo \u00e9 brincar com todos esses sabores para criar o prato perfeito para o seu paladar. Ent\u00e3o, m\u00e3os \u00e0 obra!\n\n\n\nQuando preparar noodles do Sichuan?\n\n\n\n\u00c9 um prato super r\u00e1pido e cheio de sabor. Eu diria que, em simplicidade, ele supera at\u00e9 meus noodles da pregui\u00e7a.\n\n\n\nMeus noodles da pregui\u00e7a com um delicioso molho de alho e mel\n\n\n\nN\u00e3o \u00e9 uma refei\u00e7\u00e3o completa, mas fica \u00f3timo com choy sum ou pak choi branqueado, um ovo frito e cenoura ralada. Nada melhor quando estamos cansados demais para cozinhar de verdade (ou enrolar massa, rs). Acrescentar \u00f3leo apimentado do Sichuan faz toda a diferen\u00e7a, ou ent\u00e3o prepare as primas dessas noodles, as tian shui mian ou ainda as xiaomian.\n\n\n\nIngredientes das noodles do Sichuan\n\n\n\n\n\n\n\nClaro, o glutamato est\u00e1 presente e acho que j\u00e1 falei bastante sobre ele no texto. A shoyu claro complementa o umami, o a\u00e7\u00facar suaviza tudo e, por fim, o \u00f3leo apimentado do Sichuan e o Yacai trazem um toque agrad\u00e1vel de acidez e pic\u00e2ncia.\n\n\n\n\n\n\tMacarr\u00e3o de Sichuan com glutamato (\u5473\u7cbe\u7d20\u9762)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t125 g macarr\u00e3o (peso seco)1 colher de ch\u00e1 glutamato monoss\u00f3dico (MSG)1 colher de sopa \u00f3leo de pimenta de Sichuan1 colher de sopa yacai (folhas de mostarda fermentadas)0.5 colher de ch\u00e1 a\u00e7\u00facar1 colher de ch\u00e1 molho de soja claro1 colher de sopa cebolinha fatiada\t\n\t\n\t\tEm uma tigela, misture o MSG, o \u00f3leo de pimenta de Sichuan, o yacai, o a\u00e7\u00facar, o molho de soja e a cebolinha. Certifique-se de que o MSG esteja bem dissolvido.Cozinhe o macarr\u00e3o at\u00e9 passar ligeiramente do ponto al dente, escorra rapidamente e misture imediatamente na tigela com o tempero.\t\n\t\n\t\tO escorrimento deve ser bem r\u00e1pido (algumas sacudidas bastam) \u2014 n\u00e3o deixe o macarr\u00e3o exposto ao ar por muito tempo. Se ficar um pouco grudento e dif\u00edcil de misturar, acrescente um pouco de \u00e1gua para soltar.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoiseglutamate, nouilles sichuan\t\n\n\n\n\n\nUsei como refer\u00eancia para este artigo os textos do Chinese Cooking Demystified.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112277","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=112277"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112277\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":112789,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112277\/revisions\/112789"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10999"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=112277"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=112277"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=112277"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}