{"id":112276,"title":"Tonkatsu de porco – Receita f\u00e1cil","modified":"2025-10-31T08:10:53+01:00","plain":"Uma deliciosa receita japonesa tradicional de porco empanado: r\u00e1pida e f\u00e1cil\n\n\n\nO tonkatsu de porco \u00e9 um prato japon\u00eas \u00e0 base de porco empanado e frito. Ton significa porco, e katsu \u00e9 a abrevia\u00e7\u00e3o do ingl\u00eas cutlet, que por sua vez vem do franc\u00eas c\u00f4telette. \u00c9 um dos pratos mais populares do Jap\u00e3o; al\u00e9m de f\u00e1cil de fazer, \u00e9 irresist\u00edvel. Quem prova, aprova.\n\n\n\nComo muitos outros pratos populares no Jap\u00e3o (pense em ramen, tempura, soba etc.), h\u00e1 restaurantes de tonkatsu que servem exclusivamente essa milanesa de porco suculenta como especialidade.\n\n\n\nE nenhum prato de tonkatsu fica completo sem um montinho de repolho rec\u00e9m-ralado e um bom fio de molho tonkatsu (na vers\u00e3o coreana, o donkatsu, o molho \u00e9 diferente)\n\n\n\nUm belo prato de frango katsu, a vers\u00e3o com frango do tonkatsu de porco\n\n\n\nUm pouco de hist\u00f3ria\u2026\n\n\n\nAntes de o tonkatsu explodir em popularidade como prato de porco no in\u00edcio do s\u00e9culo XX, ele era feito principalmente com carne bovina.\n\n\n\nQuando a receita apareceu pela primeira vez por volta da d\u00e9cada de 1870, j\u00e1 era considerada uma refei\u00e7\u00e3o Yoshoku (ou seja, um prato japon\u00eas inspirado na culin\u00e1ria ocidental). S\u00f3 algumas d\u00e9cadas depois \u00e9 que a carne bovina foi substitu\u00edda por porco, tornando-se o prato querido que apreciamos hoje.\n\n\n\nTonkatsu de carne bovina no Jap\u00e3o\n\n\n\nDiz-se que o tonkatsu se inspira no prato franc\u00eas c\u00f4telette de veau, essencialmente um escalope de vitela empanado frito na manteiga. Um restaurante de T\u00f3quio chamado Rengatei \u7149\u74e6\u4ead (ainda em funcionamento hoje !) adotou esse conceito e fez algumas adapta\u00e7\u00f5es para agradar ao paladar japon\u00eas e, em 1899, o tonkatsu fez sua estreia.\n\n\n\nTrinta anos depois, ele deu origem ao sandu\u00edche Katsu Sando, e h\u00e1 tamb\u00e9m a variante com miss\u00f4, o miso katsu\n\n\n\nUse-o em um delicioso katsudon\n\n\n\nDicas para preparar um tonkatsu de porco perfeito\n\n\n\n\u00c9 opcional, mas melhora bastante o resultado final: uns 10 minutos antes, umede\u00e7a levemente o panko com a ajuda de um borrifador. O panko, depois de frito, ficar\u00e1 muito mais uniforme e bonito.\n\n\n\nClaro que n\u00e3o pode faltar o cl\u00e1ssico molho para tonkatsu; d\u00e1 para comprar pronto em mercearias asi\u00e1ticas, mas eu tamb\u00e9m deixo a receita aqui. \u00c9 muito simples de preparar.\n\n\n\nMeus yaki udon com carne, outro prato japon\u00eas ic\u00f4nico\n\n\n\nFa\u00e7a v\u00e1rias incis\u00f5es no tecido conjuntivo (\u00e1rea branca) entre a carne e a gordura. O motivo \u00e9 que a carne e a gordura t\u00eam elasticidades diferentes e, quando s\u00e3o cozidas, encolhem e se dilatam em ritmos distintos. Isso ajuda o tonkatsu de porco a permanecer bem plano durante a fritura e evita que enrole.\n\n\n\nSe voc\u00ea tiver um martelo de carne, use-o! Assim, a carne fica bem macia e tem mais chance de manter o formato.\n\n\n\nOs principais ingredientes do tonkatsu de porco\n\n\n\nO porco: n\u00e3o use um peda\u00e7o muito gorduroso; uma bisteca desossada ou um lombo caem bem\n\n\n\nO panko: farinha de rosca japonesa tradicional, indispens\u00e1vel para um resultado aut\u00eantico\n\n\n\nEscolha entre a vers\u00e3o r\u00e1pida do molho ou uma vers\u00e3o mais elaborada do molho tonkatsu caseiro\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tTonkatsu de porco - Receita f\u00e1cil\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 costeletas de porco sem osso\/fil\u00e9s de porcoSalPimenta\u00d3leo para fritarEmpanamento1 ovo grande batido em uma tigela2 colheres de sopa de farinha de trigo em um prato fundo1  prato fundo farinha pankoMolho tonkatsu caseiro1 colher de sopa  de ketchup2 colheres de sopa  de molho ingl\u00eas1 colher de ch\u00e1  de a\u00e7\u00facar\t\n\t\n\t\tBata com o dorso da faca ou com um pil\u00e3o de verdade (se tiver), tempere a carne com sal e pimenta e retire a gordura das bordas.Passe primeiro na farinha, pressione bem e sacuda o excesso.Passe no ovo.Empane no panko, pressionando bem, e sacuda o excesso.Frite por 1 min de cada lado a 180 \u00b0C.Deixe descansar por 5 min.Frite novamente por 30 segundos de cada lado.Deixe descansar por 2 min antes de cortar.Para o molho, misture os ingredientes em uma tigela.\t\n\t\n\t\tOpcional, mas faz toda a diferen\u00e7a: cerca de 10 min antes, umede\u00e7a levemente a farinha panko com um borrifador. A farinha panko, depois de frita, fica muito mais compacta e bonita.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112276","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=112276"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112276\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":112754,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112276\/revisions\/112754"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/588"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=112276"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=112276"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=112276"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}