{"id":112274,"title":"Nems de camar\u00e3o","modified":"2025-10-31T08:10:58+01:00","plain":"Os nems, ou cha gio, s\u00e3o um aperitivo muito popular e saboroso. Se voc\u00ea costuma comer em restaurantes vietnamitas, provavelmente j\u00e1 provou essas maravilhas. Depois de ler este artigo, voc\u00ea vai conseguir prepar\u00e1-los em casa!\n\n\n\nO que s\u00e3o nems?\n\n\n\nOs nems s\u00e3o rolinhos feitos ao envolver o recheio em papel de arroz (b\u00e1nh tr\u00e1ng) e depois fritos. O recheio tradicional leva carne de porco mo\u00edda, legumes, cogumelos-pretos e \u201c macarr\u00e3o de vidro \u201d. Observa\u00e7\u00e3o: n\u00e3o confunda os nems com os rolinhos primavera.\n\n\n\nEles costumam ser servidos embrulhados em alface e outras ervas, com nuoc cham (tamb\u00e9m chamado de \u201cmolho nem\u201d) como molho para mergulhar.\n\n\n\n\n\n\n\nRecomendo hortel\u00e3, manjeric\u00e3o tailand\u00eas e coentro, mas sinta-se \u00e0 vontade para experimentar. Servi-los dessa forma cria um belo contraste entre os nems salgados e fritos e as ervas e a alface refrescantes e crocantes.\n\n\n\nO nuoc cham, salgado, adocicado e acidulado, real\u00e7a tudo! Na minha opini\u00e3o, um grande prato de nems \u00e9 a derradeira experi\u00eancia culin\u00e1ria vietnamita yin-yang.\n\n\n\nDica vietnamita: Coloque um pouco de m\u1ebb no seu nuoc cham para ainda mais autenticidade.\n\n\n\nOutra maneira de servir os nems \u00e9 cort\u00e1-los em bocados e coloc\u00e1-los em uma salada vietnamita de macarr\u00e3o bo bun, com nuoc cham como molho. \u00c9 uma das minhas refei\u00e7\u00f5es de ver\u00e3o preferidas.\n\n\n\nUm delicioso bo bun caseiro\n\n\n\nO diferencial dos nems de camar\u00e3o\n\n\n\nEm compara\u00e7\u00e3o aos meus nems de porco e nems de frango, os nems de camar\u00e3o t\u00eam dois diferenciais: recheio \u00e0 base de camar\u00e3o e menos sal, para compensar, j\u00e1 que o camar\u00e3o \u00e9 naturalmente mais salgado do que o frango ou o porco.\n\n\n\nDicas para acertar nos nems caseiros\n\n\n\nPor que meus nems estouram?\n\n\n\nH\u00e1 v\u00e1rias possibilidades:\n\n\n\n\nAs folhas de arroz ou o recheio podem estar \u00famidos demais\n\n\n\nChoque t\u00e9rmico: o \u00f3leo estava quente demais. Aten\u00e7\u00e3o!\n\n\n\nOs nems foram enrolados apertados demais. O cozimento n\u00e3o s\u00f3 provoca a expans\u00e3o dos alimentos como tamb\u00e9m a libera\u00e7\u00e3o de gases\/vapores, o que pode aumentar a press\u00e3o dentro dos nems\n\n\n\nSe os nems n\u00e3o estiverem bem firmes, eles n\u00e3o suportam a press\u00e3o interna e se abrem\u00a0\n\n\n\n\nPosso assar meus nems no forno?\n\n\n\nSim e n\u00e3o. Recomendo pelo menos fazer a primeira fritura e, depois, pincelar um fio de \u00f3leo antes de levar ao forno. Mas, sinceramente, est\u00e1 longe de ser o ideal.\n\n\n\nPosso preparar os nems de camar\u00e3o na air fryer?\n\n\n\nA resposta \u00e9 sim! O melhor resultado vem de fazer a primeira fritura da maneira cl\u00e1ssica e, depois, a segunda na air fryer. MAS voc\u00ea tamb\u00e9m pode fazer as duas frituras na air fryer e obter bons resultados.\n\n\n\n\n\n\n\nMeus nems de frango grudam durante o preparo\n\n\n\nDurante o preparo, se os nems grudarem uns nos outros, n\u00e3o tente separ\u00e1-los nem mexer neles; eles se soltam sozinhos.\n\n\n\nO recheio deve ser cozido antes?\n\n\n\nN\u00e3o! Isso deixaria os nems secos. O recheio cozinha durante a fritura.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tNems de camar\u00e3o\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\tPara os nems50 g de macarr\u00e3o de arroz (ou de feij\u00e3o-mungo) (peso seco)450 g de camar\u00f5es (descascados e picados)190 g de cenouras (raladas)30 g de cogumelos negros (fatiados; peso ap\u00f3s a reidrata\u00e7\u00e3o)30 g de chalotas (fatiadas)1 dente de alho picado1 colher de ch\u00e1 de gengibre (ralado)1 clara de ovo1 colher de sopa de molho de peixe1 colher de sopa de \u00f3leo vegetal neutro1.5 colher de ch\u00e1 de sal1 pitada de pimenta-branca1 colher de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facarPara a fritura1 L de \u00f3leo vegetal (para fritura)Para dobrar os nems250 ml de \u00e1gua (morna)2 colheres de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar20 folhas de arroz secas (b\u00e1nh tr\u00e1ng)Para servirAlface, manjeric\u00e3o tailand\u00eas, coentroMolho nuoc cham\t\n\t\n\t\tRecheioDeixe o macarr\u00e3o de arroz de molho em \u00e1gua morna (totalmente submerso) por 30 minutos. Escorra bem e corte em peda\u00e7os de 0.5 cm.Em uma tigela grande, misture o macarr\u00e3o, os camar\u00f5es picados, a cenoura ralada, os cogumelos negros, as chalotas, o alho, a clara de ovo, o gengibre, o molho de peixe, o \u00f3leo vegetal neutro, o sal, a pimenta-branca e 1 colher de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar. Mexa at\u00e9 ficar homog\u00eaneo.Para dobrar os nemsEm uma tigela grande e rasa, ou em um prato fundo, dissolva as 2 colheres de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar em 1 copo de \u00e1gua morna. Esse a\u00e7\u00facar, embora opcional, ajuda os nems a dourar durante a fritura.Para envolver cada nem, mergulhe uma folha de arroz na \u00e1gua a\u00e7ucarada por cerca de 5 a 10 segundos, at\u00e9 ficar completamente submersa. Retire rapidamente; ela ainda estar\u00e1 firme, mas vai amolecer em seguida.Coloque cerca de 40 g de recheio em formato de rolinho em um lado da folha. Dobre firmemente a folha sobre o recheio (sem deixar bolhas de ar) e enrole o nem para a frente, dando uma volta completa. Pressione levemente cada extremidade para achatar a folha e agrupar o recheio.Dobre um lado da folha em dire\u00e7\u00e3o ao meio do nem e repita com o outro lado. Em seguida, enrole o nem para a frente, encaixando bem para evitar a forma\u00e7\u00e3o de bolsas de ar. A folha de arroz selar\u00e1 sozinha, sem necessidade de acrescentar nada.ResfriamentoDepois de enrolados, transfira os nems para a geladeira e deixe descansar por pelo menos 1 hora para que sequem e firmem. Essa etapa reduz o risco de a folha borbulhar durante a fritura.Retire-os da geladeira 15 minutos antes de fritar.Fritura dos nemsAque\u00e7a cerca de 1 L de \u00f3leo para fritura em uma panela m\u00e9dia a 170 \u00b0C (o n\u00edvel do \u00f3leo deve atingir um pouco mais da metade da altura das laterais). Frite os nems em pequenas por\u00e7\u00f5es, cerca de tr\u00eas por vez, garantindo que n\u00e3o se toquem para evitar que grudem antes de formar a crosta.Use uma escumadeira de metal para retirar os nems do \u00f3leo. Deixe escorrer sobre uma grade e continue fritando, mantendo a temperatura do \u00f3leo est\u00e1vel.Na hora de servir, fa\u00e7a uma segunda fritura dos nems a 175 \u00b0C por 1.5 a 2 minutos, at\u00e9 ficarem dourados e crocantes. A dupla fritura \u00e9 essencial!Sirva os nems com alface fresca, coentro, manjeric\u00e3o tailand\u00eas e molho nuoc cham para acompanhar.\t\n\t\n\t\tA receita rende 20 nems, cerca de 2 por pessoa. No total, s\u00e3o aproximadamente 800 g de recheio; portanto, cada nem leva cerca de 40 g.\nSe os nems grudarem durante a fritura, n\u00e3o tente separ\u00e1-los: eles se soltar\u00e3o sozinhos enquanto fritam.\nObrigado ao Andre Souppaya, membro do grupo oficial do site no Facebook, pelo v\u00eddeo com a t\u00e9cnica ultrarr\u00e1pida de dobrar nems.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, Plat principalVietnamiennecuisine vietnamienne, nems, nems aux crevettes, rouleaux de printemps frits","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112274","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=112274"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112274\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":112766,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112274\/revisions\/112766"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10446"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=112274"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=112274"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=112274"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}