{"id":112270,"title":"Macarr\u00e3o de Sichuan ao Molho de Soja Doce – Ti\u00e1n shu\u01d0 mi\u00e0n","modified":"2025-10-31T08:15:19+01:00","plain":"Uma receita deliciosa de macarr\u00e3o caseiro com um molho super saboroso\n\n\n\nHoje vamos conferir mais uma varia\u00e7\u00e3o de macarr\u00e3o do Sichuan. Das dan dan noodles ao macarr\u00e3o com glutamato, o que n\u00e3o falta s\u00e3o vers\u00f5es (mesmo que \u00e0s vezes s\u00f3 mudem nos detalhes)!\n\n\n\nNeste artigo, vou apresentar o Ti\u00e1n shu\u01d0 mi\u00e0n (\u751c\u6c34\u9762), conhecido em ingl\u00eas como \"sweet water noodles\" ou literalmente: macarr\u00e3o de \u00e1gua doce. Por tr\u00e1s desse nome simples, h\u00e1 um molho igualmente f\u00e1cil de preparar, mas que, gra\u00e7as aos seus ingredientes, tem um sabor complexo e muito agrad\u00e1vel.\n\n\n\nAl\u00e9m disso, precisamos falar do macarr\u00e3o... parentes distantes do udon (ou, conhecendo a hist\u00f3ria da culin\u00e1ria japonesa, talvez at\u00e9 um ancestral), eles s\u00e3o bem grossos, longos e simplesmente deliciosos. D\u00e1 para substituir por udon na correria, mas a vers\u00e3o caseira dessa receita \u00e9 divina. O nome tradicional \u00e9 gungunmian (\u68cd\u68cd\u9762 ou \"macarr\u00e3o bast\u00e3o\")\n\n\n\nO yaki udon \u00e9 meu prato favorito com udon\n\n\n\nA origem do Ti\u00e1n shu\u01d0 mi\u00e0n\n\n\n\nO Sweet Water Noodles, ou macarr\u00e3o de \u00e1gua doce, tem origem na cidade de Chengdu, capital da prov\u00edncia de Sichuan, na China. O registro mais antigo \u00e9 de 1910, quando o historiador e escritor Fu Chongju mencionou esse prato em seu biji chamado Chengdu Tonglan.\n\n\n\nSegundo ele, esse macarr\u00e3o era vendido de manh\u00e3 cedo em restaurantes, geralmente para trabalhadores de rua, por um pre\u00e7o baixo de 6 Wen por tigela, enquanto outros clientes pagavam 16 Wen.\n\n\n\nNo entanto, Fu Chongju n\u00e3o fez muitos elogios, descrevendo o prato como macarr\u00e3o grosso e sem gra\u00e7a \u2014 uma cr\u00edtica dura, mas interessante por ser um dos primeiros registros desse prato t\u00e3o emblem\u00e1tico. Na \u00e9poca, fica claro que o macarr\u00e3o ainda n\u00e3o tinha o sabor marcante que conquistou os f\u00e3s de hoje.\n\n\n\nO Ti\u00e1n shu\u01d0 mi\u00e0n, hoje famoso pela simplicidade e pelo sabor levemente adocicado, s\u00f3 ganhou identidade pr\u00f3pria depois de d\u00e9cadas de evolu\u00e7\u00e3o, principalmente com a chegada do glutamato e as mudan\u00e7as ap\u00f3s a reforma p\u00f3s-Mao.\n\n\n\nPrincipais ingredientes do Ti\u00e1n shu\u01d0 mi\u00e0n\n\n\n\n\n\n\n\nFarinha de trigo: O ideal \u00e9 usar farinha italiana 00, com alto teor de gl\u00faten. Ou farinha de p\u00e3o.\n\n\n\nO macarr\u00e3o: caseiro \u00e9 sempre melhor, mas pode substituir por udon na pressa\n\n\n\nCardamomo chin\u00eas: tamb\u00e9m chamado de cardamomo preto, d\u00e1 um sabor defumado e marcante ao molho. D\u00e1 para trocar por cardamomo preto indiano, mas o sabor n\u00e3o \u00e9 o mesmo.\n\n\n\n\u00d3leo de pimenta: aqui usamos dois tipos: o da marca lao gan ma e outro \u00f3leo de pimenta r\u00e1pido, cuja receita est\u00e1 no artigo. Mas, se quiser autenticidade, pode substituir ambos pelo \u00f3leo de pimenta do Sichuan.\n\n\n\nO \u00f3leo de pimenta do Sichuan tradicional \u00e9 um espet\u00e1culo de sabor!\n\n\n\nGlutamato: sei que muita gente torce o nariz para esse tempero, mas pode confiar: assim como no macarr\u00e3o com alho frito, ele d\u00e1 um toque extra de umami que faz diferen\u00e7a.\n\n\n\n\n\n\tMacarr\u00e3o de Sichuan com Molho de Soja Doce - Ti\u00e1n shu\u01d0 mi\u00e0n\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMacarr\u00e3o caseiro200 g farinha com alto teor de gl\u00faten (por exemplo: farinha italiana 00)4 g sal100 g \u00e1gua1 colher de sopa \u00f3leo (para envolver ap\u00f3s o cozimento)Molho de Soja Doce100 g molho de soja claro25 g a\u00e7\u00facar mascavo1 anis-estrelado2 peda\u00e7os gengibre seco0.5 pau canela1 cardamomo preto chin\u00eas\u00c1gua de alho7 dentes alho3 colheres de sopa \u00e1gua (fria)\u00d3leo de pimenta r\u00e1pido2 colheres de sopa pimenta vermelha em p\u00f355 ml \u00f3leo neutro55 ml \u00f3leo de pimenta Lao Gan MaMontagem final400 g macarr\u00e3o (cozido)8 colheres de sopa \u00f3leo de pimenta (preparado anteriormente)2 colheres de sopa molho de soja doce (preparado anteriormente)2 colheres de sopa \u00e1gua de alho (incluindo o alho amassado e a \u00e1gua)8 colheres de ch\u00e1 amendoim (triturado)1 colher de ch\u00e1 \u00f3leo de gergelim1 colher de ch\u00e1 pimenta-de-Sichuan em p\u00f31 colher de ch\u00e1 a\u00e7\u00facar1 colher de ch\u00e1 glutamato\t\n\t\n\t\tMacarr\u00e3o caseiroEm uma tigela, misture o sal com a farinha.Adicione a \u00e1gua aos poucos, mexendo com um par de pauzinhos.Forme uma massa ainda meio esfarelada; pressione e modele uma bola.Sove por 2\u20133 minutos na bancada.Coloque a massa de volta na tigela, cubra e deixe descansar por 15 minutos.Sove a massa por 1\u20132 minutos.Transfira para a bancada, achate em uma l\u00e2mina grosseira com as m\u00e3os e dobre ao meio.Achate e dobre novamente, repetindo 6 vezes.Ap\u00f3s a \u00faltima dobra, coloque a massa de volta na tigela, cubra e deixe descansar por mais 15 minutos.Repita mais uma vez: sove por 1\u20132 minutos, achate e dobre 6\u20137 vezes; deixe descansar por 15 minutos.Para cortar o macarr\u00e3o, polvilhe a bancada com farinha e abra a massa at\u00e9 formar uma l\u00e2mina com cerca de 0.5 cm de espessura.Use uma r\u00e9gua para cortar tiras de 0.5 cm de largura, formando \u201cbast\u00f5es\u201d retangulares.Separe e estique levemente as tiras enquanto trabalha.Polvilhe com farinha depois que todas as tiras estiverem cortadas.Para cozinhar, adicione o macarr\u00e3o delicadamente a uma panela com \u00e1gua fervente, em pequenas por\u00e7\u00f5es.Evite que as tiras grudem; mexa de leve com os pauzinhos.Quando a \u00e1gua voltar a ferver (com o macarr\u00e3o dentro), adicione 1 x\u00edcara de \u00e1gua fria (como ao cozinhar wonton).Quando ferver novamente, retire e escorra.Coloque o macarr\u00e3o em uma tigela e envolva com o \u00f3leo.Molho de Soja DoceColoque todos os ingredientes em uma panela pequena.Em fogo baixo, dissolva o a\u00e7\u00facar no molho de soja e, ent\u00e3o, tampe.Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, ou at\u00e9 que se formem bolhas grandes e o molho atinja consist\u00eancia nap\u00ea.\u00c1gua de alhoEsmague os dentes de alho e retire as cascas.No pil\u00e3o, amasse o alho at\u00e9 virar uma pasta.Misture com a \u00e1gua fria.\u00d3leo de pimenta r\u00e1pidoColoque a pimenta vermelha em p\u00f3 em uma tigela resistente ao calor.Aque\u00e7a o \u00f3leo at\u00e9 aparecerem leves fios de fuma\u00e7a ao redor do wok, cerca de 190\u00b0C.Despeje o \u00f3leo quente sobre a pimenta e misture bem.Adicione o Lao Gan Ma e misture bem.Montagem das tigelasAdicione todos os itens da \u201cmontagem final\u201d. Observe as quantidades por tigela nas notas. Misture bem.\t\n\t\n\t\tQuantidades por tigela (1 pessoa)\n\n200g de macarr\u00e3o, cozido\n4 colheres de sopa de \u00f3leo de pimenta, preparado anteriormente\n1 colher de sopa de molho de soja doce, preparado anteriormente\n1 colher de sopa de \u00e1gua de alho (incluindo o alho amassado e a \u00e1gua)\n4 colheres de ch\u00e1 de amendoim, triturado\n0.5 colher de ch\u00e1 de \u00f3leo de gergelim\u00a0\n0.5 colher de ch\u00e1 de pimenta-de-Sichuan em p\u00f3\u00a0\n0.5 colher de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar\n0.5 colher de ch\u00e1 de glutamato\n\nDica: substitua por udon para ganhar tempo.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise\t\n\n\n\n\n\nFontes culin\u00e1rias\n\n\n\nPara este artigo, me baseei na excelente receita do canal do YouTube \"Chinese cooking demystified\".","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112270","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=112270"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112270\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":112842,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112270\/revisions\/112842"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17972"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=112270"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=112270"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=112270"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}