{"id":112265,"title":"Arroz no vapor com lingui\u00e7as chinesas – \u814a\u80a0\u84b8\u996d","modified":"2025-10-31T08:13:36+01:00","plain":"Uma receita maravilhosa de arroz, deliciosamente perfumado com os aromas das lingui\u00e7as chinesas lap xuong\n\n\n\nJ\u00e1 faz algumas semanas que venho testando esta receita e posso dizer que, enfim, cheguei ao ponto ideal. Parti de um m\u00e9todo b\u00e1sico chin\u00eas (canton\u00eas) e acrescentei um toque a mais.\n\n\n\n\n\n\n\nA ess\u00eancia da receita: por que \u00e9 t\u00e3o boa?\n\n\n\nEstou testando uma se\u00e7\u00e3o nova nas minhas receitas, porque nem sempre h\u00e1 uma curiosidade ou uma hist\u00f3ria de origem interessante para contar.\n\n\n\nAl\u00e9m disso, faz muito mais sentido seguir a receita (e ajust\u00e1-la ao seu gosto) depois que entendemos por que determinada etapa ou ingrediente \u00e9 (ou n\u00e3o) necess\u00e1rio.\n\n\n\nEsta parte vai substituir as habituais \u201clistas\u201d de ingredientes principais e etapas, fundindo tudo em um texto semicont\u00ednuo, muito mais f\u00e1cil de ler (pelo menos assim espero).\n\n\n\nAs etapas do arroz no vapor com lingui\u00e7as chinesas\n\n\n\nS\u00e3o 4 etapas principais:\n\n\n\n1. O cozimento do arroz de maneira cl\u00e1ssica\n\n\n\nNada de especial nesta etapa: eu prefiro o arroz para sushi (sem vinagre), mas muita gente vai preferir o arroz glutinoso ou o arroz jasmim. O ponto principal aqui \u00e9 lavar bem o arroz antes de cozinhar para retirar o m\u00e1ximo de amido livre (e evitar que ele fique empapado).\n\n\n\nEu, pessoalmente, uso uma panela de arroz b\u00e1sica\n\n\n\nEm seguida, cozinhe, se poss\u00edvel, com 10% a menos de \u00e1gua. Como vamos levar o arroz novamente ao vapor mais adiante, isso ajuda a garantir uma boa textura no prato final. Ao contr\u00e1rio do congee, queremos que os gr\u00e3os permane\u00e7am inteiros.\n\n\n\n2. A infus\u00e3o da gordura e o preparo do molho\n\n\n\nComo diz o t\u00edtulo da receita, a prote\u00edna principal s\u00e3o as lingui\u00e7as chinesas cantonenses lap xuong. Essas lingui\u00e7as t\u00eam a particularidade de possuir um aroma muito forte, longe do simples sabor salgado\/defumado de suas primas europeias: encontramos fortes nuances adocicadas, de cinco especiarias e de vinho Shaoxing.\n\n\n\n\u00c9 por isso que vamos usar uma parte delas para aromatizar um pouco de gordura animal. Voc\u00ea pode usar \u00f3leo vegetal neutro (como \u00f3leo de girassol ou de milho), mas a banha de porco, o sebo bovino ou a gordura de pato proporcionam, objetivamente, um sabor bem superior.\n\n\n\nComece a infus\u00e3o em fogo baixo e pare quando os peda\u00e7os de lingui\u00e7a estiverem levemente crocantes dos dois lados. \u00c9 nessa hora que vamos adicionar essa gordura saborosa ao a\u00e7\u00facar, ao molho de soja claro e ao alho frito.\n\n\n\nEmbora sejam relativamente claras, n\u00e3o se engane: o sabor do macarr\u00e3o com alho frito \u00e9 muito intenso!\n\n\n\nDepois de misturar, adicione as folhas de mostarda em conserva e as lingui\u00e7as crocantes em fatias. Por que n\u00e3o misturar tudo de uma vez? Prefiro dar tempo para o a\u00e7\u00facar se dissolver e para o alho frito infundir seu sabor no molho l\u00edquido antes de adicionar elementos s\u00f3lidos, que deixam a mistura menos pr\u00e1tica e ainda esfriam tudo.\n\n\n\n\n\n\n\nEsses pedacinhos de lingui\u00e7a chinesa fatiada refor\u00e7am o aroma tradicional, j\u00e1 muito presente gra\u00e7as \u00e0 infus\u00e3o da gordura.\n\n\n\n3. O cozimento do arroz com as lingui\u00e7as no vapor\n\n\n\nEsta etapa \u00e9 importante, embora dure apenas alguns minutos. O calor vai derreter delicadamente a gordura contida nas lingui\u00e7as lap cheong, perfumando o arroz.\n\n\n\n4. A mistura do molho\n\n\n\nPor fim, na hora de servir, despeje o molho diretamente sobre o prato no cesto; ou, como fiz para a foto, misture o molho \u00e0 parte e disponha os peda\u00e7os de lingui\u00e7a cozidos por cima, finalizando com cebolinha.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tArroz no vapor com lingui\u00e7as chinesas - \u814a\u80a0\u84b8\u996d\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWokpanier vapeurcuiseur \u00e0 riz\t\n\t\n\t\t140 g arroz cru2 lingui\u00e7as chinesas lap xuong2 colheres de sopa banha de porco (ou \u00f3leo vegetal neutro ou outra gordura animal)1 colher de ch\u00e1 a\u00e7\u00facar2 colheres de sopa molho de soja claro1 colher de ch\u00e1 Yacai (folhas de mostarda chinesa em conserva)1 colher de ch\u00e1 alho frito\t\n\t\n\t\tCorte as lingui\u00e7as em fatias finas.Coloque a gordura em um wok ou panela fria e adicione 4 fatias de lingui\u00e7a. Aque\u00e7a em fogo m\u00e9dio at\u00e9 ficar bem quente e desligue o fogo. Aqui, use peda\u00e7os mais grossos para evitar que queimem.Despeje a gordura quente sobre o molho de soja misturado com o a\u00e7\u00facar e o alho frito e mexa at\u00e9 ficar homog\u00eaneo. Esse ser\u00e1 o molho para o arroz.Pique 2 das fatias cozidas e incorpore ao molho. Coma as duas restantes; afinal, \u00e9 preciso recompensar o cozinheiro.Adicione as folhas de mostarda ao molho e misture bem.Cozinhe o arroz com cerca de 10% menos \u00e1gua do que voc\u00ea usaria normalmente.Coloque o arroz cozido em um prato dentro de uma panela de vapor, disponha as fatias de lingui\u00e7a por cima e cozinhe por 5 minutos, ou at\u00e9 que a lingui\u00e7a fique transl\u00facida.Regue por cima com o molho para o arroz e cozinhe por mais 3 minutos.\t\n\t\n\t\tCortar a lingui\u00e7a em fatias finas facilita o cozimento.\nUsar a lingui\u00e7a cantonesa lap xuong deixa o aroma de vinho e de carne mais pronunciado.\nVoc\u00ea vai precisar de uma panela de vapor para esta receita.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112265","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=112265"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112265\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":112814,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112265\/revisions\/112814"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10062"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=112265"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=112265"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=112265"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}