{"id":112264,"title":"Nems de frango","modified":"2025-10-31T08:15:28+01:00","plain":"Os nems, ou cha gio, s\u00e3o um aperitivo super popular e saboroso. Se voc\u00ea costuma comer em restaurantes vietnamitas, provavelmente j\u00e1 provou essas del\u00edcias. Depois de ler este artigo, voc\u00ea vai conseguir prepar\u00e1-los em casa!\n\n\n\nO que s\u00e3o nems?\n\n\n\nOs nems s\u00e3o rolinhos fritos feitos enrolando o recheio em papel de arroz transparente (b\u00e1nh tr\u00e1ng) e depois fritando. O recheio tradicionalmente leva carne de porco mo\u00edda, legumes, cogumelos pretos e \"macarr\u00e3o de vidro\". Aten\u00e7\u00e3o: n\u00e3o confunda nems com rolinhos primavera.\n\n\n\nGeralmente, eles s\u00e3o servidos enrolados em alface e outras ervas frescas, acompanhados de nuoc cham (tamb\u00e9m chamada de \"molho nem\") para mergulhar.\n\n\n\n\n\n\n\nEu recomendo usar hortel\u00e3, manjeric\u00e3o tailand\u00eas e coentro, mas sinta-se \u00e0 vontade para experimentar. Comer dessa forma realmente traz um contraste delicioso entre os nems salgados e crocantes e as ervas frescas e a alface crocante.\n\n\n\nO nuoc cham, com seu sabor salgado, doce e \u00e1cido, real\u00e7a tudo! Na minha opini\u00e3o, um grande prato de nems \u00e9 a experi\u00eancia culin\u00e1ria vietnamita yin-yang definitiva.\n\n\n\nDica vietnamita: coloque um pouco de m\u1ebb no seu nuoc cham para deix\u00e1-lo ainda mais aut\u00eantico.\n\n\n\nOutra maneira de servir os nems \u00e9 cort\u00e1-los em peda\u00e7os e colocar em uma salada de macarr\u00e3o vietnamita bo bun com nuoc cham como molho. \u00c9 um dos meus pratos favoritos no ver\u00e3o.\n\n\n\nUm delicioso bo bun vietnamita\n\n\n\nO diferencial dos nems de frango\n\n\n\nComparando com meus nems de porco, os de frango t\u00eam dois pontos principais: o recheio \u00e9 feito com sobrecoxa de frango (fica mais suculento, peito de frango deixaria seco) e leva mais sal para compensar, j\u00e1 que o frango tem menos sal que o porco. J\u00e1 os meus nems de camar\u00e3o n\u00e3o levam sal extra nenhum.\n\n\n\nDicas para fazer nems perfeitos em casa\n\n\n\nPor que meus nems estouram?\n\n\n\nExistem algumas causas poss\u00edveis:\n\n\n\n\nAs folhas de arroz ou o recheio est\u00e3o muito \u00famidos\n\n\n\nHouve um choque t\u00e9rmico, o \u00f3leo estava quente demais. Fique atento!\n\n\n\nOs nems ficaram muito apertados. Durante o cozimento, os ingredientes expandem e liberam vapor, o que pode aumentar a press\u00e3o dentro dos nems.\n\n\n\n\n\nSe os nems ficarem soltos demais, eles n\u00e3o aguentam a press\u00e3o interna e acabam abrindo.\n\n\n\n\nPosso assar meus nems no forno?\n\n\n\nSim e n\u00e3o. Eu recomendo pelo menos fazer a primeira fritura, depois pincelar um pouco de \u00f3leo antes de levar ao forno. Mas, sinceramente, n\u00e3o \u00e9 o m\u00e9todo ideal.\n\n\n\nPosso preparar os nems de frango na air fryer?\n\n\n\nA resposta \u00e9 sim! O melhor resultado \u00e9 fritar normalmente na primeira vez e usar a air fryer na segunda fritura. MAS, voc\u00ea pode fazer as duas etapas na air fryer e ainda assim ter um bom resultado.\n\n\n\n\n\n\n\nMeus nems de frango grudam na hora de fritar\n\n\n\nSe durante o preparo os nems grudarem uns nos outros, n\u00e3o tente separ\u00e1-los nem mexa. Eles v\u00e3o se soltar sozinhos.\n\n\n\nPreciso cozinhar o recheio antes?\n\n\n\nN\u00e3o! Isso deixaria os nems secos. O recheio cozinha durante a fritura.\n\n\n\n\n\n\tNems de frango\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\tPara os nems50 g vermicelli de arroz (ou de feij\u00e3o-mungo) (peso seco)450 g sobrecoxas de frango sem osso (picadas)190 g cenoura ralada30 g cogumelos negros (fatiados, peso reidratado)30 g chalotas (fatiadas)1 dente alho (picado)1 colher de ch\u00e1 gengibre (ralado)1 clara de ovo1 colher de sopa molho de peixe1 colher de sopa \u00f3leo vegetal neutro1.5 colher de ch\u00e1 sal1 pitada pimenta-branca1 colher de ch\u00e1 a\u00e7\u00facarPara fritar1 L \u00f3leo vegetal (para fritura)Para enrolar os nems250 ml \u00e1gua morna2 colheres de ch\u00e1 a\u00e7\u00facar20 folhas de arroz secas (b\u00e1nh tr\u00e1ng)Para servirAlface, manjeric\u00e3o tailand\u00eas, coentroMolho nuoc cham\t\n\t\n\t\tRecheioDeixe o vermicelli de molho em \u00e1gua morna (completamente submerso) por 30 minutos. Escorra bem e corte em peda\u00e7os de 0.5 cm.Em uma tigela grande, misture o vermicelli, o frango picado, a cenoura ralada, os cogumelos negros, as chalotas, o alho, a clara de ovo, o gengibre, o molho de peixe, o \u00f3leo vegetal neutro, o sal, a pimenta-branca e 1 colher de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar. Misture at\u00e9 ficar homog\u00eaneo.Para enrolar os nemsEm uma tigela grande e rasa ou em um prato fundo, dissolva as colheres de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar restantes em 1 copo de \u00e1gua morna. O a\u00e7\u00facar \u00e9 opcional, mas ajuda os nems a dourar durante a fritura.Para enrolar cada rolinho, coloque uma folha de papel de arroz na \u00e1gua a\u00e7ucarada por cerca de 5 a 10 segundos, garantindo que fique totalmente submersa. Retire da \u00e1gua; ainda estar\u00e1 firme, mas amolecer\u00e1 rapidamente!Coloque cerca de 40 g de recheio, em formato de tronquinho, em um dos lados da folha. Dobre a folha firmemente sobre o recheio (sem bolhas de ar!) e role o nem para a frente at\u00e9 completar uma volta. Pressione levemente cada extremidade para achatar a folha de arroz e eliminar as bolhas de ar.Dobre um lado da folha em dire\u00e7\u00e3o ao meio do nem. Repita com o outro lado. Role o nem para a frente, apertando, para evitar bolsas de ar. A folha de arroz grudar\u00e1 em si mesma. N\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio adicionar nada para selar.ResfriamentoDepois de enrolados, transfira os nems para a geladeira e deixe descansar por pelo menos 1 hora, para que sequem e firmem. Esta etapa ajuda a minimizar a forma\u00e7\u00e3o de bolhas na folha durante a fritura.Retire-os da geladeira 15 minutos antes de fritar.Fritura dos nemsAque\u00e7a cerca de 1L de \u00f3leo para fritura em uma panela m\u00e9dia a 170 \u00b0C (o n\u00edvel do \u00f3leo deve ficar um pouco acima da metade da altura das laterais). Frite os nems em pequenas levas, cerca de tr\u00eas por vez. Certifique-se de que n\u00e3o se encostem, para evitar que grudem antes de formar a crosta.Use uma escumadeira de metal para retir\u00e1-los do \u00f3leo. Deixe escorrer em uma grade e continue fritando, mantendo a temperatura correta do \u00f3leo.Na hora de servir, frite novamente os nems (sim, eles devem ser fritos duas vezes) a 175\u00b0C por 1.5 a 2 minutos, at\u00e9 ficarem dourados e crocantes. A fritura dupla \u00e9 muito importante!Sirva com alface fresca, coentro, manjeric\u00e3o tailand\u00eas e molho nuoc cham para mergulhar.\t\n\t\n\t\tA receita rende 20 nems; calcule cerca de 2 por pessoa. O recheio total \u00e9 de aproximadamente 800 g, ent\u00e3o cada um dos 20 nems deve levar cerca de 40 g de recheio.\nDurante a fritura, se os nems grudarem entre si, n\u00e3o tente separ\u00e1-los manualmente; eles se soltar\u00e3o sozinhos enquanto fritam.\nObrigado ao Andre Souppaya, membro do grupo oficial do site no Facebook, pelo v\u00eddeo com a t\u00e9cnica ultrarr\u00e1pida de enrolar nems.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, Plat principalVietnamiennecuisine vietnamienne, nems, rouleaux de printemps frits","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112264","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=112264"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112264\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":112852,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112264\/revisions\/112852"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10382"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=112264"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=112264"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=112264"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}