{"id":112262,"title":"Ovas de capelim (masago): o que \u00e9 isso?","modified":"2025-10-31T08:13:56+01:00","plain":"O que s\u00e3o as ovas de capelim? \n\n\n\nO capelim \u00e9 um peixinho que vive nas \u00e1guas frias dos oceanos Atl\u00e2ntico, Pac\u00edfico e \u00c1rtico, especialmente ao largo do Jap\u00e3o e da Coreia. Por aqui \u00e9 dif\u00edcil encontr\u00e1-lo; talvez o nome nem lhe soe familiar.\n\n\n\n\n\n\n\nNa culin\u00e1ria asi\u00e1tica, usam-se sobretudo as ovas de capelim. Embora a carne do peixe seja comest\u00edvel, as ovas s\u00e3o mais populares e, por isso, muito procuradas.\n\n\n\nAssim como acontece com o esturj\u00e3o, o salm\u00e3o ou o arenque, as ovas de capelim s\u00e3o coletadas da f\u00eamea para depois serem processadas e vendidas sob o nome \u201cmasago\u201d. Embora a pesca do capelim tenha como objetivo principal produzir farinha e \u00f3leo de peixe, ela tamb\u00e9m abastece a produ\u00e7\u00e3o de masago. \n\n\n\nMasago e tobiko, qual \u00e9 a diferen\u00e7a? \n\n\n\nQuando se fala em masago, costuma-se ouvir falar tamb\u00e9m de tobiko. Um substitui bem o outro. Ambos s\u00e3o ricos em sel\u00eanio, \u00e1cidos graxos \u00f4mega\u20113 e vitamina B12. Ainda assim, h\u00e1 algumas diferen\u00e7as a destacar, come\u00e7ando pela cor e pelo sabor.\n\n\n\nNo momento da coleta, o tobiko \u00e9 dourado, enquanto o masago \u00e9 amarelo\u2011claro. Mesmo assim, os produtores acrescentam corantes ao final do processo e, \u00e0s vezes, essas cores podem indicar diferen\u00e7as de sabor. Outro ponto importante: o tobiko s\u00e3o as ovas do peixe\u2011voador, enquanto o masago s\u00e3o as ovas do capelim. Diz\u2011se tamb\u00e9m que o masago tem uma textura mais fina que a do tobiko, que \u00e9 mais crocante. \n\n\n\novas de tobiko\n\n\n\nSabor das ovas de capelim \n\n\n\nPara voc\u00ea ter uma ideia, o sabor da carne do capelim \u00e9 bastante semelhante ao do arenque. Suas ovas t\u00eam um sabor suave, e \u00e9 por isso que os asi\u00e1ticos n\u00e3o hesitam em combin\u00e1\u2011las com sabores mais intensos, como wasabi ou tinta de lula.\n\n\n\n\u00c9 uma textura interessante de explorar, j\u00e1 que o masago \u00e9 mais delicado que o tobiko e levemente crocante. \u00danico por\u00e9m: \u00e9 ingrediente indispens\u00e1vel na culin\u00e1ria japonesa, mas prepare o bolso! \n\n\n\nAs ovas de capelim na cozinha \n\n\n\nEm pratos ou molhos, as ovas de capelim acrescentam uma nota complexa \u00e0 prepara\u00e7\u00e3o. Como t\u00eam um sabor caracter\u00edstico, recomendo combin\u00e1\u2011las com sabores fortes, como gengibre. Experimente v\u00e1rias combina\u00e7\u00f5es e voc\u00ea vai descobrir o sabor umami!\n\n\n\nAs ovas de capelim aparecem com frequ\u00eancia nos sushis\n\n\n\nO masago tamb\u00e9m funciona muito bem como aperitivo, espalhadas sobre uma torrada. Os rolinhos primavera e os pratos de arroz s\u00e3o \u00f3timas formas de usar as ovas. Fa\u00e7a uma maionese de wasabi com masago; ela acompanha muito bem peixes e saladas. \n\n\n\nBenef\u00edcios das ovas de capelim\n\n\n\n\u00c9 um mix nutritivo e muito saud\u00e1vel. Duas colheres de sopa de ovas de capelim s\u00e3o suficientes para fornecer todos os nutrientes de que o corpo precisa. \u00c9 uma excelente fonte de lip\u00eddios e prote\u00ednas, auxilia na manuten\u00e7\u00e3o da massa magra, previne o desenvolvimento de doen\u00e7as cognitivas e neurodegenerativas, fortalece o sistema imunol\u00f3gico e favorece a renova\u00e7\u00e3o celular.\n\n\n\nAl\u00e9m disso, \u00e9 um alimento pouco cal\u00f3rico. No entanto, consuma com modera\u00e7\u00e3o\u2026 As ovas de capelim t\u00eam alta concentra\u00e7\u00e3o de sal. Certifique\u2011se de respeitar as quantidades recomendadas. \n\n\n\nOnde encontrar ovas de capelim? \n\n\n\n\u00c9 uma esp\u00e9cie relativamente acess\u00edvel no mercado asi\u00e1tico; por isso, voc\u00ea as encontra com facilidade em mercearias especializadas ou online. As ovas de capelim s\u00e3o vendidas em conserva ou semiconserva. N\u00e3o avalie a frescura do produto pela cor: as ovas s\u00e3o originalmente amarelas, mas costumam ser vendidas em tons laranja\u2011avermelhados ou pretos. \n\n\n\nComo conservar ovas de capelim? \n\n\n\n\u00c9 um produto muito delicado, que deve ser mantido ao abrigo da luz. Guarde-as na geladeira para uma conserva\u00e7\u00e3o ideal. Siga principalmente a data de validade indicada no frasco. \n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tSushi de masago\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\ttapis de bambou\t\n\t\n\t\t140 g arroz para sushi (cozido, temperado e frio)1 folha de nori0.5 abacate (fatiado em fatias finas)100 g masago ou ovas de capelim\t\n\t\n\t\tEstenda a folha de nori sobre a esteira de bambu, com o lado mais comprido voltado para voc\u00ea.Espalhe uma camada fina de arroz para sushi, deixando uma pequena margem nas laterais.Coloque o abacate em linha, de ponta a ponta, a cerca de 1.5cm da borda mais pr\u00f3xima de voc\u00ea.Com a ajuda da esteira, enrole come\u00e7ando pela borda mais pr\u00f3xima.Aperte bem e corte em makis individuais.Coloque uma colher de ch\u00e1 de masago sobre cada maki.Como alternativa, coloque o masago diretamente dentro antes de enrolar.\t\n\t\n\t\tAcesse minha receita de tempero para arroz de sushi para saber como preparar\n\t\n\t\n\t\tSushiJaponaisemasago, oeuf de capelan","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112262","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=112262"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112262\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":112822,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112262\/revisions\/112822"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5497"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=112262"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=112262"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=112262"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}