{"id":112253,"title":"Frango Nanban – Frango frito com molho t\u00e1rtaro","modified":"2025-10-31T08:20:10+01:00","plain":"Uma receita deliciosa e \u00fanica de frango frito japon\u00eas \"Nanban\"\n\n\n\nFrango frito \u00e9 aquele tipo de receita da qual a gente nunca enjoa. Depois de provar o frango Karaage, fica dif\u00edcil resistir ao Nanban.\n\n\n\nO Karaage \u00e9 originalmente uma t\u00e9cnica t\u00edpica da culin\u00e1ria japonesa que consiste em fritar carne \u2014 geralmente frango \u2014 em \u00f3leo. Nesta receita, voc\u00ea redescobre o frango macio e crocante ao mesmo tempo, com um extra de molho Nanban e um molho t\u00e1rtaro bem cremoso que voc\u00ea n\u00e3o vai esquecer t\u00e3o cedo!\n\n\n\nO que \u00e9 o frango Nanban?\n\n\n\nExistem in\u00fameras receitas de frango frito. J\u00e1 citei o frango Karaage, mas em outras culin\u00e1rias do mundo tamb\u00e9m encontramos o frango frito chin\u00eas, sua vers\u00e3o cantonesa ou coreana.\n\n\n\nLembramos tamb\u00e9m do frango Soo Guy ou do frango Katsu. Tudo isso s\u00f3 mostra o quanto somos apaixonados por frango frito. O que mais gostamos \u00e9 do interior suculento e macio, mas com uma casquinha super crocante por fora.\n\n\n\nO famoso katsu curry \u00e9 uma combina\u00e7\u00e3o t\u00e3o deliciosa quanto curiosa\n\n\n\nMas ent\u00e3o, o que torna o frango Nanban (\u30c1\u30ad\u30f3\u5357\u86ee) t\u00e3o diferente dos outros? O segredo est\u00e1 na cobertura. Geralmente, dizem que o Karaage \u00e9 mais crocante por fora do que o Nanban. Eu diria at\u00e9 que o Nanban \u00e9 mais macio e flex\u00edvel.\n\n\n\nO segredo est\u00e1 na mistura de farinha e ovo que envolve o frango. Isso deixa o prato menos seco do que outras receitas de frango frito com empanado tradicional. A crosta fica bem leve, a carne do frango absorve bem o sal e a pimenta... \u00e9 simplesmente delicioso. E nem falei ainda do molho t\u00e1rtaro que acompanha tudo isso.\n\n\n\nOutra diferen\u00e7a importante \u00e9 que o modo de preparo tamb\u00e9m muda, e se compararmos novamente o Nanban com o Karaage, veremos que as etapas s\u00e3o invertidas.\n\n\n\nO tradicional donburi miso katsu tamb\u00e9m pode ser feito com frango\n\n\n\nEnquanto o Karaage primeiro \u00e9 marinado em uma mistura de shoyu e saqu\u00ea e s\u00f3 depois frito, o Nanban \u00e9 frito primeiro, depois envolvido no molho Nanban e mergulhado no t\u00e1rtaro.\n\n\n\n\u00c9 curioso, eu concordo. N\u00e3o \u00e9 \u00e0 toa que no Jap\u00e3o, o termo \u201cNanban\u201d, mesmo que n\u00e3o tenha sempre tido o significado atual, serve para designar algo estrangeiro, mas muito agrad\u00e1vel e, neste caso, de dar \u00e1gua na boca. Tanto que no Jap\u00e3o, \u00e9 o tipo de receita t\u00edpica de marmita (bent\u00f4). No fim das contas, frango Nanban \u00e9 mesmo uma \u00f3tima pedida!\n\n\n\nDe onde vem o frango Nanban?\n\n\n\nO frango Nanban \u00e9 uma especialidade que vem diretamente de Miyazaki, na ilha de Kyushu. Essa prov\u00edncia \u00e9 considerada o verdadeiro ber\u00e7o do Nanban, e dizem que \u00e9 l\u00e1 onde se prepara o melhor frango Nanban, segundo muitos internautas.\n\n\n\nComo j\u00e1 comentei, no in\u00edcio, \u201cNanban\u201d n\u00e3o tinha uma conota\u00e7\u00e3o muito positiva. Para contextualizar, o termo est\u00e1 diretamente ligado ao per\u00edodo do com\u00e9rcio Nanban, ou seja, \u201c\u00e9poca do com\u00e9rcio com os B\u00e1rbaros do Sul\u201d. A tradu\u00e7\u00e3o at\u00e9 assusta um pouco, especialmente nos dias de hoje.\n\n\n\nAt\u00e9 o s\u00e9culo XVI, \u201cNanban\u201d se referia principalmente a povos do sul da \u00c1sia, sem muita cortesia. S\u00f3 quando viajantes europeus chegaram ao Jap\u00e3o \u00e9 que a palavra ganhou um significado um pouco diferente.\n\n\n\nO hambagu \u00e9 outro prato inspirado em receitas estrangeiras... tente adivinhar de onde\n\n\n\nComo as frotas vinham do sul e os costumes dos navegadores eram desconhecidos (e por muito tempo mal vistos) pelos japoneses, \u201cNanban\u201d acabou virando um termo gen\u00e9rico para tudo que era estrangeiro, mas not\u00e1vel e at\u00e9 atraente, j\u00e1 que era o come\u00e7o das trocas comerciais e culturais.\n\n\n\nNesse caso, a rela\u00e7\u00e3o hist\u00f3rica \u00e9 com Portugal, onde \u00e9 comum mergulhar alimentos em molhos agridoce \u00e0 base de vinagre. A tempur\u00e1, um prato meio portugu\u00eas, meio japon\u00eas, \u00e9 outro \u00f3timo exemplo dessa heran\u00e7a!\n\n\n\nQuanto ao prato em si, dizem que surgiu nos anos 50 na cidade de Nabeoka (tamb\u00e9m na prov\u00edncia de Miyazaki). O molho t\u00e1rtaro ainda n\u00e3o existia como conhecemos hoje, mas o prato j\u00e1 era bem parecido.\n\n\n\nAl\u00e9m disso, no Jap\u00e3o, Nanban tamb\u00e9m pode se referir a pratos com pimenta. Alguns realmente colocam pimenta no molho Nanban, mas n\u00e3o \u00e9 o caso da receita que trago aqui.\n\n\n\nPrincipais ingredientes do frango Nanban\n\n\n\n\n\n\n\nO frango: no frango Nanban, normalmente se usa sobrecoxa desossada. \u00c9 uma parte macia e f\u00e1cil de trabalhar.\n\n\n\nO vinagre de arroz: como o frango \u00e9 suave, macio e envolto em uma camada rica, o vinagre de arroz traz um toque \u00e1cido na medida certa. Ele equilibra perfeitamente os sabores agridoces do prato.\n\n\n\nO shoyu claro: como o frango Nanban \u00e9 um prato agridoce, o shoyu adiciona um toque salgado que quebra o excesso de do\u00e7ura e acidez. Al\u00e9m disso, como o frango s\u00f3 \u00e9 mergulhado no molho Nanban no final, o shoyu claro \u00e9 o mais indicado para esse uso.\n\n\n\nOs ovos: eles s\u00e3o usados tanto no preparo do molho t\u00e1rtaro quanto para empanar o frango. Como j\u00e1 expliquei, essa \u00e9 a grande diferen\u00e7a em rela\u00e7\u00e3o a outras receitas de frango frito. A ideia \u00e9 passar o frango na farinha e depois mergulh\u00e1-lo no ovo batido antes de fritar. Assim, voc\u00ea consegue uma crosta fina, leve e que absorve bem o molho e a marinada.\n\n\n\nDicas para acertar no frango Nanban\n\n\n\nMuita gente ainda fica na d\u00favida sobre qual parte do frango usar no Nanban. Peito ou sobrecoxa?\n\n\n\nEu, particularmente, prefiro usar sobrecoxa de frango. O peito pode ficar mais seco e com menos sabor, enquanto a sobrecoxa tem mais gordura e \u00e9 mais saborosa.\n\n\n\nA \u00fanica ressalva \u00e9 que pode ser mais f\u00e1cil achatar o peito. Mas, de qualquer forma, em ambos os casos, vale a pena nivelar a espessura da carne antes de come\u00e7ar, para garantir um cozimento uniforme.\n\n\n\n\n\n\tFrango Nanban - frango frito com molho t\u00e1rtaro\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 sobrecoxas de frango (desossadas)1 pitada sal1 pitada pimenta-do-reinoEmpanamento4 colheres de sopa farinha de trigo1 ovo (batido)\u00f3leo para frituraMolho Nanban2 colheres de sopa molho de soja light2 colheres de sopa a\u00e7\u00facar1 colher de sopa vinagre de arroz0.5 colher de ch\u00e1 gengibre raladoMolho t\u00e1rtaro1 ovo cozido50 gramas cebola60 gramas maionese1 colher de ch\u00e1 suco de lim\u00e3oGuarni\u00e7\u00e3o20 gramas repolho ralado4 tomates-cerejasalsa seca\t\n\t\n\t\tMolho t\u00e1rtaroPique finamente a cebola.Coloque o ovo cozido em uma tigela e amasse-o com um garfo.Adicione o restante dos ingredientes do molho t\u00e1rtaro e misture.Frango fritoBata as sobrecoxas para uniformizar a espessura.Polvilhe sal e pimenta-do-reino por toda a superf\u00edcie.Polvilhe com a farinha e passe no ovo batido.Despeje \u00f3leo para fritura at\u00e9 atingir cerca de 3 cm de altura no fundo da frigideira; aque\u00e7a a 180 \u00baC, adicione o frango e frite por cerca de 8 minutos (4 minutos de cada lado), at\u00e9 dourar e cozinhar por completo. Escorra o \u00f3leo.Molho NanbanMisture os ingredientes do Molho Nanban em uma panelinha e aque\u00e7a em fogo m\u00e9dio at\u00e9 levantar fervura.Assim que o a\u00e7\u00facar dissolver, retire do fogo.Transfira o molho para uma tigela ou travessa, acrescente o frango frito e vire-o v\u00e1rias vezes para envolv\u00ea-lo bem.MontagemDisponha o frango no prato com o repolho e os tomates-cereja.Finalize com salsa seca e molho t\u00e1rtaro.\t\n\t\n\t\t\nMuita gente se pergunta qual parte do frango usar no Frango Nanban: peito ou sobrecoxa?\n \nEu prefiro as sobrecoxas. O peito tende a ficar mais seco e menos saboroso, enquanto a sobrecoxa \u00e9 mais suculenta e concentra mais sabor.\n \nA \u00fanica ressalva \u00e9 que pode ser um pouco mais f\u00e1cil nivelar o peito. Ainda assim, nos dois casos \u00e9 uma etapa preliminar para deixar a carne com espessura uniforme; o esfor\u00e7o ser\u00e1 praticamente o mesmo.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112253","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=112253"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112253\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":112922,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112253\/revisions\/112922"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17626"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=112253"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=112253"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=112253"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}