{"id":112244,"title":"Frango ao capim-lim\u00e3o","modified":"2025-10-31T08:18:59+01:00","plain":"Ultimamente tenho tido muita vontade de culin\u00e1ria vietnamita, ainda mais porque \u00e9 bem dif\u00edcil encontrar um bom restaurante vietnamita aqui em Bruxelas. Confesso: tenho um v\u00edcio em frango ao capim-lim\u00e3o.\n\n\n\nSe voc\u00ea n\u00e3o \u00e9 f\u00e3 de frango, este molho\/receita tamb\u00e9m funciona muito bem com carne bovina ao capim-lim\u00e3o, porco, camar\u00e3o, peixe, legumes assados e muito mais.\n\n\n\nEm resumo, esta receita vai fazer voc\u00ea querer preparar tudo com capim-lim\u00e3o!\n\n\n\nMeu porco ao caramelo simplificado pode ir \u00e0 mesa junto com o frango ao capim-lim\u00e3o\n\n\n\nO capim-lim\u00e3o fresco, com seu sabor delicado, c\u00edtrico, mentolado e com um toque de gengibre, \u00e9 o ingrediente estrela aqui e, de certo modo, transforma um simples molho de alho com leite de coco em algo deliciosamente fresco e leve.\n\n\n\nQuando combinado com frango suculento \u2013 garanto \u2013 essa combina\u00e7\u00e3o levemente adocicada e c\u00edtrica fica simplesmente irresist\u00edvel.\n\n\n\nDicas para o frango ao capim-lim\u00e3o\n\n\n\nDe modo geral, os molhos seguem o mesmo princ\u00edpio. O molho branco chin\u00eas, o agridoce, o doce-salgado, o do frango do General Tao, o de alho e mel\u2026 todos t\u00eam um ingrediente em comum: o amido de milho (maizena). \u00c9 o segredo daqueles molhos asi\u00e1ticos brilhantes e levemente pegajosos. Aqui ele entra na marinada, mas a l\u00f3gica \u00e9 a mesma.\n\n\n\nA \u00fanica desvantagem de um molho pegajoso como o do frango ao capim-lim\u00e3o \u00e9 que a consist\u00eancia n\u00e3o se mant\u00e9m por muito tempo.\n\n\n\nTenho certeza de que voc\u00ea j\u00e1 pediu comida chinesa e, no dia seguinte, encontrou peda\u00e7os de carne mergulhados em um molho bem aguado (no mau sentido). Isso acontece porque a maizena s\u00f3 mant\u00e9m aquela textura bonita por cerca de uma hora, no m\u00e1ximo.\n\n\n\nO arroz canton\u00eas expresso combina perfeitamente com o frango ao capim-lim\u00e3o\n\n\n\nQuando isso acontece, costumo colocar as sobras em uma panela e incorporar um pouco mais de maizena (depois que tudo estiver quente) para recuperar a textura.\n\n\n\nNa maioria das vezes funciona, mas j\u00e1 houve pratos que eu n\u00e3o consegui salvar assim. Eu diria: 80% de sucesso, 20% de fracasso.\n\n\n\nUma receita bem parecida que eu adoro \u00e9 o frango ao molho hoisin; ela \u00e9 um pouco mais leve e, na apresenta\u00e7\u00e3o, fica linda! Especialmente como entrada, servida em pequenas folhas de alface. Os convidados v\u00e3o se sentir no restaurante!\n\n\n\nComo preparar o capim-lim\u00e3o da maneira adequada?\n\n\n\nEu explico com mais detalhes no meu artigo dedicado ao capim-lim\u00e3o, mas, em linhas gerais:\n\n\n\nCorte 1 cm da base do talo de capim-lim\u00e3o e descarte a ponta com as folhas finas. Remova de 1 a 2 camadas externas (mais, se o talo n\u00e3o estiver muito fresco). Lave qualquer sujeira vis\u00edvel em \u00e1gua corrente. Para usar em refogados, fatie o talo em rodelas bem finas, quase como papel, para evitar uma textura dura e fibrosa.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tFrango vietnamita f\u00e1cil com capim-lim\u00e3o\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t4 talos de capim-lim\u00e3o fatiados3 sobrecoxas de frango desossadas4 colheres de sopa molho de peixe3 colheres de sopa a\u00e7\u00facar mascavo1 chalota fatiada1 dente de alho picado6 colheres de sopa leite de coco1 colher de sopa amido de milho\t\n\t\n\t\tMarine o frango por 10 min no molho de peixe, capim-lim\u00e3o, amido de milho e a\u00e7\u00facar mascavo.Aque\u00e7a um fio de \u00f3leo em uma panela ou wok em fogo m\u00e9dio-alto.Quando aquecer, junte o alho e a chalota e salteie por 3 min, mexendo com frequ\u00eancia.Acrescente o frango e n\u00e3o mexa por 3 min. Mexa, espere mais 3 min e repita at\u00e9 dourar bem.Junte o leite de coco e deixe reduzir bem. O prato est\u00e1 pronto quando o molho ficar espesso e com tom alaranjado.\t\n\t\n\t\tComo preparar o capim-lim\u00e3o\nCorte 1 cm da base do talo de capim-lim\u00e3o e descarte a ponta com as folhas finas. Retire 1 a 2 camadas externas (mais, se o talo n\u00e3o estiver muito fresco). Lave para remover qualquer sujeira vis\u00edvel. Para usar em refogados, fatie o talo em rodelas bem finas \u2014 quase como papel \u2014 para evitar uma textura dura e fibrosa.\n\t\n\t\n\t\tVietnamiennecitronnelle, Poulet \u00e0 la citronnelle","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112244","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=112244"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112244\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":112917,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112244\/revisions\/112917"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/915"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=112244"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=112244"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=112244"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}