{"id":112238,"title":"Frango caramelizado do Sichuan","modified":"2025-10-31T08:22:30+01:00","plain":"Hoje vamos de cozinha chinesa e eu te levo \u00e0 prov\u00edncia do Sichuan para preparar um dos pratos mais apimentados: o frango caramelizado do Sichuan.\n\n\n\nSe voc\u00ea n\u00e3o sabia, o Sichuan \u00e9 uma regi\u00e3o do sudoeste da China e \u00e9 o habitat natural dos pandas-gigantes! Como eles n\u00e3o s\u00e3o comest\u00edveis, vou falar das tradi\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias locais, que s\u00e3o bem apimentadas. A regi\u00e3o do Sichuan se caracteriza pelo uso intenso da chamada pimenta-de-Sichuan e por uma culin\u00e1ria, em geral, bem picante.\n\n\n\nA culin\u00e1ria de Sichuan rivaliza com a coreana (representada aqui por asinhas de frango) em termos de pic\u00e2ncia\n\n\n\nNa receita de frango caramelizado do Sichuan, voc\u00ea pode sim substituir a pimenta-de-Sichuan por gr\u00e3os de pimenta-do-reino; s\u00f3 vai perder um pouco de pic\u00e2ncia e de tradi\u00e7\u00e3o. Continua delicioso \u2014 apenas diferente.\n\n\n\nOs ingredientes do frango caramelizado do Sichuan\n\n\n\nMolho de soja escuro (dark): n\u00e3o confundir com o molho de soja claro (light); voc\u00ea encontra com frequ\u00eancia em lojas asi\u00e1ticas\n\n\n\nA pimenta-de-Sichuan: ingrediente cl\u00e1ssico da culin\u00e1ria de Sichuan; d\u00e1 para substituir por pimenta-do-reino, mas, francamente, vai ficar bom, s\u00f3 que n\u00e3o ter\u00e1 o mesmo sabor\n\n\n\nDicas para o frango caramelizado do Sichuan\n\n\n\nComo a pimenta-de-Sichuan \u00e9 bem forte, n\u00e3o tente adicionar uma grande quantidade de uma vez, al\u00e9m do que a receita prev\u00ea. V\u00e1 provando aos poucos, sen\u00e3o voc\u00ea corre o risco de ter surpresas incendi\u00e1rias e seus convidados podem aumentar drasticamente sua conta de \u00e1gua (e de papel higi\u00eanico\u2026)\n\n\n\nD\u00ea uma olhada na minha receita de carne bovina de Sichuan\n\n\n\nEsta receita \u00e9 muito r\u00e1pida, mas voc\u00ea deve ficar de olho na panela; o risco de caramelizar demais \u00e9 alto e, se surgir um pouco de \u201cqueimado\u201d no prato, o sabor muda totalmente. Sim, falo por experi\u00eancia: no tempo de responder a um SMS e, pronto, passamos do limite cr\u00edtico e j\u00e1 \u00e9 tarde para salvar tudo \ud83d\ude41\n\n\n\nEnt\u00e3o, cuidado! (T\u00f4 s\u00f3 fazendo drama, mas n\u00e3o se preocupe: na real, esta \u00e9 uma das receitas mais simples do site. Keep calm and cozinhe frango caramelizado do Sichuan.)\n\n\n\nTamb\u00e9m tenho outra receita da regi\u00e3o: carne bovina de Sichuan, que eu, pessoalmente, prefiro \u2014 mas cada um com seu gosto.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tFrango caramelizado do Sichuan\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 sobrecoxas de frango cortadas em peda\u00e7os6 colheres de sopa  de a\u00e7\u00facar refinado5 colheres de sopa  de molho de soja escuro1.5 colheres de sopa  de suco de lim\u00e3o4 dentes de alho fatiados2 pimentas verdes fatiadas2 pimentas vermelhas fatiadas1 um bom punhado  de brotos de feij\u00e3o1 colheres de sopa  de gr\u00e3os de pimenta-de-sichuan\t\n\t\n\t\tAque\u00e7a bem um wok com um fio de \u00f3leo e salteie os brotos, os gr\u00e3os de pimenta, as pimentas e o alho com 2 colheres de sopa de molho de soja. Assim que come\u00e7arem a dourar, retire do fogo e reserve.Adicione um pouco mais de \u00f3leo e salteie o frango em fogo alto por 4-5 minutos. Junte 3 colheres de sopa de molho de soja e o a\u00e7\u00facar e abaixe o fogo para m\u00e9dio.Mexa com frequ\u00eancia at\u00e9 o molho come\u00e7ar a engrossar. Se necess\u00e1rio, reduza o fogo para evitar que queime.Quando atingir a carameliza\u00e7\u00e3o desejada, acrescente os ingredientes reservados e salteie por 2-3 minutos.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112238","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=112238"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112238\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":112961,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112238\/revisions\/112961"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/103"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=112238"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=112238"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=112238"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}