{"id":112234,"title":"Nikuman \u2013 P\u00e3ezinhos japoneses no vapor recheados de porco","modified":"2025-10-31T08:24:43+01:00","plain":"Baos japoneses macios cozidos no vapor escondem um recheio suculento de porco temperado com gengibre, shiitake e molho de soja.\n\n\n\nNuma noite gelada em T\u00f3quio, dedos dormentes buscam aconchego. Eles encontram esse calor na nuvem de vapor que sobe da cesta de bambu de um vendedor ambulante. Dentro dela repousam p\u00e3ezinhos brancos como neve, t\u00e3o macios que tremem; de suas dobras escapam aromas de soja, gengibre e gordura de porco.\n\n\n\nOrigin\u00e1rio do baozi chin\u00eas, o nikuman foi, ao longo dos s\u00e9culos, absorvendo a delicadeza e a sazonalidade japonesas at\u00e9 se tornar o aquecedor de m\u00e3os favorito do inverno nip\u00f4nico. Hoje, vou revelar todos os seus segredos para voc\u00ea.\n\n\n\nO famoso baozi chin\u00eas\n\n\n\nDo baozi ao nikuman: 700 anos de viagem\n\n\n\nSegundo a lenda, o estrategista Zhuge Liang, do s\u00e9culo III, teria moldado \u201cp\u00e3ezinhos-cabe\u00e7a\u201d sacrificiais para acalmar um deus do rio, plantando assim a semente do baozi chin\u00eas. Mais de mil anos depois, em 1349, o monge chin\u00eas Lin J\u016bnin (Rin J\u014din) chega ao Jap\u00e3o trazendo sua t\u00e9cnica de mantou e uma inven\u00e7\u00e3o engenhosa: uma massa fermentada com amazake, capaz de crescer sem fermento biol\u00f3gico e ainda receber um recheio sem carne, em respeito aos preceitos budistas.\n\n\n\nOs manj\u016b doces, recheados com pasta de feij\u00e3o, dominaram as mesas de ch\u00e1 por meio mil\u00eanio: fartura, mas sempre sem carne.\n\n\n\nA pasta de feij\u00e3o vermelho \u00e9 muito f\u00e1cil de preparar em casa\n\n\n\nTudo mudou ap\u00f3s a Restaura\u00e7\u00e3o Meiji, em 1868, que acabou com o tabu da carne no Jap\u00e3o. Nos portos rec\u00e9m-abertos, imigrantes chineses cozinhavam no vapor p\u00e3ezinhos de porco, chamados ch\u016bkaman, para marinheiros nost\u00e1lgicos.\n\n\n\nEm Kobe, a loja R\u014dsh\u014dki criou o termo \u201cbutaman\u201d em 1915; seus pequenos p\u00e3es recheados com camar\u00e3o logo conquistaram a cidade. Do outro lado do arquip\u00e9lago, a casa Nakamuraya, em Shinjuku, suavizou os temperos em 1927, trocando especiarias fortes por um equil\u00edbrio mais delicado entre molho de soja e mirin; no in\u00edcio dos anos 1930, o nikuman deixou de ser uma curiosidade do bairro chin\u00eas para se tornar um cl\u00e1ssico do inverno em todo o Jap\u00e3o.\n\n\n\nVaria\u00e7\u00f5es regionais\n\n\n\nPe\u00e7a um \u201cnikuman\u201d em T\u00f3quio e v\u00e3o lhe entregar um p\u00e3ozinho no vapor. Tente fazer o mesmo em Osaka e v\u00e3o estranhar: l\u00e1, onde niku significa carne bovina, os vendedores chamam o mesmo p\u00e3ozinho de porco de \u201cbutaman\u201d.\n\n\n\nVoc\u00ea precisa de poucos ingredientes para fazer nikuman em casa\n\n\n\nNo Kansai, a prefer\u00eancia \u00e9 pela casa 551 Horai; suas caixas rosas perfumam os trens de volta para casa, cada p\u00e3ozinho acompanhado de uma pitada de mostarda karashi que limpa o nariz. Em Kobe, a centen\u00e1ria R\u014dsh\u014dki ainda serve butaman do tamanho de uma mordida, enquanto os vendedores de Chinatown, em Yokohama, exibem vers\u00f5es de quase 15 cm de di\u00e2metro.\n\n\n\nA sazonalidade tamb\u00e9m faz parte do ritual. J\u00e1 no fim de agosto ou come\u00e7o de setembro, as lojas de conveni\u00eancia colocam nas prateleiras vitrines aquecidas a vapor que s\u00f3 desligam na primavera; os moradores pegam um p\u00e3ozinho com a mesma naturalidade de quem compra um caf\u00e9.\n\n\n\nO dia 25 de janeiro \u00e9, informalmente, o \u201cDia do ch\u016bkaman\u201d, data escolhida por marcar o auge do frio no ano: aquele tipo de manh\u00e3 em que um p\u00e3ozinho embrulhado em papel serve ao mesmo tempo de bolsa t\u00e9rmica e caf\u00e9 da manh\u00e3.\n\n\n\n\n\n\tNikuman \u2013 P\u00e3ezinhos japoneses no vapor recheados com carne de porco\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMassa150 g farinha de trigo de alta prote\u00edna (10\u201312%)150 g farinha de trigo de baixa prote\u00edna (5\u201310%)30 g a\u00e7\u00facar3 g sal6 g fermento biol\u00f3gico seco3 g fermento qu\u00edmico90 g \u00e1gua morna (35\u201338 \u00b0C)65 g saqu\u00ea20 g \u00f3leo vegetalRecheio350 g carne de porco mo\u00edda (\u224830% de gordura)150 g cebola (finamente picada)150 g brotos de bambu (pr\u00e9-cozidos, em cubos)15 g shiitakes secos (reidratados, em cubos)5 g gengibre (ralado)2.5 colheres de sopa molho de soja claro1.5 colheres de sopa molho de ostra2.5 colheres de sopa saqu\u00ea culin\u00e1rio1.5 colheres de ch\u00e1 Wei-pa (ou pasta de caldo de frango)1.5 colheres de sopa a\u00e7\u00facar1.5 colheres de sopa \u00f3leo de gergelimsal e pimenta (a gosto)\t\n\t\n\t\tPreparo da massaMisture as duas farinhas, o a\u00e7\u00facar, o sal, o fermento biol\u00f3gico seco e o fermento qu\u00edmico em uma tigela.Adicione o saqu\u00ea e cerca de dois ter\u00e7os da \u00e1gua morna, misture e, ent\u00e3o, acrescente apenas o suficiente do restante da \u00e1gua para formar uma massa ainda irregular.Sove na bancada por 10 minutos, incorpore o \u00f3leo vegetal e sove por mais 5 minutos, at\u00e9 a massa ficar lisa.Modele a massa em uma bola, cubra e deixe fermentar por 15 minutos a 30 \u00b0C.Preparo do recheioReidrate os shiitakes, pique a cebola e os brotos de bambu e rale o gengibre.Em uma tigela, misture a carne de porco mo\u00edda, os legumes preparados, o molho de soja, o molho de ostra, o saqu\u00ea culin\u00e1rio, o Wei-pa, o a\u00e7\u00facar, o \u00f3leo de gergelim, sal e pimenta at\u00e9 obter um recheio pegajoso; em seguida, divida em 10 por\u00e7\u00f5es.Modelagem e cozimentoRetire o ar da massa, divida em 10 peda\u00e7os, boleie cada um, cubra e deixe descansar por 10 minutos.Achate cada peda\u00e7o em um c\u00edrculo, deixando o centro mais espesso; coloque uma por\u00e7\u00e3o de recheio, franza para selar e apoie cada bao sobre um quadrado de papel-manteiga.Deixe os bao crescerem por 10 a 15 minutos a 35 \u00b0C.Cozinhe os bao no vapor, sobre \u00e1gua em fervura vigorosa, por 15 minutos; retire da cesta e sirva quente.\t\n\t\n\t\t\nBranquear os brotos de bambu por 10 segundos reduz a adstring\u00eancia e intensifica o aroma.\nManter a massa ligeiramente mais espessa no centro evita que ela se rasgue quando o recheio libera caldo durante o cozimento a vapor.\n\n\t\n\t\n\t\tDim sumJaponaise\t\n\n\n\n\n\nFontes culin\u00e1rias\n\n\n\n\u2022 Nikuman (p\u00e3ezinhos de porco no vapor) \u2013 Just One Cookbook (ingl\u00eas)\u2022 Baozi \u2013 Wikip\u00e9dia (ingl\u00eas)\u2022 Hist\u00f3ria do butaman (nikuman\/ch\u016bkaman) \u2013 Butaman Shop (japon\u00eas)\u2022 Por que o nikuman seguiu um caminho diferente do manj\u016b (wagashi)? \u2013 \u7687\u671d (K\u014dch\u014d) (japon\u00eas)\u2022 Os butaman originais da \u201cR\u014dsh\u014dki\u201d \u2013 KOBE \u8c5a\u9945\u30b5\u30df\u30c3\u30c8 (japon\u00eas)\u2022 Ch\u016bka-man \u2013 hist\u00f3ria do produto \u2013 \u65b0\u5bbf\u4e2d\u6751\u5c4b (japon\u00eas)\u2022 Nikuman \u2013 receita japonesa tradicional e aut\u00eantica \u2013 196 Flavors (ingl\u00eas)\u2022 Nikuman \u2014 p\u00e3ezinhos japoneses de porco no vapor \u2013 La Fuji Mama (ingl\u00eas)\u2022 Primeira vez fazendo nikuman (p\u00e3ezinhos de porco no vapor)! \u2013 Reddit (ingl\u00eas)\u2022 Feito em casa: p\u00e3ezinhos de porco no vapor! \u2013 Reddit (ingl\u00eas)\u2022 O melhor butaman em Osaka: 551 Horai e Horai \u2013 Kansai Odyssey (ingl\u00eas)\u2022 Como fazer nikuman (p\u00e3ezinhos de porco ao estilo chin\u00eas)\u2026 \u2013 Reddit (ingl\u00eas)\u2022 Uma das melhores descobertas culin\u00e1rias simples da minha vida adulta. \u2013 Reddit (ingl\u00eas)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112234","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=112234"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112234\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":112980,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112234\/revisions\/112980"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/85391"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=112234"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=112234"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=112234"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}