{"id":112209,"title":"Dashi \u2013 caldo japon\u00eas: o que \u00e9 e como preparar?","modified":"2025-10-31T08:39:02+01:00","plain":"O que \u00e9 o dashi?\n\n\n\nO dashi \u00e9 simples: um caldo japon\u00eas. Ele faz sucesso na culin\u00e1ria japonesa porque, ao contr\u00e1rio de outros caldos mais complicados e demorados de preparar, leva pouqu\u00edssimos ingredientes e fica pronto em apenas vinte minutos. Al\u00e9m de ser simplesmente delicioso.\n\n\n\nGeralmente, o preparo \u00e9 muito simples: basta deixar de molho em \u00e1gua fria ou morna folhas de kombu (uma alga indispens\u00e1vel no dashi) e, \u00e0s vezes, numa vers\u00e3o mais elaborada, flocos de bonito e, eventualmente, diversos outros ingredientes secos: sardinhas ou anchovas, cogumelos, camar\u00f5es, feij\u00f5es, brotos de soja\u2026\n\n\n\nKombu, a base do dashi\n\n\n\nOrigens do dashi \n\n\n\nA origem do dashi b\u00e1sico acompanha a do caldo: quando os seres humanos perceberam que podiam consumir com seguran\u00e7a certos alimentos depois de cozidos, seu consumo se espalhou como rastilho de p\u00f3lvora.\n\n\n\nO dashi aprimorado \u00e9 consumido desde a Antiguidade, a partir do momento em que se come\u00e7ou a secar o atum para fazer bonito. Mas foi bem mais tarde, por volta da era Meiji, que o dashi se popularizou de verdade, quando os japoneses buscaram alternativas ao bonito seco, muito caro na \u00e9poca.\n\n\n\nQual \u00e9 o sabor do dashi?\n\n\n\nO dashi \u00e9 um caldo de sabor bem intenso, com o famoso umami, t\u00e3o valorizado na culin\u00e1ria japonesa: notas distintas de doce e salgado. Vale notar que ele lembra mais um fundo (caldo-base) do que um caldo pronto; \u00e9 preciso acrescentar uma pitada de sal (muitas vezes por meio do molho de soja tamari), um toque de a\u00e7\u00facar com mirin etc., para que ele revele de fato seus sabores.\n\n\n\nMinhas famosas panquecas de camar\u00e3o, que levam dashi na massa\n\n\n\nComo usar o dashi?\n\n\n\nO uso principal do dashi \u00e9 como caldo-base para a sopa de miss\u00f4. Usando dashi no lugar do caldo de legumes ou de frango, voc\u00ea ter\u00e1 a verdadeira sopa de miss\u00f4 \u2014 garantido! O sabor \u00e9 realmente incompar\u00e1vel.\n\n\n\nAl\u00e9m disso, d\u00e1 para usar dashi em todo tipo de prato com caldo: sopas de macarr\u00e3o, pratos cozidos lentamente, guisados, fondues\u2026 Outra possibilidade: acrescente um pouco aos seus molhos. Vai dar aquele toque a mais!\n\n\n\nO dashi \u00e9 usado na minha receita de molho para soba frio\n\n\n\nOs diferentes tipos de dashi\n\n\n\nEm linhas gerais, h\u00e1 cinco tipos de dashi:\n\n\n\nO dashi simples (\u201cawase dashi\u201d): \u00e9 realmente o dashi b\u00e1sico, um caldo \u00e0 base de kombu (alga seca) e de katsuobushi (o famoso bonito seco de que falamos). Perfeito para a sopa de miss\u00f4!\n\n\n\nO caldo dashi vegano (\u201ckombu dashi\u201d): \u00e9 o dashi mais simples de fazer, sem os peda\u00e7os de peixe: fica s\u00f3 a alga seca. Perfeito se voc\u00ea \u00e9 vegetariano ou vegano, ou para pratos em que o peixe j\u00e1 \u00e9 o elemento principal (para n\u00e3o alterar seu sabor).\n\n\n\nAlga kombu: voc\u00ea encontra em todos os supermercados asi\u00e1ticos\n\n\n\nO caldo dashi de bonito (\u201ckatsuo dashi\u201d): aqui \u00e9 o inverso do anterior. Mant\u00e9m-se apenas as l\u00e2minas de bonito seco, sem a alga. Ideal em sopas de macarr\u00e3o e para pratos de legumes.\n\n\n\nPacote de bonito seco da marca katsuobushi\n\n\n\nO caldo dashi de anchovas ou de sardinhas (\u201ciriko ou niboshi dashi\u201d): provavelmente o mais acess\u00edvel dos dashis; \u00e9 como um katsuo dashi, mas substitu\u00edmos o bonito seco (um pouco caro) por anchovas ou sardinhas secas (mais baratas). Use na sopa de miss\u00f4 ou em pratos cozidos lentamente, mas evite us\u00e1-lo com peixes, que j\u00e1 t\u00eam sabor pronunciado!\n\n\n\nO caldo dashi de cogumelos (\u201cshiitake dashi\u201d): \u00e9 como o kombu dashi, mas, em vez das algas kombu, usamos cogumelos shiitake secos. Como o sabor do caldo obtido assim n\u00e3o \u00e9 muito forte, ele costuma ser combinado com kombu dashi ou katsuo dashi para chegar ao caldo perfeito. Ideal para cozinhar qualquer tipo de prato, incluindo pratos chineses. \n\n\n\nEle entra na composi\u00e7\u00e3o do dashimaki, ou tamagoyaki, a omelete japonesa enrolada\n\n\n\nDashi em p\u00f3\n\n\n\nSem tempo para preparar um dashi de verdade para usar no seu prato? H\u00e1 uma solu\u00e7\u00e3o: dashi em p\u00f3. \u00c9 a forma mais simples de garantir o sabor do dashi na sua receita, sem praticamente gastar tempo no preparo.\n\n\n\nBasta polvilh\u00e1-lo por cima dos alimentos enquanto cozinham. Se bater um pouco de culpa e voc\u00ea preferir fazer tudo no capricho, sempre pode adicionar uma dose de \u00e1gua fervente a uma dose de p\u00f3 de dashi para fazer um caldo dashi instant\u00e2neo\u2026\n\n\n\nPacote de dashi em p\u00f3\n\n\n\nDito isso, fique atento aos ingredientes. O \u00f3timo \u00e9 que, pela minha experi\u00eancia, h\u00e1 bastante dashi em p\u00f3 cujos ingredientes s\u00e3o exatamente os do dashi cl\u00e1ssico, s\u00f3 que em p\u00f3! Assim, voc\u00ea obt\u00e9m um sabor aut\u00eantico sem consumir um alimento ultraprocessado. S\u00f3 vantagem, n\u00e9.\n\n\n\nSubstituir o dashi\n\n\n\nComo costuma acontecer na cozinha, o dashi pode ser substitu\u00eddo por outros ingredientes se voc\u00ea n\u00e3o tiver \u00e0 m\u00e3o. Pense bem no tipo de dashi que deseja substituir ou no sabor que quer reproduzir no seu preparo.\n\n\n\n\u00c9 bem simples. Se voc\u00ea precisa substituir um katsuo dashi ou um iriko dashi, \u00e9 porque est\u00e1 buscando sabores de peixe. Voc\u00ea pode, ent\u00e3o, acrescentar pedacinhos de peixe branco ou camar\u00f5es \u00e0 sua receita. Essa substitui\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m vale para pratos como o okonomiyaki.\n\n\n\nSe quiser substituir o dashi vegetariano, algas marinhas ou cogumelos tamb\u00e9m resolvem. E n\u00e3o se esque\u00e7a de que, em \u00faltimo caso, sempre d\u00e1 para recorrer \u00e0queles bons e velhos cubinhos de caldo que ficam na frente da sua gaveta de temperos!\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tReceita b\u00e1sica de dashi japon\u00eas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 L de \u00e1gua30 g de kombu30 g de flocos de bonito seco\t\n\t\n\t\tMisture a \u00e1gua e o kombu em uma panela m\u00e9dia. Leve ao fogo m\u00e9dio at\u00e9 ferver.Retire do fogo e adicione os flocos de bonito. Deixe em infus\u00e3o por 10 minutos.Coe por uma peneira de malha fina e descarte o kombu e o bonito.\t\n\t\n\t\tO dashi pode ser mantido na geladeira por at\u00e9 1 semana.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsJaponaisebouillon japonais, Dashi","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112209","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=112209"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112209\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":113178,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112209\/revisions\/113178"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2317"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=112209"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=112209"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=112209"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}