{"id":112206,"title":"Molho chin\u00eas de feij\u00e3o preto fermentado (\u8fa3\u8c46\u8c49\u9171)","modified":"2025-10-31T08:30:21+01:00","plain":"Esta receita aut\u00eantica de molho de feij\u00e3o preto \u00e9 um dos grandes segredos para preparar alguns dos melhores pratos chineses do mundo! Vai transformar o sabor dos seus pratos chineses!\n\n\n\nPara quem j\u00e1 conhece o molho chin\u00eas de feij\u00e3o preto, voc\u00ea j\u00e1 sabe o quanto ele faz maravilhas nos seus pratos asi\u00e1ticos.\n\n\n\nVoc\u00ea tamb\u00e9m vai gostar de saber como \u00e9 incrivelmente r\u00e1pido e f\u00e1cil fazer em casa (15 minutos). ALEM DISSO, fica ainda mais saboroso do que os industrializados E voc\u00ea sabe exatamente o que est\u00e1 colocando\u2026\n\n\n\nN\u00e3o est\u00e1 linda?\n\n\n\nPara quem nunca ouviu falar desse produto, voc\u00ea acaba de descobrir um grande segredo para preparar alguns dos melhores pratos chineses do mundo!\n\n\n\nOk, j\u00e1 falei isso tr\u00eas vezes e voc\u00ea deve achar que estou exagerando, mas os feij\u00f5es pretos fermentados s\u00e3o realmente um daqueles ingredientes pouco conhecidos por aqui, mas muito usados na China, e t\u00eam um sabor muito, muito intenso.\n\n\n\nO que \u00e9 o molho de feij\u00e3o preto?\n\n\n\nVamos come\u00e7ar pelo ingrediente principal: o feij\u00e3o preto fermentado. N\u00e3o, n\u00e3o \u00e9 aquele feij\u00e3o preto comum, tamb\u00e9m chamado de feij\u00e3o tartaruga, que voc\u00ea encontra na culin\u00e1ria sul-americana. (J\u00e1 vi v\u00e1rias receitas bem-intencionadas usando feij\u00e3o preto normal, mas n\u00e3o \u00e9 a mesma coisa, e eu sou o primeiro a tentar sugerir substitutos)\n\n\n\n\n\n\n\nNa verdade, esses feij\u00f5es pretos s\u00e3o gr\u00e3os de soja preta. Esses gr\u00e3os de soja preta fermentados, chamados de douchi em chin\u00eas, s\u00e3o feitos cozinhando os gr\u00e3os e depois inoculando-os com um fungo especial (geralmente aspergillus oryzae) enquanto secam ao sol.\n\n\n\nDepois disso, normalmente s\u00e3o armazenados secos ou em salmoura. Esse mesmo tipo de fungo \u00e9 usado para fazer miss\u00f4 e molho de soja, que tamb\u00e9m s\u00e3o produtos fermentados.\n\n\n\nMisturado ao arroz frito, \u00e9 simplesmente irresist\u00edvel\n\n\n\nPor terem um sabor marcante, os feij\u00f5es pretos fermentados costumam ser combinados com outros sabores fortes, principalmente alho e tamb\u00e9m pimenta. Eles s\u00e3o amplamente usados para fazer o molho chin\u00eas de feij\u00e3o preto, tamb\u00e9m chamado de pasta de feij\u00e3o preto ou molho de feij\u00e3o preto com alho.\n\n\n\nO molho de feij\u00e3o preto \u00e9 um ingrediente importante e muito popular na culin\u00e1ria chinesa, especialmente na cozinha cantonesa e de Sichuan. \u00c9 t\u00e3o comum no dia a dia quanto o ketchup por aqui.\n\n\n\nPicante, salgado e levemente adocicado, o molho de feij\u00e3o preto traz um sabor \u00fanico \u00e0 comida chinesa. Use com modera\u00e7\u00e3o, pois o gosto \u00e9 bem forte.\n\n\n\nComo usar o molho de feij\u00e3o preto?\n\n\n\nS\u00f3 depende da sua criatividade!\n\n\n\nAlgumas formas populares de usar incluem:\n\n\n\n\nArroz frito\n\n\n\nOvos e omeletes\n\n\n\nPeixe, vieiras, am\u00eaijoas e camar\u00f5es\n\n\n\nPratos de macarr\u00e3o chin\u00eas\n\n\n\nPratos com frango\n\n\n\nPratos com carne bovina\n\n\n\nPratos com berinjela asi\u00e1tica\n\n\n\nPincelado em costelinhas de porco no vapor, grelhadas ou assadas\n\n\n\nEm legumes como bok choy ou br\u00f3colis\n\n\n\nSalada de repolho ao estilo asi\u00e1tico\n\n\n\n\nEu adoro usar como base na maioria dos refogados. Basta escolher sua prote\u00edna, adicionar legumes e colocar o molho de feij\u00e3o preto.\n\n\n\nO molho de feij\u00e3o preto pode ser usado sempre que voc\u00ea quiser dar um sabor \u00fanico e cheio de umami aos seus pratos.\n\n\n\nComo conservar o molho de feij\u00e3o preto\n\n\n\nGuardado em um pote bem fechado na geladeira, esse delicioso condimento chin\u00eas dura pelo menos duas semanas. Pode ocorrer alguma separa\u00e7\u00e3o, \u00e9 s\u00f3 misturar antes de usar.\n\n\n\nIngredientes do molho de feij\u00e3o preto fermentado\n\n\n\nO vinho shaoxing: essencial na cozinha chinesa, traz um sabor bem caracter\u00edstico\n\n\n\nA shoyu claro: clique no link se n\u00e3o sabe o que \u00e9\n\n\n\nO sambal oelek: te ensino uma receita para fazer em casa, \u00e9 bem picante!\n\n\n\nO vinagre de arroz: d\u00e1 aquele toque \u00e1cido t\u00edpico asi\u00e1tico\n\n\n\n\n\n\tMolho chin\u00eas de feij\u00e3o-preto fermentado\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t3 colheres de sopa feij\u00e3o-preto fermentado (se preferir um sabor mais intenso e salgado, use mais feij\u00f5es.)2 colheres de sopa \u00f3leo neutro2 colheres de sopa alho picado2 colheres de sopa gengibre picado2 cebolinhas verdes fatiadas120 ml caldo de legumes ou de frango2 colheres de sopa vinho Shaoxing1 colher de sopa molho de soja claro1 colher de ch\u00e1 a\u00e7\u00facar0.5 colher de ch\u00e1 vinagre de arroz1 colher de ch\u00e1 sambal oelek (opcional)Para engrossar1.5 colheres de ch\u00e1 amido de milho1 colher de sopa \u00e1gua\t\n\t\n\t\tDeixe os feij\u00f5es de molho em \u00e1gua por cerca de uma hora; depois, enx\u00e1gue e escorra.Amasse o feij\u00e3o-preto fermentado com um garfo e reserve.Aque\u00e7a o \u00f3leo em uma panela pequena em fogo m\u00e9dio-alto.Adicione o alho e o gengibre e cozinhe por 1 a 2 minutos, at\u00e9 amaciarem e ficarem bem perfumados. Junte a cebolinha verde e cozinhe por mais 1 minuto.Adicione a pasta de feij\u00e3o-preto e cozinhe por mais 1 minuto.Adicione todos os ingredientes restantes, exceto a mistura de amido de milho, e leve \u00e0 fervura.Reduza o fogo para m\u00e9dio e cozinhe sem tampa por 10 a 12 minutos, ou at\u00e9 o l\u00edquido reduzir \u00e0 metade.Incorpore a mistura de amido de milho e cozinhe por mais 1 minuto, ou at\u00e9 engrossar.Deixe o molho de feij\u00e3o-preto esfriar e guarde-o em recipiente herm\u00e9tico (de prefer\u00eancia de vidro).\t\n\t\n\t\tConserva-se por at\u00e9 2 semanas na geladeira.\nPara um toque extra de sabor (dependendo do preparo), tamb\u00e9m \u00e9 poss\u00edvel adicionar cerca de 0.5 colher de ch\u00e1 de raspas de laranja. Adicione junto com o caldo e mantenha em fervura branda.\n\t\n\t\n\t\tChinoiseDouchi, haricots noirs sal\u00e9s, Sauce aux haricots noirs ferment\u00e9s","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112206","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=112206"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112206\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":113025,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112206\/revisions\/113025"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7737"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=112206"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=112206"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=112206"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}