{"id":112195,"title":"Chashu de Porco para Ramen – Porco braseado japon\u00eas","modified":"2025-10-31T08:39:25+01:00","plain":"Hoje, vamos explorar um elemento muitas vezes subestimado, mas essencial, de uma tigela perfeita de ramen: o chashu. Esse peda\u00e7o de barriga de porco braseado, macio, salgado, levemente adocicado e que derrete na boca transforma um bom ramen em uma experi\u00eancia culin\u00e1ria transcendental. O famoso chashumen.\n\n\n\nEmbora muitos restaurantes sirvam um chashu seco ou borrachudo, uma vers\u00e3o bem executada pode elevar qualquer tigela de ramen, seja com base em um caldo chintan ou em um caldo paitan; essas s\u00e3o apenas as primeiras etapas rumo a um ramen inesquec\u00edvel \u2014 \u00e9 preciso coberturas de qualidade.\n\n\n\nUm bom caldo \u00e9 o primeiro passo para um chashu delicioso\n\n\n\nO que \u00e9 o chashu de porco?\n\n\n\nO chashu \u00e9 uma prepara\u00e7\u00e3o de barriga de porco, t\u00edpica da culin\u00e1ria japonesa, especialmente apreciada nos pratos de ramen. Esse porco \u00e9 cuidadosamente braseado por horas, permitindo que os aromas da marinada \u2014 geralmente uma mistura de molho de soja, saqu\u00ea, mirin e outros temperos \u2014 penetrem profundamente na carne. O cozimento lento transforma a barriga de porco em uma carne macia e suculenta.\n\n\n\nEm termos de uso, o chashu geralmente \u00e9 servido em fatias finas sobre a tigela de ramen, adicionando uma dimens\u00e3o rica e saborosa ao prato. Sua textura macia e seu sabor ao mesmo tempo adocicado e salgado complementam harmoniosamente os outros componentes do ramen, como o caldo, o macarr\u00e3o e os legumes.\n\n\n\nAl\u00e9m de ser um ingrediente-chave no ramen, o chashu tamb\u00e9m pode entrar em outros pratos japoneses, como guarni\u00e7\u00e3o ou componente principal.\n\n\n\n\n\n\n\nAs origens do chashu\n\n\n\nOs aficionados por culin\u00e1ria asi\u00e1tica j\u00e1 devem ter notado a semelhan\u00e7a do nome: o chashu japon\u00eas, inspirado no char siu chin\u00eas \u2014 um porco laqueado de vermelho vivo \u2014, evoluiu de forma diferente de seu primo.\n\n\n\nAo contr\u00e1rio do char siu, tradicionalmente assado com uma marinada espessa e doce, o chashu japon\u00eas \u00e9 um prato cozido lentamente em um caldo super arom\u00e1tico e lembra, na apar\u00eancia, uma pancetta italiana.\n\n\n\nParecido, n\u00e3o \u00e9?\n\n\n\nAssim como os gyoza ou o ramen, o chashu \u00e9 mais um prato oriundo da culin\u00e1ria chinesa e completamente transformado no Jap\u00e3o.\n\n\n\nComo reaquecer o chashu de porco?\n\n\n\nAo preparar chashu para o seu ramen, a etapa final \u00e9 aquecer as fatias. Existem v\u00e1rios m\u00e9todos eficazes.\n\n\n\nM\u00e9todo 1: no caldo\n\n\n\nEste \u00e9 o m\u00e9todo mais simples. Basta colocar as fatias de chashu no caldo quente pouco antes de servir. No tempo de levar a tigela \u00e0 mesa, o chashu estar\u00e1 quente, macio e pronto para ser saboreado.\n\n\n\nM\u00e9todo 2: no l\u00edquido de cozimento\n\n\n\nUma t\u00e9cnica mais refinada que intensifica o sabor do seu chashu. Depois de cozinhar o porco, voc\u00ea obt\u00e9m um caldo saboroso. Al\u00e9m de marinar ovos mollet, esse l\u00edquido tamb\u00e9m serve para reaquecer o chashu.\n\n\n\nAque\u00e7a as fatias por alguns segundos nesse l\u00edquido para aquec\u00ea-las e permitir que os sabores penetrem profundamente, deixando o chashu ainda mais saboroso.\n\n\n\nAlguns restaurantes n\u00e3o se d\u00e3o ao trabalho de enrolar a barriga de porco e optam por simplesmente cozinhar o peda\u00e7o em \"bloco\", o que n\u00e3o \u00e9 ruim em si\n\n\n\nQual corte de porco usar?\n\n\n\nAlguns dizem que a \u00e9chine (copa do lombo) serve \u2014 nunca testei e, de fato, \u00e9 um corte bem marmorizado \u2014, mas, tradicionalmente, \u00e9 melhor usar barriga de porco (tamb\u00e9m chamada de toucinho). Ainda assim, uma \u00e9chine de porco braseada desse jeito no forno pode ficar muito boa, em teoria.\n\n\n\nIngredientes do chashu de porco\n\n\n\nVoc\u00ea deve ter notado a presen\u00e7a de suco de lim\u00e3o-taiti; junto com o alho e o gengibre, ele traz um toque de acidez que ajuda a amaciar a carne ao m\u00e1ximo.\n\n\n\nEm seguida, vem o trio vencedor da culin\u00e1ria japonesa: o mirin, o saqu\u00ea e o molho de soja. Os dois primeiros trazem um toque de do\u00e7ura, e o salgado e o umami v\u00eam do molho de soja. Ali\u00e1s, voc\u00ea pode usar molho de soja tamari aqui.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tChashu de Porco para Ramen - Porco Braseado Japon\u00eas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kg barriga de porco sem sal (com a pele)Ingredientes do caldo30 g gengibre fresco (em peda\u00e7os)30 g dentes de alho (inteiros)4 cebolinhas (cortadas em peda\u00e7os grandes)200 ml \u00e1gua165 ml saqu\u00ea125 ml molho de soja claro100 g a\u00e7\u00facar mascavo220 ml mirin1 anis-estrelado1 chalota (cortada ao meio no sentido do comprimento, com a casca)0.5 pau  de canela0.5 lim\u00e3o-taiti (apenas a polpa ou o suco)\t\n\t\n\t\tColoque a barriga de porco sobre uma t\u00e1bua de corte.Enrole no sentido que preferir; o importante \u00e9 manter a pele voltada para fora.Com barbante de a\u00e7ougueiro, amarre firmemente a barriga de porco em intervalos de cerca de 2 cm.Preaque\u00e7a o forno a 135\u00b0C.Em uma panela que possa ir ao forno, coloque os ingredientes do caldo.Aque\u00e7a em fogo m\u00e9dio-alto at\u00e9 ferver.Adicione o porco; \u00e9 normal que ele n\u00e3o fique completamente submerso.Cubra com a tampa, deixando-a ligeiramente entreaberta (ou use papel-alum\u00ednio; nesse caso, vede bem).Transfira ao forno, a 135\u00b0C, e cozinhe, virando o porco de vez em quando, por 3 a 4 horas, at\u00e9 ficar completamente macio.Coloque em um recipiente herm\u00e9tico (com o caldo) e leve \u00e0 geladeira at\u00e9 esfriar. Se quiser, acrescente ovos com gema mole para marinar para o seu ramen.Antes de servir, coe o caldo e reserve. Ele ainda poder\u00e1 ser usado.Fatie o porco em rodelas finas.Para aquecer, coloque as fatias no caldo do seu ramen antes de servir.\t\n\t\n\t\tA etapa de resfriamento \u00e9 essencial para garantir um resultado saboroso e suculento. Al\u00e9m disso, logo ap\u00f3s o cozimento, a carne est\u00e1 quente demais para ser fatiada corretamente.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementJaponaiseChashu, Porc brais\u00e9, Ramen","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112195","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=112195"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112195\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":113195,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112195\/revisions\/113195"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18339"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=112195"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=112195"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=112195"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}