{"id":112194,"title":"Ra\u00edzes de l\u00f3tus braseadas e caramelizadas (Yeongeun jorim – \uc5f0\uadfc \uc870\ub9bc)","modified":"2025-10-31T08:31:40+01:00","plain":"As ra\u00edzes de l\u00f3tus (yeon-geun) s\u00e3o muito usadas na culin\u00e1ria coreana e em outros pa\u00edses asi\u00e1ticos. Este prato de raiz de l\u00f3tus caramelizada no molho de soja \u00e9 um dos pratos mais populares feitos com yeongeun na Coreia.\n\n\n\nCom certeza merece um lugar na sua lista de acompanhamentos favoritos, pois \u00e9 simplesmente delicioso!\n\n\n\nComo mencionei no meu artigo sobre a raiz de l\u00f3tus, a raiz de l\u00f3tus \u00e9 o caule da planta de l\u00f3tus, rica em fibras, vitaminas e minerais. Tem um sabor levemente adocicado e uma textura crocante, amil\u00e1cea e fibrosa.\n\n\n\nComo preparar yeongeun jorim\n\n\n\nEste prato \u00e9 feito de forma parecida com outros pratos cozidos no molho de soja, como o porco vermelho (porco chin\u00eas caramelizado).\n\n\n\n\n\n\n\nPara o yeongeun jorim, se voc\u00ea usar ra\u00edzes frescas e inteiras, primeiro descasque e corte as ra\u00edzes de l\u00f3tus, depois pr\u00e9-cozinhe em \u00e1gua com um pouco de vinagre antes de levar para cozinhar no molho.\n\n\n\nEssa \u00e9 uma t\u00e9cnica que os cozinheiros coreanos usam para reduzir o amido e tirar qualquer amargor da raiz de l\u00f3tus.\n\n\n\nQuanto ao l\u00edquido para cozinhar, voc\u00ea pode usar apenas \u00e1gua como base, mas um caldo de dashima ou \u00e1gua de shiitake seco hidratado d\u00e1 ainda mais sabor ao prato.\n\n\n\n\n\n\n\nO tempo de cozimento que usei aqui deixa a raiz de l\u00f3tus com a croc\u00e2ncia e textura que eu gosto. Se preferir mais crocante, diminua o tempo de pr\u00e9-cozimento (quando usar ra\u00edzes frescas).\n\n\n\nDa mesma forma, se quiser mais macio e suave, deixe ferver por mais tempo (se estiver usando a receita com ra\u00edzes congeladas, basta adicionar mais \u00e1gua ou baixar o fogo).\n\n\n\n\n\n\tRa\u00edzes de l\u00f3tus braseadas e caramelizadas (Yeongeun jorim)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g ra\u00edzes de l\u00f3tus congeladas55 g a\u00e7\u00facar1 colher de sopa vinagre de arroz3 colheres de sopa molho de soja claro1 colher de sopa molho de soja escuro1 colher de sopa \u00f3leo neutro (milho, girassol, etc...)1 dente alho em l\u00e2minas2 colheres de sopa \u00f3leo de gergelim1 pitada sal0.5 copo \u00e1gua (a olho)Se estiver usando ra\u00edzes frescas inteiras, use estes ingredientes:500 g ra\u00edzes de l\u00f3tus descascadas e aparadas1 colher de ch\u00e1 vinagre de arroz1 colher de sopa \u00f3leo neutro3 colheres de sopa molho de soja claro1 colher de sopa molho de soja escuro2 dentes alho picado100 g a\u00e7\u00facar2 colheres de ch\u00e1 \u00f3leo de gergelim1 colher de ch\u00e1 sementes de gergelim\t\n\t\n\t\tEm fogo m\u00e9dio, fa\u00e7a um caramelo a seco com o a\u00e7\u00facar.Quando o caramelo estiver pronto, despeje a \u00e1gua (cuidado com o vapor; ligue a coifa). O caramelo vai se dissolver na \u00e1gua.Coloque as ra\u00edzes (congeladas) no wok e acrescente \u00e1gua suficiente para que fiquem completamente submersas.Adicione o vinagre, os molhos de soja, o alho e o \u00f3leo neutro.Deixe ferver em fogo m\u00e9dio. Perto do fim da evapora\u00e7\u00e3o, regue as ra\u00edzes com a mistura usando uma colher, para que fiquem bem envolvidas.Adicione o \u00f3leo de gergelim e mexa bem.Sirva e finalize com sementes de gergelim.Se voc\u00ea estiver usando l\u00f3tus fresco inteiro, siga estas etapas:Corte as ra\u00edzes de l\u00f3tus em discos de 0,5 cm de espessura. Deixe de molho em \u00e1gua fria por 30 minutos.Ferva \u00e1gua em uma panela. Adicione o vinagre e branqueie as fatias de raiz de l\u00f3tus por 5 minutos, sem tampar.Enx\u00e1gue em \u00e1gua fria e escorra.Aque\u00e7a o \u00f3leo neutro em um wok. Salteie as ra\u00edzes fatiadas por alguns minutos, at\u00e9 ficarem um pouco mais macias e transl\u00facidas.Adicione \u00e1gua (o suficiente para quase cobrir), o alho e os molhos de soja. Mexa e tampe.Abaixe para fogo baixo e cozinhe por 40 minutos. Destampe de vez em quando e vire as fatias para dourarem por igual. Adicione mais \u00e1gua, se necess\u00e1rio.Adicione o a\u00e7\u00facar e misture. Tampe e cozinhe por mais 20 minutos.Destampe e aumente para fogo m\u00e9dio-alto. Mexa e vire delicadamente as ra\u00edzes e braseie por 10 a 12 minutos, at\u00e9 que cada fatia fique brilhante e quase todo o l\u00edquido tenha evaporado.Raiz de l\u00f3tus braseada.Retire do fogo e incorpore o \u00f3leo de gergelim. Polvilhe com sementes de gergelim.\t\n\t\n\t\tSe sobrar, transfira para um recipiente herm\u00e9tico e mantenha na geladeira por at\u00e9 2 semanas.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementCor\u00e9enneRacine de lotus caram\u00e9lis\u00e9es, yeongeun jorim\t\n\n\n\n\n\nUm grande obrigado \u00e0 Carole Muhlhaeuser do grupo oficial por permitir que sua receita fosse compartilhada aqui.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112194","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=112194"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112194\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":113051,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112194\/revisions\/113051"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6169"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=112194"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=112194"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=112194"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}