{"id":112192,"title":"Onsen Tamago \u2013 Ovos Perfeitos \u00e0 Moda Japonesa","modified":"2025-10-31T08:31:32+01:00","plain":"Ovos sedosos e irresist\u00edveis, cozidos lentamente pelo m\u00e9todo tradicional japon\u00eas... Um prato emblem\u00e1tico da comida de rua do Jap\u00e3o!\n\n\n\nO Jap\u00e3o \u00e9 especialmente famoso por suas milhares de fontes termais naturais, conhecidas localmente como \u201cOnsen\u201d. Muitos visitantes aproveitam seus efeitos terap\u00eauticos e relaxantes, mas h\u00e1 quem saiba que elas tamb\u00e9m inspiraram a culin\u00e1ria local.\n\n\n\nQuando juntamos ovos \u00e0 equa\u00e7\u00e3o, temos o Onsen Tamago \u2013 uma del\u00edcia simples e pura. Convido voc\u00ea a experimentar uma receita t\u00edpica da culin\u00e1ria japonesa; depois disso, voc\u00ea nunca mais vai querer pochar ovos do jeito tradicional. \n\n\n\nO que \u00e9 Onsen Tamago?\n\n\n\nOnsen Tamago (\u6e29\u6cc9\u5375) pode ser traduzido como \u201covos de fonte termal\u201d. Tamb\u00e9m s\u00e3o conhecidos como \u201cOntama\u201d. Mas afinal, o que s\u00e3o exatamente? Originalmente, Onsen Tamago \u00e9 um ovo poch\u00ea lentamente, ainda na casca, em \u00e1gua quente de fonte vulc\u00e2nica.\n\n\n\nN\u00e3o \u00e9 apenas um ovo poch\u00ea como aquele servido sobre o Gyudon; ele segue um m\u00e9todo de cozimento especial. A clara fica macia e delicada, enquanto a gema permanece levemente cozida, tudo servido com um caldo de dashi, molho de soja, mirin e finalizado com cebolinha ou, \u00e0s vezes, mitsuba.\n\n\n\nO delicioso Gyudon, tigela japonesa de arroz com carne bovina\n\n\n\nN\u00e3o tem nada a ver com o ovo poch\u00ea tradicional, onde a clara costuma ser mais firme e a gema, cremosa. Para n\u00e3o restar d\u00favidas: n\u00e3o, voc\u00ea n\u00e3o vai precisar de uma fonte termal para preparar seu ovo \u2013 a \u201cfonte\u201d da sua cozinha j\u00e1 \u00e9 mais do que suficiente! \n\n\n\nComo preparar o Onsen Tamago\n\n\n\nO Onsen Tamago tem uma textura \u00fanica e muita gente se pergunta como conseguir esse resultado. Existe toda uma ci\u00eancia por tr\u00e1s desse preparo. A gema e a clara do ovo solidificam em temperaturas diferentes: 70\u00b0C para a gema e 80\u00b0C para a clara. \u00c9 a\u00ed que mora o segredo.\n\n\n\nPara obter claras sedosas e gemas macias, mantenha a \u00e1gua entre 65\u00b0C e 68\u00b0C de forma constante por 30 minutos. Outra propor\u00e7\u00e3o que funciona: de 68\u00b0C a 70\u00b0C por 20 minutos.\n\n\n\nAgora fica f\u00e1cil entender a rela\u00e7\u00e3o com as fontes termais: esse m\u00e9todo imita a temperatura das \u00e1guas termais vulc\u00e2nicas do Jap\u00e3o. \n\n\n\nHist\u00f3ria do Onsen Tamago\n\n\n\nComo deu para perceber, o Onsen Tamago \u00e9 tipicamente japon\u00eas, j\u00e1 que aproveita recursos naturais do pa\u00eds. O Jap\u00e3o est\u00e1 localizado no C\u00edrculo de Fogo do Pac\u00edfico, repleto de fontes termais e vulc\u00f5es.\n\n\n\nO termo \u201cOnsen\u201d significa, de modo geral, \u201cfonte termal\u201d. Portanto, n\u00e3o estranhe se um dia voc\u00ea visitar um onsen e n\u00e3o encontrar ovos poch\u00ea por l\u00e1. O onsen \u00e9, antes de tudo, uma tradi\u00e7\u00e3o que remonta a cerca do ano 720 d.C. \n\n\n\nMas essa tradi\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m ganhou espa\u00e7o na cozinha. O nome Onsen Tamago vem justamente do modo como o prato \u00e9 preparado. Um ovo em \u201cspa\u201d, por assim dizer.\n\n\n\nO oyakodon \u00e9 outro prato japon\u00eas t\u00edpico \u00e0 base de ovos\n\n\n\nDizem que a receita surgiu principalmente nas cidades termais de Beppu, na ilha de Kyushu. As \u00e1guas quentes e est\u00e1veis dessas fontes eram perfeitas para quem deixava ovos l\u00e1 e os encontrava cozidos na volta.\n\n\n\nReza a lenda que o primeiro Onsen Tamago foi feito h\u00e1 mais de 300 anos, quando um viajante esqueceu ovos numa fonte e, ao retornar, encontrou-os cozidos. \n\n\n\nPrincipais ingredientes do Onsen Tamago \n\n\n\n\n\n\n\nOvos: Pequenos ou grandes, ambos funcionam bem, mas quanto menores, mais r\u00e1pido cozinham. O mais importante \u00e9 a qualidade dos ovos, especialmente nesta receita. \n\n\n\nDashi: D\u00e1 mais corpo e sabor ao prato. Como os ovos j\u00e1 s\u00e3o suaves, o dashi traz uma intensidade rica em umami. Nesta receita, voc\u00ea pode usar o caldo feito com dashi em p\u00f3.  \n\n\n\nMirin: Por ser adocicado, real\u00e7a as notas doces do dashi. \u00c9 um tempero muito usado em receitas com ovos: Tamagoyaki, ovos para ramen ou Ajitsuke Tamago, Tamago Sando...  \n\n\n\nMolho de soja claro: Assim como o mirin, o segredo est\u00e1 no equil\u00edbrio. O molho de soja claro \u00e9 leve e tem o teor de sal ideal para o Onsen Tamago, deixando o prato nem muito doce, nem muito salgado. \n\n\n\nKatsuobushi: S\u00e3o lascas secas de bonito. O katsuobushi tem sabor salgado e defumado bem marcante, lembrando algo entre carne e peixe.  \n\n\n\nKombu: Assim como o nori ou o aonori, \u00e9 um tipo de alga muito apreciado no Jap\u00e3o. Tamb\u00e9m \u00e9 um dos ingredientes do Dashi, base para o preparo da sopa de miss\u00f4 e do soba frio. \n\n\n\n\n\n\tOnsen Tamago \u2014 Ovos Perfeitos Japoneses\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 ovos (em temperatura ambiente)1 litro de \u00e1gua200 ml de \u00e1gua (fria)Molho100 ml dashi (pode ser preparado a partir de dashi em p\u00f3)1 colher de sopa mirin2 colheres de sopa molho de soja claro1 colher de ch\u00e1 cogumelo shiitake (seco; em p\u00f3, rala com facilidade)3 colheres de sopa katsuobushi1 peda\u00e7o de kombuGuarni\u00e7\u00e3oCebolinha (em rodelas finas)\t\n\t\n\t\tEm uma panela com tampa, leve a \u00e1gua \u00e0 fervura.Quando a \u00e1gua ferver, retire a panela do fogo e adicione a \u00e1gua fria.Coloque os ovos na \u00e1gua, tampe novamente e deixe descansar no banho quente por 17 minutos, fora do fogo.Enquanto isso, em outra panela, misture o dashi, o mirin, o molho de soja claro e o shiitake. Leve \u00e0 fervura em fogo m\u00e9dio.Assim que ferver, aguarde 1 minuto e retire a panela do fogo.Adicione o katsuobushi e o kombu. Deixe em infus\u00e3o por 2 minutos e, em seguida, coe o molho em um pano de queijo.Quebre e retire delicadamente as cascas dos ovos, tomando cuidado para n\u00e3o danific\u00e1-los.Coloque dois ovos em cada tigela e despeje o molho at\u00e9 cobrir metade dos ovos.Finalize com cebolinha para um toque fresco e crocante.\t\n\t\n\t\tSeja preciso nas medidas de \u00e1gua e na temperatura para obter exatamente a textura certa do ovo.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, Plat principalJaponaise\t\n\n\n\n\n\nFontes culin\u00e1rias\n\n\n\nPara esta receita, baseei os tempos de cozimento dos ovos no site Just One Cookbook, que escreveu um artigo excelente sobre o tema.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112192","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=112192"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112192\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":113056,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112192\/revisions\/113056"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17186"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=112192"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=112192"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=112192"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}