{"id":112148,"title":"Molho Goma-Dare – Molho de Gergelim","modified":"2025-10-31T08:35:37+01:00","plain":"A receita do delicioso molho de gergelim japon\u00eas para todos os seus temperos e saladas\n\n\n\nO ver\u00e3o est\u00e1 quase acabando. Felizmente, com o calor que faz, as saladas ainda s\u00e3o muito bem-vindas \u00e0 mesa. Aqui eu trago um cl\u00e1ssico da culin\u00e1ria japonesa que combina perfeitamente com salada, especialmente com Shabu Shabu. Cremoso e rico, o molho Goma, com seu sabor de noz, tem tudo para deixar seus pratos ainda mais saborosos!\n\n\n\nVoc\u00ea pode us\u00e1-lo para mergulhar temaki caseiro\n\n\n\nO que \u00e9 o molho Goma-Dare?\n\n\n\nO molho Goma-Dare \u00e9 A receita que nenhum amante de gergelim pode deixar de fazer. Ali\u00e1s, n\u00e3o tem como errar, j\u00e1 que \u201cGoma-Dare\u201d significa literalmente \u201cmolho de gergelim\u201d. \n\n\n\nO molho Goma-Dare \u00e9 especialmente bom com saladas, como mencionei acima, mas no Jap\u00e3o, ele \u00e9 usado com frequ\u00eancia como tempero (tipo vinagrete) ou como molho para mergulhar, seja para sashimis, udon ou misturas de legumes, como acelga chinesa ou vagem cozida no vapor. Voc\u00ea tamb\u00e9m pode usar no lugar do molho para gyoza.\n\n\n\nFalei tamb\u00e9m da salada Shabu Shabu, mas saiba que esse molho combina super bem com carne bovina do Shabu Shabu. Ou seja, n\u00e3o faltam motivos para usar o molho Goma!\n\n\n\nMas aten\u00e7\u00e3o para n\u00e3o confundir com o molho Wafu ou o molho \u201cYum Yum\u201d, que podem parecer com o Goma em v\u00e1rios aspectos. O Yum Yum \u00e9 feito \u00e0 base de maionese Kewpie. Como o gergelim tem um sabor marcante, voc\u00ea vai perceber a diferen\u00e7a logo de cara. A cor tamb\u00e9m \u00e9 um bom indicativo. \n\n\n\nJ\u00e1 o molho Wafu \u00e9 um pouco mais sutil, porque tamb\u00e9m leva \u00f3leo de gergelim e at\u00e9 sementes de gergelim na receita. Mas o principal ingrediente dele \u00e9 o molho de soja. O Goma-Dare tem uma textura bem cremosa, sabor de noz do gergelim, com notas doces, salgadas e umami que combinam com v\u00e1rios pratos. \n\n\n\nPrincipais ingredientes do molho Goma-Dare\n\n\n\n\n\n\n\nPasta de gergelim: em v\u00e1rias receitas, \u00e0s vezes tamb\u00e9m se acrescentam sementes de gergelim torradas. Elas geralmente s\u00e3o mo\u00eddas, o que refor\u00e7a o sabor do gergelim e ainda d\u00e1 textura ao molho. Para esta receita, vamos usar apenas a pasta de gergelim. Voc\u00ea pode usar o tahine, que \u00e9 uma pasta de gergelim do Mediterr\u00e2neo, bem parecida com a japonesa. \n\n\n\nMolho de soja claro: como o molho Goma \u00e9 um tipo de vinagrete agridoce, o molho de soja claro \u00e9 essencial para dar o toque salgado. Vale lembrar que a pasta de gergelim j\u00e1 \u00e9 bem suave, sem falar que ainda vai a\u00e7\u00facar e mel na mistura. O molho de soja equilibra tudo. \n\n\n\nVinagre de arroz: entre todos esses sabores doces, salgados e de noz, o vinagre de arroz traz uma acidez delicada. Igualzinho a um bom vinagrete! \n\n\n\nDashi: dashi = profundidade, intensidade. Entre todos esses sabores, o dashi tem o poder de deixar o molho ainda mais interessante. O molho Goma \u00e9 rico em umami por causa desse ingrediente. Recomendo que voc\u00ea prepare seu pr\u00f3prio dashi em casa, o molho fica ainda melhor!\n\n\n\n\n\n\tMolho Goma-dare - Molho de Gergelim\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t3.5 colheres de sopa pasta de gergelim (como o tahine)15 ml molho de soja light10 g a\u00e7\u00facar10 g mel20 ml vinagre de arroz20 ml dashi1 pitada sal\t\n\t\n\t\tEm uma tigela, misture a pasta de gergelim, o a\u00e7\u00facar e o mel at\u00e9 o a\u00e7\u00facar se dissolver.Adicione o molho de soja e o vinagre de arroz e misture.Adicione o dashi aos poucos, aguardando que a adi\u00e7\u00e3o anterior seja incorporada antes de acrescentar o restante.Tempere com o sal e misture.\t\n\t\n\t\tConserve na geladeira por at\u00e9 5 dias.\n\t\n\t\n\t\tSauceJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112148","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=112148"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112148\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":113140,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112148\/revisions\/113140"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17481"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=112148"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=112148"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=112148"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}