{"id":111039,"title":"Mul\u2011Naengmyeon aut\u00eantico","modified":"2025-10-30T08:30:48+01:00","plain":"Descubra um prato norte-coreano de macarr\u00e3o frio servido em um caldo bovino refrescante\n\n\n\nA colher tilinta no metal, sem vapor, num sil\u00eancio acolchoado. Voc\u00ea leva a tigela \u00e0 boca, inspira um discreto perfume de trigo\u2011sarraceno e ent\u00e3o engole o primeiro gole gelado : um caldo t\u00e3o l\u00edmpido que se poderia confundi\u2011lo com neve derretida, mas que sussurra um sopro de gordura de boi e uma pontinha \u00e1cida de kimchi de rabanete. \n\n\n\nEste prato \u00e9 praticamente o oposto do yakisoba japon\u00eas\n\n\n\nO mul\u2011naengmyeon de Pyongyang, inscrito em 2022 na Lista do Patrim\u00f4nio Cultural Imaterial da UNESCO sob o t\u00edtulo \u00ab costume do Pyongyang Raengmyon \u00bb, n\u00e3o chama aten\u00e7\u00e3o ; revela\u2011se com discri\u00e7\u00e3o. \n\n\n\nSeu g\u00eanio est\u00e1 na conten\u00e7\u00e3o : cada elemento \u00e9 reduzido ao essencial, at\u00e9 restar apenas o sabor puro. Ao longo deste artigo, voltaremos ao XIX\u00ba s\u00e9culo, examinaremos uma tigela cl\u00e1ssica, faremos as pazes com as disputas contempor\u00e2neas em torno do macarr\u00e3o e do caldo e estabeleceremos os princ\u00edpios\u2011chave para apreciar,  ou compor, sua pr\u00f3pria obra\u2011prima gelada de inverno.\n\n\n\nDo prato do solst\u00edcio de inverno ao patrim\u00f4nio da UNESCO\n\n\n\nO cronista coreano Hong Seok\u2011mo observa, no Dongguk Sesigi de 1849, que as fam\u00edlias de Pyongyang sorviam macarr\u00e3o frio no solst\u00edcio de inverno, quando as jarras rec\u00e9m\u2011enterradas de rabanete dongchimi liberavam uma salmoura efervescente. No Norte, o prato passou a simbolizar duas gra\u00e7as : a longevidade: os fios chegam inteiros, desafiando voc\u00ea a \u00ab comer a vida \u00bb de uma s\u00f3 vez, e a hospitalidade: o anfitri\u00e3o compartilhando sua rara carne bovina de inverno. \n\n\n\nOutro prato coreano pouco conhecido \u00e9 o gochu twigim\n\n\n\nNos anos 1940, o poeta Baek Seok traduziu essa atmosfera ao elogiar uma tigela \u00ab doce, simples, levemente defumada, como a \u00e1gua sob uma fina camada de gelo \u00bb (tradu\u00e7\u00e3o para o ingl\u00eas do verso hisu\u2011murehago \u2026 seumsumhan). A tradi\u00e7\u00e3o atravessou guerras e fronteiras e acabou sendo inscrita em 2022 na Lista do Patrim\u00f4nio Cultural Imaterial da UNESCO.\n\n\n\nOs componentes de uma tigela aut\u00eantica de Mul\u2011Naengmyeon\n\n\n\n\n\n\n\nMacarr\u00e3o de trigo\u2011sarraceno\n\n\n\nO macarr\u00e3o de trigo\u2011sarraceno parece austero: acinzentado, quase quebradi\u00e7o, pois cont\u00e9m 70 \u2013 80 % de trigo\u2011sarraceno. A massa \u00e9 prensada diretamente na \u00e1gua fervente e, em seguida, levada ao choque no gelo, enrijecendo apenas o suficiente para ser sorvida, mas quebrando sob uma mordida distra\u00edda. Comparados aos fios escuros e borrachudos de Hamhung, os de Pyongyang lembram mais um cord\u00e3o male\u00e1vel.\n\n\n\nCaldo gelado e l\u00edmpido\n\n\n\nO verdadeiro caldo \u00e9 um dueto. Em uma panela, cozinha\u2011se a carne bovina em fervura branda, \u00e0s vezes frango, ou mesmo o fais\u00e3o dos textos antigos, at\u00e9 que o fundo fique claro e levemente adocicado. Depois de esfriar e retirar a gordura, o caldo se une, em partes iguais, \u00e0 salmoura efervescente do dongchimi de inverno.\n\n\n\nO tempero se limita ao sal e a um t\u00edmido toque de molho de soja claro. Servido bem frio, o caldo deve deixar aflorar pequenos cristais transl\u00facidos: prova de que o cozinheiro respeitou tanto a temperatura quanto o sabor.\n\n\n\nGuarni\u00e7\u00f5es minimalistas\n\n\n\nFin\u00edssimas fatias de peito bovino cobrem o ninho de macarr\u00e3o. Rabanete e pepino em conserva ecoam o frescor do caldo, enquanto um crescente de pera coreana traz um perfume discreto. Um ovo cozido, cortado ao meio, coroa o conjunto ; alguns pinh\u00f5es fazem as vezes de luxo. \n\n\n\nVinagre e mostarda s\u00e3o servidos \u00e0 parte: a express\u00e3o do seu paladar fica por sua conta. Este rito gastron\u00f4mico \u00e9 uma joia da cozinha coreana.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tMul\u2011naengmyeon aut\u00eantico\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMacarr\u00e3o360 g macarr\u00e3o soba (peso seco)3 L \u00e1gua30 g pinh\u00f5esCarne bovina e caldo300 g peito bovino2.2 L \u00e1gua20 g cebolinha20 g alhoTemperos para o caldo10 g molho de soja25 g sal25 g a\u00e7\u00facar45 g vinagre de arroz6.5 g talos de mostarda fermentadaPepino50 g pepino1 g salRabanete100 g daikon1 g sal2 g a\u00e7\u00facar1.1 g pimenta vermelha em p\u00f3 (fina)15 g vinagre de arrozPera100 g pera coreana100 ml \u00e1gua4 g a\u00e7\u00facarOvos2 ovos1 L \u00e1gua4 g sal\t\n\t\n\t\tPreparo da carne bovina e do caldoRemova o excesso de sangue do peito bovino, corte a cebolinha e o alho e, em seguida, lave-os.Coloque o peito bovino e a \u00e1gua em uma panela.Leve para ferver em fogo alto por cerca de 10 minutos.Reduza para fogo m\u00e9dio e cozinhe por cerca de 1 hora.Adicione a cebolinha e o alho.Reduza para fogo baixo e cozinhe por mais 30 minutos.Retire o peito bovino e deixe esfriar.Corte o peito bovino em peda\u00e7os de 4 cm de largura, 2 cm de comprimento e 0.2 cm de espessura.Coe o caldo atrav\u00e9s de um pano de musselina.Adicione o molho de soja, o sal, o a\u00e7\u00facar, o vinagre de arroz e os talos de mostarda fermentada ao caldo coado.Leve o caldo \u00e0 geladeira (ele deve estar bem frio para servir).Preparo das guarni\u00e7\u00f5esPepinoEsfregue o pepino com o sal.Lave o pepino.Corte o pepino ao meio no sentido do comprimento e, em seguida, em fatias de 0.2 cm de espessura.Deixe o pepino de molho em \u00e1gua salgada por cerca de 20 minutos.RabaneteLave bem o daikon.Corte o daikon em peda\u00e7os de 5 cm de comprimento, 1.5 cm de largura e 0.2 cm de espessura.Adicione o sal, o a\u00e7\u00facar, a pimenta vermelha em p\u00f3 e o vinagre de arroz ao daikon.Deixe o daikon marinar por cerca de 20 minutos.PeraDescasque a pera coreana.Corte a pera coreana em meias-luas de cerca de 0.2 cm de espessura.Deixe a pera coreana de molho na \u00e1gua com a\u00e7\u00facar.Preparo dos ovosColoque os ovos, a \u00e1gua e o sal em uma panela.Ferva em fogo alto por cerca de 5 minutos.Reduza para fogo m\u00e9dio e ferva por cerca de 12 minutos.Deixe os ovos de molho em \u00e1gua.Descasque os ovos.Corte os ovos ao meio no sentido do comprimento.Cozimento do macarr\u00e3o e montagemLeve a \u00e1gua para ferver em uma panela, em fogo alto, por cerca de 12 minutos.Adicione o macarr\u00e3o soba ainda frio.Cozinhe o macarr\u00e3o soba por cerca de 2 minutos.Enx\u00e1gue o macarr\u00e3o soba em \u00e1gua fria.Coloque o macarr\u00e3o soba em uma peneira e deixe escorrer bem.Transfira o macarr\u00e3o soba para uma tigela.Adicione os peda\u00e7os de peito bovino, o pepino, o daikon, a pera coreana, o ovo e outras guarni\u00e7\u00f5es, como pinh\u00f5es.Despeje o caldo bem frio por cima.\t\n\t\n\t\tO caldo precisa estar bem frio na hora de servir este prato tradicional coreano. Para um efeito ainda mais refrescante, adicione cubos de gelo ao caldo.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsCor\u00e9enne\t\n\n\n\n\n\nFontes culin\u00e1rias\n\n\n\n\nCostume do raengmyeon de Pyongyang \u2013 Patrim\u00f4nio Cultural Imaterial (UNESCO)\n\n\n\nPyongyang naengmyeon \u2013 cr\u00f4nica \u00ab Ah! Coreia \u00bb (World Korean News)\n\n\n\nNaengmyeon \u2013 Wikip\u00e9dia\n\n\n\nPyongyang naengmyeon em debate (Brunch)\n\n\n\nTodo mundo ama o naengmyeon de Pyongyang! Voc\u00ea conhece a receita? (DailyNK)\n\n\n\nKoreaNet \u2013 S\u00e9rie de receitas coreanas: naengmyeon\n\n\n\nSite oficial Myeon Sarang \u2013 kit de naengmyeon de Pyongyang\n\n\n\nPor que o caldo de dongchimi desapareceu do Pyongyang naengmyeon em Seul? (Chosun)\n\n\n\nUraeok, considerado o melhor restaurante para os apreciadores de Pyongyang naengmyeon (MK Business)\n\n\n\n\u00ab O Pyongyang naengmyeon \u00e9 sem gra\u00e7a? \u00bb A verdade sobre o seu sabor (Segye Ilbo)\n\n\n\nHist\u00f3ria do Pyongyang naengmyeon na Coreia do Norte e do Sul (Blog Tistory)\n\n\n\nHist\u00f3rias das duas Coreias: o macarr\u00e3o frio de Pyongyang, um sabor de unidade (Korea Foundation)\n\n\n\nPrato emblem\u00e1tico da Coreia do Norte: o Pyongyang naengmyeon (V\u00eddeo AFP)\n\n\n\nNaengmyeon: uma calorosa carta de amor ao macarr\u00e3o frio (Koryo Tours)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/111039","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=111039"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/111039\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":111077,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/111039\/revisions\/111077"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/35170"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=111039"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=111039"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=111039"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}