{"id":111034,"title":"Katsu Curry Japon\u00eas Aut\u00eantico","modified":"2025-10-30T08:34:51+01:00","plain":"Surpreenda seus convidados com essa receita h\u00edbrida meio Katsu, meio curry: croc\u00e2ncia, maciez e um toque adocicado garantidos!\n\n\n\nVoc\u00ea \u00e9 apaixonado por Katsu? Curry est\u00e1 entre seus pratos preferidos? Ent\u00e3o, o Katsu curry n\u00e3o pode faltar no seu card\u00e1pio. Ao unir dois cl\u00e1ssicos da culin\u00e1ria japonesa, essa receita de curry incrementado com peda\u00e7os de frango empanado traz mais sabor ao prato e conquista quem tem a sorte de provar.  \n\n\n\nO que \u00e9 Katsu curry?\n\n\n\nPor muito tempo, o curry foi conhecido por seu sabor marcante e apimentado. No entanto, se voc\u00ea j\u00e1 experimentou minha receita de curry japon\u00eas aut\u00eantico, sabe que a vers\u00e3o japonesa \u00e9 mais suave, encorpada e adocicada do que as vers\u00f5es da cozinha tailandesa e indiana. O Katsu curry \u00e9 o melhor exemplo disso.\n\n\n\nO cl\u00e1ssico curry japon\u00eas\n\n\n\nO Katsu curry \u30ab\u30c4\u30ab\u30ec\u30fc, ou Katsu Curry Don quando segue os crit\u00e9rios de um donburi, \u00e9 feito com frango empanado e frito (tori katsu) na farinha panko (geralmente o famoso frango Katsu que j\u00e1 recomendei por aqui), arroz branco, curry, cenoura e batata.\n\n\n\nNo fim das contas, \u00e9 um prato completo, de sabor bem suave e, acima de tudo, muito nutritivo.\n\n\n\nO katsudon \u00e9 outro donburi delicioso com carne crocante\n\n\n\n\u00c0s vezes, ele \u00e9 servido tamb\u00e9m com sopa de miss\u00f4. Existem v\u00e1rias vers\u00f5es dessa receita, com diferentes acompanhamentos, como o porco Tonkatsu, por exemplo. No Jap\u00e3o, \u00e9 comum vir acompanhado de um picles japon\u00eas chamado fukujinzuke ou de daikon vermelho em conserva.\n\n\n\nDe onde vem o Katsu curry?\n\n\n\nSabe-se que o Katsu curry surgiu em um restaurante de T\u00f3quio no final do s\u00e9culo XIX. Mas suas ra\u00edzes v\u00e3o ainda mais fundo.\n\n\n\nAcredita-se que o prato foi introduzido no Jap\u00e3o durante o per\u00edodo Meiji, trazido pelos brit\u00e2nicos vindos da \u00cdndia. Eles trouxeram o famoso \"katsu\" (cutlet), misturaram com curry indiano e adaptaram com t\u00e9cnicas japonesas. Um verdadeiro encontro de culturas em um s\u00f3 prato!\n\n\n\nMinha receita de curry udon tem inspira\u00e7\u00e3o parecida\n\n\n\nA marinha brit\u00e2nica teria adotado esse prato justamente por ser nutritivo e encorpado, ideal para as longas viagens no mar. Eles costumavam engrossar ainda mais o curry adicionando batatas e carne. \n\n\n\nResumindo, o sucesso do curry est\u00e1 ligado \u00e0 coloniza\u00e7\u00e3o. Foi gra\u00e7as ao transporte e \u00e0 exporta\u00e7\u00e3o da comida indiana (lembrando que a \u00cdndia era col\u00f4nia brit\u00e2nica) que esse prato, incluindo o Katsu curry, conquistou o Jap\u00e3o, o Reino Unido e o resto do mundo. \n\n\n\nPrincipais ingredientes do Katsu curry\n\n\n\n\n\n\n\nFrango: embora existam vers\u00f5es de Katsu curry com porco, nesta receita vou usar sobrecoxa de frango desossada. \u00c9 a vers\u00e3o mais popular. \n\n\n\nFarinha panko: se esse ingrediente lhe parece familiar, \u00e9 porque \u00e9 a farinha mais usada na culin\u00e1ria asi\u00e1tica. Est\u00e1 presente no preparo de Korokke e Tsukune. A panko \u00e9 mais leve e crocante que a farinha de rosca comum, e \u00e9 justamente isso que faz toda a diferen\u00e7a nessa receita!\n\n\n\nAs deliciosas korokke\n\n\n\nArroz para sushi: o arroz para sushi \u00e9 mais grudento que os outros tipos, o que o deixa mais saboroso e f\u00e1cil de comer. Existe uma t\u00e9cnica certa para cozinhar e preparar esse tipo de arroz, que explico no artigo relacionado. Aten\u00e7\u00e3o: aqui, n\u00e3o \u00e9 preciso temperar o arroz.\n\n\n\nCenoura: junto com a batata, a cenoura deixa o curry mais suave e adocicado do que estamos acostumados. Esse \u00e9 um dos segredos da culin\u00e1ria japonesa. \n\n\n\nGengibre: esse ingrediente real\u00e7a o sabor dos pratos como poucos. O gengibre combina muito bem com carnes, deixando o sabor mais intenso. Voc\u00ea pode conferir em frango com gengibre, carne bovina com gengibre ou na minha \u00faltima receita, arroz de frango de Hainan!\n\n\n\nMolho shoyu claro: entre todos esses sabores suaves e adocicados, o molho shoyu claro equilibra o prato, trazendo o toque de sal que o curry precisa. \n\n\n\nVinagre de arroz: assim como o shoyu, o vinagre de arroz d\u00e1 uma leve acidez ao molho que acompanha o curry. \n\n\n\nRoux de curry: o segredo do curry japon\u00eas \u00e9 o roux de curry. Basicamente, \u00e9 um tipo de caldo feito especialmente para esse tipo de receita. E voc\u00ea pode preparar seu pr\u00f3prio roux de curry em casa. \n\n\n\nDicas para preparar o Katsu curry\n\n\n\nPara fazer um Katsu curry de qualidade, que voc\u00ea e seus convidados v\u00e3o lembrar, escolha o corte certo de frango. Por isso, prefiro usar sobrecoxa. Assim, o katsu fica macio por dentro e crocante por fora. Para garantir que a carne fique uniforme e suculenta, bata os fil\u00e9s at\u00e9 ficarem planos antes de fritar. \n\n\n\n\n\n\tKatsu Curry japon\u00eas aut\u00eantico\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 sobrecoxas de frango (desossadas)salpimenta-do-reino\u00f3leo neutro (para fritar)Empanamento1 ovo (batido em uma tigela)2 colheres de sopa farinha de trigo (em um prato fundo)1 prato fundo farinha panko2 por\u00e7\u00f5es de arroz para sushi (cozido)cebolinha (para decorar)Curry1 pitada sal1 pitada pimenta-do-reino preta0.5 cenouras0.5 cebolas1 batatas0.25 colher de ch\u00e1 gengibre ralado1 dente alho15 g ma\u00e7\u00e3 (ralada)1 colher de sopa \u00f3leo neutro (para cozinhar)Molho250 ml caldo de frango0.5 colher de sopa mel0.5 colher de sopa molho de soja claro1 tomate-cereja (amassado)0.5 colher de ch\u00e1 a\u00e7\u00facar0.5 colher de ch\u00e1 vinagre de arroz60 g roux de curry japon\u00eas (caseiro ou cubos de Golden Curry)\t\n\t\n\t\tCorte as cebolas em quartos ou fatie-as finas se preferir que se desfa\u00e7am no molho.Descasque as cenouras e corte em peda\u00e7os em vi\u00e9s, rolando a cenoura, para melhor absor\u00e7\u00e3o de sabor e cozimento mais r\u00e1pido.Descasque as batatas, corte em quartos e deixe de molho em \u00e1gua por 15 minutos para remover o excesso de amido.Rale o gengibre at\u00e9 obter a quantidade necess\u00e1ria. Pique o alho.Corte a ma\u00e7\u00e3 em quartos, retire o miolo, descasque e rale.Para cozinhar o curry, aque\u00e7a o \u00f3leo em uma panela grande em fogo m\u00e9dio e adicione as cebolas. Refogue at\u00e9 ficarem transl\u00facidas e macias, cerca de 5 minutos.Adicione o alho e o gengibre ralados e misture bem.Adicione o caldo de frango ou metade caldo, metade \u00e1gua com glutamato.Adicione a ma\u00e7\u00e3 ralada, o mel, o molho de soja, o a\u00e7\u00facar, o tomate e o vinagre.Adicione as cenouras e as batatas. O caldo deve apenas cobrir os ingredientes.Cozinhe em fogo m\u00e9dio-baixo, tampado, por 15 minutos, mexendo de vez em quando. Cozinhe destampado se os ingredientes estiverem completamente submersos.Retire a espuma da superf\u00edcie do caldo quando come\u00e7ar a ferver.Continue cozinhando tampado at\u00e9 que um palito atravesse as cenouras e as batatas.Desligue o fogo e adicione o roux de curry, dissolvido em uma concha do l\u00edquido de cozimento; em seguida, incorpore ao restante do curry.Cozinhe destampado, em fogo m\u00e9dio-baixo, mexendo com frequ\u00eancia, at\u00e9 o curry engrossar, cerca de 5 a 10 minutos. Prove e ajuste o sal, se necess\u00e1rio, conforme o caldo e os condimentos usados.Mantenha em fogo baixo enquanto frita o frango.FrangoBata as pe\u00e7as at\u00e9 ficarem bem planas, tempere o frango com sal e pimenta e retire a gordura das bordas.Passe primeiro na farinha, pressione bem e sacuda o excesso.Passe no ovo.Passe no panko, pressione bem e sacuda o excesso.Frite a 170 \u00b0C por 2 min de cada lado.Deixe descansar por 5 min.Frite novamente por 1 min de cada lado.Deixe descansar por 2 min antes de cortar.Montagem das tigelasSobre uma t\u00e1bua, corte a carne em fatias (mantenha o formato intacto).Coloque o arroz em uma tigela e regue generosamente com o molho, deixando parte do arroz vis\u00edvel.Disponha a carne fatiada por cima, recolocando cada fatia de modo a manter o formato da pe\u00e7a.Finalize com um pouco de cebolinha para decorar.\t\n\t\n\t\tOpcional, mas melhora muito o resultado final: cerca de 10 min antes, umede\u00e7a levemente o panko com um borrifador.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/111034","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=111034"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/111034\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":111274,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/111034\/revisions\/111274"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16800"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=111034"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=111034"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=111034"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}