{"id":111033,"title":"Hiyashi Chuka aut\u00eantico – ramen frio","modified":"2025-10-30T08:32:13+01:00","plain":"Uma receita de ramen frio, super colorida, para quem quer continuar aproveitando o ver\u00e3o sem sucumbir ao calor!\n\n\n\nTodo ano surge a mesma pergunta: o que preparar com esse calor? A gente n\u00e3o est\u00e1 com muita fome, n\u00e3o quer nada muito pesado nem muito gorduroso\u2026 \u00c9 de dar dor de cabe\u00e7a.\n\n\n\nNo ver\u00e3o, no Jap\u00e3o, costuma-se servir Hiyashi Chuka para enfrentar o clima tropical. \u00c9 fresco, completo, nutritivo na medida e, honestamente, super simples de preparar. Enfim, ramen n\u00e3o \u00e9 s\u00f3 para dias cinzentos\u2026 \u00e9 para o ano inteiro! \n\n\n\nO que \u00e9 Hiyashi Chuka?\n\n\n\nSe voc\u00ea est\u00e1 acostumado ao ramen, \u00e9 poss\u00edvel que o Hiyashi Chuka surpreenda um pouco. Boa not\u00edcia: seus convidados tamb\u00e9m! Quando estamos acostumados a ramen quentes e reconfortantes e, de repente, temos um prato de ramen frio e mais colorido \u00e0 nossa frente, \u00e9 algo de que vamos nos lembrar por um bom tempo.  \n\n\n\nUm delicioso ramen com caldo no estilo paitan: o mais reconfortante\n\n\n\n\u201cHiyashi Chuka\u201d designa diretamente a culin\u00e1ria chinesa servida fria. Na pr\u00e1tica, por\u00e9m, trata-se de um prato japon\u00eas de ver\u00e3o, bem popular, composto de macarr\u00e3o tipo ramen frio acompanhado de v\u00e1rias guarni\u00e7\u00f5es, como omelete, pepino, tomate, presunto, surimi e, \u00e0s vezes, carne de caranguejo no lugar do kamaboko.\n\n\n\nAlguns ainda gostam de colocar chashu, tofu, mizuna, alface, nori\u2026 Para arrematar esse belo conjunto, vai um vinagrete \u00e0 base de molho de soja e vinagre de arroz, destacando os sabores adocicados, salgados, amendoados e levemente \u00e1cidos do Hiyashi Chuka.\n\n\n\nOutro ponto nada desprez\u00edvel: a gente ama esse prato tanto pelo lado refrescante, suave e macio do ramen quanto pela textura crocante dos legumes em tiras finas (julienne). Dif\u00edcil n\u00e3o sucumbir!\n\n\n\nDe onde vem o Hiyashi Chuka? \n\n\n\n\u00c9 sempre um pouco arriscado abordar essa quest\u00e3o. O Hiyashi Chuka vem do Jap\u00e3o ou da China? Existem v\u00e1rias cren\u00e7as a esse respeito. Alguns acreditam que o prato foi servido pela primeira vez \u00e0s v\u00e9speras da Segunda Guerra Mundial, em 1937, em um restaurante chin\u00eas na cidade de Sendai, no Jap\u00e3o. Quase nos deixa ainda mais confusos.\n\n\n\nAparentemente, os restaurantes chineses da \u00e9poca n\u00e3o tinham um card\u00e1pio especialmente pensado para o ver\u00e3o japon\u00eas. O propriet\u00e1rio de um desses restaurantes teria ent\u00e3o inventado uma primeira vers\u00e3o do Hiyashi Chuka chamada \u201cryan ban men\u201d.\n\n\n\nEra servido com um caldo frio agridoce \u00e0 base de molho de soja e vinagre. Nas guarni\u00e7\u00f5es, havia pepino e tomate como hoje em dia, mas tamb\u00e9m se acrescentava repolho e cenoura. \n\n\n\nOutra teoria: o Hiyashi Chuka teria sido inventado primeiro em um restaurante de T\u00f3quio. Do mesmo modo, a receita teria surgido por volta de 1933 e seria inspirada nos famosos ryan ban men chineses e nas zaru soba japonesas.\n\n\n\nA zaru soba \u00e9 um macarr\u00e3o japon\u00eas frio delicioso\n\n\n\nDe todo modo, a disposi\u00e7\u00e3o das guarni\u00e7\u00f5es no prato virou uma marca registrada da receita. Curiosidade: esse arranjo \u2014 os legumes em forma de montanha no prato \u2014 seria amplamente inspirado no Monte Fuji!\n\n\n\nComo voc\u00ea pode ver, o Hiyashi Chuka \u00e9 simplesmente uma combina\u00e7\u00e3o dos saberes culin\u00e1rios japoneses e chineses para nossa maior alegria!\n\n\n\nOs ingredientes principais do Hiyashi Chuka\n\n\n\n\n\n\n\nO macarr\u00e3o de ramen: \u00e9 exatamente o mesmo que voc\u00ea usa para o ramen quente. \u00c9 tamb\u00e9m o que voc\u00ea mais encontra no mercado\u2026 melhor ainda! N\u00e3o tem erro: costuma ser vendido em blocos, seco e amarelado na maioria das vezes. Siga meu guia de macarr\u00f5es asi\u00e1ticos e voc\u00ea vai ficar por dentro de todos os tipos que existem!\n\n\n\nOs ovos: s\u00e3o onipresentes na culin\u00e1ria japonesa. Basta ver o Tamago Sando, o Omurice ou o Tamagoyaki. Vale lembrar que o ramen tradicional japon\u00eas tamb\u00e9m leva os famosos Ajitsuke Tamago!\n\n\n\nPara o Hiyashi Chuka, prepare uma omelete e fatie-a depois. \u00c9 diferente e, acima de tudo, uma del\u00edcia igualmente!\n\n\n\nOs pepinos e os tomates: s\u00e3o ingredientes que se prestam particularmente bem a receitas frias como esta. Acrescentam frescor e croc\u00e2ncia, algo que n\u00e3o seria necessariamente poss\u00edvel em uma receita de ramen quente. E, convenhamos, s\u00e3o bem a cara do ver\u00e3o!\n\n\n\nO benishoga: mesmo sendo opcional nesta receita, este ingrediente tem tudo para atrair os mais curiosos. \u00c9 um tipo de tsukemono feito de gengibre fatiado, tingido de vermelho gra\u00e7as \u00e0s folhas de shiso vermelho e marinado em vinagre de ameixa (umezu).\n\n\n\nMolho de soja claro: o molho \u00e9 um elemento super importante, pois faz \u00e0s vezes de substituto do caldo que usamos no ramen quente. Ou seja, funciona como o elemento que d\u00e1 liga.\n\n\n\nO molho de soja claro \u00e9 indispens\u00e1vel, sobretudo para ramen, salgado na medida para contrabalan\u00e7ar os toques adocicados. Para dar um toque vietnamita, alguns usam no lugar o nuoc mam. \n\n\n\nO vinagre de arroz: \u00e9 o toque \u00e1cido do molho, que garante um equil\u00edbrio perfeito entre doce, salgado e picante. Aqui eu recomendo o vinagre de arroz branco, em vez do vinagre de arroz preto. Este \u00faltimo \u00e9 menos adequado para vinagretes e molhos; usa-se mais para dim sum. \n\n\n\nO \u00f3leo de gergelim: apesar de ter sabor relativamente discreto, ele suaviza o molho e acrescenta um toque amendoado. Com as sementes de gergelim, \u00e9 a dupla vencedora. \n\n\n\nDicas para acertar o Hiyashi Chuka\n\n\n\nO \u00fanico \u201cpor\u00e9m\u201d \u00e9 deixar todos os ingredientes esfriarem bem. Isso pode levar um tempinho. A receita de Hiyashi Chuka \u00e9, na verdade, uma quest\u00e3o de organiza\u00e7\u00e3o. Por isso, recomendo come\u00e7ar pela omelete e pelo vinagrete, que precisam ir para a geladeira.\n\n\n\nAl\u00e9m disso, fatiar a omelete tamb\u00e9m pode tomar alguns minutos. Mas, sem estresse: n\u00e3o \u00e9 nada dif\u00edcil. Enquanto isso, prepare os legumes.\n\n\n\nMantenha-os na geladeira depois; o resultado fica ainda melhor. Quanto ao macarr\u00e3o, basta enxagu\u00e1-lo em \u00e1gua fria ap\u00f3s o cozimento. \n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tHiyashi Chuka Aut\u00eantico - Ramen Frio\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMolho8 colheres de sopa molho de soja claro5 colheres de sopa a\u00e7\u00facar4 colheres de sopa vinagre de arroz2 colheres de sopa \u00e1gua2 colheres de sopa \u00f3leo de gergelim0.5 colher de ch\u00e1 gengibre (ralado)1 colher de sopa sementes de gergelimOmelete4 ovos2 colheres de ch\u00e1 a\u00e7\u00facar2 pitadas salOutros ingredientes2 por\u00e7\u00f5es macarr\u00e3o ramen1 pepino (cortado em tiras finas (julienne))1 tomate (cortado em gomos)4 fatias presunto (cortadas em tiras finas)8 bast\u00f5es surimi (desfiados)Benishoga (gengibre em conserva, opcional)\t\n\t\n\t\tMisture todos os ingredientes do molho e leve \u00e0 geladeira.Bata os ingredientes da omelete.Unte levemente a frigideira e despeje a mistura de ovos.Tampe a frigideira e cozinhe em fogo m\u00e9dio-baixo at\u00e9 a omelete firmar.Transfira para a bancada e corte a omelete em tiras finas.Cozinhe o macarr\u00e3o por 3 minutos ou at\u00e9 ficar al dente.Escorra e mergulhe o macarr\u00e3o em \u00e1gua com gelo at\u00e9 esfriar bem.Escorra bem o excesso de \u00e1gua e transfira o macarr\u00e3o para um prato fundo. Enquanto isso, corte os ingredientes conforme indicado na lista.Disponha o pepino em tiras finas (julienne), os gomos de tomate, o presunto fatiado e o surimi.Polvilhe com sementes de gergelim e benishoga (gengibre em conserva).Regue com o molho imediatamente antes de servir.\t\n\t\n\t\tSirva com mostarda japonesa para um toque picante, se quiser.\u00a0\u00a0\n\nA \u00fanica \u201cexig\u00eancia\u201d \u00e9 resfriar bem todos os ingredientes. Isso pode levar um tempinho nesta etapa. A receita de Hiyashi Chuka \u00e9, na verdade, uma quest\u00e3o de organiza\u00e7\u00e3o. Por isso, recomendo come\u00e7ar pela omelete e pelo molho, que precisam ir para a geladeira.\n \nAl\u00e9m disso, fatiar a omelete tamb\u00e9m pode levar um pouco de tempo. Sem estresse: n\u00e3o \u00e9 nada dif\u00edcil. Enquanto esfria, voc\u00ea pode cuidar dos legumes.\n \nDepois, mantenha tudo na geladeira; o resultado fica ainda melhor. Quanto ao macarr\u00e3o, basta enxagu\u00e1-lo em \u00e1gua fria ap\u00f3s o cozimento.\u00a0\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/111033","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=111033"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/111033\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":111219,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/111033\/revisions\/111219"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16874"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=111033"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=111033"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=111033"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}