{"id":111017,"title":"Curry japon\u00eas aut\u00eantico","modified":"2025-10-30T08:44:19+01:00","plain":"Famosa varia\u00e7\u00e3o do prato indiano, os japoneses adaptaram a receita do curry ao seu pr\u00f3prio estilo e s\u00f3 temos a ganhar com isso!\n\n\n\nEssa especialidade culin\u00e1ria se tornou t\u00e3o popular no Jap\u00e3o que \u00e9 considerada um prato nacional, chamado por eles de \u201ckare raisu\u201d. Entre em qualquer restaurante asi\u00e1tico e o curry japon\u00eas estar\u00e1 sempre no card\u00e1pio.\n\n\n\nO que \u00e9 o curry japon\u00eas?\n\n\n\nO curry japon\u00eas \u00e9 um prato apimentado com molho, feito \u00e0 base de carne, legumes e arroz. Existem diversas varia\u00e7\u00f5es: com frango, carne bovina, porco, peixe e outros.\n\n\n\nNa receita tradicional, normalmente se usa cebola, cenoura e batata, mas nada impede que voc\u00ea acrescente outros legumes, escolha o tipo de carne ou o tipo de arroz que preferir \u2014 \u00e9 justamente essa liberdade que torna o prato t\u00e3o rico! Nesse aspecto, ele lembra bastante o curry de frango vietnamita.\n\n\n\n\n\n\n\nOs ingredientes s\u00e3o cozidos em um molho de curry espesso e arom\u00e1tico, geralmente feito com roux de curry, caldo, legumes picados e especiarias. \u00c0s vezes, o prato \u00e9 servido com acompanhamentos como ovos cozidos, croquetes de batata, queijo e at\u00e9 frutas. Al\u00e9m de ser muito f\u00e1cil de preparar em casa, \u00e9 um prato perfeito para compartilhar.\n\n\n\nOrigem do curry japon\u00eas\n\n\n\nA origem do curry japon\u00eas remonta ao final do s\u00e9culo XIX, quando foi introduzido no Jap\u00e3o pelas col\u00f4nias brit\u00e2nicas, numa \u00e9poca em que a \u00cdndia era administrada pela Companhia das \u00cdndias Orientais. Naquele tempo, o curry era visto como um alimento ex\u00f3tico e estrangeiro.\n\n\n\nCom o passar dos anos, os japoneses come\u00e7aram a adaptar o curry ao seu pr\u00f3prio paladar, usando ingredientes locais e modificando a receita ao seu gosto... E n\u00e3o \u00e9 exagero dizer isso! No Jap\u00e3o, \u00e9 comum adicionar ma\u00e7\u00e3 ralada ao molho para dar ao curry um sabor adocicado e frutado.\n\n\n\nPreparando o curry com roux caseiro!\n\n\n\nO curry japon\u00eas, ou \u201ckare raisu\u201d, que significa literalmente \u201carroz com curry\u201d, rapidamente ganhou popularidade e ultrapassou fronteiras.\n\n\n\nSabor do curry japon\u00eas\n\n\n\nO curry japon\u00eas tem um sabor \u00fanico, diferente do curry indiano ou tailand\u00eas. Geralmente, o curry japon\u00eas \u00e9 mais suave e mais espesso do que outros curries, com um sabor levemente adocicado.\n\n\n\nNaturalmente, tudo depende dos ingredientes que voc\u00ea escolher. Os ingredientes b\u00e1sicos \u2014 cebola, cenoura e batata \u2014 j\u00e1 s\u00e3o bastante suaves no sabor. As especiarias, como c\u00farcuma, coentro e canela, d\u00e3o um toque especial ao prato, principalmente em umami, al\u00e9m de perfumar a receita.\n\n\n\nVoc\u00ea pode ajustar minha receita de p\u00f3 de curry japon\u00eas \u00e0 vontade, conforme seu gosto\n\n\n\nClaro que existem vers\u00f5es com sabores mais marcantes, dependendo dos ingredientes escolhidos. Vale lembrar que o sabor do curry japon\u00eas pode variar de acordo com a regi\u00e3o e de fam\u00edlia para fam\u00edlia, ent\u00e3o h\u00e1 pequenas diferen\u00e7as entre os diversos tipos de curry japon\u00eas.\n\n\n\nCurry japon\u00eas e curry indiano: qual a diferen\u00e7a?\n\n\n\nO curry japon\u00eas e o curry indiano s\u00e3o dois tipos de curry diferentes em ingredientes, sabores e textura. O curry japon\u00eas leva cebola, cenoura, batata, \u00e0s vezes tomate, roux de curry, frango ou carne bovina, o que o torna bem mais suave que a maioria dos curries.\n\n\n\nJ\u00e1 a receita do curry indiano usa mais especiarias, como cominho, p\u00e1prica, coentro, gengibre e pimenta, al\u00e9m de legumes como berinjela ou espinafre, e principalmente leguminosas. \u00c9 uma verdadeira mistura de sabores mais complexos e intensos.\n\n\n\nAl\u00e9m disso, a carne do curry indiano costuma ter um sabor mais forte do que a do curry japon\u00eas tradicional; s\u00e3o usadas carnes bem arom\u00e1ticas, como o cordeiro, por exemplo. Outra diferen\u00e7a: o molho do curry japon\u00eas \u00e9 mais espesso do que o do curry indiano, pois o roux de curry deixa o molho mais encorpado. O curry indiano tende a ser mais l\u00edquido.\n\n\n\nRoux de curry japon\u00eas caseiro\n\n\n\nComo preparar curry japon\u00eas?\n\n\n\nPara preparar curry japon\u00eas, voc\u00ea vai precisar de uma panela grande tipo wok. Aque\u00e7a um pouco de \u00f3leo em fogo m\u00e9dio-alto, refogue a cebola, acrescente a carne e doure bem. Junte a cenoura e a batata e refogue por 2 a 3 minutos antes de adicionar o roux de curry japon\u00eas (esse roux \u00e9 feito com p\u00f3 de curry japon\u00eas).\n\n\n\nRegue a mistura com \u00e1gua, acrescente cubos de caldo, molho de soja e a\u00e7\u00facar (ou ma\u00e7\u00e3 ralada!). Misture bem e leve para ferver. Depois, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de vinte minutos.\n\n\n\nCertifique-se de que os legumes fiquem macios e que o molho n\u00e3o grude no fundo. Acerte o sal. O curry japon\u00eas normalmente \u00e9 servido com arroz branco, mas voc\u00ea tamb\u00e9m pode acompanhar com macarr\u00e3o (especialmente soba ou udon, que absorvem bem o molho!). Fica \u00f3timo tamb\u00e9m com salada de repolho ou tempur\u00e1 para dar croc\u00e2ncia. Para deixar ainda mais gostoso, acrescente croquetes japoneses korokke.\n\n\n\nComo conservar o curry japon\u00eas?\n\n\n\nO curry japon\u00eas deve ser guardado em local fresco e seco, longe da luz direta do sol. Coloque em um recipiente herm\u00e9tico na geladeira para evitar contato com o ar e a umidade, assim ele dura alguns dias.\n\n\n\nSe voc\u00ea preparou uma quantidade grande de curry japon\u00eas, pode congelar para consumir depois. Quando for comer, descongele devagar, deixando na geladeira de um dia para o outro, antes de aquecer.\n\n\n\n\n\n\tCurry japon\u00eas aut\u00eantico\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t700 g de sobrecoxas de frango sem osso (voc\u00ea tamb\u00e9m pode usar carne bovina, carne de porco, frutos do mar, tofu, cogumelos ou mais legumes)1 pitada de sal1 pitada de pimenta-do-reino2 cenouras2 cebolas3 batatas1 colher de ch\u00e1 de gengibre ralado2 dentes alho0.5 ma\u00e7\u00e31.5 colher de sopa \u00f3leo vegetal neutro para cozinharPara o curry1 litro de caldo de frango1 colher de sopa de mel1 colher de sopa de molho de soja claro1  tomate-cereja (amassada)0.5  colher de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar0.5  colher de ch\u00e1 de vinagre de arroz230 g de roux de curry japon\u00easPara servir8 por\u00e7\u00f5es de arroz para sushi cozidofukujinzuke (picles japoneses vermelhos)\t\n\t\n\t\tPara preparar os ingredientesCorte as cebolas em quartos. Se preferir, fatie-as finamente ou pique-as para que se desfa\u00e7am no molho.Descasque as cenouras e corte-as em cortes em rota\u00e7\u00e3o (rangiri, em japon\u00eas). Esse tipo de corte cria mais superf\u00edcie, o que ajuda as cenouras a absorver mais sabor e a cozinhar mais r\u00e1pido.Descasque as batatas. Corte cada batata em quartos. Deixe-as de molho em \u00e1gua por 15 minutos para eliminar o excesso de amido.Rale o gengibre. Voc\u00ea vai precisar de 1 colher de ch\u00e1 de gengibre ralado, incluindo o suco. Pique o alho e reserve.Corte a ma\u00e7\u00e3 em quartos, retire o miolo e descasque.Rale a ma\u00e7\u00e3.Corte o frango em peda\u00e7os pequenos. Recomendo cortar na diagonal (isso se chama sogigiri em japon\u00eas) para criar mais superf\u00edcie e achatar cada peda\u00e7o, ajudando a cozinhar mais r\u00e1pido. Tempere com sal e pimenta-do-reino.Para cozinhar o curryAque\u00e7a o \u00f3leo em uma panela grande, em fogo m\u00e9dio, e adicione a cebola.Refogue as cebolas, mexendo de vez em quando, at\u00e9 ficarem transl\u00facidas e macias, cerca de 5 minutos. N\u00e3o mexa com muita frequ\u00eancia, caso contr\u00e1rio elas n\u00e3o desenvolver\u00e3o uma cor dourada. Cebolas bem cozidas adicionam um sabor incr\u00edvel, ent\u00e3o n\u00e3o pule esta etapa.Adicione o alho picado (eu passo no espremedor de alho, para uma textura mais fina) e o gengibre ralado, e misture bem.Adicione o frango e cozinhe, mexendo com frequ\u00eancia, at\u00e9 que n\u00e3o esteja mais rosado por fora. Se as cebolas come\u00e7arem a dourar demais, reduza temporariamente o fogo para m\u00e9dio-baixo.Adicione o caldo de frango. Se preferir, use apenas \u00e1gua ou metade caldo e metade \u00e1gua.Adicione a ma\u00e7\u00e3 ralada, o mel, o molho de soja, o a\u00e7\u00facar, o tomate e o vinagre.Adicione as cenouras e as batatas. O caldo deve apenas cobrir os ingredientes. N\u00e3o se preocupe; n\u00e3o queremos ter l\u00edquido demais neste est\u00e1gio, e mais l\u00edquido ser\u00e1 liberado da carne e dos legumes.Cozinhe em fogo m\u00e9dio-baixo, tampado, por 15 minutos, mexendo de vez em quando. Cozinhe destampado se os ingredientes estiverem completamente submersos no caldo.Quando ferver, use uma peneira de malha fina para retirar a escuma e a espuma da superf\u00edcie do caldo.Continue cozinhando, tampado, at\u00e9 que um palito de madeira atravesse as cenouras e as batatas.Adicionar o roux de curryDesligue o fogo. Coloque 1\u20132 cubos de roux em uma concha do l\u00edquido de cozimento, deixe dissolver lentamente com uma colher ou com hashis e mexa na panela para incorporar. Repita com o restante dos cubos, 2 por vez. Cozinhe, destampado, em fogo m\u00e9dio-baixo, mexendo com frequ\u00eancia, at\u00e9 o curry engrossar, cerca de 5 a 10 minutos. Se ficar muito espesso, adicione \u00e1gua para afinar o molho. Ao mexer, certifique-se de que nada esteja grudado no fundo da panela; caso contr\u00e1rio, pode queimar.Se voc\u00ea usou roux de curry caseiro (sem sal), prove e ajuste o sal a gosto. Dica: a quantidade de sal varia conforme a marca do caldo de frango e os condimentos adicionados; portanto, prove o curry e decida quanto sal usar.Para servirSirva o curry com arroz para sushi cozido no vapor. Se desejar, finalize com fukujinzuke.Para conservarVoc\u00ea pode armazenar as sobras em um recipiente de vidro herm\u00e9tico (assim n\u00e3o mancha!) e guardar na geladeira por at\u00e9 3 dias e no congelador por um m\u00eas. A textura das batatas muda no congelador, ent\u00e3o retire-as antes de congelar. Ao reaquecer, adicione 60\u2013120 ml de \u00e1gua para afinar o molho.\t\n\t\n\t\tSubstitui\u00e7\u00e3o de carne: como o tofu, os cogumelos e os legumes cozinham rapidamente, talvez voc\u00ea n\u00e3o precise deix\u00e1-los cozinhar por 15 minutos em fogo brando, exceto os mais densos, como as cenouras e as batatas. Voc\u00ea pode refogar cogumelos e legumes (ab\u00f3bora, abobrinha, berinjela etc.) e cozinhar em fogo brando por 5 minutos, ou at\u00e9 ficarem macios.\n\u00a0\nSe usar tofu, basta aquec\u00ea-lo, pois ele j\u00e1 vem pronto. Recomendo escorrer por 15 minutos antes de usar e acrescent\u00e1-lo logo ap\u00f3s adicionar o roux de curry. Aque\u00e7a por mais 5 a 10 minutos.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaisecurry de poulet, curry japonais\t\n\n\n\n\n\nFontes culin\u00e1rias\n\n\n\nMe baseei principalmente na receita incr\u00edvel do blog em ingl\u00eas Just One Cookbook","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/111017","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=111017"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/111017\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":111404,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/111017\/revisions\/111404"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6015"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=111017"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=111017"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=111017"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}