{"id":111010,"title":"Bindaetteok Coreano Aut\u00eantico","modified":"2025-10-30T08:45:32+01:00","plain":"Essas panquecas coreanas crocantes combinam feij\u00e3o\u2011mungo, porco salteado e kimchi em um prato cheio de sabor.\n\n\n\nDesde a Guerra da Coreia, as fam\u00edlias rurais seguem usando o feij\u00e3o\u2011mungo cultivado localmente, que dispensa moagem e oferece mais prote\u00ednas do que o arroz branco. At\u00e9 hoje, esse crepitar inconfund\u00edvel atrai filas de frequentadores e turistas sob toldos de n\u00e9on, de Jeonju a Sokcho. Muitos acompanham cada mordida com um gole de makgeolli turvo, delicadamente adocicado.\n\n\n\nN\u00e3o tem a ver com a receita, mas eu queria mostrar estes deliciosos bolinhos de peixe coreanos feitos em casa\n\n\n\nIngredientes-chave do bindaetteok\n\n\n\nA massa b\u00e1sica \u00e9 pouco mais que uma mistura de feij\u00e3o\u2011mungo demolhado, \u00e1gua e uma pitada de sal. Ainda assim, depois de descascadas e mo\u00eddas grosseiramente, essas leguminosas entregam um sabor terroso sutil e um teor de prote\u00ednas que desmente o pre\u00e7o modesto.\n\n\n\n\n\n\n\nCubos de sobrepaleta de porco acrescentam riqueza caramelizada, o kimchi \u00e1cido traz uma efervesc\u00eancia fermentada, os brotos de soja e a samambaia seca garantem croc\u00e2ncia vegetal, enquanto peda\u00e7os de cebolinha perfumam cada mordida.\n\n\n\nO que \u00e9 um verdadeiro bindae\u2011tteok?\n\n\n\nOs puristas preferem feij\u00f5es mo\u00eddos em m\u00f3 de granito e evitam a farinha de trigo para manter a receita sem gl\u00faten, embora alguns incorporem uma colher de farinha ou f\u00e9cula de arroz para dar mais liga. O orgulho regional ou familiar alimenta disputas amistosas : alguns vendedores modernos acrescentam ostras cruas para toques iodados, enquanto os cozinheiros do Norte costumam manter o recheio no m\u00ednimo ; o kimchi, por\u00e9m, quase sempre acaba na frigideira.\n\n\n\nVale saber que ele integra a categoria da cozinha coreana chamada buchimgae, que abrange pratos servidos em forma de panquecas.\n\n\n\nAs barracas veganas de hoje substituem o porco por shiitakes defumados, mas veteranos da fritura juram que o leve toque da gordura de porco derretida \u00e9 o que doura as bordas por igual.\n\n\n\nCombina maravilhosamente com Bibim Guksu\n\n\n\nDicas para acertar o bindaetteok em casa\n\n\n\nPrepare a massa com anteced\u00eanciaUma boa massa deve ser preparada na v\u00e9spera. Deixe o feij\u00e3o de molho at\u00e9 que a pele fina e papir\u00e1cea se solte facilmente. No dia seguinte, bata acrescentando \u00e1gua e mantenha alguns pedacinhos vis\u00edveis para preservar uma textura interessante.\n\n\n\nAjuste a massa de acordo com a textura que voc\u00ea preferePara obter uma massa mais leve, incorpore um pouco de \u00e1gua gelada antes de cozinhar. Se voc\u00ea prefere panquecas mais firmes e resistentes, aumente a quantidade de massa em rela\u00e7\u00e3o ao recheio, o que evita que os brotos de soja ou o kimchi desfa\u00e7am a panqueca durante o cozimento.\n\n\n\nObtenha um acabamento digno de mercadoPara reproduzir a textura e a croc\u00e2ncia das panquecas de mercado, finalize o cozimento em \u00f3leo um pouco mais quente, pressionando delicadamente para que cada relevo fique perfeitamente dourado e crocante.\n\n\n\nCongele os bindaetteokVoc\u00ea pode preparar discos semicozidos com anteced\u00eancia e congelar. Eles voltam a ficar crocantes ap\u00f3s cerca de cinco minutos de cada lado, em frigideira levemente untada com \u00f3leo.\n\n\n\nMolho r\u00e1pido para acompanhar: Misture duas partes de shoyu com uma de vinagre e polvilhe com gochugaru: \u00e9 o molho cl\u00e1ssico.\n\n\n\nServi\u00e7o, harmoniza\u00e7\u00f5es e onde provar\n\n\n\nEm casa, empilhe as panquecas em um cesto de bambu raso, guarne\u00e7a com talos de cebolinha fatiados e rodelas de pimenta vermelha, e deixe que os convidados se sirvam enquanto ainda reluzem de \u00f3leo.\n\n\n\nUma tigela de makgeolli bem gelado ressalta a acidez da massa ; uma cerveja IPA com notas c\u00edtricas \u00e9 um par \u00f3bvio.\n\n\n\nEm Seul, v\u00e1 \u00e0 barraca 65 (Soon\u2011Hee Bindaetteok) do mercado Gwangjang : a equipe afirma vender mais de mil panquecas nos fins de semana mais movimentados. As sobras se esfarelam maravilhosamente em um arroz frito com kimchi ou se acomodam em folhas de alface com ssamjang ao estilo samgyeopsal para um piquenique improvisado.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tBindaetteok aut\u00eantico - Panquecas coreanas de feij\u00e3o-mungo\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMassa650 g de feij\u00e3o-mungo (peso seco; deixados de molho e sem casca)360 ml de \u00e1gua1 colher de ch\u00e1 de flor de salTempero do porco0.5 colher de sopa de alho (picado)1 colher de sopa de mirin0.5 colher de sopa de a\u00e7\u00facar1 colher de ch\u00e1 de molho de peixeRecheio principal180 g de paleta su\u00edna (cortada em cubinhos)180 g de kimchi (escorrido e picado)120 g de brotos de soja (branqueados e escorridos)120 g de samambaia (cortada em peda\u00e7os; opcional)10 talos de cebolinha (cortadas em peda\u00e7os longos)0.5 colher de sopa de alho (picado)6 partes verdes da cebolinhaFinaliza\u00e7\u00e3o e fritura1 pimenta vermelha (fatiada finamente)de \u00f3leo vegetal (para fritar)\t\n\t\n\t\tPreparo do feij\u00e3o-mungoLave os feij\u00f5es-mungo secos, cubra-os com \u00e1gua e leve \u00e0 geladeira por 6 h.Esfregue os gr\u00e3os demolhados entre as m\u00e3os para soltar as cascas; em seguida, enx\u00e1gue e escorra v\u00e1rias vezes at\u00e9 elimin\u00e1-las por completo.Escorra o feij\u00e3o-mungo demolhado e sem casca.Preparo do porcoMisture o porco picado com o alho, o mirin, o a\u00e7\u00facar e o molho de peixe.Salteie o porco temperado em uma frigideira bem quente at\u00e9 ficar bem cozido e reserve.Preparo dos legumesCorte o kimchi em bast\u00f5es de 3 cm por 1 cm.Branqueie os brotos de soja por 30 s em \u00e1gua salgada, resfrie em \u00e1gua gelada e escorra.Corte a samambaia em peda\u00e7os de 4 cm.Corte a cebolinha em segmentos de 4 cm, reservando algumas pontas verdes para decorar.Fatie finamente a pimenta vermelha.Preparo da massaSepare um punhado de feij\u00e3o-mungo, triture rapidamente no modo pulsar e reserve para dar croc\u00e2ncia.Bata o feij\u00e3o-mungo com a \u00e1gua e a flor de sal at\u00e9 obter uma massa levemente granulada.Transfira a massa para uma tigela, junte o kimchi, a samambaia, os brotos de soja, a cebolinha, o alho e o porco salteado e misture bem.Fritura das panquecasAque\u00e7a uma frigideira e adicione o \u00f3leo.Disponha algumas rodelas de pimenta vermelha e algumas partes verdes da cebolinha no \u00f3leo quente.Despeje uma concha de massa para formar uma panqueca espessa e frite at\u00e9 dourar o primeiro lado.Vire delicadamente a panqueca e frite o outro lado at\u00e9 ficar dourada e crocante.Repita o processo at\u00e9 acabar a massa e sirva as panquecas bem quentes.\t\n\t\n\t\tVoc\u00ea pode omitir a samambaia, se n\u00e3o encontrar; ajuste a textura da massa com um pouco de \u00e1gua se ela parecer muito espessa.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne\t\n\n\n\n\n\nFontes culin\u00e1rias\n\n\n\n\u2022 Bindaetteok girando sem parar \u2013 This Is Korea Tours (ingl\u00eas)\u2022 Bindaetteok \u2013 Enciclop\u00e9dia da cultura coreana (coreano)\u2022 Culin\u00e1ria familiar coreana: receitas para a longevidade \u2013 Museu J. Paul Getty (ingl\u00eas)\u2022 Por que bindaetteok \u00e9 chamado de \u201ctteok\u201d e n\u00e3o de \u201cjeon\u201d? \u2013 SisaIN (coreano)\u2022 O bindaetteok, petisco popular da era moderna \u2013 Regi\u00e3o N Culture (coreano)\u2022 O bindaetteok, prato de nostalgia e romantismo \u2013 Koreana (coreano)\u2022 Panqueca de feij\u00e3o\u2011mungo (Bindaetteok) \u2013 VISITKOREA (ingl\u00eas)\u2022 Como preparar um bindaetteok crocante e saboroso \u2013 10.000 Receitas (coreano)\u2022 Bindaetteok \u2013 panqueca de feij\u00e3o\u2011mungo \u2013 Kimchimari (ingl\u00eas)\u2022 [Saongwon] Bindaetteok de feij\u00e3o\u2011mungo (2 unidades) \u2013 WingEat (coreano)\u2022 Bindaetteok ao estilo norte\u2011coreano \u2013 TikTok (coreano)\u2022 Bindaetteok que aquece a alma: panqueca frita de feij\u00e3o\u2011mungo \u2013 Instagram (ingl\u00eas)\u2022 Bindaetteok vegano incr\u00edvel: panquecas coreanas de feij\u00e3o\u2011mungo \u2013 The Korean Vegan (ingl\u00eas)\u2022 Bindaetteok de Jeju\u2011do: panqueca de trigo\u2011sarraceno recheada com rabanete \u2013 Pinterest (ingl\u00eas)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/111010","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=111010"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/111010\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":111493,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/111010\/revisions\/111493"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/49515"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=111010"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=111010"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=111010"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}