{"id":111002,"title":"Aut\u00eantico Macarr\u00e3o de Singapura","modified":"2025-10-30T09:04:54+01:00","plain":"Delicioso macarr\u00e3o de arroz salteado em molho \u00e0 base de curry\n\n\n\nCurry? Sim, voc\u00ea leu certo. Para ser sincero, n\u00e3o faz muito sentido neste prato.\n\n\n\nEle tem Singapura no nome, embora absolutamente nada remeta ao pa\u00eds (foi criado em Hong Kong); leva curry, ingrediente pouco comum na culin\u00e1ria chinesa ou hong-konguesa; entra char siu canton\u00eas, macarr\u00e3o de arroz (bifum) mais t\u00edpico do Vietn\u00e3 ou da Tail\u00e2ndia... enfim, deu para entender.\n\n\n\nCom vontade de receitas de macarr\u00e3o chin\u00eas mais cl\u00e1ssicas? Experimente o macarr\u00e3o da longevidade\n\n\n\nDito isso, o prato \u00e9 delicioso e, independentemente da origem, a gente vai se deliciar.\n\n\n\nNomes bem curiosos na culin\u00e1ria cantonesa\n\n\n\nO blogueiro Chinese Cooking Demystified (a principal fonte deste artigo) cita outros exemplos de nomes bem aleat\u00f3rios na culin\u00e1ria chinesa: as asas de frango su\u00ed\u00e7as \u2014 asas braseadas em um molho de soja temperado e adocicado. N\u00e3o \u00e9 exatamente uma especialidade de Zurique!\n\n\n\nNada a ver com o tema, mas quis compartilhar minha receita mais recente de refogado de porco com repolho\n\n\n\nTamb\u00e9m d\u00e1 para encontrar frango assado portugu\u00eas no card\u00e1pio de alguns restaurantes que, sem surpresa, n\u00e3o tem nada de portugu\u00eas, \u2026\n\n\n\nOs principais ingredientes do Macarr\u00e3o de Singapura\n\n\n\n\n\n\n\nMacarr\u00e3o de arroz : Esses fios de arroz asi\u00e1ticos, finos e leves, absorvem bem os sabores do prato, mantendo uma textura delicada. Aqui, eles servem de base para o salteado.\n\n\n\nMolho de soja claro : Um shoyu mais salgado que traz profundidade aos sabores sem deixar o molho pesado.\n\n\n\nSementes de gergelim : D\u00e3o um toque de croc\u00e2ncia e um aroma levemente amendoado na finaliza\u00e7\u00e3o do prato.\n\n\n\nCurry Madras em p\u00f3 : Mistura de especiarias origin\u00e1ria da \u00cdndia, com c\u00farcuma, cominho, coentro e outros arom\u00e1ticos. Confere um sabor picante e perfumado.\n\n\n\nC\u00farcuma : Especiaria de cor amarelo-alaranjada que real\u00e7a a cor do prato e acrescenta um leve amargor terroso. \u00c9 opcional, mas refor\u00e7a o sabor do curry.\n\n\n\nChar siu : Porco laqueado chin\u00eas, marinado e assado, conhecido pelo sabor agridoce e pela cor vermelha caracter\u00edstica. Traz um toque umami e textura macia ao salteado.\n\n\n\nCamar\u00f5es : Trazem um sabor de frutos do mar levemente adocicado e uma textura firme que contrasta com o macarr\u00e3o e os legumes. Use camar\u00f5es crus.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tMacarr\u00e3o de Singapura aut\u00eantico\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t180 g de vermicelli de arroz (peso seco. Prefira vermicelli em embalagem arejada; evite os muito compactados, pois tendem a se quebrar)Base de curry1 colher de sopa de p\u00f3 de curry de Madras0.5 colher de ch\u00e1 de c\u00farcuma em p\u00f3 (opcional)2 dentes de alho (finamente picados)0.5 chalota (finamente picada)1 colher de sopa de cebola (finamente picada)Legumes e guarni\u00e7\u00f5es8 talos da parte branca da cebolinha (cortados em peda\u00e7os de 5 cm)80 g de brotos de feij\u00e3o-mungo (aparados (retire a semente, se houver, e a pontinha fina))0.25 cebola (finamente fatiada)50 g de piment\u00e3o vermelho (em tiras finas)50 g de piment\u00e3o verde (em tiras finas)Prote\u00ednas50 g de char siu (em tiras)50 g de camar\u00f5es (marinados)Marinada para os camar\u00f5es0.25 colher de ch\u00e1 de sal0.25 colher de ch\u00e1 de pimenta-branca (em p\u00f3)Ovo1 ovo (cozido em camada fina e cortado em tiras)Tempero para o salteado1 colher de ch\u00e1 de sal0.5 colher de sopa de a\u00e7\u00facar1 colher de ch\u00e1 de molho de soja claroGuarni\u00e7\u00f5esSementes de gergelim brancasPartes verdes da cebolinha (fatiadas)\t\n\t\n\t\tPreparo do ovoEm uma tigela, bata o ovo. Aque\u00e7a um wok ou uma panela grande com uma colher de sopa de \u00f3leo.Despeje o ovo no wok quando estiver bem quente.Incline o wok para espalhar o ovo de maneira uniforme e cozinhe em fogo m\u00e9dio at\u00e9 firmar, por cerca de 45 segundos.Desligue o fogo, tampe e deixe descansar por 2 minutos.Enrole a omelete, corte ao meio e depois fatie em tiras finas. Reserve.Pr\u00e9-preparoPrepare os brotos de feij\u00e3o-mungo, corte a cebolinha, fatie a cebola e corte o char siu e os piment\u00f5es em tiras.Pique os arom\u00e1ticos do curry.Deixe os camar\u00f5es marinar por 10 minutos.Cozimento do macarr\u00e3oLeve uma panela com \u00e1gua \u00e0 fervura e cozinhe o vermicelli de arroz por 1min30, mexendo delicadamente. Escorra sem enxaguar.Espalhe o macarr\u00e3o sobre uma bancada ou em uma peneira coberta com um pano de prato ou filme pl\u00e1stico.Deixe cozinhar no vapor residual por 10 minutos.Se o macarr\u00e3o ficou na peneira, separe-o delicadamente com os dedos para evitar que grude.SalteadoEm um wok levemente untado com \u00f3leo, salteie a cebola fatiada em fogo m\u00e9dio-alto por 30 segundos.Adicione os piment\u00f5es e cozinhe por mais 15 segundos. Retire e reserve.Sem lavar o wok, refogue os brotos de feij\u00e3o-mungo em fogo m\u00e9dio-alto por cerca de 1 minuto. Reserve.Adicione um pouco de \u00f3leo ao wok e refogue os camar\u00f5es por 45 segundos, at\u00e9 mudarem de cor. Retire e reserve.Base de curryAque\u00e7a o wok em fogo m\u00e9dio, espere ficar bem quente e refogue a cebola picada por 1 minuto.Adicione o alho e a chalota e cozinhe por alguns minutos, at\u00e9 ficarem transl\u00facidos.Incorpore os peda\u00e7os de cebolinha e cozinhe por 45 segundos.Adicione o p\u00f3 de curry e a c\u00farcuma com um pouco de \u00f3leo e cozinhe por cerca de 3 minutos, at\u00e9 que os temperos sejam totalmente absorvidos.Montagem do macarr\u00e3oAdicione o macarr\u00e3o e aumente o fogo para m\u00e9dio, mexendo continuamente para soltar os fios.Tempere com o sal, o a\u00e7\u00facar e o molho de soja e misture bem por 15 a 30 segundos.Incorpore a cebola, os piment\u00f5es e os brotos de feij\u00e3o e misture por cerca de 15 segundos.Adicione o char siu e os camar\u00f5es e salteie por 30 segundos.Incorpore o ovo em tiras e mexa rapidamente.Desligue o fogo, retire do wok e, se desejar, polvilhe com sementes de gergelim brancas e partes verdes da cebolinha antes de servir.\t\n\t\n\t\tSobre o cozimento do macarr\u00e3o de arroz: para evitar que se quebrem durante o salteio, os fios s\u00e3o cozidos rapidamente em \u00e1gua fervente antes de finalizar o cozimento com o vapor residual. Existem outros m\u00e9todos, como um demolho prolongado em \u00e1gua fria ou quente, ou um pr\u00e9-cozimento seguido de enx\u00e1gue em \u00e1gua fria. Outra abordagem \u00e9 dour\u00e1-los rapidamente, a seco, em um wok levemente untado com \u00f3leo antes de incorpor\u00e1-los ao salteado.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise, Hongkongaise\t\n\n\n\n\n\nFontes culin\u00e1rias\n\n\n\nPara esta receita, me baseei na de Chinese Cooking Demystified, com pequenas adapta\u00e7\u00f5es.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/111002","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=111002"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/111002\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":111698,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/111002\/revisions\/111698"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/30719"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=111002"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=111002"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=111002"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}