{"id":110998,"title":"B\u00fan Ch\u1ea3 Aut\u00eantico \u2013 Macarr\u00e3o de Arroz com Porco Grelhado de Han\u00f3i","modified":"2025-10-30T09:02:58+01:00","plain":"Uma receita aut\u00eantica de Bun Cha vietnamita: carne de porco marinada grelhada, legumes crocantes e macarr\u00e3o de arroz com um molho nuoc mam agridoce.\n\n\n\nHan\u00f3i, a capital do norte do Vietn\u00e3, \u00e9 famosa por seu prato emblem\u00e1tico, o bun cha. Essa iguaria saborosa est\u00e1 presente em todos os cantos da cidade, das barraquinhas de rua aos restaurantes mais sofisticados.\n\n\n\nO aroma delicioso da carne de porco grelhada se espalha pelo ar, atraindo quem passa para esse verdadeiro banquete. O bun cha \u00e9 composto por fatias de barriga de porco e bolinhos de carne mo\u00edda, ambos grelhados no carv\u00e3o, acompanhados de macarr\u00e3o de arroz em temperatura ambiente, uma bela variedade de ervas frescas e alface.\n\n\n\nTudo isso \u00e9 servido com um molho nuoc mam agridoce, incrementado com finas fatias de cenoura e mam\u00e3o verde em conserva, como no do chua. \u00d3tima ideia para um churrasco, n\u00e3o acha?\n\n\n\nO que \u00e9 Bun Cha?\n\n\n\nBun cha \u00e9 um prato tradicional vietnamita origin\u00e1rio de Han\u00f3i. Ele leva macarr\u00e3o de arroz, peda\u00e7os de barriga de porco grelhada e bolinhos de carne de porco mo\u00edda, todos preparados na brasa.\n\n\n\nEsse modo de preparo confere um sabor defumado \u00fanico. Bom, com o clima que temos por aqui, acabamos fazendo na chapa ou na frigideira, mas a ideia \u00e9 a mesma. Ali\u00e1s, nas cidades, o bun cha costuma ser feito na frigideira de ferro fundido.\n\n\n\nNa chapa tamb\u00e9m se consegue \u00f3timos resultados\n\n\n\nO macarr\u00e3o de arroz \u00e9 servido com v\u00e1rias ervas frescas e alface, tudo acompanhado de um molho nuoc mam agridoce. Esse molho, geralmente enriquecido com cenoura e mam\u00e3o verde em conserva, equilibra perfeitamente os sabores intensos e salgados da carne de porco grelhada.\n\n\n\nDiferen\u00e7a entre Bun Cha e Bun Thit Nuong\n\n\n\nO bun cha do Norte n\u00e3o deve ser confundido com o b\u00fan th\u1ecbt n\u01b0\u1edbng do Sul. O b\u00fan th\u1ecbt n\u01b0\u1edbng, muitas vezes descrito como a vers\u00e3o su\u00edna do bo bun, leva carne marinada com alho e capim-lim\u00e3o, cortada em peda\u00e7os pequenos e servida sobre macarr\u00e3o de arroz.\n\n\n\nMinha deliciosa receita de bo bun\n\n\n\nJ\u00e1 o bun cha se diferencia pelos bolinhos de carne mo\u00edda e pelas fatias de barriga de porco, ambos grelhados na brasa, sem usar capim-lim\u00e3o. Essa diferen\u00e7a nos ingredientes e no preparo garante uma experi\u00eancia de sabor \u00fanica em cada prato.\n\n\n\nFalando em tempero, os da carne s\u00e3o bem simples. E isso \u00e9 de prop\u00f3sito! O prato foi pensado para ser saboreado junto com o molho e os acompanhamentos.\n\n\n\nComo se come o Bun Cha?\n\n\n\nExistem duas formas principais de aproveitar o bun cha ao m\u00e1ximo:\n\n\n\nM\u00e9todo do Bowl Individual\n\n\n\nNo sul do Vietn\u00e3, \u00e9 comum montar um bowl individual. Coloque um pouco de macarr\u00e3o de arroz no bowl, adicione a carne grelhada e regue com o molho nuoc mam. Complete com ervas frescas e legumes.\n\n\n\nUse os hashis para montar uma por\u00e7\u00e3o, coloque na colher e aproveite. Se quiser comer algum ingrediente separado, coloque primeiro no bowl e depois pegue com os hashis.\n\n\n\nM\u00e9todo da Imers\u00e3o\n\n\n\nUm jeito mais pr\u00e1tico \u00e9 mergulhar o macarr\u00e3o de arroz enrolado nos legumes diretamente no molho. Pegue uma pequena por\u00e7\u00e3o de macarr\u00e3o, enrole em folhas de alface e ervas, mergulhe tudo no molho nuoc mam, acrescente um peda\u00e7o de carne grelhada e coma. Assim voc\u00ea sente todos os sabores sem que o macarr\u00e3o fique encharcado demais.\n\n\n\nNas duas op\u00e7\u00f5es, evite colocar todo o macarr\u00e3o no molho. O ideal \u00e9 pegar um pouco de molho em um bowl, adicionar s\u00f3 a quantidade de macarr\u00e3o que vai comer, completar com carne e legumes a cada garfada. Assim, o sabor fica equilibrado do come\u00e7o ao fim.\n\n\n\nPrincipais ingredientes do Bun Cha\n\n\n\n\n\n\n\nBarriga ou paleta de porco: Carne principal, traz sabor e textura marcantes ao prato.\n\n\n\nMolho de ostra: Opcional, d\u00e1 um toque umami rico e salgado.\n\n\n\nMolho de peixe: Tamb\u00e9m chamado de nuoc mam, acrescenta profundidade e sabor salgado e umami \u00e0 marinada.\n\n\n\nCarne de porco mo\u00edda: Usada para fazer os bolinhos, traz uma textura diferente da barriga de porco. O ideal \u00e9 escolher carne com 30% de gordura.\n\n\n\nMam\u00e3o verde: Usado nos legumes em conserva, garante croc\u00e2ncia e um leve toque \u00e1cido. Tamb\u00e9m aparece na famosa som tam.\n\n\n\nAlface, hortel\u00e3, shiso, coentro: Verduras frescas que acompanham o prato, trazendo frescor e aromas variados.\n\n\n\nMacarr\u00e3o de arroz seco: Servido junto, tem textura leve e delicada, absorvendo bem o sabor do molho e da carne.\n\n\n\n\n\n\tAut\u00eantico B\u00fan Ch\u1ea3 - Vermicelli de Arroz com Porco Grelhado de Han\u00f3i\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g barriga de porco (ou paleta de porco, fatiada bem fina)1 colher de sopa a\u00e7\u00facar1 colher de sopa molho de ostra (opcional)2 colheres de sopa mel2 colheres de sopa molho de peixe2 colheres de sopa chalotas (picadas)0.5 colheres de ch\u00e1 pimenta-do-reino1 colher de ch\u00e1 caldo de frango (em p\u00f3)Para a marinada da carne mo\u00edda500 g carne de porco mo\u00edda1 colher de sopa a\u00e7\u00facar1 colher de sopa molho de ostra (opcional)2 colheres de sopa mel2 colheres de sopa molho de peixe2 colheres de sopa chalotas (picadas)0.5 colheres de ch\u00e1 pimenta-do-reino1 colher de ch\u00e1 caldo de frango (em p\u00f3)Para os legumes em conserva160 g mam\u00e3o verde (fatiado bem fino em peda\u00e7os do tamanho de uma mordida)120 g cenouras (fatiadas bem finas em peda\u00e7os do tamanho de uma mordida)2 colheres de ch\u00e1 sal2 colheres de sopa vinagre de arroz1 colher de sopa a\u00e7\u00facarPara o nuoc mam agridoce120 ml molho de peixe50 g a\u00e7\u00facar750 ml \u00e1gua4 dentes alho (picado)1 colher de sopa pimenta fresca (picada)3 colheres de sopa vinagre de arrozPara servirAlface (hortel\u00e3, perilla, coentro, etc.)1 kg vermicelli de arroz (secos)\t\n\t\n\t\tPara marinar a barriga de porcoMarine a barriga de porco por 30 minutos ou por algumas horas na geladeira.Para a marinada da carne mo\u00eddaMarine a carne de porco mo\u00edda da mesma maneira. Deixe por, no m\u00ednimo, 30 minutos na geladeira.Modele discos de carne de porco mo\u00edda de 5 cm.Para o cozimentoGrelhe a barriga de porco e os discos de carne mo\u00edda ao ar livre, no carv\u00e3o, at\u00e9 dourarem dos dois lados. Como alternativa, asse no forno a 220\u00b0C por 20 minutos (virando na metade do tempo). Ou cozinhe na chapa ou na frigideira.Para os legumes em conservaMisture o mam\u00e3o verde fatiado e as cenouras com o sal.Deixe descansar por 15 minutos.Enx\u00e1gue bem e esprema levemente para retirar o excesso de \u00e1gua.Em uma tigela grande, misture o mam\u00e3o e as cenouras com o a\u00e7\u00facar e o vinagre. Deixe descansar por pelo menos 1 hora para que os legumes absorvam os sabores.Para o molho para mergulhar (nuoc mam agridoce)Em uma panela m\u00e9dia, em fogo baixo, dissolva o a\u00e7\u00facar no molho de peixe, no vinagre e na \u00e1gua. Cozinhe por 5 minutos.Retire a panela do fogo e adicione o alho e a pimenta. Leve \u00e0 geladeira para esfriar.Para montar o pratoEncha metade de uma tigela m\u00e9dia com o molho para mergulhar.Em seguida, adicione porco grelhado, legumes em conserva, alho picado, pimenta e pimenta-do-reino.Sirva com uma travessa de legumes frescos e vermicelli de arroz cozido.Para saborear, mergulhe um pouco de vermicelli e legumes frescos na tigela e coma com o porco grelhado e os legumes em conserva.\t\n\t\n\t\tPara mais sabor, voc\u00ea pode marinar a carne durante a noite, se desejar.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110998","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=110998"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110998\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":111646,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110998\/revisions\/111646"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16327"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=110998"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=110998"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=110998"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}