{"id":110997,"title":"Espetinhos tailandeses de porco – Moo Ping (\u0e2b\u0e21\u0e39\u0e1b\u0e34\u0e49\u0e07)","modified":"2025-10-30T09:05:08+01:00","plain":"Moo Ping: o que \u00e9?\n\n\n\nAh, o Moo Ping! Pronunciado [m\u01d4\u02d0 p\u00ee\u014b] em tailand\u00eas, significa literalmente \u201cporco grelhado\u201d. \u00c9 uma joia da comida de rua tailandesa que come\u00e7ou a ganhar fama em 1952. Desde ent\u00e3o, conquistou o paladar de quem prova.\n\n\n\nEsse pedacinho de para\u00edso culin\u00e1rio \u00e9 um verdadeiro camale\u00e3o das refei\u00e7\u00f5es. Caf\u00e9 da manh\u00e3? Moo Ping. Almo\u00e7o? Moo Ping. Jantar? Acertou: Moo Ping.\n\n\n\nGeralmente \u00e9 vendido nas ruas movimentadas da Tail\u00e2ndia, principalmente das 5h \u00e0s 11h da manh\u00e3. Est\u00e1 sempre pronto para matar a fome cedo ou saciar a larica do fim da noite.\n\n\n\n\n\n\n\nE a melhor parte? Essa del\u00edcia n\u00e3o vai custar os olhos da cara. O pre\u00e7o por espetinho geralmente varia entre 5 e 10 baht, dependendo do pre\u00e7o do porco.\n\n\n\nEnt\u00e3o, da pr\u00f3xima vez que voc\u00ea estiver caminhando pelas ruas da Tail\u00e2ndia, n\u00e3o se esque\u00e7a de parar para um Moo Ping. Seu est\u00f4mago vai agradecer! E, se voc\u00ea n\u00e3o est\u00e1 na Tail\u00e2ndia, vou te fazer viajar a\u00ed na sua cozinha, porque eu n\u00e3o conseguia ficar sem quando estava por l\u00e1.\n\n\n\nEsses espetinhos tailandeses agridoce quase rivalizam com o Pad See Ew aos meus olhos, de tanto que eu adoro!\n\n\n\nConhe\u00e7a tamb\u00e9m a receita de espetinhos de frango satay tailandeses\n\n\n\nComo servir o Moo Ping?\n\n\n\nO Moo Ping \u00e9 tradicionalmente servido com arroz glutinoso, criando uma combina\u00e7\u00e3o harmoniosa entre a carne grelhada suculenta e o arroz doce e grudento. Uma refei\u00e7\u00e3o t\u00edpica \u00e9 como um pequeno pacote de felicidade: tr\u00eas espetinhos de Moo Ping lindamente grelhados acompanhados de um pacotinho de arroz glutinoso.\n\n\n\nMas nada impede voc\u00ea de fazer um bom churrasco cl\u00e1ssico e servir uma saladinha ao lado. E como \u00e9 feito em casa, por que se limitar a tr\u00eas?\n\n\n\n\n\n\n\nComo fazer os espetinhos tailandeses de porco agridoce?\n\n\n\nEsses espetinhos s\u00e3o feitos com fatias de porco marinadas em um molho agridoce, que equilibra o sal do molho de peixe tailand\u00eas, do molho de soja claro e do molho de ostra com a do\u00e7ura do a\u00e7\u00facar de palma.\n\n\n\nO alho e a pimenta-branca d\u00e3o bastante pegada.\n\n\n\nTradicionalmente, o alho \u00e9 socado at\u00e9 virar pasta em um pil\u00e3o com raiz de coentro, mas, para tornar o prato mais acess\u00edvel, pique finamente os dentes de alho e use talos tenros de coentro picados no lugar da raiz, que \u00e9 mais dif\u00edcil de encontrar.\n\n\n\n\n\n\n\nOs principais ingredientes do Moo Ping\n\n\n\nGlutamato: Real\u00e7a o sabor da marinada.\n\n\n\nTalos de coentro: Adicionam um sabor fresco e herb\u00e1ceo \u00e0 marinada. Tradicionalmente usam-se as ra\u00edzes, mas, como na minha salada tailandesa de porco, substitu\u00edmos pelos talos.\n\n\n\nSalada tailandesa de porco\n\n\n\nA\u00e7\u00facar de palma: Equilibra o sal do molho de peixe tailand\u00eas, do molho de soja claro e do molho de ostra com sua do\u00e7ura.\n\n\n\nDentes de alho: D\u00e3o sabor e pung\u00eancia \u00e0 marinada.\n\n\n\nMolho de ostra: Confere um umami intenso \u00e0 marinada.\n\n\n\nPimenta-branca: Acrescenta um calor picante \u00e0 marinada.\n\n\n\nMolho de soja claro: Confere salinidade e profundidade \u00e0 marinada.\n\n\n\nMolho de peixe: Acrescenta sabor salgado e umami \u00e0 marinada.\n\n\n\nCreme de coco sem a\u00e7\u00facar: Forma um glaze pegajoso e brilhante na carne, mantendo-a \u00famida enquanto grelha.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tEspetinhos tailandeses de porco agridoce \u2013 Moo Ping\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t450 g de paleta su\u00edna (em uma pe\u00e7a s\u00f3, se poss\u00edvel)90 ml de creme de coco sem a\u00e7\u00facar (veja a nota)Marinada1 pitada de glutamato (opcional)7 g de talos de coentro picados15 g de a\u00e7\u00facar de palma finamente picado (veja a nota)9 g de dentes de alho picados9 ml de molho de ostras4 g de pimenta-branca8 ml de molho de soja claro8 ml de molho de peixe\t\n\t\n\t\tEm uma tigela, misture os ingredientes da marinada at\u00e9 o a\u00e7\u00facar dissolver.Congele a carne de porco por 15\u201330 minutos para facilitar o corte. Corte em peda\u00e7os de 5 cm de lado e 2 cm de espessura e, em seguida, em fatias de cerca de 5 mm. O objetivo \u00e9 obter peda\u00e7os finos para os espetos. Sem estresse: fa\u00e7a peda\u00e7os finos que caibam nos espetos.Em uma tigela grande, misture a carne com a marinada. Mexa muito bem para que tudo fique bem envolto e deixe marinar na geladeira por at\u00e9 3 dias.Espete um peda\u00e7o de porco, perfure-o duas vezes para fixar e acomode como um acorde\u00e3o. Continue adicionando porco, apertando bem e deixando 4\u20135 cm do espeto livres na base e a ponta exposta. Repita com o restante do porco.Preaque\u00e7a a grelha em fogo m\u00e9dio-alto. Pincele o porco com o creme de coco. Grelhe, virando e pincelando o creme de coco regularmente, at\u00e9 a carne ficar levemente tostada e bem cozida (8\u201310 minutos). Se surgirem labaredas, mova os espetos para longe das chamas.Deixe descansar por 1 a 2 min antes de servir.\t\n\t\n\t\tO a\u00e7\u00facar de palma, \u00e0s vezes rotulado como "a\u00e7\u00facar de coco", pode ser encontrado em supermercados asi\u00e1ticos ou online. Para esta receita, a mesma quantidade de a\u00e7\u00facar mascavo claro, bem compactado, pode substituir o a\u00e7\u00facar de palma se voc\u00ea tiver dificuldade para encontr\u00e1-lo.\nO creme de coco \u00e9 uma vers\u00e3o mais rica, espessa e concentrada do leite de coco. Voc\u00ea o encontra na mesma se\u00e7\u00e3o do leite de coco em lata.\nPreparo e armazenamento\nConsuma os espetos grelhados imediatamente. A marinada pode ser preparada com anteced\u00eancia e refrigerada por at\u00e9 3 dias. A carne de porco pode marinar por at\u00e9 36 horas.\n\t\n\t\n\t\tBrochettesTha\u00eflandaiseBrochettes sucr\u00e9es sal\u00e9es, Brochettes tha\u00ef\t\n\n\n\n\n\nFontes culin\u00e1rias consultadas: Serious Eats, Hot Thai Kitchen, Punchfork","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110997","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=110997"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110997\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":111706,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110997\/revisions\/111706"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8054"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=110997"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=110997"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=110997"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}