{"id":110996,"title":"Aut\u00eantico B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf","modified":"2025-10-30T09:02:49+01:00","plain":"Uma receita tradicional para a sopa de macarr\u00e3o mais saborosa da culin\u00e1ria vietnamita\n\n\n\nSe voc\u00ea gosta de Ph\u1edf, de ramen e de sopas de macarr\u00e3o em geral, n\u00e3o pode deixar de experimentar esse grande cl\u00e1ssico da culin\u00e1ria vietnamita! Estrela de Hu\u1ebf e cheio de hist\u00f3ria, o B\u00fan b\u00f2 \u00e9 uma verdadeira aventura gastron\u00f4mica para preparar em casa, mas o resultado realmente compensa, pode acreditar!\n\n\n\nO que \u00e9 o B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf?\n\n\n\nComo sempre, vamos destrinchar o nome. B\u00fan indica que a base ser\u00e1 o macarr\u00e3o de arroz, b\u00f2 que ter\u00e1 carne bovina e, por fim, Hu\u1ebf mostra sua origem geogr\u00e1fica.\n\n\n\nResumindo, \u00e9 uma sopa de macarr\u00e3o de arroz com carne bovina t\u00edpica da cidade de Hu\u1ebf. E n\u00e3o, n\u00e3o estamos falando de Ph\u1edf, \u00e9 muito mais do que isso. O nome completo seria b\u00fan b\u00f2 gi\u00f2 heo, pelo menos na vers\u00e3o apresentada aqui neste artigo. Ou seja, sopa (impl\u00edcito) de macarr\u00e3o de arroz, com carne bovina e pernil su\u00edno cozido.\n\n\n\nO famoso Ph\u1edf\n\n\n\nJ\u00e1 estamos chegando a uma defini\u00e7\u00e3o mais precisa, mas em vez de prolongar as pesquisas etimol\u00f3gicas, vamos direto ao ponto: \u00e9 uma sopa com caldo de porco, macarr\u00e3o de arroz, carne su\u00edna, carne bovina e, \u00e0s vezes, mortadela vietnamita Ch\u1ea3 Hu\u1ebf. Para finalizar, leva satay caseiro, flores de bananeira, agri\u00e3o-d\u2019\u00e1gua... uma del\u00edcia!\n\n\n\nUm pouco de hist\u00f3ria...\n\n\n\nA origem do b\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf est\u00e1 ligada \u00e0 hist\u00f3ria da cidade de Hu\u1ebf e \u00e0s suas tradi\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias. Segundo a lenda, o of\u00edcio de fazer macarr\u00e3o de arroz (b\u00fan) teria sido inventado por uma jovem chamada \"c\u00f4 B\u00fan\". Quando os primeiros migrantes do Norte chegaram a Hu\u1ebf sob a lideran\u00e7a do senhor Nguy\u1ec5n Ho\u00e0ng, alguns se estabeleceram na regi\u00e3o de C\u1ed5 Th\u00e1p.\n\n\n\nL\u00e1, enquanto todos trabalhavam na agricultura, uma jovem teria criado o of\u00edcio de produ\u00e7\u00e3o do b\u00fan. Uma fome atingiu a regi\u00e3o por tr\u00eas anos seguidos, e alguns acreditaram que isso era resultado da ira dos deuses, pois a jovem havia triturado o arroz, considerado a \"p\u00e9rola do C\u00e9u\", para fazer macarr\u00e3o.\n\n\n\nExpulsa de sua aldeia, ela se mudou para o vilarejo de V\u00e2n C\u00f9, onde transmitiu seu conhecimento. Esse lugar tornou-se o ber\u00e7o do macarr\u00e3o de arroz de Hu\u1ebf, famoso por sua textura.\n\n\n\nFoi a partir desse macarr\u00e3o que o b\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf come\u00e7ou a se desenvolver, inicialmente como um prato com pernil su\u00edno, e depois ganhou carne bovina com a influ\u00eancia francesa.\n\n\n\nOutra sopa vietnamita muito conhecida \u00e9 o B\u00f2 kho s\u1ea3, tamb\u00e9m chamado de Ph\u1edf vermelho\n\n\n\nVaria\u00e7\u00f5es regionais do B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf\n\n\n\nDepois de 1954, muitos habitantes de Hu\u1ebf migraram para Saigon, levando consigo o b\u00fan b\u00f2, assim como os migrantes do Norte trouxeram o ph\u1edf. Na \u00e9poca, a culin\u00e1ria chinesa dominava, com pratos como o h\u1ee7 ti\u1ebfu (um delicioso prato t\u00edpico do caf\u00e9 da manh\u00e3 vietnamita).\n\n\n\nA chegada do b\u00fan b\u00f2 e do ph\u1edf ampliou a oferta gastron\u00f4mica de Saigon, formando os \"quatro pilares\" da culin\u00e1ria local: h\u1ee7 ti\u1ebfu, c\u01a1m t\u1ea5m (arroz quebrado), ph\u1edf e b\u00fan b\u00f2. Os saigonenses ent\u00e3o reinventaram o b\u00fan b\u00f2, criando tr\u00eas estilos distintos:\n\n\n\n1. Estilo tradicional de Hu\u1ebf\n\n\n\nEsse \u00e9 o estilo dos migrantes de Hu\u1ebf que trouxeram sua receita tradicional. O b\u00fan b\u00f2 mant\u00e9m os sabores aut\u00eanticos de Hu\u1ebf, com ingredientes como m\u1eafm ru\u1ed1c (pasta de camar\u00e3o fermentada) e capim-lim\u00e3o. Os bowls costumam ser bem generosos em carne, adaptados ao gosto dos saigonenses, que apreciam por\u00e7\u00f5es fartas.\n\n\n\n2. Estilo Hu\u1ebf aut\u00eantico\n\n\n\nEssa varia\u00e7\u00e3o \u00e9 voltada para quem sente saudade dos sabores de Hu\u1ebf. Os restaurantes desse estilo preservam fielmente a receita original, com sabor mais intenso de m\u1eafm ru\u1ed1c e capim-lim\u00e3o, sem adi\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar. Os pratos s\u00e3o mais pr\u00f3ximos do que se encontra em Hu\u1ebf, perfeitos para quem busca uma experi\u00eancia aut\u00eantica.\n\n\n\n3. Estilo saigonense\n\n\n\nAqui, o b\u00fan b\u00f2 \u00e9 adaptado ao paladar local de Saigon. O caldo costuma ser mais claro, com pouco ou nenhum m\u1eafm ru\u1ed1c. As guarni\u00e7\u00f5es s\u00e3o fartas, com gi\u00f2 heo (pernil su\u00edno cozido) e fatias grossas de mortadela vietnamita. Os acompanhamentos s\u00e3o variados, incluindo flores de bananeira e folhas de manjeric\u00e3o tailand\u00eas. Esse estilo agrada quem gosta de pratos generosos e levemente adocicados.\n\n\n\nVale lembrar que, na maioria das vezes, o estilo de um prato ser\u00e1 \"cinza\" e n\u00e3o preto ou branco; a culin\u00e1ria est\u00e1 sempre evoluindo e, em um pa\u00eds t\u00e3o rico e diverso como o Vietn\u00e3, existem milhares de varia\u00e7\u00f5es de um mesmo prato.\n\n\n\nA diferen\u00e7a entre o B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf e o Ph\u1edf\n\n\n\nO b\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf e o ph\u1edf s\u00e3o duas sopas vietnamitas bem diferentes, tanto nos ingredientes quanto no preparo. O caldo do b\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf \u00e9 feito com carne bovina e su\u00edna, aromatizado com capim-lim\u00e3o, alho frito, \u00e0s vezes sementes de annatto e pasta de camar\u00e3o fermentada.\n\n\n\nJ\u00e1 o ph\u1edf se destaca pelo caldo \u00e0 base de carne bovina ou frango, perfumado com especiarias como canela, anis-estrelado e cardamomo preto. Os tipos de macarr\u00e3o tamb\u00e9m mudam: o do b\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf \u00e9 grosso e redondo, extrudado diretamente na \u00e1gua quente, enquanto o do ph\u1edf \u00e9 fino e achatado, cortado de folhas cozidas no vapor.\n\n\n\nOs arom\u00e1ticos do ph\u1edf\n\n\n\nNo quesito carnes, o b\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf geralmente leva pernil bovino, p\u00e9s\/pernil su\u00edno e at\u00e9 cubos de sangue coagulado, enquanto o ph\u1edf \u00e9 servido com fatias finas de carne bovina crua, peito e \u00e0s vezes tend\u00f5es.\n\n\n\nOs principais ingredientes do B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf\n\n\n\n\n\n\n\nPernil su\u00edno e pernil bovino: se for escolher s\u00f3 um, prefira o pernil su\u00edno. Nesse caso, refogue o pernil su\u00edno no satay em vez da carne bovina.\n\n\n\nCh\u1ea3 Hu\u1ebf: mortadela vietnamita com alho t\u00edpica da regi\u00e3o de Hu\u1ebf. Voc\u00ea pode usar ch\u1ea3 l\u1ee5a (a mortadela vietnamita comum), mas o sabor n\u00e3o ser\u00e1 o mesmo. E o melhor: \u00e9 f\u00e1cil de fazer em casa!\n\n\n\nA mortadela vietnamita com alho, muito f\u00e1cil de preparar em casa\n\n\n\nPasta de camar\u00e3o: Se n\u00e3o tiver outra op\u00e7\u00e3o, use as pastas de camar\u00e3o tailandesas ou indon\u00e9sias, mas recomendo muito usar a vers\u00e3o vietnamita para um sabor aut\u00eantico. Especificamente, nas lojas voc\u00ea encontrar\u00e1 M\u1eafm ru\u1ed1c e m\u1eafm t\u00f4m. O ideal \u00e9 usar M\u1eafm ru\u1ed1c, que tem cor marrom.\n\n\n\nBasicamente, no processo de fermenta\u00e7\u00e3o do M\u1eafm ru\u1ed1c, as cascas dos camar\u00f5es s\u00e3o retiradas e eles s\u00e3o secos ao sol antes de fermentar. No M\u1eafm T\u00f4m, as cascas s\u00e3o mantidas e n\u00e3o h\u00e1 secagem ao sol. Ambos usam propor\u00e7\u00f5es diferentes de sal, e o m\u1eafm t\u00f4m \u00e9 bem mais l\u00edquido e com sabor mais forte.\n\n\n\nAgri\u00e3o-d\u2019\u00e1gua: Na verdade, trata-se do liseron-d\u2019eau. Se n\u00e3o encontrar, pode usar pak choi.\n\n\n\nFlores de bananeira: Outro ingrediente bem-vindo, mas n\u00e3o obrigat\u00f3rio. Elas realmente d\u00e3o um toque especial ao sabor.\n\n\n\nMacarr\u00e3o de arroz: O ideal \u00e9 encontrar macarr\u00e3o de arroz tradicional, grosso e redondo. Voc\u00ea encontra na se\u00e7\u00e3o de frescos ou congelados dos mercados asi\u00e1ticos. Se n\u00e3o achar, qualquer tipo de macarr\u00e3o alcalino (como o udon, por exemplo) serve.\n\n\n\nMolho de peixe: N\u00e3o, n\u00e3o tem gosto de peixe e sim, \u00e9 indispens\u00e1vel para o sabor do prato. Recomendo a marca Ph\u00fa Qu\u1ed1c.\n\n\n\nCapim-lim\u00e3o: d\u00e1 um sabor fresco e ajuda a equilibrar o gosto da pasta de camar\u00e3o.\n\n\n\n\n\n\tB\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf aut\u00eantico\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFicelle pour la viande\t\n\t\n\t\t2 kg ossos de porco700 g de jarrete de porco (desossado)700 g de jarrete de boi (desossado)100 g de pimenta verde100 g de gengibre20 Ch\u1ea3 Hu\u1ebf (mortadela vietnamita, opcional)10 talos de capim-lim\u00e3o2 fatias de abacaxi (de prefer\u00eancia frescas)200 g de cebolas (em quartos)Temperos para cozinhar o caldo3 colheres de sopa de molho de peixe2 colheres de sopa de a\u00e7\u00facar candi (alternativamente, use a\u00e7\u00facar de palma, de coco ou a\u00e7\u00facar mascavo)0.5 colher de sopa de sal80 g de pasta de camar\u00e3o (de prefer\u00eancia vietnamita, M\u1eafm ru\u1ed1c)1 grande tigela de \u00e1gua com geloPara servir2 flores de bananeira (opcional)20 talos de espinafre-d'\u00e1gua (opcional)Suco de lim\u00e3o\u00c1guaMacarr\u00e3o de arroz (de prefer\u00eancia n\u00e3o plano. Grosso. Alternativamente, use macarr\u00e3o alcalino bem branco)Molho satay\u00d3leo neutro para cozinhar200 g de cebolas roxas (fatiadas)200 g de cebolinha verde (fatiada)200 g de coentro (picado)100 g de capim-lim\u00e3o (picado)100 g de alho (picado)100 g de pimenta vermelha (fresca, picada)1 colher de sopa de \u00f3leo de castanha de caju (substitua por \u00f3leo de gergelim, de noz ou de amendoim)\t\n\t\n\t\tCaldoEnx\u00e1gue e escorra os ossos de porco.Preaque\u00e7a o forno a 150 graus no modo grill.Leve os ossos ao forno por 30 minutos com dois talos de capim\u2011lim\u00e3o amassados, o restante do capim\u2011lim\u00e3o, o gengibre fresco amassado, as cebolas, as fatias de abacaxi e a pimenta.Use barbante de a\u00e7ougueiro para envolver bem os jarretes de boi e de porco (separadamente).Em uma panela grande, ferva \u00e1gua.Adicione o capim\u2011lim\u00e3o e as cebolas.Branqueie os jarretes por 2 minutos.Coloque-os em uma tigela grande com \u00e1gua e gelo.Adicione os ossos de porco \u00e0 \u00e1gua fervente e branqueie por 2 minutos.Coloque tamb\u00e9m na \u00e1gua com gelo.Ap\u00f3s 10 minutos, retire as carnes e os ossos e deixe secar sobre uma grade.Despeje a \u00e1gua da panela, mas mantenha o capim\u2011lim\u00e3o e as cebolas.Cozimento do caldoEm uma panela grande com \u00e1gua fria, adicione as cebolas, o gengibre, a pimenta verde, o capim\u2011lim\u00e3o e o abacaxi. Aque\u00e7a em fogo alto.Quando a \u00e1gua ferver, adicione o jarrete de boi, o jarrete de porco e os ossos de porco. Cozinhe por alguns minutos at\u00e9 voltar a ferver.Retire a espuma e reduza para fogo m\u00e9dio-baixo.Depois de cerca de 1h30, retire os jarretes e leve \u00e0 geladeira.Paralelamente, cozinhe o ch\u1ea3 Hu\u1ebf se estiver cru.Depois de 4 horas, retire a cebola, o capim\u2011lim\u00e3o, o gengibre e o abacaxi e acrescente \u00e1gua fervente para repor a que evaporou.Retire um pouco do caldo e coloque em uma tigela. Dissolva nele a pasta de camar\u00e3o.Leve novamente \u00e0 fervura e adicione o molho de peixe, a pasta de camar\u00e3o dissolvida, o sal e o a\u00e7\u00facar candi.Satay caseiroAdicione um pouco de \u00f3leo a uma frigideira quente em fogo m\u00e9dio-alto.Adicione todos os ingredientes do satay, exceto a pimenta e o \u00f3leo de castanha de caju. Frite at\u00e9 exalar aroma.Adicione a pimenta e o \u00f3leo de castanha de caju e mexa bem por 1 a 2 minutos.Separe metade em uma tigela para servir e deixe a outra metade na frigideira.Salteie o jarrete de boi escorrido na frigideira, em fogo m\u00e9dio, por alguns minutos.MontagemRale finamente as folhas de bananeira e o espinafre\u2011d'\u00e1gua.Coloque em uma tigela com \u00e1gua e suco de lim\u00e3o at\u00e9 a hora de servir, para evitar que escure\u00e7am.Fatie finamente os jarretes de boi e de porco.Fatie o ch\u1ea3 Hu\u1ebf.Pr\u00e9-cozinhe o macarr\u00e3o, se necess\u00e1rio.Em uma tigela, adicione o macarr\u00e3o, fatias de jarrete de boi e de porco e algumas fatias de ch\u1ea3 Hu\u1ebf.Despeje o caldo e polvilhe com um pouco de cebolinha fatiada, folhas de bananeira e espinafre\u2011d'\u00e1gua ralados, al\u00e9m de um pouco de satay.\t\n\t\n\t\t\nSe voc\u00ea n\u00e3o tiver outra op\u00e7\u00e3o, use as pastas de camar\u00e3o tailandesas ou indon\u00e9sias, mas recomendo fortemente usar a vers\u00e3o vietnamita para um sabor aut\u00eantico. Mais especificamente, na loja voc\u00ea encontrar\u00e1 M\u1eafm ru\u1ed1c e m\u1eafm t\u00f4m. Use o M\u1eafm ru\u1ed1c, que tem colora\u00e7\u00e3o marrom.\n \nEm resumo: no processo de fermenta\u00e7\u00e3o do M\u1eafm ru\u1ed1c, as cascas dos camar\u00f5es s\u00e3o retiradas e o produto \u00e9 seco ao sol antes de fermentar. No M\u1eafm t\u00f4m, as cascas s\u00e3o mantidas e n\u00e3o h\u00e1 secagem ao sol. Ambos usam propor\u00e7\u00f5es de sal distintas, e o m\u1eafm t\u00f4m \u00e9 muito mais l\u00edquido e tem sabor mais intenso.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsVietnamienne\t\n\n\n\n\n\nFontes culin\u00e1rias\n\n\n\nPara garantir a autenticidade, precisei consultar muitas fontes para este artigo. Entre as principais est\u00e3o o jornal eletr\u00f4nico do governo de Ho Chi Minh City, Vietnamhowhome, o site do departamento de turismo de Hu\u1ebf, explorepartsunknown e reddit.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110996","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=110996"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110996\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":111638,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110996\/revisions\/111638"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19164"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=110996"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=110996"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=110996"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}