{"id":110993,"title":"Shui Zhu de carne bovina – Carne cozida do Sichuan","modified":"2025-10-30T09:02:34+01:00","plain":"Uma receita tradicional de carne bovina cozida do Sichuan, super arom\u00e1tica, perfeita para noites frias de inverno\n\n\n\nA receita de hoje, carne bovina cozida do Sichuan (Shui Zhu Niu Rou\/\u6c34\u716e\u725b\u8089), \u00e9 mais uma maravilha imperd\u00edvel vinda diretamente da prov\u00edncia chinesa de Sichuan. Esse prato \u00e9 uma verdadeira explos\u00e3o de sabores que vai conquistar seu paladar! S\u00e9rio, \u00e9 surpreendente. Aproveite e experimente tamb\u00e9m minha receita de Mapo Tofu\n\n\n\n\n\n\n\nQual \u00e9 o sabor da carne bovina cozida do Sichuan?\n\n\n\nComo \u00e9 o sabor dessa carne bovina cozida do Sichuan? O nome em chin\u00eas, \"Shui Zhu Niu Rou - \u6c34\u716e\u725b\u8089\", significa literalmente \"carne bovina cozida na \u00e1gua\". Pode parecer sem gra\u00e7a \u00e0 primeira vista... especialmente para quem gosta de fritura, como eu. Mas n\u00e3o se engane! Esse prato \u00e9 incrivelmente arom\u00e1tico.\n\n\n\nComo sempre nas receitas do Sichuan, eu reduzi em 5 vezes a quantidade de pimenta seca em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 vers\u00e3o tradicional. Se quiser bem apimentado, coloque um punhado em vez de s\u00f3 2 pimentas. Desculpa, eu sou sens\u00edvel.\n\n\n\nQuer um prato salteado? Experimente meu bife do Sichuan\n\n\n\nComo alternativa ao macarr\u00e3o, usei essa receita para criar um udon picante super cremoso\n\n\n\nEtapas do preparo da carne Shui Zhu\n\n\n\nEssa receita tem v\u00e1rias etapas, que n\u00e3o s\u00e3o exatamente dif\u00edceis, mas s\u00e3o essenciais para garantir toda a explos\u00e3o de sabores do prato. Por isso, trouxe algumas explica\u00e7\u00f5es.\n\n\n\n1. Marinar a carne\n\n\n\nNessa etapa, a carne absorve sabores e aromas variados. A marinada tamb\u00e9m amacia a carne, deixando-a mais macia e suculenta.\n\n\n\nEla \u00e9 cortada em fatias bem finas. Deixe no congelador por 20 minutos para ficar mais firme e f\u00e1cil de cortar\n\n\n\n2. Preparar a cobertura apimentada\n\n\n\nA ideia aqui \u00e9 criar uma mistura de especiarias que vai dar um toque picante e arom\u00e1tico ao prato. Essa cobertura ser\u00e1 usada depois para real\u00e7ar o sabor da carne e do caldo.\n\n\n\n3. Saltear os legumes\n\n\n\nNessa etapa, os legumes s\u00e3o pr\u00e9-salteados para manter o crocante. Eles formam a base do prato e absorvem o sabor do caldo e da carne.\n\n\n\nBroto de feij\u00e3o no wok\n\n\n\n4. Preparar o caldo\n\n\n\nO segredo do prato est\u00e1 nesse caldo rico e saboroso. Ele serve para cozinhar a carne e embebedar os legumes, criando uma harmonia de sabores e texturas.\n\n\n\nO caldo \u00e9 super arom\u00e1tico e r\u00e1pido de preparar!\n\n\n\n5. Cozinhar a carne\n\n\n\nA carne marinada \u00e9 cozida no caldo preparado. Esse m\u00e9todo faz com que a carne absorva o sabor do caldo e fique macia, gra\u00e7as \u00e0 esp\u00e9cie de camada criada pela marinada.\n\n\n\n\n\n\n\n6. Finaliza\u00e7\u00e3o e montagem\n\n\n\nNessa \u00faltima etapa, tudo \u00e9 montado. O \u00f3leo quente faz um efeito crepitante e libera o aroma das especiarias e do alho. O coentro traz frescor e cor ao prato.\n\n\n\nPrincipais ingredientes da carne bovina cozida do Sichuan\n\n\n\n\nCarne bovina: \u00c9 o ingrediente principal do prato, trazendo prote\u00edna e sabor. Use um corte com gordura e cozimento r\u00e1pido (contrafil\u00e9, entrec\u00f4te, etc.)\n\n\n\nVinho Shaoxing: D\u00e1 um toque arom\u00e1tico e deixa a marinada mais complexa.\n\n\n\nMolho de soja escuro: D\u00e1 profundidade e uma cor intensa \u00e0 carne.\n\n\n\nAmido de milho: Age como espessante e ajuda a deixar a carne mais macia.\n\n\n\n\u00d3leo de gergelim: Acrescenta um sabor tostado e arom\u00e1tico \u00e0 marinada.\n\n\n\nOvo: Ajuda a dar liga na marinada e deixa a carne mais macia.\n\n\n\n\u00d3leo para cozinhar: Usado para saltear e cozinhar os diferentes ingredientes do prato.\n\n\n\nPimentas secas: D\u00e3o o toque picante \u00e0 cobertura apimentada.\n\n\n\nPimenta de Sichuan: Proporciona um sabor \u00fanico e levemente adormecedor.\n\n\n\nBroto de feij\u00e3o: Acrescenta croc\u00e2ncia e leve do\u00e7ura ao prato.\n\n\n\nPasta de feij\u00e3o do Sichuan (Doubanjiang): Esse condimento fermentado feito de soja, pimenta e sal \u00e9 o cora\u00e7\u00e3o do prato, trazendo profundidade e complexidade. D\u00e1 corpo ao caldo e um sabor picante e umami, t\u00edpico da culin\u00e1ria do Sichuan.\n\n\n\nPimenta em p\u00f3: Acrescenta mais calor ao caldo. Voc\u00ea pode usar gochugaru coreano.\n\n\n\nCaldo sem sal ou \u00e1gua: Serve de base l\u00edquida para o caldo. Se usar s\u00f3 \u00e1gua, costumo colocar um pouco de glutamato para compensar.\n\n\n\nGlutamato (opcional): Usado para real\u00e7ar o sabor geral do prato.\n\n\n\nCoentro: Usado como finaliza\u00e7\u00e3o, traz frescor e cor ao prato pronto.\n\n\n\n\n\n\n\tShui Zhu de carne bovina aut\u00eantico - Carne cozida do Sichuan\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\tPara a carne300 g carne bovina1 pitada sal1 colher de ch\u00e1 vinho de Shaoxing1 colher de ch\u00e1 molho de soja escuro1 colher de sopa amido de milho2 colheres de sopa \u00e1gua1 colher de ch\u00e1 \u00f3leo de gergelim1 ovoPara a guarni\u00e7\u00e3o picante1 colher de ch\u00e1 \u00f3leo2 pimentas secas sem sementes1 colher de sopa gr\u00e3os de pimenta-de-SichuanPara os legumes1 punhado brotos de feij\u00e3oPara o caldo2 colheres de sopa \u00f3leo6 fatias de gengibre3 dentes alho (fatiados)2 colheres de sopa pasta de feij\u00e3o com pimenta do Sichuan1 colher de ch\u00e1 pimenta em p\u00f3500 ml caldo sem sal ou \u00e1gua1 colher de ch\u00e1 MSG (opcional)2 talos cebolinhas fatiadas (partes brancas separadas das verdes)Para a guarni\u00e7\u00e3o final2 colheres de sopa \u00f3leo2 dentes alho picadocoentro (picado)\t\n\t\n\t\tMarinar a carneCorte a carne em fatias finas.Adicione os ingredientes da marinada (exceto o \u00f3leo de gergelim).Misture com as m\u00e3os at\u00e9 o l\u00edquido ser absorvido.Adicione o \u00f3leo de gergelim e misture bem.Refogar a guarni\u00e7\u00e3o picanteAdicione \u00f3leo, pimentas secas e gr\u00e3os de pimenta-de-Sichuan no wok.Refogue em fogo baixo at\u00e9 perfumar.Transfira para uma t\u00e1bua, pique finamente e reserve junto com o alho picado.Refogar os legumesColoque os brotos de feij\u00e3o no mesmo wok.Refogue com o \u00f3leo restante, em fogo m\u00e9dio, at\u00e9 murcharem levemente.Transfira para a tigela de servir e reserve.Preparar o caldoDespeje o \u00f3leo no wok.Adicione o gengibre, a parte branca da cebolinha e o alho e refogue por 2 minutos.Adicione a pasta de feij\u00e3o com pimenta do Sichuan e a pimenta em p\u00f3 e refogue por 2 minutos.Refogue em fogo baixo at\u00e9 perfumar (2\u20133 minutos).Adicione o caldo ou \u00e1gua e deixe ferver em fogo alto por dois minutos.Cozinhar a carneReduza o fogo para m\u00e9dio.Adicione a carne marinada, uma fatia de cada vez.Cozinhe at\u00e9 ficar quase completamente cozida.Despeje a carne e o caldo sobre os legumes.Chiar e finalizarColoque o alho e a guarni\u00e7\u00e3o picante, ambos picados, sobre a carne.Aque\u00e7a o \u00f3leo no wok at\u00e9 fumegar.Despeje sobre o alho e as especiarias.Finalize com o coentro e as partes verdes da cebolinha, e sirva imediatamente com arroz branco.\t\n\t\n\t\tPara a carne, escolha um corte de cozimento r\u00e1pido, como contrafil\u00e9 ou fil\u00e9 de costela.\n\t\n\t\n\t\tSopas e Caldos, Soupes et bouillonsChinesa, Chinoiseboeuf bouilli, Boeuf du sichuan, cuisine du sichuan\t\n\n\n\n\n\nPara esse artigo, adaptei a receita do Red House Spice, principalmente ajustando a quantidade de pimenta, glutamato, legumes e o tempo\/temperatura de cozimento em alguns pontos.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110993","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=110993"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110993\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":111623,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110993\/revisions\/111623"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9943"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=110993"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=110993"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=110993"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}