{"id":110990,"title":"Kimchi Jjigae Aut\u00eantico – Sopa de Kimchi","modified":"2025-10-30T09:15:52+01:00","plain":"Uma deliciosa receita coreana de Kimchi Jjigae, tamb\u00e9m chamado de ensopado de kimchi\n\n\n\nVoc\u00ea gosta de culin\u00e1ria coreana? N\u00e3o estou falando daqueles tteokbokki ocidentalizados cheios de queijo (n\u00e3o que sejam ruins), mas sim da cozinha tradicional. Aquela que exige um pouco de tempo (e carinho) para preparar e desenvolver sabores ao mesmo tempo sutis e intensos.\n\n\n\n\u00c9 essa promessa que trago hoje com esta receita de Kimchi Jjigae. Um caldo caseiro, kimchi bem saboroso, tudo isso unido por uma carne deliciosa.\n\n\n\nMinha vers\u00e3o de tteokbokki sem queijo\n\n\n\nO que \u00e9 Kimchi Jjigae?\n\n\n\nResumindo, esse prato faz parte da categoria coreana chamada jjigae, ou seja, ensopados. Nem mais, nem menos. Na vers\u00e3o mais simples, o kimchi jjigae \u00e9 um ensopado que usa kimchi como base arom\u00e1tica. Mais especificamente, kimchi super fermentado, bem \u00e1cido, quase imposs\u00edvel de comer puro.\n\n\n\nAssim como o Samgyetang, ele \u00e9 servido \u00e0 mesa ainda fervendo em um ttukbaegi.\n\n\n\nMinha receita de kimchi caseiro\n\n\n\nKimchi imposs\u00edvel de comer? Marc, voc\u00ea quer envenenar o pessoal?\n\n\n\nCalma, d\u00e1 para ter um \u00f3timo resultado usando kimchi normal. Mas, se voc\u00ea busca aquele sabor aut\u00eantico que se encontra na Coreia, \u00e9 bem dif\u00edcil reproduzir a acidez perfeita sem usar kimchi envelhecido.\n\n\n\n\u00c9 fundamental deixar fermentar. Para acelerar o processo, deixe o pote fora da geladeira, em temperatura ambiente\u2014mas ainda assim vai levar um ou dois dias.\n\n\n\nA diferen\u00e7a em rela\u00e7\u00e3o ao budae jjigae\n\n\n\nSe voc\u00ea me acompanha h\u00e1 um tempo, j\u00e1 sabe que eu costumo buscar um equil\u00edbrio entre adapta\u00e7\u00e3o e respeito \u00e0 tradi\u00e7\u00e3o. Mas, neste caso, quero destacar uma confus\u00e3o comum sobre o kimchi jjigae.\n\n\n\nNa verdade, \u00e9 um prato que, por defini\u00e7\u00e3o, \u00e9 bem \"puro\" em rela\u00e7\u00e3o aos ingredientes. Enquanto o Budae, por outro lado, se destaca justamente por adicionar ingredientes que n\u00e3o s\u00e3o t\u00edpicos da cozinha coreana, como spam, queijo, pato, feij\u00e3o... ENFIM, lembre que no kimchi jjigae os sabores s\u00e3o intensos, mas focados.\n\n\n\nOs coreanos at\u00e9 usam spam em hot pots\n\n\n\nPor exemplo, nada de molho de soja comum, a n\u00e3o ser que voc\u00ea queira usar um tipo especial coreano chamado Guk-ganjang (\uad6d\uac04\uc7a5), feito para sopas. Esque\u00e7a o molho de soja claro ou escuro chin\u00eas, kikkoman e tamari: esses sabores n\u00e3o combinam com kimchi jjigae.\n\n\n\nOs ingredientes principais do Kimchi Jjigae\n\n\n\n\n\n\n\nKimchi: J\u00e1 falei disso acima, mas o ideal \u00e9 usar kimchi velho, bem \u00e1cido.\n\n\n\nBarriga de porco: Tamb\u00e9m conhecida como bacon, mas precisa ser sem sal. D\u00e1 para usar outros cortes de porco, mas a\u00ed vai do seu gosto. Eu prefiro esse peda\u00e7o por causa da gordura.\n\n\n\nGochugaru e gochujang: respectivamente, o p\u00f3 e a pasta de pimenta coreana, s\u00e3o essenciais para dar o sabor certo ao prato.\n\n\n\nO caldo: Aqui complica um pouco. Se voc\u00ea j\u00e1 leu a receita, sabe que o tradicional \u00e9 um caldo feito com anchovas, algas kombu... isso para uma vers\u00e3o aut\u00eantica. Se quiser algo mais pr\u00e1tico, use dashi caseiro ou at\u00e9 mesmo caldo feito com dashi em p\u00f3. N\u00e3o vou te julgar.\n\n\n\nSe optar pelo caldo de peixe, anchovas s\u00e3o uma \u00f3tima escolha porque t\u00eam bastante gordura e glutamato natural (ou seja, umami), mas voc\u00ea pode usar qualquer peixe seco: sardinha, truta...\n\n\n\nO arroz: Ele \u00e9 fundamental aqui. Primeiro como acompanhamento, mas principalmente porque vamos usar a \u00e1gua do enx\u00e1gue do arroz para engrossar o ensopado. Parece at\u00e9 blog de culin\u00e1ria italiana hahaha\n\n\n\n\n\n\tKimchi Jjigae aut\u00eantico - Sopa de kimchi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWokcuiseur \u00e0 riz\t\n\t\n\t\t450 g kimchi (bem fermentado, bem \u00e1cido, quase intrag\u00e1vel ao natural)150 g barriga de porco (em tiras finas)160 g tofu firme (em fatias finas)\u00c1gua do 2\u00ba e 3\u00ba enx\u00e1gues do arroz2 cebolas (fatiadas)2 dentes alho (amassado)Temperos2 colheres de ch\u00e1 gochugaru1 colher de sopa gochujang1 colher de sopa a\u00e7\u00facarCaldo7 anchovas grandes secas (cabe\u00e7as e v\u00edsceras removidas)40 g rabanete daikon (fatiado bem fino)4 peda\u00e7os de kombu4 ra\u00edzes de cebolinha (reserve os talos cortados em segmentos)1 litro \u00e1guaGuarni\u00e7\u00e3o\u00f3leo de gergelimcebolinha fatiadaAcompanhamentoarroz branco\t\n\t\n\t\tCaldoColoque as anchovas, o rabanete, as ra\u00edzes de cebolinha e o kombu em uma panela.Adicione a \u00e1gua e leve \u00e0 fervura em fogo m\u00e9dio-alto por 20 minutos.Abaixe o fogo e cozinhe por mais 5 minutos.Coe o caldo.EnsopadoEm uma panela, aque\u00e7a um fio de \u00f3leo em fogo m\u00e9dio-alto e sele a carne. Reserve.Na mesma panela, em fogo baixo, refogue o kimchi com seu l\u00edquido por 20 minutos; ele deve soltar mais caldo.Adicione os talos da cebolinha, o alho e as cebolas.Adicione os temperos.Volte com a carne de porco.Acrescente caldo de anchova suficiente para cobrir tudo.Cozinhe em fervura branda, destampado, em fogo m\u00e9dio-alto por 30 minutos. Paralelamente, enx\u00e1gue e cozinhe o arroz. Reserve a \u00e1gua do 2\u00ba e 3\u00ba enx\u00e1gue.Ap\u00f3s 30 minutos, reponha o l\u00edquido adicionando a \u00e1gua do enx\u00e1gue do arroz. N\u00e3o \u00e9 preciso usar tudo. Se n\u00e3o for suficiente, complete com caldo; se tamb\u00e9m n\u00e3o houver mais, complete com \u00e1gua.Tampe e cozinhe em fogo m\u00e9dio-alto por 10 minutos.Misture bem, disponha as fatias de tofu por cima e tampe novamente por 10 minutos, em fogo m\u00e9dio-alto.Desligue o fogo, destampe e finalize com \u00f3leo de gergelim e cebolinha. Acerte o sal a gosto antes de servir.\t\n\t\n\t\tSe o kimchi grudar, a temperatura est\u00e1 alta demais.\nPrecisa cozinhar por bastante tempo para que o kimchi libere seus sucos. Paci\u00eancia \u00e9 a m\u00e3e dos bons pratos.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsCor\u00e9enne\t\n\n\n\n\n\nFontes culin\u00e1rias\n\n\n\nEssa receita foi especialmente dif\u00edcil de acertar, usei v\u00e1rias fontes diferentes, cada uma contribuindo um pouco, mas quero citar o blog da Maangchi pela receita de caldo de anchova que adaptei aqui.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110990","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=110990"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110990\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":111833,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110990\/revisions\/111833"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18368"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=110990"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=110990"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=110990"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}