{"id":110989,"title":"B\u00e1nh b\u00f2 n\u01b0\u1edbng – Bolo vietnamita “favo de mel”","modified":"2025-10-30T09:14:48+01:00","plain":"Um belo bolo vietnamita com cores de ver\u00e3o que promete leveza e delicadeza no fim da refei\u00e7\u00e3o!\n\n\n\nCoco e pandan\u2026 Tem cheiro de f\u00e9rias no ar! Aqui vai uma receita de sobremesa fresca e aerada de cozinha vietnamita, que a gente adora, especialmente, pela textura ao mesmo tempo leve por dentro e crocante por fora.  Sinceramente, entre ele e os banh cam, nem sei de qual gosto mais.\n\n\n\nO que \u00e9 o B\u00e1nh b\u00f2? \n\n\n\nO B\u00e1nh b\u00f2 \u00e9 uma sobremesa vietnamita, um tipo de bolo de pandan assado. Em vietnamita, \u201cBanh bo\u201d significa literalmente \u201cbolo de vaca\u201d, porque a textura interna do bolo lembra o revestimento do est\u00f4mago de uma vaca. Dito assim, n\u00e3o parece muito apetitoso, n\u00e9\u2026\n\n\n\nPara ficar mais claro (e mais atraente\u2026!), ele tamb\u00e9m \u00e9 chamado de \u201cbolo favo de mel\u201d, por causa dos alv\u00e9olos que aparecem ap\u00f3s o cozimento. \u00c0 primeira vista, lembra, grosso modo, um p\u00e3o de l\u00f3 verde, muito apreciado por sua maciez e seu perfume.\n\n\n\n\u00c9 composto essencialmente de pandan (planta comest\u00edvel de sabor abaunilhado), ovos, leite de coco, farinha de arroz e f\u00e9cula de tapioca. \u00c0s vezes \u00e9 servido com um molho de leite de coco adocicado, amendoim ou sementes de gergelim torradas.\n\n\n\nA massa do mochi \u00e9 um parente distante em termos de textura\n\n\n\nAli\u00e1s, \u00e9 uma \u00f3tima maneira de brincar com contrastes, j\u00e1 que, em termos de textura, o B\u00e1nh b\u00f2 \u00e9 um bolo muito leve, suave e aerado; tudo o que a gente ama para os dias quentes que est\u00e3o dando as caras! \n\n\n\nDe onde vem o B\u00e1nh b\u00f2?\n\n\n\nDurante a domina\u00e7\u00e3o chinesa no Vietn\u00e3, de 111 a.C. a 980 d.C., os chineses teriam introduzido nas col\u00f4nias o que chamavam de \u201cbolo de a\u00e7\u00facar branco\u201d. O B\u00e1nh b\u00f2 seria, portanto, uma inven\u00e7\u00e3o chinesa em seus prim\u00f3rdios!\n\n\n\nNa \u00e9poca, ele era chamado de \u201cBai thang gao\u201d, que significa literalmente \u201cbolo de a\u00e7\u00facar branco\u201d. Tinha um sabor ao mesmo tempo doce, acidulado e at\u00e9 um pouco azedo, principalmente por causa da fermenta\u00e7\u00e3o de alguns ingredientes.\n\n\n\nO Ch\u00e8 Chu\u1ed1i \u00e9 outra deliciosa sobremesa vietnamita\n\n\n\nCom o passar dos anos, o Vietn\u00e3 acabou revisitando e transformando a receita at\u00e9 chegar ao que conhecemos hoje. O famoso bolo ficou mais esponjoso, mais macio e mais delicado.\n\n\n\nTamb\u00e9m se abandonou a cor branca para dar a ele uma est\u00e9tica um pouco mais vibrante gra\u00e7as \u00e0s folhas de pandan! Diz-se, ali\u00e1s, que a cor verde teria sido adotada para permitir aos vendedores ambulantes atrair sua clientela. Diferente, sim, mas causa efeito!\n\n\n\nOs ingredientes principais do B\u00e1nh b\u00f2\n\n\n\n\n\n\n\nExtrato de pandan: conhecido como \u201ca baunilha da \u00c1sia\u201d, \u00e9 o ingrediente arom\u00e1tico central desta receita. Ainda assim, seu sabor permanece leve e discreto. O extrato de pandan \u00e9 indispens\u00e1vel para perfumar e dar a cor caracter\u00edstica ao bolo. \n\n\n\nLeite de coco: cremosidade e do\u00e7ura garantidas. O leite de coco sem a\u00e7\u00facar (vale deixar claro!) confere sabor rico e cremosidade \u00e0 prepara\u00e7\u00e3o, al\u00e9m de trazer aquele sabor de coco, sin\u00f4nimo de aconchego e f\u00e9rias mais do que merecidas\u2026 Um jeito de viajar, mesmo na cozinha!\n\n\n\nF\u00e9cula de tapioca: o amido de tapioca \u00e9 feito a partir da mandioca, e \u00e9 ele que cria a textura de \u201cfavo de mel\u201d durante o cozimento! \n\n\n\nFarinha de arroz: \u00e9 a farinha \u201ccoringa\u201d na \u00c1sia. Ela d\u00e1 corpo ao bolo e ajuda a manter seu formato caracter\u00edstico. Use farinha de arroz comum, e n\u00e3o a farinha de arroz glutinoso\u2026 para n\u00e3o ter surpresas!\n\n\n\nOvos: ligam os ingredientes e d\u00e3o estrutura e sustenta\u00e7\u00e3o ao B\u00e1nh b\u00f2. \n\n\n\nA\u00e7\u00facar: como o leite de coco n\u00e3o \u00e9 ado\u00e7ado, a adi\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar n\u00e3o ser\u00e1 excessiva. O bolo fica ainda mais delicado. \n\n\n\nDicas para um B\u00e1nh b\u00f2 infal\u00edvel\n\n\n\nO risco desta receita \u00e9 o bolo desabar. Ele \u00e9 assado para criar o desenho de \u201cfavo de mel\u201d, e \u00e9 a\u00ed que muitas vezes complica\u2026 Para obter essa textura alveolada, recomendo bater levemente os ovos com um garfo, sem misturar demais. A\u00ed est\u00e1 o segredo.\n\n\n\nUm dos segredos do bolo favo de mel \u00e9 evitar incorporar ar na massa. \u00c9 preciso, de fato, uma massa densa \u2013 o fermento qu\u00edmico far\u00e1 seu trabalho para criar as estrias que percorrem o bolo. Se voc\u00ea bater a massa como faz com outros bolos, ela ficar\u00e1 fina demais e inst\u00e1vel para reter as bolhas de air, e vai desabar ao esfriar depois de ter crescido bastante no forno.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tB\u00e1nh b\u00f2 n\u01b0\u1edbng - Bolo vietnamita \"favo de mel\"\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMoule \u00e0 savarin\t\n\t\n\t\t250 ml leite de coco (sem a\u00e7\u00facar, integral)2 colheres de ch\u00e1 extrato de pandan6 ovos3 colheres de sopa \u00f3leo de coco160 g f\u00e9cula de tapioca1 colher de sopa farinha de arroz100 g a\u00e7\u00facar2.5 colheres de ch\u00e1 fermento qu\u00edmico em p\u00f3\u00f3leo para untar a forma1 punhado coco ralado (para decorar)80 ml \u00e1gua\t\n\t\n\t\tPreaque\u00e7a o forno a 180 \u00b0C.Em uma tigela, quebre os ovos e bata-os de leve com um garfo, sem misturar demais, para preservar a textura em favo do bolo.Adicione o \u00f3leo de coco, a \u00e1gua, o leite de coco e o extrato de pandan; misture.Em uma tigela separada, misture todos os ingredientes secos.Incorpore os ingredientes secos \u00e0 mistura de ovos, mexendo devagar at\u00e9 obter uma massa homog\u00eanea.Unte uma forma de savarin com um pouco de \u00f3leo e despeje a massa.Asse por 50\u201355 minutos. Desligue o forno e deixe o bolo l\u00e1 dentro, com a porta entreaberta, por 20 minutos.Desenforme o bolo, deixe esfriar e, em seguida, polvilhe com coco ralado antes de servir.\t\n\t\n\t\t\nO maior risco nesta receita \u00e9 o bolo desabar. Ele \u00e9 assado para formar o padr\u00e3o de \u201cfavo de mel\u201d, e \u00e9 justamente a\u00ed que mora a dificuldade. Para obter a textura alveolada, bata os ovos de leve com um garfo, sem misturar demais. Esse \u00e9 o ponto-chave.\n \nUm dos segredos do bolo favo de mel \u00e9 evitar incorporar ar \u00e0 massa. \u00c9 preciso uma massa mais densa \u2014 o fermento qu\u00edmico far\u00e1 o trabalho de criar as estrias que percorrem o bolo. Se voc\u00ea bater a massa como faz com outros bolos, ela ficar\u00e1 fluida e inst\u00e1vel para reter os alv\u00e9olos de ar e desabar\u00e1 ao esfriar, depois de crescer no forno.\n\n\t\n\t\n\t\tDessertVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110989","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=110989"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110989\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":111814,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110989\/revisions\/111814"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16195"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=110989"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=110989"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=110989"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}