{"id":110974,"title":"Jajangmyeon aut\u00eantico – Macarr\u00e3o coreano com pasta de feij\u00e3o-preto","modified":"2025-10-30T09:17:10+01:00","plain":"A verdadeira receita do famoso macarr\u00e3o com molho de feij\u00e3o-preto\n\n\n\nO Jajangmyeon (\uc790\uc7a5\uba74) ou Jjajangmyeon (\uc9dc\uc7a5\uba74), prato emblem\u00e1tico da culin\u00e1ria coreana, costuma estar no centro de cenas memor\u00e1veis dos dramas, funcionando como elo entre os personagens em momentos-chave, de reconcilia\u00e7\u00f5es comoventes a novos encontros cheios de esperan\u00e7a.\n\n\n\nEsse macarr\u00e3o com molho de feij\u00e3o-preto, rico e saboroso, n\u00e3o \u00e9 apenas um deleite culin\u00e1rio, mas tamb\u00e9m traduz emo\u00e7\u00f5es e hist\u00f3rias entrela\u00e7adas no tecido da cultura coreana.\n\n\n\nO japchae \u00e9 outro tipo de macarr\u00e3o coreano\n\n\n\nJajangmyeon: o que \u00e9?\n\n\n\nTrata-se de um prato muito popular de macarr\u00e3o coberto com molho de feij\u00e3o-preto. Esse molho leva chunjang (\ucd98\uc7a5, uma pasta salgada de soja preta), porco em cubos (ou outras carnes) e legumes. \u00c9 famoso por sua rivalidade com o Jjamppong. Os coreanos, ali\u00e1s, est\u00e3o bem divididos sobre qual \u00e9 o melhor.\n\n\n\nA receita de Jjamppong\n\n\n\nAo contr\u00e1rio do Japchae, que \u00e9 mais leve, aqui a ideia \u00e9 abra\u00e7ar a fartura e o conforto. Esse prato \u00e9 encontrado em toda a Coreia, mas principalmente nos restaurantes sino-coreanos de fus\u00e3o. Por qu\u00ea? Eu te conto tudo.\n\n\n\nOrigens chinesas\n\n\n\nO primeiro Jajangmyeon registrado oficialmente surgiu em 1905, em um restaurante chamado Gonghwachun (\uacf5\ud654\ucd98), no bairro chin\u00eas de Incheon. Introduzido por comerciantes chineses, seu sabor foi evoluindo para se adaptar ao paladar coreano. No entanto, sua origem est\u00e1 no prato chin\u00eas Zha Jiang Mian, que usa praticamente os mesmos ingredientes, desta vez ajustados ao paladar chin\u00eas.\n\n\n\nMinha receita de Zha Jiang Mian\n\n\n\nO que \u00e9 o Dia Negro coreano?\n\n\n\nEm 14 de abril, o Dia Negro coreano n\u00e3o deve ser confundido com a famosa Black Friday americana, em que impera a febre das compras. Nada disso! Na Coreia, essa data \u00e9 dedicada \u00e0s almas solteiras que, por n\u00e3o terem recebido presentes no Dia dos Namorados (14 de fevereiro) e no Dia Branco (14 de mar\u00e7o), encontram consolo se reunindo para saborear Jajangmyeon.\n\n\n\nO porco frito coreano tangsuyuk tamb\u00e9m vem da culin\u00e1ria chinesa\n\n\n\nImagine s\u00f3: enquanto alguns brigam a tapa pela \u00faltima TV em promo\u00e7\u00e3o, nossos amigos coreanos se re\u00fanem em torno de um prato reconfortante, compartilhando n\u00e3o cupons de desconto, e sim hist\u00f3rias de amor \u2014 e talvez algumas l\u00e1grimas\u2026 de riso!\n\n\n\n\u00c9 uma maneira deliciosa de celebrar o celibato, lembrando que, na vida, nem tudo \u00e9 t\u00e3o escuro quanto o molho desse macarr\u00e3o.\n\n\n\nOs principais ingredientes do Jajangmyeon\n\n\n\n\n\n\n\nMacarr\u00e3o udon: base do prato, oferece textura macia e \u00e9 um elemento-chave da culin\u00e1ria asi\u00e1tica.\n\n\n\nPasta coreana de feij\u00e3o-preto (chunjang): confere o sabor principal do molho jajang, marcado por um umami profundo.\n\n\n\nVinho de Shaoxing: vinho de arroz usado para marinar o porco e no molho, trazendo sabor intenso e leve acidez.\n\n\n\nCogumelos shiitake: acrescentam textura e umami, intensificando o sabor do molho.\n\n\n\nRepolho chin\u00eas: garante croc\u00e2ncia e do\u00e7ura, equilibrando a riqueza do molho.\n\n\n\nToucinho: corte escolhido pelo alto teor de gordura, que contribui para a riqueza e a cremosidade do molho.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tJajangmyeon aut\u00eantico - Macarr\u00e3o coreano com pasta de feij\u00e3o-preto\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t500 g macarr\u00e3o jajangmyeon (ou udon pr\u00e9-cozido)0.5 cebola m\u00e9dia (em cubinhos)0.5 abobrinha (em cubinhos)1 batata grande (em cubinhos)4 cogumelos shiitake frescos (em fatias finas)0.25 repolho chin\u00eas pequeno (cortado em peda\u00e7os)300 g barriga de porco (n\u00e3o salgada, cortada em cubos)Marinada de porco0.5 colher de sopa de vinho Shaoxing2.5 pitadas de sal2.5 pitadas de pimenta-do-reino mo\u00edda1 pitada de gengibre em p\u00f3Molho Jajang caseiro3 colheres de sopa de pasta de feij\u00e3o-preto coreana (Chunjang)45 g de banha de porco1 colher de sopa de a\u00e7\u00facar mascavo2 colheres de sopa de vinho Shaoxing120 ml de caldo de frango120 ml de \u00e1gua2 colheres de sopa de amido de batata + a mesma quantidade de colheres de sopa de \u00e1gua (misturados)Guarni\u00e7\u00f5es0.5 pepino (em tiras finas)ervilhas ou milho verde (em conserva, opcional)ovo cozido (opcional)\t\n\t\n\t\tEnx\u00e1gue a carne de porco em \u00e1gua fria e seque com papel-toalha.Adicione os ingredientes da marinada \u00e0 carne de porco. Misture bem e deixe descansar por 15 minutos.Preaque\u00e7a o wok at\u00e9 o fundo ficar bem quente. Adicione a banha e deixe derreter.Adicione a pasta de feij\u00e3o-preto e mexa constantemente, em fogo m\u00e9dio, por 3 a 5 minutos.Acrescente o a\u00e7\u00facar mascavo e mexa por 2 a 3 minutos.Retire a pasta de feij\u00e3o-preto (sem a gordura) e reserve. Mantenha o \u00f3leo no wok para a pr\u00f3xima etapa. Mantenha o wok aquecido.Adicione a carne de porco ao wok e mexa at\u00e9 ficar parcialmente cozida.Adicione a cebola, a abobrinha e a batata e mexa at\u00e9 cozinharem cerca de 1\/3 (por 3 a 5 minutos).Junte os cogumelos e o repolho chin\u00eas e mexa por 2 a 3 minutos.Incorpore a pasta de feij\u00e3o-preto ao wok e misture com os legumes. Mexa por 1 a 2 minutos.Adicione o caldo de frango, a \u00e1gua e o vinho Shaoxing e deixe cozinhar em fogo m\u00e9dio por 5 a 7 minutos. (Se poss\u00edvel, cubra o wok com uma tampa para acelerar o cozimento.)Enquanto isso, ferva \u00e1gua em uma panela e, quando levantar fervura, adicione o macarr\u00e3o. Cozinhe por 3 a 5 minutos.Enx\u00e1gue o macarr\u00e3o em \u00e1gua fria, escorra e coloque em uma tigela.Adicione a mistura de amido e \u00e1gua ao wok e mexa. (Isso vai engrossar o molho. Esta \u00e9 a etapa final do preparo do molho de feij\u00e3o-preto.)Despeje o molho de feij\u00e3o-preto sobre o macarr\u00e3o. Sirva em seguida ou decore com fatias de pepino, ervilhas, milho verde ou um ovo cozido.Misture bem o molho ao macarr\u00e3o com hashis.\t\n\t\n\t\tSubstitua o macarr\u00e3o por udon sem medo; voc\u00ea tamb\u00e9m pode adaptar a receita ao seu gosto: o mais importante \u00e9 o molho.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110974","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=110974"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110974\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":111844,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110974\/revisions\/111844"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12141"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=110974"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=110974"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=110974"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}