{"id":110970,"title":"Arroz com Frango de Hainan Aut\u00eantico","modified":"2025-10-30T08:59:05+01:00","plain":"Acompanhado de um arroz cozido lentamente em caldo de frango, o frango Hainan, temperado e finalizado com gengibre, alho e cebolinha, foge dos pratos tradicionais de frango com arroz!\n\n\n\nVamos deixar de lado o frango assado, empanado ou frito. Aqui est\u00e1 uma maneira totalmente diferente de saborear o frango, sem cair no que j\u00e1 conhecemos. Embora a receita de frango Hainan leve um pouco de tempo, prometo que voc\u00ea ser\u00e1 recompensado pela sua paci\u00eancia... e seus convidados tamb\u00e9m. \n\n\n\nO que \u00e9 o frango Hainan? \n\n\n\nO frango Hainan ou \u6d77\u5357\u9e21\u996d (Khao Man Kai), caso nunca tenha ouvido falar, \u00e9 um prato t\u00edpico de frango escaldado da ilha tropical de Hainan, uma pequena prov\u00edncia insular no sul da China.\n\n\n\n\u00c9 claro que as receitas variam bastante de um lugar para outro, mas o essencial permanece: a ideia do prato, como voc\u00ea j\u00e1 percebeu, \u00e9 cozinhar lentamente um frango inteiro em um caldo com gengibre e alho.\n\n\n\nFalando em caldo, voc\u00ea conhece o ph\u00f4?\n\n\n\nDepois que a carne est\u00e1 bem cozida, normalmente ela \u00e9 servida em temperatura ambiente acompanhada de arroz cozido.\n\n\n\n\u00c0 primeira vista pode n\u00e3o impressionar, mas quando bem feita, a carne fica suculenta e macia, e fica ainda mais reconfortante com o arroz aromatizado no caldo.\n\n\n\nSem falar nos temperos com molho de soja e no famoso molho apimentado com laranja, que realmente elevam o prato. Parece simples, mas no final, o frango Hainan \u00e9 cheio de sabores complexos que v\u00e3o surpreender muita gente!\n\n\n\nDe onde vem o frango Hainan? \n\n\n\nSem surpresa, o frango Hainan vem mesmo da culin\u00e1ria chinesa; de Hainan, claro. No entanto, muitos dizem que o prato teria sido criado por chefs de Hainan que imigraram para Singapura, onde inclusive virou prato nacional. Dizem que ele \u00e9 baseado em uma receita popular de Hainan chamada \"frango Wenchang\".\n\n\n\nOutra receita deliciosa \u00e9 o frango apimentado chin\u00eas\n\n\n\nNa \u00e9poca, o arroz geralmente era cozido com o caldo restante do frango. Depois, o prato foi adaptado at\u00e9 chegar \u00e0 vers\u00e3o que conhecemos hoje. Praticamente todos os pa\u00edses asi\u00e1ticos com alguma liga\u00e7\u00e3o com a culin\u00e1ria chinesa t\u00eam sua pr\u00f3pria vers\u00e3o do frango Hainan.\n\n\n\nEsse fen\u00f4meno se deve principalmente ao movimento de imigrantes chineses atravessando as fronteiras da \u00c1sia. O prato ficou t\u00e3o popular que, na culin\u00e1ria vietnamita, \u00e9 chamado de \"Hai Nam\", e na Tail\u00e2ndia, \"Khao man gai\". \n\n\n\nOs principais ingredientes do frango Hainan\n\n\n\n\n\n\n\nO frango: \u00e9 um prato generoso, n\u00e3o podemos esquecer. Nesta receita, usamos um frango inteiro e tamb\u00e9m gordura de frango. Essa gordura, retirada da parte traseira e do pesco\u00e7o, ser\u00e1 reservada para temperar o arroz e o molho de soja. \n\n\n\nCebolinha: no preparo do frango, ela real\u00e7a o prato e traz frescor e aquele toque picante t\u00edpico da culin\u00e1ria chinesa. Assim como na minha receita de frango com cebola chinesa! Aqui, ela ser\u00e1 usada para rechear o frango. \n\n\n\nGengibre: quem gosta de gengibre vai adorar. Nesta receita, usamos gengibre no arroz, no recheio do frango e no molho apimentado. Pode ficar tranquilo: n\u00e3o vai ser demais.\n\n\n\nAli\u00e1s, ele aparece em v\u00e1rias receitas com carne; frango com gengibre, carne bovina com gengibre, porco com gengibre... e por a\u00ed vai! O gengibre traz um sabor levemente picante e c\u00edtrico, combinando perfeitamente com os outros ingredientes mais suaves. \n\n\n\nArroz jasmim: recomendo conhecer os diferentes tipos de arroz que existem, mas nesta receita uso o arroz jasmim, que \u00e9 mais suave, delicado e floral que os outros.\n\n\n\nDiferente de outras receitas, o arroz n\u00e3o \u00e9 simplesmente branco, mas sim cozido no caldo de frango. Um arroz saboroso, nada b\u00e1sico, que faz toda a diferen\u00e7a. \n\n\n\nAlho: Pode usar sem medo. Vai (quase) em tudo: no arroz, em boa quantidade, e tamb\u00e9m no molho apimentado. N\u00e3o deixe de fora, principalmente para quem \u00e9 f\u00e3 de alho. \n\n\n\nMolho de soja claro: mais leve que o escuro, ele d\u00e1 um toque salgado ao prato. Misturamos com \u00f3leo de gergelim, gordura de frango e a\u00e7\u00facar, antes de regar o frango no final da receita. \n\n\n\n\u00d3leo de gergelim: junto com o molho de soja e a gordura de frango, o \u00f3leo de gergelim \u00e9 indispens\u00e1vel para dar aquele sabor suave de noz e ainda serve como um \u00f3timo finalizador. \n\n\n\nMolho apimentado: feito com pimentas, vinagre de arroz e suco de laranja (isso mesmo!), o molho apimentado \u00e9 literalmente a cereja do bolo. \u00c9 diferente do \u00f3leo apimentado que j\u00e1 preparei antes.\n\n\n\nDessa vez ele mistura ainda mais sabores, incluindo notas c\u00edtricas... E fica quase melhor ainda!\n\n\n\n\n\n\tArroz de frango de Hainan aut\u00eantico\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFrango1.5 kg frango (inteiro)4 cebolinhas verdes1 peda\u00e7o de gengibre (de 3 cm)3 L caldo de frango sem sal ou \u00e1gua (o suficiente para cobrir o frango; mesmo que n\u00e3o fique 100% submerso, o vapor dar\u00e1 conta do cozimento)60 g sal (20 g por litro de caldo\/\u00e1gua; se usar \u00e1gua, acrescente 1\/2 colher de ch\u00e1 de glutamato por litro)Salmoura100 g sal\u00e1gua (para enxaguar)\u00e1gua fervente (para firmar a pele)Arroz600 g arroz jasmim4 colheres de sopa gordura de frango (ou gordura de porco)8 dentes alho (amassados)2 chalotas (cortadas em quartos)1 peda\u00e7o gengibre (de 2 cm, em fatias grossas)800 ml caldo de frango (proveniente do cozimento do frango)Tempero de molho de soja60 ml molho de soja claro2 colheres de ch\u00e1 \u00f3leo de gergelim1 colher de sopa gordura de frango derretida1 colher de ch\u00e1 a\u00e7\u00facarMolho de pimenta6 pimentas vermelhas (frescas, sem sementes)1 peda\u00e7o gengibre (de 3 cm)8 dentes alho1 colher de ch\u00e1 vinagre de arroz3 colheres de sopa suco de laranja (sem adi\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar)1 pitada sal2 colheres de sopa caldo de frango (proveniente do cozimento do frango)1 colher de ch\u00e1 a\u00e7\u00facarPara finalizarpepinocebolinha\t\n\t\n\t\tPreparo do FrangoEsfregue o frango com sal at\u00e9 que a pele fique lisa e escorregadiaEnx\u00e1gue o frango em \u00e1gua corrente friaRetire a gordura do frango ao redor da rabadilha e do pesco\u00e7o. Reserve para o arroz e o tempero de molho de sojaSe voc\u00ea n\u00e3o estiver usando uma panela grande para cozinhar o frango, ferva uma chaleira de \u00e1gua e despeje lentamente sobre o frango e dentro da cavidadeEsse processo vai firmar a pele do frango e ajudar a criar aquela pele gelatinosa que todo mundo aprecia no frango de HainanRecheie a cavidade do frango com cebolinha e gengibreSe estiver usando uma panela grande, leve o caldo\/\u00e1gua \u00e0 fervura e mergulhe o frango algumas vezes antes de submergi-lo completamente. Certifique-se de que o l\u00edquido esteja fervendo antes de submergir o frango por completoTampe, leve \u00e0 fervura, reduza o fogo ao m\u00ednimo e cozinhe por 30\u201335 minutosPrepare um banho de geloPara verificar se o frango est\u00e1 cozido, corte a parte mais grossa da coxa. Se os sucos sa\u00edrem claros, o frango est\u00e1 pronto. Se ainda houver sangue, cozinhe por mais alguns minutosMergulhe o frango cozido em um banho de gelo por pelo menos 15 minutos, virando-o a cada poucos minutos se n\u00e3o estiver completamente submersoIsso interromper\u00e1 o processo de cozimento e \u00e9 a \u00faltima etapa para criar a pele de frango gelatinosaEscorra sobre uma grade e pincele levemente com um pouco de \u00f3leo de gergelimSirva em temperatura ambiente. Voc\u00ea pode reaquecer por 1\u20132 minutos, mas isso pode ressecar a carnePreparo do ArrozLave e escorra o arroz jasmimEm uma frigideira, derreta 4 colheres de sopa de gordura de frango at\u00e9 que os s\u00f3lidos fiquem bem crocantes. Retire os pedacinhos. Se voc\u00ea n\u00e3o tiver gordura de frango suficiente, adicione \u00f3leo de gergelim e \u00f3leo vegetal ou gordura de porcoNa mesma frigideira, refogue o gengibre, o alho e as chalotas at\u00e9 ficarem perfumados, por 1\u20132 minutos.Na panela de arroz, adicione o caldo ao arroz j\u00e1 enxaguado. Use o caldo de frango em que o frango foi cozido. Adicione uma quantidade ligeiramente maior (10%) do que a \u00e1gua que usaria normalmente. O caldo deve estar bem temperado para que n\u00e3o seja necess\u00e1rio acrescentar sal ao arrozAdicione o alho, o gengibre e as chalotas (com a gordura que ficou na frigideira) ao arroz e misture bemCozinhe de acordo com as instru\u00e7\u00f5es da panela de arrozRetire todos os arom\u00e1ticos e afofe o arroz. Mantenha aquecidoPreparo do Molho de PimentaBata todos os ingredientes do molho de pimenta at\u00e9 ficar liso e homog\u00eaneo. ReservePreparo do Tempero de Molho de SojaMisture todos os ingredientes do molho de soja. ReserveMontagemRetire as asas e as coxas do frangoCorte o dorso e retire cuidadosamente os ossos dos fil\u00e9sCorte em peda\u00e7os do tamanho de uma mordidaSirva sobre uma cama de pepinosRegue com um pouco do tempero de molho de sojaDecore com cebolinhaSirva com uma tigela de arroz de frango e um potinho de molho de pimenta\t\n\t\n\t\tUm frango de 1,2 a 1,6 kg leva 30\u201335 minutos; um frango de 1,6 a 1,8 kg leva cerca de 35\u201340 minutos\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, Plat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110970","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=110970"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110970\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":111561,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110970\/revisions\/111561"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16483"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=110970"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=110970"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=110970"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}