{"id":110966,"title":"Curry Udon Aut\u00eantico","modified":"2025-10-30T09:02:43+01:00","plain":"Uma receita japonesa deliciosa que combina udon bem encorpado com um curry japon\u00eas cremoso e reconfortante\n\n\n\nO curry udon (\u30ab\u30ec\u30fc\u3046\u3069\u3093), tamb\u00e9m chamado de kare udon ou udon ao curry, \u00e9 um \u00f3timo exemplo da culin\u00e1ria japonesa que mistura influ\u00eancias do washoku (cozinha tradicional japonesa) e do yoshoku (cozinha japonesa de inspira\u00e7\u00e3o ocidental). Esse prato une uma sopa tradicional de macarr\u00e3o udon ao curry japon\u00eas, uma prepara\u00e7\u00e3o trazida do Ocidente.\n\n\n\nO prato surgiu no final da era Meiji (in\u00edcio dos anos 1900), quando restaurantes especializados em udon e soba buscavam reconquistar clientes que estavam migrando para estabelecimentos que serviam arroz ao curry no estilo ocidental.\n\n\n\nAs origens do Curry Udon\n\n\n\nExistem dois relatos principais sobre sua origem: um aponta para o bairro de Waseda, em T\u00f3quio, e o outro para o bairro de Tanimachi, em Osaka:\n\n\n\nOrigem em Waseda, T\u00f3quio (1904):Por volta de 1904, em T\u00f3quio, perto da Universidade Waseda, um restaurante de soba chamado Sanchoan (\u4e09\u671d\u5eb5), comandado por Kato Asajiro, teria sido o primeiro a servir curry udon (inicialmente chamado de curry nanban). Observando a popularidade do arroz ao curry, Kato teve a ideia de adaptar a receita para o macarr\u00e3o. Ele criou um caldo dissolvendo roux de curry em dashi de bonito com molho de soja, engrossando com amido de batata para aderir bem ao macarr\u00e3o.\n\n\n\nO prato original levava carne de porco (na \u00e9poca considerada inferior \u00e0 carne bovina e ao frango) e alho-por\u00f3. O Sanchoan tamb\u00e9m ficou conhecido por desenvolver uma mistura de especiarias exclusiva com um comerciante local. Apesar de ter fechado em 2018, o restaurante ainda \u00e9 reconhecido por muitos como o verdadeiro criador (\u201c\u5143\u7956\u201d) do curry udon.\n\n\n\nRoux de curry japon\u00eas caseiro\n\n\n\nOrigem em Osaka (1908\u20131909):Outra teoria diz que a origem est\u00e1 em Osaka, no bairro Tanimachi, por volta de 1908-1909. Tsunoda Torinosuke, mestre de soba vindo de T\u00f3quio, abriu o restaurante Tokyo Soba, onde inicialmente teve dificuldade para atrair os clientes locais, que preferiam udon. Inspirado pela moda da culin\u00e1ria ocidental (yoshoku), ele criou uma vers\u00e3o que combinava soba e curry, chamada curry nanban. Tsunoda tamb\u00e9m desenvolveu sua pr\u00f3pria mistura de especiarias. Sua receita fez sucesso em Osaka e na regi\u00e3o de Kansai, antes de voltar para T\u00f3quio. Hoje, o restaurante Asamatsu-an (\u671d\u677e\u5eb5), em Meguro (T\u00f3quio), mant\u00e9m essa tradi\u00e7\u00e3o viva.\n\n\n\nAo contr\u00e1rio do que muitos pensam, o yakisoba n\u00e3o usa macarr\u00e3o soba\n\n\n\nDe qualquer forma, j\u00e1 na era Taisho (anos 1910), curry udon e curry soba eram pratos comuns nos card\u00e1pios de restaurantes tanto em T\u00f3quio quanto em Osaka, mostrando sua r\u00e1pida aceita\u00e7\u00e3o. Um marco importante foi o registro, em 1910, do \u201ccurry em p\u00f3 port\u00e1til Chikyu Mark\u201d pela Tanakaya (fornecedora parceira do Sanchoan), comprovando a comercializa\u00e7\u00e3o de um tempero de curry feito especialmente para macarr\u00e3o. Revistas culin\u00e1rias japonesas da \u00e9poca j\u00e1 publicavam receitas de curry nanban, algumas das quais foram redescobertas e refeitas recentemente.\n\n\n\nResumindo, documentos hist\u00f3ricos (jornais, arquivos de empresas, enciclop\u00e9dias como o \u854e\u9ea6\u8f9e\u5178 de 1972) confirmam que o curry udon nasceu na era Meiji como uma fus\u00e3o criativa: um caldo dashi para udon combinado com especiarias de curry, engrossado para dar uma textura levemente encorpada. A receita original, que ainda serve de refer\u00eancia hoje, leva um caldo \u00e0 base de dashi, temperado com molho de soja, curry em p\u00f3 (ou roux), misturado com farinha de trigo, cozido com ingredientes simples (carne, alho-por\u00f3) e levemente engrossado com amido para grudar bem no macarr\u00e3o.\n\n\n\nVaria\u00e7\u00f5es famosas do Curry Udon\n\n\n\nO curry udon apresenta diferentes vers\u00f5es regionais e estilos no Jap\u00e3o. Uma das mais conhecidas \u00e9 o curry udon ao estilo de Nagoya, considerado uma especialidade t\u00edpica local (\u201cNagoya-meshi\u201d). Diferente da receita tradicional, que \u00e9 engrossada com amido de batata, a vers\u00e3o de Nagoya usa roux de curry feito com farinha de trigo, dissolvido em um caldo rico de frango e bonito.\n\n\n\nO dashi \u00e9 muito usado na sopa de miss\u00f4\n\n\n\nO resultado \u00e9 uma sopa cremosa, quase como um creme, com textura bem densa. O udon de Nagoya costuma ser bem grosso e macio, ideal para acompanhar esse caldo encorpado. Essa receita se popularizou nas d\u00e9cadas de 1950 e 1960 com o uso de curry instant\u00e2neo local (Oriental Curry).\n\n\n\nAl\u00e9m dessa vers\u00e3o regional, os estilos cl\u00e1ssicos de curry udon variam conforme a regi\u00e3o. No leste, em Kanto (T\u00f3quio), normalmente se usa carne de porco ou, \u00e0s vezes, frango, acompanhados de alho-por\u00f3 japon\u00eas, enquanto na regi\u00e3o de Kansai (Osaka, Kyoto), a carne bovina \u00e9 a preferida. Alguns ainda diferenciam o \u201ccurry nanban\u201d (com negi) do curry udon tradicional (geralmente feito com cebola comum).\n\n\n\nPor fim, h\u00e1 dois estilos principais: o tradicional de restaurante (soba-ya), feito com dashi fresco de bonito e kombu, temperado com curry em p\u00f3 e levemente engrossado com amido, resultando em uma sopa delicada, cheia de umami e levemente picante; e o caseiro, preparado com sobras de curry japon\u00eas do dia anterior, apenas dilu\u00eddas em dashi ou mentsuyu, ficando mais espesso e r\u00fastico, muito popular em casa, mas menos fiel ao estilo servido em restaurantes.\n\n\n\nPrincipais ingredientes do Curry Udon\n\n\n\n\n\n\n\nMacarr\u00e3o udon: Grosso e macio, esse macarr\u00e3o japon\u00eas traz uma textura reconfortante ao prato.\n\n\n\nMolho de soja claro: D\u00e1 um toque salgado e umami tanto na marinada quanto no caldo.\n\n\n\nSaque japon\u00eas: Acrescenta profundidade e um leve dul\u00e7or ao caldo.\n\n\n\nMirin: Um \u00e1lcool adocicado japon\u00eas que equilibra os sabores do curry e do dashi com um toque doce.\n\n\n\n\u00d3leo de gergelim: D\u00e1 um aroma tostado e um sabor marcante ao finalizar o prato.\n\n\n\nDashi: Caldo japon\u00eas feito com kombu e bonito seco. Pode ser encontrado em p\u00f3.\n\n\n\nRoux de curry japon\u00eas: Usado para preparar o curry, pode ser comprado pronto ou feito em casa.\n\n\n\n\n\n\tUdon ao Curry Aut\u00eantico\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g barriga de porco (em l\u00e2minas finas)2 por\u00e7\u00f5es macarr\u00e3o udon pr\u00e9-cozidoMarinada1 colher de sopa molho de soja claro1 colher de ch\u00e1 amido de milhoCaldo700 ml dashi (caseiro ou em p\u00f3)2 cubos roux de curry japon\u00eas2 colheres de sopa saqu\u00ea2 colheres de sopa molho de soja claro1 colher de sopa mirin2 folhas gelatinaLegumes e arom\u00e1ticos1 cebola (em fatias finas)3 dentes alho (picados)2 talos cebolinha (fatiada, partes verdes separadas das brancas)Guarni\u00e7\u00f5es\u00f3leo de gergelimpartes verdes da cebolinha (fatiadas)\t\n\t\n\t\tMarine a barriga de porco por, no m\u00ednimo, 10 min.Aque\u00e7a um fio de \u00f3leo em fogo alto em um wok.Adicione o porco marinado.Salteie at\u00e9 dourar bem e ficar cozido. Reserve.Abaixe para fogo m\u00e9dio-alto e refogue a cebola por alguns minutos.Adicione o alho e as partes brancas da cebolinha e salteie por 2 min.Adicione o dashi, o molho de soja, o saqu\u00ea e o mirin e leve \u00e0 fervura.Adicione as folhas de gelatina.Quando ferver, retire uma concha do caldo para uma tigela \u00e0 parte. Adicione os cubos de roux e mexa at\u00e9 dissolver completamente.Incorpore o roux dissolvido ao caldo.Cozinhe em fogo baixo por 15 min, com a panela tampada.Enquanto isso, cozinhe o udon conforme as instru\u00e7\u00f5es da embalagem e escorra.Retorne o porco ao caldo e cozinhe em fogo baixo por 5 min.MontagemEm cada tigela, coloque uma por\u00e7\u00e3o de macarr\u00e3o.Cubra com o caldo e a carne.Regue com um fio de \u00f3leo de gergelim.Finalize com um pouco de cebolinha fatiada.\t\n\t\n\t\tAjuste a quantidade de curry e o tempero a seu gosto.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsJaponaise\t\n\n\n\n\n\nFontes culin\u00e1rias\n\n\n\n\nhttps:\/\/ja.wikipedia.org\/wiki\/\u30ab\u30ec\u30fc\u3046\u3069\u3093 (\u30ab\u30ec\u30fc\u3046\u3069\u3093 - Wikipedia)\u200b\n\n\n\nhttps:\/\/news.nissyoku.co.jp\/restaurant\/grs-42-0015 (O quarto propriet\u00e1rio do Sanchoan, origem do 'Curry Nanban', Sr. Hisatake Kato, comenta - Nippon Shokuhin Shimbun)\u200b\n\n\n\nhttps:\/\/japanesetaste.com\/blogs\/japanese-taste-blog\/an-introduction-to-japanese-curry (Uma introdu\u00e7\u00e3o ao curry japon\u00eas - Japanese Taste)\u200b\n\n\n\nhttps:\/\/tabelog.com\/tokyo\/A1305\/A130504\/13022123\/dtlrvwlst\/4497374\/ (Considerado o local de nascimento do curry udon, um antigo restaurante de soba em Waseda - Tabelog)\u200b\n\n\n\nhttps:\/\/housefoods.jp\/data\/curryhouse\/know\/trends02.html (Sobre a origem do curry nanban - House Foods)\u200b\n\n\n\nhttps:\/\/www.sirogohan.com\/recipe\/kare-udon\/ (Receita\/m\u00e9todo de preparo do delicioso curry udon caseiro - Shirogohan.com)\n\n\n\nhttps:\/\/www.foodinjapan.org\/japan\/curry-udon\/ (Curry Udon - Macarr\u00e3o udon com sopa de curry)\n\n\n\nhttps:\/\/tabelog.com\/tokyo\/A1305\/A130504\/13022123\/dtlrvwlst\/B111736190\/ (Avalia\u00e7\u00e3o de restaurante em T\u00f3quio)\n\n\n\nhttps:\/\/www.reddit.com\/r\/JapaneseFood\/comments\/o18hmu\/how_is_curry_udon_supposed_to_be\/ (Como deve ser o curry udon?)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110966","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=110966"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110966\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":111634,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110966\/revisions\/111634"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/31009"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=110966"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=110966"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=110966"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}