{"id":110964,"title":"Xiaomian aut\u00eantico \u2013 macarr\u00e3o de Chongqing","modified":"2025-10-30T09:13:39+01:00","plain":"Deliciosos noodles chineses, t\u00e3o picantes quanto saborosos e r\u00e1pidos de preparar\n\n\n\nUma receita chinesa de noodles picantes bem misteriosa e pouco conhecida por aqui, fazia tempo que n\u00e3o aparecia, n\u00e9? Mas pode ficar tranquilo, \u00e9 bem f\u00e1cil de fazer (n\u00e3o vou te obrigar a preparar noodles caseiros).\n\n\n\nSe voc\u00ea j\u00e1 fez minha receita de dan dan noodles ou at\u00e9 meus biang biang noodles, sinceramente, n\u00e3o vai estranhar! Quero muito saber o que voc\u00ea achou depois.\n\n\n\nOs dan dan noodles em todo seu esplendor\n\n\n\nO que s\u00e3o os xiaomian?\n\n\n\nOs noodles de Chongqing, ou Xi\u01ceo Mi\u00e0n (\u5c0f\u9762) em chin\u00eas, s\u00e3o uma fam\u00edlia de pratos origin\u00e1rios da cidade de Chongqing, no sudoeste da China. O nome Xi\u01ceo Mi\u00e0n significa literalmente \u201cnoodles pequenos\u201d e destaca o lado popular do prato, que costuma ser consumido no caf\u00e9 da manh\u00e3.\n\n\n\nA grande caracter\u00edstica dos noodles de Chongqing \u00e9 o sabor bem picante e levemente adormecedor, gra\u00e7as \u00e0 pimenta de Sichuan. O tempero normalmente leva molho de soja, vinagre, \u00f3leo de gergelim, \u00f3leo de pimenta caseiro e, \u00e0s vezes, gordura animal como banha de porco.\n\n\n\nExistem v\u00e1rias vers\u00f5es dos noodles de Chongqing: com carne de boi cozida (\u725b\u8089\u5c0f\u9762), feij\u00e3o refogado, tripas de porco ou at\u00e9 com molho de carne frita (\u70b8\u9171\u9762).\n\n\n\nPrincipais ingredientes do xiaomian\n\n\n\n\n\n\n\nNoodles alcalinos: Esses noodles chineses, muito usados em pratos tipo ramen, s\u00e3o el\u00e1sticos e bem branquinhos. As noodles udon at\u00e9 entram nessa categoria, mas acho que s\u00e3o grossas demais para essa receita.\n\n\n\nMolho de soja claro: Aqui a gente n\u00e3o tem muita escolha, mas o pessoal de Chongqing \u00e9 exigente com o molho de soja do xiaomian. Para eles, os molhos claros (sh\u0113ngch\u014du) ou escuros (l\u01ceoch\u014du) de outras regi\u00f5es n\u00e3o s\u00e3o ideais. Eles preferem um molho de soja local, chamado hu\u00e1ngd\u00f2u ji\u00e0ngy\u00f3u (molho de soja de feij\u00e3o amarelo), famoso pelo aroma fermentado mais intenso e cor equilibrada, que tempera o caldo sem escurecer demais. Como diz o ditado local: \u201cMolho de soja claro \u00e9 sem gra\u00e7a, o escuro \u00e9 escuro demais; s\u00f3 o de feij\u00e3o amarelo tem a cor e o aroma perfeitos\u201d.\n\n\n\nQuer uma receita super r\u00e1pida? Experimente meus noodles do Sichuan com glutamato\n\n\n\n\u00d3leo de pimenta Youlazi: Esse \u00f3leo de pimenta local, chamado \u201c\u6cb9\u6d77\u6912\u201d (y\u00f3u-h\u00e1iji\u0101o), \u00e9 essencial no xiaomian e d\u00e1 a cor vermelha caracter\u00edstica do prato. Considerado \u201ca alma do prato\u201d e tempero indispens\u00e1vel, \u00e9 feito na hora com ingredientes simples (pimenta, \u00f3leo, \u00e0s vezes gergelim ou amendoim torrado) e \u00e9 bem diferente dos molhos prontos ou condimentos crocantes do mercado. Mas, falando a verdade, se bater pregui\u00e7a, pode usar o industrializado que ainda fica gostoso.\n\n\n\nYacai ou zh\u00e0c\u00e0i: O xiaomian tradicional geralmente leva uma colherzinha de zhacai picado (talo de mostarda em conserva), que traz croc\u00e2ncia e um toque salgado. O zhacai de Fuling (especialidade famosa de Chongqing) \u00e9 o mais indicado. Tamb\u00e9m d\u00e1 para usar uma colher de yacai de Yibin (folhas de mostarda fermentadas do Sichuan) ou outros legumes em conserva, embora alguns vendedores prefiram usar s\u00f3 um tipo para manter o sabor \u00fanico. Voc\u00ea encontra os dois em mercados asi\u00e1ticos.\n\n\n\nSementes de gergelim: D\u00e3o croc\u00e2ncia e sabor tostado.\n\n\n\nPasta de gergelim: Deixa o molho mais cremoso e com um leve gosto de noz. A vers\u00e3o chinesa de pasta de gergelim tostado \u00e9 a melhor, mas se n\u00e3o tiver, pode usar tahine mesmo.\n\n\n\n\u00d3leo de gergelim: Real\u00e7a o aroma do prato com notas tostadas.\n\n\n\nVinagre de arroz preto: D\u00e1 uma leve acidez e profundidade ao molho.\n\n\n\nGlutamato: Real\u00e7a o umami dos outros ingredientes.\n\n\n\nPimenta de Sichuan: D\u00e1 aquele leve formigamento e um aroma \u00fanico.\n\n\n\n\n\n\tXiaomian aut\u00eantico - macarr\u00e3o de Chongqing\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g macarr\u00e3o (alcalino)Molho100 g caldo de frango (neutro, sem sal)20 g molho de soja claro40 g \u00f3leo de pimenta Youlazi\u00d3leo de pimenta Youlazi60 g \u00f3leo de amendoim2 peda\u00e7os de alho-por\u00f3 (de cerca de 5 cm)1 peda\u00e7o de gengibre de 2.5cm (amassado (\u59dc))30 g flocos de pimenta1.5 colheres de ch\u00e1 sementes de gergelimTempero para o molho:10 g pasta de gergelim10 g \u00f3leo de gergelim (n\u00e3o torrado)1 colher de ch\u00e1 a\u00e7\u00facar0.25 colher de ch\u00e1 sal0.25 colher de ch\u00e1 glutamato (opcional)0.5 colher de ch\u00e1 vinagre de arroz pretoOutros ingredientes4 g pimenta de Sichuan (torrada e depois mo\u00edda)10 g amendoim (tostado e depois triturado grosseiramente)10 g cebolinha (fatiada)Yacai (tostado em fogo bem baixo)2 dentes alho (amassados e depois transformados em pasta)espinafre\t\n\t\n\t\tToste o amendoim por cerca de 3 minutos em fogo m\u00e9dio, at\u00e9 come\u00e7ar a escurecer levemente; em seguida, reserve.Toste a pimenta de Sichuan em fogo m\u00e9dio-baixo por cerca de 90 segundos, at\u00e9 come\u00e7ar a formar bolhas e deixar pequenas manchas de \u00f3leo na frigideira; em seguida, reserve.Com o calor residual, toste o yacai por cerca de 1 minuto, at\u00e9 ficar perfumado \u2013 um pouco vai grudar na frigideira, \u00e9 normal.Pique a cebolinha.Amasse o alho.No pil\u00e3o, triture a pimenta de Sichuan at\u00e9 virar p\u00f3.Amasse o alho at\u00e9 virar uma pasta.Esmague o amendoim e, em seguida, retire as cascas.Depois de esmagar o amendoim, coloque-o em uma tigela pequena e sopre de leve para remover as peles, se necess\u00e1rio.\u00d3leo de pimenta YoulaziAque\u00e7a o alho-por\u00f3 e o gengibre no \u00f3leo (a cerca de 120 graus) por cerca de 5 minutos e retire-os.Aque\u00e7a o \u00f3leo at\u00e9 cerca de 220\u00b0C, depois desligue o fogo e deixe baixar para cerca de 170\u00b0C.Adicione os flocos de pimenta e as sementes de gergelim. Ainda deve chiar.Deixe fritar por cerca de 1 minuto com o fogo desligado e, ent\u00e3o, transfira tudo para uma tigela.MontagemNo fundo de cada tigela, coloque 50 g de caldo, 10 g de molho de soja claro, 20 g de \u00f3leo de pimenta Youlazi, 5 g de pasta de gergelim, 5 g de \u00f3leo de gergelim, 0.5 colher de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar, 1 pitada de sal, 1 pitada de glutamato e 0,25 colher de ch\u00e1 de vinagre de arroz preto.Escalde o espinafre por cerca de 20 segundos e coloque-o na tigela com o molho.Cozinhe o macarr\u00e3o conforme as instru\u00e7\u00f5es da embalagem at\u00e9 ficar ligeiramente al\u00e9m do ponto al dente.Escorra o macarr\u00e3o, misture-o na tigela e finalize com os ingredientes restantes.Adicione 5 g de amendoim, 5 g de cebolinha, yacai, pasta de alho e cerca de 0.5 colher de sopa de pimenta de Sichuan.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPetit d\u00e9jeuner, Plat principalChinoise\t\n\n\n\n\n\nFontes culin\u00e1rias\n\n\n\n\nwww.cnpp.cn : Hist\u00f3ria do Chongqing Xiao Mian: origem, diferen\u00e7as com o Dandan Mian, preparo, ingredientes e informa\u00e7\u00f5es cal\u00f3ricas: https:\/\/www.cnpp.cn\/focus\/24975.html\n\n\n\nwww.wenxuecity.com : Chongqing Xiao Mian: an\u00e1lise detalhada e avan\u00e7ada da receita (zt) (2015-12-31): https:\/\/www.wenxuecity.com\/blog\/201512\/17910\/436466.html\n\n\n\nm.xiachufang.com : Chongqing Xiao Mian \u2013 receita com \u00f3leo de pimenta e pimenta de Sichuan em p\u00f3 (2014-11-14): https:\/\/m.xiachufang.com\/recipe\/100407336\/\n\n\n\nzh.wikipedia.org : Wikip\u00e9dia, a enciclop\u00e9dia livre: https:\/\/zh.wikipedia.org\/zh-hans\/\n\n\n\nwww.youtube.com : Chongqing Xiao Mian: https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=r4VFzxH8-9Y\n\n\n\nk.sina.cn : O verdadeiro Chongqing Xiao Mian: ser\u00e1 que a pasta de gergelim \u00e9 indispens\u00e1vel? (2019-08-12): https:\/\/k.sina.cn\/article_6823516933_196b69b0500100itvz.html?from=food&subch=insurance\n\n\n\nroadsandkingdoms.com : A obsess\u00e3o pelos noodles n\u00famero um de Chongqing (21\/11\/2016): https:\/\/roadsandkingdoms.com\/2016\/chongqings-number-one-noodle-obsessive\/\n\n\n\nwww.youtube.com : Chongqing Xiao Mian: noodles mala: https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=oHRxxef4_kI&t=14s","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110964","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=110964"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110964\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":111771,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110964\/revisions\/111771"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/31091"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=110964"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=110964"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=110964"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}