{"id":110962,"title":"Moo Grob tailand\u00eas aut\u00eantico","modified":"2025-10-30T09:17:38+01:00","plain":"Um porco crocante delicioso, emblem\u00e1tico da Tail\u00e2ndia. Crocante por fora, macio por dentro e super perfumado: um verdadeiro deleite na boca.\n\n\n\nO Moo Grob, um prato emblem\u00e1tico da culin\u00e1ria tailandesa, simboliza a riqueza gastron\u00f4mica dessa regi\u00e3o (e do meu blog de culin\u00e1ria asi\u00e1tica. U\u00e9, e da\u00ed? De vez em quando a gente merece um autoelogio).\n\n\n\nEste porco crocante, conhecido pela pele irresistivelmente crocante e pela carne saborosa, oferece uma experi\u00eancia \u00fanica de sabor.\n\n\n\nDurante minha viagem \u00e0 Tail\u00e2ndia, fiquei particularmente cativado por este prato, que se destaca tanto nos mercados noturnos animados quanto nas pequenas vilas. Juro pra voc\u00eas, havia MONT\u00d5ES de Moo Grob nas bancas \u2014 era de dar \u00e1gua na boca.\n\n\n\nOlha, n\u00e3o encontrei uma foto dos mont\u00f5es de Moo Grob, mas d\u00e1 pra ver um montinho no alto \u00e0 esquerda. Desculpe; eu estava ocupado demais me deliciando para tirar fotos.\n\n\n\nHist\u00f3ria do Moo Grob\n\n\n\nInicialmente reservado para grandes celebra\u00e7\u00f5es e festas, este prato evoluiu at\u00e9 se tornar indispens\u00e1vel na comida de rua local. Sua origem remonta a uma \u00e9poca em que a cozinha refletia abund\u00e2ncia e prosperidade.\n\n\n\nAo longo dos s\u00e9culos, o Moo Grob soube se adaptar e se reinventar, acompanhando a evolu\u00e7\u00e3o da sociedade tailandesa.\n\n\n\nHumm... peda\u00e7os bem crocantes!\n\n\n\nNo cora\u00e7\u00e3o deste prato est\u00e1 a busca constante pelo equil\u00edbrio perfeito entre texturas e sabores \u2014 uma caracter\u00edstica essencial da culin\u00e1ria tailandesa.\n\n\n\nA popularidade do Moo Grob se estendeu muito al\u00e9m das fronteiras da Tail\u00e2ndia, conquistando o cora\u00e7\u00e3o e o paladar dos amantes da culin\u00e1ria asi\u00e1tica ao redor do mundo.\n\n\n\nSua presen\u00e7a em diversos pratos, tanto tradicionais quanto modernos, comprova sua import\u00e2ncia cultural e versatilidade culin\u00e1ria. Sirva com um acompanhamento de enokis fritos.\n\n\n\nEnokis fritos \u00e0 tailandesa\n\n\n\nOs ingredientes do Moo Grob\n\n\n\nAqui temos, de fato, os cl\u00e1ssicos da cozinha tailandesa: coentro, pimenta\u2011branca, molho de peixe e lim\u00e3o\u2011taiti. \u00c9 um belo exemplo da tradi\u00e7\u00e3o culin\u00e1ria da Tail\u00e2ndia.\n\n\n\nFora isso, nada de ingredientes muito espec\u00edficos. Voc\u00ea pode usar o corte de porco que preferir, mas para este prato eu recomendo fortemente a barriga de porco.\n\n\n\nA import\u00e2ncia do p\u00f3 de arroz glutinoso torrado (khao khua)\n\n\n\nVoc\u00ea j\u00e1 se perguntou, ao saborear um prato tailand\u00eas, qual \u00e9 aquela textura intrigante, com notas defumadas e amendoadas, que real\u00e7a a comida?\n\n\n\nPois bem, trata-se do p\u00f3 de arroz torrado, tamb\u00e9m conhecido como khao khua na Tail\u00e2ndia. Obt\u00e9m-se esse p\u00f3 ao torrar delicadamente arroz glutinoso cru em uma frigideira seca e depois mo\u00ea-lo at\u00e9 virar uma farinha grossa.\n\n\n\nEsse componente essencial aparece em uma variedade de pratos tailandeses e laocianos, incluindo o famoso tigre chorando, al\u00e9m de molhos para mergulhar, como o nam jim desta receita, e tamb\u00e9m em sopas. O khao khua desempenha um papel-chave ao ligar os ingredientes, adicionar textura e engrossar sopas ou molhos.\n\n\n\nArroz glutinoso torrado sendo mo\u00eddo\n\n\n\nEmbora voc\u00ea possa comprar o p\u00f3 de arroz torrado pronto em mercearias asi\u00e1ticas, prepar\u00e1-lo em casa \u00e9 fac\u00edlimo. Al\u00e9m disso, o aroma que se desprende do arroz glutinoso enquanto torra \u00e9 simplesmente envolvente.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tMoo Grob tailand\u00eas aut\u00eantico\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t600 g barriga de porco (em pe\u00e7a)\u00f3leo para frituraMarinada1 colher de sopa molho de peixe0.5 colher de ch\u00e1 pimenta-branca1 colher de ch\u00e1 alho em p\u00f32 colheres de sopa farinha de trigo2 colheres de sopa amido de milho1 pitada bicarbonato de s\u00f3dioBranqueamento1 colher de sopa vinagre de arroz (por litro de \u00e1gua)1 colher de sopa sal (por litro de \u00e1gua)1 L \u00e1gua (o suficiente para cobrir o porco)Molho tailand\u00eas Nam Jim Jaew para mergulhar1.5 colheres de sopa suco de lim\u00e3o-taiti2 colheres de sopa molho de peixe1.5 colher de ch\u00e1 a\u00e7\u00facar0.5 colher de sopa flocos de pimenta0.5 colher de sopa arroz glutinoso (vamos tostar)2 talos coentro picado1 chalota fatiada\t\n\t\n\t\tCorte a barriga de porco em fatias de aproximadamente 2,5 a 4 cm de espessura, conforme a sua prefer\u00eancia.Ferva as fatias por 5 a 10 minutos.Deixe secar na geladeira, sem cobrir, por 1 a 2 horas.Misture com os ingredientes da marinada e deixe repousar por 20 minutos.Frite em fogo m\u00e9dio (cerca de 150 \u00b0C, sem muito calor) por cerca de 10 minutos. Se preferir, tampe para evitar respingos.Quando o chiado diminuir e a carne come\u00e7ar a dourar, retire-a do \u00f3leo e aumente o fogo ao m\u00e1ximo at\u00e9 ficar bem quente (180 \u00b0C).Volte a carne ao \u00f3leo; a pele vai inflar na hora. Isso leva cerca de 1 minuto.Retire do fogo e deixe esfriar um pouco antes de servir.Molho para mergulharEm uma frigideira seca, toste o arroz glutinoso cru at\u00e9 dourar.Retire o arroz glutinoso tostado da frigideira e use um almofariz e um pil\u00e3o para tritur\u00e1-lo.Misture todos os ingredientes em uma tigela (inclusive o p\u00f3 de arroz glutinoso).\t\n\t\n\t\tAten\u00e7\u00e3o aos respingos ao fritar!\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Plat principalTha\u00eflandaiseporc croustillant","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110962","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=110962"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110962\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":111857,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110962\/revisions\/111857"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10580"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=110962"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=110962"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=110962"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}