{"id":110953,"title":"Macarr\u00e3o Biang Biang Aut\u00eantico","modified":"2025-10-30T09:02:31+01:00","plain":"As noodles Biang Biang, origin\u00e1rias da prov\u00edncia de Shaanxi, no centro da China, s\u00e3o famosas pelo seu tamanho impressionante: largas e longas como cintos, por isso s\u00e3o conhecidas como \u201cnoodles cinto\u201d.\n\n\n\nAs deliciosas noodles liang pi tamb\u00e9m v\u00eam dessa regi\u00e3o\n\n\n\nAs noodles Biang Biang s\u00e3o motivo de orgulho para a regi\u00e3o de Shaanxi, que tamb\u00e9m \u00e9 famosa por abrigar os famosos soldados de terracota e ser o ber\u00e7o do primeiro imperador chin\u00eas.\n\n\n\nNoodles biang biang com cominho do Xi'an Famous Foods\n\n\n\nEu descobri esse prato delicioso no Queens, em Nova York, no Xi'an Famous Foods. A vers\u00e3o deles com cominho \u00e9 simplesmente DIVINA. No Brasil, ainda \u00e9 raro encontrar, mas em Paris voc\u00ea j\u00e1 acha uma vers\u00e3o semi-aut\u00eantica na Taverne de Zhao, que \u00e9 bem gostosa.\n\n\n\nUm prato cujo nome serve at\u00e9 como castigo escolar\n\n\n\nCuriosamente, o caractere \u201cbiang\u201d usado para nomear essas noodles \u00e9 conhecido por ser um dos mais complexos da l\u00edngua chinesa. Embora exista uma vers\u00e3o com at\u00e9 68 tra\u00e7os, a forma mais reconhecida tem 58 tra\u00e7os.\n\n\n\nO caractere \u00e9 t\u00e3o complicado que, em algumas escolas da prov\u00edncia de Sichuan, os alunos atrasados s\u00e3o obrigados a escrev\u00ea-lo v\u00e1rias vezes como puni\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nO caractere em quest\u00e3o\n\n\n\nNo entanto, \u201cbiang\u201d n\u00e3o tem um significado claro no mandarim padr\u00e3o. O nome das noodles vem do som onomatopaico feito quando a massa \u00e9 batida com for\u00e7a na bancada durante o preparo.\n\n\n\nPrincipais ingredientes das noodles Biang Biang\n\n\n\n\n\n\n\nFlocos de pimenta: Eles d\u00e3o o toque picante e marcante \u00e0 receita. No molho de \u00f3leo apimentado, trazem personalidade e um ardor que desperta o paladar, al\u00e9m de profundidade e complexidade ao sabor. Voc\u00ea pode usar gochugaru coreano.\n\n\n\nPimenta de Sichuan: Essa pimenta \u00fanica traz um aroma c\u00edtrico e uma leve sensa\u00e7\u00e3o de dorm\u00eancia na l\u00edngua \u2014 o famoso mala. Isso cria uma experi\u00eancia interessante, equilibrando a intensidade dos flocos de pimenta.\n\n\n\nVinagre de arroz preto: Ele acrescenta acidez suave e profundidade ao sabor. Diferente dos vinagres mais \u00e1cidos, o vinagre de arroz preto tem um leve adocicado que combina com os outros ingredientes picantes e salgados, al\u00e9m de dar cor ao prato.\n\n\n\nMolho de soja claro: Serve de base salgada para o molho apimentado. O molho de soja claro tem sabor mais suave e salgado que o escuro, real\u00e7ando os outros ingredientes sem sobrepor o sabor.\n\n\n\nFarinha de trigo: \u00c9 importante que a farinha tenha teor de prote\u00edna o mais pr\u00f3ximo poss\u00edvel de 11%. Para conferir, basta olhar a tabela nutricional no verso da embalagem. Em geral, farinhas italianas para pizza costumam funcionar bem.\n\n\n\n\n\n\tNoodles Biang Biang Aut\u00eanticos\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t200 g farinha para pizza (ou farinha com teor de prote\u00edna o mais pr\u00f3ximo poss\u00edvel de 11%)0.5 colher de ch\u00e1 sal100 ml \u00e1gua3 colheres de sopa \u00f3leo neutroIngredientes da cobertura de \u00f3leo apimentado:7 cm alho-por\u00f3 (em fatias bem finas)2 dentes de alho grandes (picados)4 colheres de ch\u00e1 flocos de pimenta0.5 colher de ch\u00e1 pimenta-de-Sichuan (em p\u00f3)4 colheres de sopa molho de soja claro1 colher de sopa vinagre de arroz preto0.25 colher de ch\u00e1 sal5 colheres de sopa \u00f3leo vegetal neutroGuarni\u00e7\u00e3o1 pak choi (cortado em quartos, opcional)Cebolinha finamente fatiada para finalizar\t\n\t\n\t\tMisture o sal com a farinha em uma tigela. Em seguida, despeje a \u00e1gua aos poucos, misturando com as m\u00e3os. Concentre-se nas partes ainda secas ao adicionar a \u00e1gua.Sove a massa por cinco minutos.\u00c9 prov\u00e1vel que um lado fique mais \u00e1spero e irregular. Belisque e una esse lado. Deslize a massa pela bancada para que o atrito suavize as marcas. Empurre-a cerca de doze vezes, mudando a dire\u00e7\u00e3o algumas vezes.Coloque a massa em uma tigela e unte com ~3 colheres de sopa de \u00f3leo. Seja generoso. Deixe descansar, coberta, por 5 a 10 horas.Ap\u00f3s o descanso, leve uma panela com \u00e1gua para ferver. Assim que as noodles estiverem formadas, v\u00e3o direto para a panela.Abra a massa em formato oval, estilo 'pizza', uniforme e fino. Voc\u00ea vai precisar de uma bancada grande.Corte a massa em tiras de cerca de 6 cm e, se quiser, corte cada tira ao meio.Achate levemente uma tira com um rolo, se achar necess\u00e1rio. Pressione o meio da tira com um palito.Segure a tira na palma da m\u00e3o, pressionando levemente com o polegar. Bata a tira na bancada cerca de dez vezes para along\u00e1-la. Tome cuidado para n\u00e3o pressionar demais com o polegar, sen\u00e3o a tira pode se romper.Na regi\u00e3o central da tira, empurre pelo sulco feito com o palito e puxe para alongar ainda mais. Rompa uma das extremidades.Cozinhe a tira em \u00e1gua fervente por cerca de 1 minuto, at\u00e9 que flutue. Trabalhe nas outras tiras enquanto as demais cozinham.Cobertura com \u00f3leo apimentadoBranqueie o pak choi junto com as noodles por 45 segundos.Coloque as noodles em uma tigela e adicione os legumes e os ingredientes secos.Despeje o molho de soja e o vinagre sobre as noodles.Aque\u00e7a o \u00f3leo a cerca de 215\u00b0C e, em seguida, despeje-o sobre as noodles, direcionando-o para a pimenta e o alho.\t\n\t\n\t\tComece a massa pela manh\u00e3 ou no fim da manh\u00e3 para que fique pronta rapidamente \u00e0 noite.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoiseBiang biang noodles, La taverne de Zhao, Nouilles \u00e0 la main, Nouilles biang biang\t\n\n\n\n\n\nFonte da receita\n\n\n\nDo ponto de vista t\u00e9cnico, a receita original \u00e9 bem trabalhosa e demorada, o que dificulta o preparo em casa. No entanto, durante minhas pesquisas encontrei um excelente artigo do Chinese Cooking Demystified que usei como base para este texto. Basicamente, a t\u00e9cnica deles permite deixar a massa descansar por mais tempo, em vez de alternar v\u00e1rias vezes entre descanso e sova. Assim, a receita fica menos trabalhosa e mais pr\u00e1tica.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110953","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=110953"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110953\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":111612,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110953\/revisions\/111612"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11324"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=110953"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=110953"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=110953"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}