{"id":110951,"title":"Espetinhos de Frango com Capim-lim\u00e3o","modified":"2025-10-30T09:13:25+01:00","plain":"Uma deliciosa receita de espetinhos de frango marinados na citronela que vai te transportar direto para os mercados de Street Food do Vietn\u00e3\n\n\n\nChamados de G\u00e0 xi\u00ean n\u01b0\u1edbng s\u1ea3 no Vietn\u00e3, esses espetinhos de frango com citronela s\u00e3o encontrados em todo o pa\u00eds. A marinada leva citronela (isso mesmo!), alho, cebolinha e outros ingredientes que s\u00e3o triturados at\u00e9 virar uma pasta, para que o sabor penetre bem na carne e garanta um gosto \u00fanico. Com essa receita, voc\u00ea vai saborear um prato digno dos melhores restaurantes!\n\n\n\nDiferente dos espetinhos teriyaki, yakitori ou das tsukune japonesas, esse prato tem um sabor realmente \u00fanico.\n\n\n\nA deliciosa receita de tsukune\n\n\n\nO que s\u00e3o os espetinhos vietnamitas de frango com citronela?\n\n\n\nEsse prato faz parte da categoria mais ampla da culin\u00e1ria vietnamita chamada \"xi\u00ean n\u01b0\u1edbng\", que s\u00e3o espetinhos de carne grelhados. G\u00e0 significa frango e s\u1ea3 \u00e9 citronela. Essa classifica\u00e7\u00e3o lembra muito os Moo Ping da culin\u00e1ria tailandesa.\n\n\n\nLogo de cara, d\u00e1 para notar a diferen\u00e7a: os espetinhos tailandeses s\u00e3o bem mais compactos.\n\n\n\nOs moo ping caseiros, um dos meus pratos tailandeses favoritos\n\n\n\nAli\u00e1s, assim como acontece com o Moo Ping, no Vietn\u00e3 \u00e9 mais comum encontrar nos mercados noturnos a vers\u00e3o feita com carne de porco, que na minha opini\u00e3o \u00e9 ainda mais saborosa.\n\n\n\nCuriosamente, foi a vers\u00e3o de frango que acabou conquistando o paladar dos franceses. Tanto que os pedidos por essa receita representam facilmente 1\/5 dos e-mails que recebo. Concordo que \u00e9 uma del\u00edcia, mas confesso que prefiro a de porco.\n\n\n\nConhe\u00e7a a vers\u00e3o chinesa do porco ao caramelo vietnamita\n\n\n\nNormalmente, os espetinhos vietnamitas s\u00e3o preparados em duas etapas: primeiro a marinada, que pode durar at\u00e9 24 horas, e depois o laqueamento, feito diretamente durante o cozimento \u2014 seja no forno, na frigideira ou na grelha tradicional de carv\u00e3o.\n\n\n\nPrincipais ingredientes dos espetinhos de frango com citronela\n\n\n\n\n\n\n\nA citronela: N\u00e3o d\u00e1 para fazer espetinho de frango com citronela sem citronela, n\u00e9? Normalmente, voc\u00ea precisa tirar as camadas externas mais duras, mas como vamos bater tudo no liquidificador, isso n\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio.\n\n\n\nO a\u00e7\u00facar de palma: Use o a\u00e7\u00facar em bloco ou aquele em pote (bem mais pr\u00e1tico), conhecido como a\u00e7\u00facar de coco. Esse a\u00e7\u00facar d\u00e1 um sabor especial e um toque tradicional ao prato. Se voc\u00ea nunca conseguiu reproduzir o gosto dos espetinhos laqueados do Sudeste Asi\u00e1tico, provavelmente \u00e9 por causa desse ingrediente. D\u00e1 para substituir por a\u00e7\u00facar mascavo ou demerara e ainda fica \u00f3timo, mas j\u00e1 fica o aviso.\n\n\n\n\n\n\n\nA molho de peixe: Ter qualquer molho de peixe j\u00e1 est\u00e1 \u00f3timo, mas se voc\u00ea tiver acesso a um mercado asi\u00e1tico, procure um de boa qualidade. Faz muita diferen\u00e7a! Eu costumo escolher o Ph\u00fa Qu\u1ed1c. Ele tamb\u00e9m \u00e9 usado para preparar um delicioso molho para rolinho primavera caseiro.\n\n\n\nO molho hoisin: Se voc\u00ea j\u00e1 acompanha o site, nem precisa de apresenta\u00e7\u00e3o. Esse molho, que voc\u00ea pode fazer em casa com a minha receita de molho hoisin, \u00e9 muito usado em churrascos asi\u00e1ticos e at\u00e9 para dar um toque especial em um Ph\u1edf vietnamita aut\u00eantico.\n\n\n\n\n\n\tEspetinhos de Frango com Capim-lim\u00e3o\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBrochettes en bambou\t\n\t\n\t\t450 g de sobrecoxas de frango (sem osso e sem pele, em peda\u00e7os pequenos)Marinada1 talo de capim-lim\u00e3o (picado grosseiramente)1 dente de alho (picado)100 g de cebolinha (picada grosseiramente)5 folhas de lim\u00e3o-kaffir (picadas grosseiramente)1 colher de sopa de a\u00e7\u00facar de palma0.5 colher de ch\u00e1 de sal0.5 colher de ch\u00e1 de p\u00e1prica0.25 colher de ch\u00e1 de c\u00farcuma em p\u00f31 colher de ch\u00e1 de amido de milho1 colher de sopa de molho de peixe0.25 colher de ch\u00e1 de pimenta-do-reinoGlaceamento1 colher de ch\u00e1 de mel0.5 colher de ch\u00e1 de molho hoisin\t\n\t\n\t\tRe\u00fana os ingredientes da marinada.Coloque todos os ingredientes da marinada (sim, todos) no liquidificador e bata at\u00e9 obter uma pasta homog\u00eanea.Marine os peda\u00e7os de frango em uma tigela com a marinada por 30 minutos; idealmente, a noite inteira.Retire da geladeira 30 minutos antes de grelhar.Deixe os espetos de bambu de molho em \u00e1gua por 30 minutos. Retire e seque com papel-toalha.Espete o frango nos espetos. Proteja as pontas de madeira com papel-alum\u00ednio.Preaque\u00e7a o forno, em convec\u00e7\u00e3o, \u00e0 temperatura m\u00e1xima.Enquanto isso, misture, em uma tigela pequena, os ingredientes do glaceamento.Para um resultado mais saboroso, monte a seguinte configura\u00e7\u00e3o no forno: uma grade posicionada logo acima de uma assadeira, de modo que os espetinhos fiquem suspensos.Asse por 5 minutos.Retire do forno e, com um pincel culin\u00e1rio, pincele rapidamente os espetinhos com a mistura de mel e molho hoisin.Leve ao forno novamente por 3 a 4 minutos, at\u00e9 caramelizar o frango.\t\n\t\n\t\tPrefira usar sobrecoxas nos espetinhos. O peito de frango tem pouca gordura e os espetinhos podem ficar secos.\n\t\n\t\n\t\tBrochettes, Plat principalVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110951","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=110951"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110951\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":111756,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110951\/revisions\/111756"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18690"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=110951"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=110951"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=110951"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}