{"id":110950,"title":"Samgyeopsal aut\u00eantico – Porco grelhado coreano","modified":"2025-10-30T09:13:32+01:00","plain":"Uma receita deliciosa de barriga de porco grelhada, ainda melhor que no churrasco coreano\n\n\n\nO samgyeopsal (\uc0bc\uacb9\uc0b4\uad6c\uc774), ou samgyeopsal-gui, \u00e9 um dos pratos coreanos preferidos dos franceses. Macio, picante e cheio de sabor, \u00e9 dif\u00edcil encontrar algum defeito nesse prato.\n\n\n\nN\u00e3o importa se voc\u00ea prepara na pedra, na frigideira, na chapa ou em um churrasco coreano tradicional, o importante \u00e9 ter uma superf\u00edcie grande e quente. Ent\u00e3o, sem desculpas, venha experimentar esta receita asi\u00e1tica caseira!\n\n\n\nExperimente tamb\u00e9m minha receita de udon bulgogi\n\n\n\nO que \u00e9 Samgyeopsal?\n\n\n\nJunto com o bulgogi de carne, o jeyuk bokkeum, o osam bulgogi e todos os banchan, faz parte da fam\u00edlia de pratos geralmente servidos no churrasco coreano. O nome significa literalmente \"carne de tr\u00eas camadas\", referindo-se \u00e0 barriga de porco. Ou seja, aqui a estrela \u00e9 mesmo esse corte. Ele tamb\u00e9m faz parte, junto com o Jokbal, dos Anju, pratos servidos acompanhando bebidas alco\u00f3licas.\n\n\n\nOs espinafres coreanos s\u00e3o uma del\u00edcia\n\n\n\nCuriosidade: normalmente chamamos de Samgyeopsal, mas o correto seria samgyeopsal-gui, pois o sufixo \"-gui\" indica que \u00e9 grelhado ou assado. Portanto, o nome completo \u00e9 barriga de porco grelhada.\n\n\n\nComo comer Samgyeopsal-gui?\n\n\n\nTradicionalmente, a carne \u00e9 grelhada inteira e depois cortada com tesoura em peda\u00e7os pequenos.\n\n\n\nO ssamjang caseiro \u00e9 sensacional\n\n\n\nDepois, basta pegar esses peda\u00e7os com uma folha de alface ou de shiso, colocar algumas fatias de alho ou piment\u00e3o e, claro, n\u00e3o esquecer um bom ssamjang caseiro. \u00c0s vezes, a salada de cebolinha (pajeori) tamb\u00e9m acompanha.\n\n\n\nPrincipais ingredientes do Samgyeopsal\n\n\n\n\n\n\n\nBarriga de porco: Como j\u00e1 mencionado, esse prato \u00e9 definido pelo uso do bacon fresco (sem sal).\n\n\n\nMolho de soja claro: Molho de soja salgado tradicional, facilmente encontrado em supermercados. D\u00e1 um toque umami e salgado \u00e0 marinada.\n\n\n\nMirin: Vinho de arroz doce japon\u00eas, tamb\u00e9m muito usado na Coreia para ado\u00e7ar molhos asi\u00e1ticos e marinadas.\n\n\n\n\u00d3leo de gergelim: D\u00e1 um sabor delicioso de gergelim.\n\n\n\nGochugaru e gochujang: Pimenta em p\u00f3 e pasta de pimenta coreana, ambos ricos em umami e usados no ssamjang e na marinada.\n\n\n\n\n\n\tSamgyeopsal Aut\u00eantico \u2013 Porco Grelhado Coreano\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t750 g barriga de porco (em fatias longas e finas)Marinada1 cebola m\u00e9dia (fatiada)3 talos cebolinha (cortados em peda\u00e7os de 5 cm)4 dentes alho (fatiados)0.25 colher de ch\u00e1 gengibre em p\u00f3120 g gochujang60 g molho de soja claro1 colher de ch\u00e1 gochugaru3 colheres de sopa mirin1 colher de sopa \u00f3leo de gergelim1 colher de sopa sementes de gergelim1 colher de sopa a\u00e7\u00facar1 colher de ch\u00e1 pimenta-do-reino mo\u00eddaSsamjang caseiro60 g doenjang1 cebolinha (picada)0.5 dente alho (picado)1 colher de sopa gochujang1 colher de ch\u00e1 a\u00e7\u00facar1 colher de ch\u00e1 sementes de gergelim (torradas)0.5 colher de sopa \u00f3leo de gergelim (torrado)Salada de cebolinha (pajeori)8 cebolinhas (fatiadas bem fininhas; veja a foto)30 g molho de soja claro1 colher de ch\u00e1 a\u00e7\u00facar0.5 colher de sopa sementes de gergelim (torradas)0.5 colher de sopa \u00f3leo de gergelim (torrado)1 colher de sopa gochugaruPara serviralfacefolhas shiso\t\n\t\n\t\tSalada de cebolinhaCorte a cebolinha em fatias bem finas.Deixe a cebolinha fatiada de molho em \u00e1gua fria por 5 minutos.Enx\u00e1gue e escorra.Re\u00fana os ingredientes do tempero em uma tigela.Misture bem.Distribua a cebolinha em pequenas tigelas e regue cada por\u00e7\u00e3o com um pouco de molho.Reserve.SsamjangRe\u00fana todos os ingredientes em uma tigela.Misture bem.Transfira para uma tigela de servir e reserve.Barriga de porcoEm uma tigela grande, misture os ingredientes da marinada.Adicione as fatias de barriga de porco e envolva bem na marinada.Leve \u00e0 geladeira por pelo menos duas horas.Grelhe a barriga de porco em fogo m\u00e9dio, em uma frigideira, churrasqueira ou chapa. N\u00e3o vire cedo demais e evite colocar muita carne de uma s\u00f3 vez.Sirva com o ssamjang e o pajeori.Para comer, coloque pajeori e ssamjang em uma folha de alface ou de perila e enrole.\t\n\t\n\t\tN\u00e3o sobrecarregue a chapa ou a frigideira; ajuste a quantidade ao tamanho.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne\t\n\n\n\n\n\nFontes culin\u00e1rias\n\n\n\nPara as receitas de ssamjang e pajeori, segui a deliciosa vers\u00e3o da Maangchi.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110950","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=110950"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110950\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":111763,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110950\/revisions\/111763"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19075"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=110950"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=110950"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=110950"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}