{"id":110947,"title":"Mapo Tofu aut\u00eantico – \u9ebb\u5a46\u8c46\u8150","modified":"2025-10-30T09:02:41+01:00","plain":"Uma deliciosa receita de Mapo Tofu, que vai te fazer viajar sem sair da sua cozinha\n\n\n\nO que \u00e9 o Mapo Tofu?\n\n\n\nO Mapo Tofu \u00e9 um prato chin\u00eas famoso origin\u00e1rio da prov\u00edncia de Sichuan, conhecida por ser a mais apimentada das cozinhas chinesas. O famoso piment\u00e3o de Sichuan, tempero t\u00edpico da regi\u00e3o, d\u00e1 aos pratos um efeito \"anest\u00e9sico\" \u00fanico, chamado Mala.\n\n\n\nEssa caracter\u00edstica especial do piment\u00e3o de Sichuan n\u00e3o se resume ao aroma e ao sabor; ele tamb\u00e9m serve para adormecer a l\u00edngua, ajudando a suportar melhor a pic\u00e2ncia do prato.\n\n\n\nEmbora a origem do Mapo Tofu seja incerta, o prato ultrapassou as fronteiras de Sichuan e conquistou o mundo. Restaurantes e fam\u00edlias adaptaram a receita de v\u00e1rias formas, geralmente reduzindo o n\u00edvel de pimenta, acrescentando legumes diferentes e criando vers\u00f5es pr\u00f3prias do prato.\n\n\n\nNesta receita, busco a vers\u00e3o tradicional e aut\u00eantica do Mapo Tofu de Sichuan.\n\n\n\nInspirada na excelente ficha t\u00e9cnica dos blogueiros \"Chinese Cooking Demystified\", esta receita \u00e9 sensacional. Um molho apimentado e cremoso envolve cubos de tofu, peda\u00e7os suculentos de carne de porco mo\u00edda, cebolinha e gr\u00e3os de piment\u00e3o de Sichuan, criando uma combina\u00e7\u00e3o harmoniosa de texturas e sabores.\n\n\n\nN\u00e3o est\u00e1 lindo?\n\n\n\nDicas para preparar um Mapo Tofu perfeito\n\n\n\nQual tipo de tofu usar?\n\n\n\nNa hora de preparar o Mapo Tofu, escolher o tipo certo de tofu faz toda a diferen\u00e7a. Um erro comum \u00e9 usar um tofu inadequado. Na China, \u00e9 comum encontrar o \"nen doufu\" (\u5ae9\u8c46\u8150), diferente do \"neizhi doufu\" (\u5185\u916f\u8c46\u8150), que \u00e9 um tofu sedoso, muito fr\u00e1gil, geralmente usado em sobremesas.\n\n\n\nFora da China, voc\u00ea provavelmente vai encontrar o chamado \"tofu macio\", \u00e0s vezes chamado de \"tofu sedoso firme\", o que pode confundir. Se estiver em d\u00favida no supermercado, prefira um tofu macio adequado. \u00c9 melhor escolher um tofu um pouco mais firme do que um muito mole. Se estiver em um mercado asi\u00e1tico, pergunte aos vendedores pelo tofu pr\u00f3prio para mapo tofu.\n\n\n\nQuanto ao preparo, corte o tofu em cubos pequenos e branqueie em \u00e1gua salgada quase fervendo. Isso tem tr\u00eas vantagens: deixa o tofu mais firme, tira o gosto de mato e j\u00e1 tempera levemente. Depois de tirar do fogo, deixe o tofu de molho at\u00e9 a hora de usar.\n\n\n\nA pasta de feij\u00e3o apimentada\n\n\n\n\u00c9 importante saber que diferentes marcas de doubanjiang (pasta de feij\u00e3o apimentada de Sichuan) t\u00eam n\u00edveis variados de sal, sendo as marcas mais simples geralmente mais salgadas. Isso pode interferir no sabor de receitas como o Mapo Tofu e o Boi Shuizhu. Antes de come\u00e7ar a cozinhar, escolha um doubanjiang do tipo \"Pixian\", t\u00edpico da culin\u00e1ria de Sichuan, e prove antes de usar. Se o sal for parecido com o do molho de soja, pode usar normalmente na receita.\n\n\n\nSe o doubanjiang estiver muito salgado, reduza a quantidade de 1,5 colher de sopa para 1 colher de sopa.\n\n\n\nO boi shi zhu, carne cozida de Sichuan\n\n\n\nO piment\u00e3o e a pimenta\n\n\n\nPrimeiro, o preparo do piment\u00e3o de Sichuan \u00e9 fundamental. Torre em fogo m\u00e9dio-baixo em uma wok seca at\u00e9 ficar arom\u00e1tico e soltar pequenas gotas de \u00f3leo. Isso real\u00e7a o sabor e o efeito anest\u00e9sico. Depois, triture com pil\u00e3o ou moedor de caf\u00e9.\n\n\n\nAdicione esse p\u00f3 no final do preparo para manter a cor e o sabor intensos. Quanto \u00e0 pimenta em p\u00f3, escolha uma variedade mais suave se preferir menos ard\u00eancia.\n\n\n\nA carne para o Mapo Tofu\n\n\n\n\u00c9 importante entender o papel da carne neste prato. Ela n\u00e3o \u00e9 um recheio, mas sim um tempero para o caldo. N\u00e3o aumente a quantidade s\u00f3 por gula, pois isso pode descaracterizar o prato. Por outro lado, pode caprichar no alho sem medo, hehe.\n\n\n\nSeja de porco ou de boi, a carne deve ser preparada com aten\u00e7\u00e3o. Use a t\u00e9cnica \"reguoliangyou\" (wok bem quente, \u00f3leo frio e carne direto) para separar bem a carne com a esp\u00e1tula. Se for usar carne de boi, escolha uma bem gordurosa e ajuste a quantidade de \u00f3leo conforme o teor de gordura. O risco \u00e9 a carne absorver todo o \u00f3leo vermelho, que vou explicar a seguir.\n\n\n\n\n\n\n\nO \u00f3leo vermelho do Mapo Tofu: Hongyou\n\n\n\nO diferencial do Mapo Tofu \u00e9 o \"hongyou\", o \u00f3leo vermelho t\u00edpico da culin\u00e1ria de Sichuan. Ele \u00e9 feito fritando a pasta de feij\u00e3o apimentada junto com a carne mo\u00edda. \u00c9 importante n\u00e3o queimar a pasta e garantir que o \u00f3leo fique bem aromatizado.\n\n\n\nSe tiver dificuldade para conseguir o \"hongyou\" com carnes embaladas, que costumam ser mais secas e magras, experimente massagear um pouco de \u00e1gua na carne antes de refogar, ou ent\u00e3o use carne mo\u00edda fresca.\n\n\n\nO toque final\n\n\n\nAo adicionar o caldo, o molho de soja, o vinho Shaoxing e o a\u00e7\u00facar, prove e ajuste o tempero. O caldo deve estar um pouco menos salgado neste momento. Depois de colocar o tofu, deixe cozinhar at\u00e9 o molho engrossar levemente.\n\n\n\nFinalize com vinagre preto e, por fim, engrosse com amido de milho. Se o molho ficar muito l\u00edquido, n\u00e3o se preocupe. Depois de servir o tofu, deixe o \u00f3leo vermelho subir e use para regar o prato. Se o molho estiver muito grosso, adicione um pouco de \u00e1gua para acertar o ponto.\n\n\n\n\n\n\tMapo Tofu aut\u00eantico - \u9ebb\u5a46\u8c46\u8150\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\tBase230 g tofu macio0.5 colher de sopa gr\u00e3os de pimenta-de-Sichuan35 g carne de porco mo\u00edda (30% de gordura)4 dentes alho (bem picado)1.5 colher de sopa pasta de feij\u00e3o apimentada (doubanjiang), de Sichuan (Pique para desfazer os peda\u00e7os de feij\u00e3o.)1 colher de ch\u00e1 pimenta em p\u00f3 (Ajuste \u00e0 sua toler\u00e2ncia \u00e0 pic\u00e2ncia.)100 ml caldo de frangoOutros ingredientes1 colher de ch\u00e1 vinho de arroz Shaoxing1 colher de ch\u00e1 molho de soja claro1 colher de ch\u00e1 a\u00e7\u00facar0.5 colher de ch\u00e1 vinagre de arroz preto1 colher de ch\u00e1 amido de milho (Dissolvido em igual n\u00famero de colheres de sopa de \u00e1gua)Finaliza\u00e7\u00e3o1 colher de ch\u00e1 \u00f3leo de gergelim torradocebolinha fatiada\t\n\t\n\t\tToste a pimenta-de-Sichuan em um wok seco, em fogo m\u00e9dio-baixo. Quando estiver arom\u00e1tica, moa finamente.Corte o tofu em cubos de cerca de 1,5 cm. Branqueie em \u00e1gua salgada quase fervente por 2\u20133 minutos. Escorra ou mantenha de molho e escorra pouco antes de usar. Reserve.Salteie a barriga de porco mo\u00edda em um wok, em fogo m\u00e9dio-alto. Desfa\u00e7a os peda\u00e7os com uma esp\u00e1tula.Adicione a pasta de feij\u00e3o \u00e0 carne de porco.Refogue em fogo m\u00e9dio at\u00e9 que o \u00f3leo fique vermelho.Incorpore o alho e a pimenta em p\u00f3. Salteie por 1 minuto.Adicione o caldo, o molho de soja, o vinho Shaoxing e o a\u00e7\u00facar. Deixe ferver em fogo brando por alguns minutos.Adicione o tofu escorrido. Cozinhe em fogo m\u00e9dio-alto, mexendo delicadamente, at\u00e9 que o molho comece a engrossar.Depois de cerca de 3 minutos, deve come\u00e7ar a ferver vigorosamente e o l\u00edquido ficar\u00e1 como um molho ralo.Tempere com a pimenta-de-Sichuan mo\u00edda e o vinagre de arroz preto. Mexa e cozinhe por 30 segundos.Engrosse com o amido de milho, mexendo bem. Desligue o fogo, incorpore o \u00f3leo de gergelim torrado e misture delicadamente.Finalize com cebolinha e sirva.\t\n\t\n\t\tEscolha tofu macio; n\u00e3o use tofu extra firme e, principalmente, evite o tofu sedoso.\nPara a carne, use barriga ou carne mo\u00edda bem gordurosa para mais sabor.\nO caldo n\u00e3o deve ser salgado.\n\t\n\t\n\t\tMapo tofu, tofu","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110947","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=110947"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110947\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":111632,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110947\/revisions\/111632"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11896"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=110947"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=110947"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=110947"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}