{"id":110945,"title":"Aut\u00eantico Amok de Peixe Khmer","modified":"2025-10-30T09:13:15+01:00","plain":"Uma receita aut\u00eantica de amok de peixe cambojano para voc\u00ea trazer esses sabores tradicionais deliciosos para a sua cozinha\n\n\n\nA culin\u00e1ria khmer est\u00e1 aos poucos se tornando tend\u00eancia na Fran\u00e7a, gra\u00e7as principalmente \u00e0 comunidade cambojana, que vem ganhando mais visibilidade e promovendo sua cultura.\n\n\n\nAl\u00e9m de uma presen\u00e7a online cada vez maior, restaurantes de alta qualidade est\u00e3o abrindo suas portas, apresentando ao p\u00fablico franc\u00eas essa culin\u00e1ria deliciosa, que fica no cruzamento entre a cozinha malaia, tailandesa, indiana e chinesa.\n\n\n\nGosta de curry? Experimente o frango ao curry verde tailand\u00eas\n\n\n\nPor isso, hoje decidi compartilhar com voc\u00ea uma das minhas receitas khmer favoritas: o amok de peixe.\n\n\n\nO que \u00e9 o amok de peixe?\n\n\n\nO amok de peixe, ou amo trey\/trei, ocupa um lugar especial. Se quisermos ser precisos, amok significa apenas o processo de cozinhar ao vapor (geralmente curry) em folhas de bananeira. Mas a vers\u00e3o com peixe \u00e9 t\u00e3o popular que normalmente associamos amok ao amok de peixe.\n\n\n\nNo entanto, em teoria, tamb\u00e9m \u00e9 poss\u00edvel encontrar amok de frango, porco, boi, entre outros.\n\n\n\nEsse \u00e9 um prato tradicional khmer que remonta \u00e0 \u00e9poca do Imp\u00e9rio Khmer (a partir do s\u00e9culo IX). Existe um debate regional sobre sua origem: ser\u00e1 que ele \u00e9 realmente cambojano? Pratos semelhantes s\u00e3o encontrados, como o hor mok na Tail\u00e2ndia e o otak otak na Mal\u00e1sia e Indon\u00e9sia (embora a vers\u00e3o indon\u00e9sia seja um pouco diferente).\n\n\n\nMesmo assim, o amok \u00e9 muito querido pelos cambojanos e geralmente \u00e9 considerado um prato nacional. Hoje em dia, \u00e9 uma iguaria reservada para ocasi\u00f5es especiais ou para comer em restaurantes. Fique atento \u00e0s vers\u00f5es \u201csimplificadas\u201d em \u00e1reas tur\u00edsticas: elas costumam perder a ess\u00eancia que torna esse prato t\u00e3o especial.\n\n\n\nTime da carne? Experimente o delicioso curry de carne panang\n\n\n\nMesmo que o peixe seja o ingrediente principal, o segredo do amok est\u00e1 nos sabores da pasta de curry kroeung e na sua textura. Ele pode ser servido com um peda\u00e7o de peixe coberto com o molho, mas muitas vezes todos os ingredientes s\u00e3o batidos juntos at\u00e9 formar uma esp\u00e9cie de mousse (mais ou menos granulada, dependendo do peixe).\n\n\n\nA textura fica especialmente leve porque o prato \u00e9 cozido no vapor em folha de bananeira. Na minha vers\u00e3o, fa\u00e7o um mix: uso a pasta de peixe e tamb\u00e9m peda\u00e7os de peixe.\n\n\n\nQual peixe usar no amok tradicional do Camboja?\n\n\n\nNormalmente, usam-se peixes de \u00e1gua doce, como peixe-cabe\u00e7a-de-cobra ou bagre; por\u00e9m, \u00e9 comum substitu\u00ed-los por bacalhau (a melhor alternativa por aqui), pargo, barramundi, salm\u00e3o, merluza ou perca.\n\n\n\nPrincipais ingredientes do Amok de Peixe\n\n\n\n\n\n\n\nPeixe: Como j\u00e1 mencionado, aqui usamos bacalhau, mas h\u00e1 v\u00e1rios tipos de peixe que podem ser usados.\n\n\n\nGalanga: Parente do gengibre, tem um sabor parecido, mas diferente o suficiente para eu recomendar fortemente o uso dele.\n\n\n\nPasta de peixe prahok: normalmente encontrada em mercados asi\u00e1ticos.\n\n\n\nA\u00e7\u00facar de palma: pode ser substitu\u00eddo por a\u00e7\u00facar de cana, caso n\u00e3o encontre facilmente.\n\n\n\n\n\n\tAut\u00eantico Amok de Peixe Khmer\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 ml leite de coco2 ovos (batidos)300 g bacalhau fresco ou outro peixe branco (cortado em cubos de 3 cm)1 ma\u00e7o coentro fresco (grosseiramente picado)Pasta de curry kroeung8 cm galanga (descascada e grosseiramente picada)6 dentes alho (descascados e grosseiramente picados)12 folhas combava (folhas de lim\u00e3o-kaffir) (cortadas grosseiramente)2 lim\u00f5es (somente o suco e as raspas)7 chalotas (grosseiramente picadas)2 pimentas vermelhas secas (reidratadas)2 colheres de ch\u00e1 c\u00farcuma2 colheres de sopa a\u00e7\u00facar de palma1 colher de sopa prahok (ou pasta de peixe asi\u00e1tica)1 colher de sopa \u00f3leo neutro (para cozinhar)\t\n\t\n\t\tPasta de curry kroeungColoque todos os ingredientes (exceto o \u00f3leo) em um pil\u00e3o grande.Soque at\u00e9 obter uma pasta homog\u00eanea.Aque\u00e7a o \u00f3leo em um wok em fogo m\u00e9dio-alto.Frite a pasta, mexendo quase sem parar, por 10 minutos, ou at\u00e9 que escure\u00e7a.Transfira a pasta para uma tigela e deixe amornar.AmokIncorpore o leite de coco \u00e0 pasta de curry.Bata os ovos e junte \u00e0 mistura de curry.Adicione o peixe e misture.Incorpore delicadamente o coentro.Use folhas de bananeira para formar recipientes tradicionais. Como alternativa, despeje o amok em um refrat\u00e1rio resistente ao calor.Coloque na panela a vapor e cozinhe por cerca de 10-15 minutos, ou at\u00e9 que o peixe esteja cozido e o amok, firme.\t\n\t\n\t\tVoc\u00ea pode omitir as folhas de bananeira e a pasta de peixe, se necess\u00e1rio; vai perder um pouco de sabor, mas ainda fica delicioso.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Prato principalCambodgienne, Cambojana, khm\u00e8re","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110945","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=110945"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110945\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":111737,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110945\/revisions\/111737"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19743"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=110945"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=110945"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=110945"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}